浅析蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理

吕小兰

（长治市综合检验检测中心，山西长治 046000）

0 引言

农业在我国经济中占据着重要的比重，近年来我国经济发展迅速，农业也随之快速发展，蔬菜水果产量逐渐提升，同时食品安全问题也逐渐突出，尤其是在水果蔬菜的农药残留问题上，由于缺少对先进技术的引进，当前在病虫害治理中主要采用的手段依旧是喷洒农药，农作物农药残留问题严重，对消费者的健康造成了严重威胁。为了保障蔬菜水果的质量安全，需要加强对农药残留的检测，对检测技术进行进一步优化。

1 农药残留检测现状

我国近年来十分重视农药残留问题，加强了对监测技术的创新，当前采用的检测技术十分多样化，但是与发达国家相比，我国农药残留检测技术的研发时间还相对较晚，在实际检测中采用的技术还不完善，并且以传统检测技术为主，不仅需要在检测中花费大量时间，检测质量也得不到保障。此外传统检测技术还会对环境造成一定污染，随着农药化肥种类的逐渐丰富，当前的检测技术已经无法完全适应检测需求。现阶段的农药残留检测中，检查人员的工作量较大，花费时间也较长，很难对大量产品进行检测，总体效率不高。当前我国采用的农药残留检测方法主要包括生化测定法和色谱检测法，还可以按照不同阶段分为检测技术和样品前处理技术[1]。

2 蔬菜水果农药残留检测和质量安全管理的重要性

当前我国从事农业生产的人员普遍不具有较高的文化水平，导致对绿色生产技术的