酒店管理专业教育中现代学徒制的实践应用研究①

陈丽芳

（广东南华工商职业学院，广东 广州510700）

酒店管理专业属于旅游管理类专业，设置的目的在于培养出具备社会责任、创业精神、创新意识、熟悉现代酒店管理手段与管理方法，可以在星级酒店、餐饮机构、住宿机构等组织机构从事接待服务、酒店管理及教学研究的复合型应用人才。培养学生的实践能力与应用能力是酒店管理专业教育的本质和抓手。而现代学徒制能够帮助酒店管理专业更好地提高学生的实践能力，帮助学生在实践中了解“餐饮管理”“酒店管理”“旅游管理”“客房管理”等知识，提高学生适应社会与岗位的能力。

一、现代学徒制的基本特征、含义与应用价值

现代学徒制主要是学校和企业为培养技能型、应用型人才而构建的培养模式，参与现代学徒制模式的学生需要将部分时间分配给企业、部分时间分配给学校，通过顶岗实习的方式，提高自身的实践能力与操作能力。但与传统的实习模式不同，学生需要在企业师傅的带领下参与到产品生产或经营管理活动中，需要在教师指导的基础上，灵活运用课堂所学习的知识，解决岗位实践中所遇到的问题。因此在特征特点上，现代学徒制拥有全员性、协同性及双重性等特征。其中双重性主要指学生身份的双重性。全员性指学校与企业需要充分地参与到学生培养的过程中。而协同性指学校教师与企业师傅在学生培养中的沟通交流与协同合作。而在应用价值上，现代学徒制能够契合企业经济发展对人才培养的实际需求，使课堂教育与经济发展有机地结合起来，更好地发挥学校的经济服务功能和产业促进作用。此外，在学生培养的过程中，校企双方的协同合作，能够帮助学生更好地巩固专业知识，提高自身的实践能力与适应能力，帮助学生更好地在校企合作的过程中，得到专业成长和职业发展。

二、现代学徒制在酒店管理专业教育中的实践问题

（一）专业教学与企业实践缺乏联系

在现代学徒制应用实践中，能够清晰地发现，很多课程与现代酒店的需求联系还不够紧密，特别在实践性与实用性要求较高的专业课程上。理论课程虽然得到了不同程度的压缩与调整，然而在实践内容与课程内容的关联性上，还存在明显的问题，需要酒店管理专业结合现代酒店的经营状况与管理问题，调整相应的课程内容。唯有如此，才能使企业师傅与专业教师在学生培养工作中建立联系。否则将导致学生的专业学习成果难以充分地应用在酒店管理工作中，使酒店管理工作无法切实地巩固和强化学生的知识结构，使现代学徒制难以发挥出应有的功能和作用。而在整体层面上，加剧了学生的学习负担，导致学生对现代学徒制产生厌烦心理，不利于现代学徒制模式的普及与应用。

（二）缺乏科学合理的“协同机制”

结合现代学徒制的基本特征能够发现，现代学徒制的教学范式是企业师傅与专业教师通过带领学生以顶岗实习的方式来完成的。然而在实践中，专业教师与企业师傅普遍缺乏联系，学校教师以理论教育与思想引导为主，企业师傅则以酒店管理与前厅服务为主，两者相互独立，各自为营，无法解决学生在理论学习或酒店管理中所存在的现实问题，并且在教学计划、课程内容及培养方法制定上，各成体系，无法充分帮助学生更好地提升理论联系实际的能力。此外，由于缺乏科学合理的协同机制，导致校企双方在“共同培养”技能型、实践型人才上，存在明显的分歧。譬如学校注重学生能力的提升，而企业只关注自身的经济增长及人力资源储备。如果该问题难以得到有效的解决，将导致现代学徒制沦为学生实习的一种形式。

（三）企业评价在学生评价中的缺位

评价机制是校企双方评价现代学徒制效果、学生学习质量的关键和抓手。能够帮助学校更好地明确现代学徒制在实践应用中所存在的问题，以及企业在人才培养中所拥有的优势。然而在实际的学生评价中，学校一直占据着学生评价的主导地位，忽视企业在评价机制落实与应用中的功能和作用，导致学生在“酒店管理”“前台服务”“餐饮管理”中的表现情况，难以得到完整的评价。虽然部分院校注重企业评价在现代学徒制中的功能和作用，然而却缺乏相应的引导机制、帮扶机制，导致企业评价存在简单单一、形式刻板等问题。譬如在学生评价的过程中，企业通常以学生的考勤情况来评价学生，而忽视对学生实践能力与应用能力等层面上的评价，致使学生评价的质量与效率不够理想。

三、酒店管理专业现代学徒制的实践策略

结合酒店管理专业在应用现代学徒制中所存在的问题，校企双方需要通过制定相应的教育策略，来提升现代学徒制的应用质量与效率。然而在学生培养的层面上，校企双方必须结合现代学徒制的应用特点及内涵，从宏观与微观的角度出发，探究出相应的问题解决策略和方法，唯有如此，才能使学校和企业在解决教育问题的同时，提高现代学徒制的实效性与有效性。

（一）宏观层面

1.做好规划设计工作

在现代学徒制的背景下，酒店管理专业与现代酒店应做好规划设计工作，使专业教育与现代学徒制更好地融合起来。究其原因，现代学徒制的实践应用是以顶岗实训的方式开展与进行的。现代酒店的管理模式与经营理念会伴随时代发展而变化。因此，学校教育的内容与形式也会发生不同程度的转变，如果学校在开展专业教育的过程中，忽视酒店的管理实际与运营情况，将导致专业教育与社会发展出现相互错位的问题。基于此，校企双方应做好相应的规划设计工作，即根据现代酒店的经营与运营情况，预测未来三年或四年内现代酒店对应用型、技能型人才的需求状况，并制定出阶段性的培养目标。

2.构建科学的管理制度

通常来讲，酒店管理专业学生在现代学徒制模式中拥有“职工”与“学生”双重身份，不仅要遵循学校的管理制度还需要遵循酒店的规章制度。但在实际培养中，由于学生身份的特殊性，导致企业难以将企业现行的规章制度，嵌入现代学徒制的过程中，导致学生在岗位工作中缺乏约束和限制。而在学校方面，由于学生需要定期参与企业培训或顶岗实习活动，导致学校的规章制度受到影响，难以约束学生。因此，需要校企双方从现代学徒制的角度出发，共同制定统一的、有针对性的管理制度，譬如日常管理制度、考核管理制度等。

3.构建质量考核机制

在现代学徒制背景下，学校与企业应构建出较为科学合理的质量考核机制，明确学校与酒店在人才培养过程中所存在的问题和不足，使现代学徒制得到更好的应用。在构建质量监督机制的过程中，校企双方应从教育主体与教育客体两个层面进行分析与研究。首先是教育主体，校企双方应充分评价专业教师与企业师傅落实教育目标的情况，掌握企业师傅与专业教师所存在的不足。其次是教育客体。校企双方应确定学生参与现代学徒制后的成长情况、能力提升情况，以此发现相应的培养问题，提高现代学徒制的实效性。

（二）微观层面

1.构建科学的教学体系

首先，革新酒店管理专业的教学逻辑。为切实增进酒店管理专业教育与酒店经营管理的内在联系，就需要明确两者在人才培养中的逻辑顺序。即学校教育紧跟社会发展走、课堂教学紧跟酒店管理走。专业教师只有明确企业师傅的教学实际，才能更好地开展后续的专业教学工作，提高学生的理论应用能力。其次，形成双向渗透格局。双向渗透主要指专业教师渗透到酒店管理的不同环节中，企业师傅融入专业教育的全过程中，通过理论指导实践、实践指引理论的方式，帮助学生更好地理解和应用专业知识。最后，明确教学内容与目标，专业教师应根据企业师傅的培训内容，确定相应的教学内容及教学目标。其中，教学目标的形成与制定是以满足酒店实际的发展需求为抓手的。

2.构建协同沟通机制

首先，学校应与酒店构建协同沟通机制，将现代学徒制在实践应用中所存在问题，反馈到相应的网络平台中，并归纳出其基本特征和特点，明确各自的责任与义务。然而在问题反馈的过程中，校企双方应就现代学徒制的开展与落实问题，定期召开研讨会、交流会。从学校教育与酒店管理两个层面，明确阶段性工作对校企双方发展目标的落实情况，并实时调整工作重点。其次，构建教师与企业师傅的沟通机制，使专业教师或企业师傅能够实时了解学生在专业学习或岗位工作中的表现情况，使现代学徒制真正发挥出应有的功能和作用。然而在建构学校教师与企业师傅的沟通机制时，学校或酒店应提高财政投入力度，构建网络沟通平台，将不同年级的现代学徒制沟通信息存储到数据信息系统中，从而帮助企业师傅或专业教师更好地积累经验，解决问题。

3.革新学生评价方法

针对学生评价中所存在的“企业评价缺失问题”，校企双方应在构建质量考核机制的基础上，构建现代学徒制学生评价平台，并通过共同决议、商讨及研究的方式，明确学校和企业在教师评价、师父评价、学生评价中的内容和职责。随后以学生自我评价、教师评价、师傅评价、同伴评价的方式，拓展学生评价的维度。在这个过程中，应结合人才培养目标，确定校企评价比重，明确基本的评价指标，譬如知识应用能力、问题解决能力、组织创新能力、团队协调能力等。此外，校企双方还应通过“过程评价”与“总结评价”相结合的方式，评价学生的顶岗实习效果。特别在过程性评价中，企业师傅应做好“每日评价”工作，将学生的岗位表现情况，量化成分数，以此为后续的综合评价提供依据和抓手。

四、结语

现代学徒制能够帮助酒店管理专业更好地深化校企合作内涵，提升学生的实践能力与应用能力，使学生成为适应我国现代酒店经济发展需求的优秀人才。在现代学徒制实践应用的过程中，仍存在协同沟通、教育内容及学生评价等层面上的问题，需要校企双方从宏观与微观的角度出发，探究出相应的解决策略，以此发挥现代学徒制在酒店管理人才培养中的功能和作用。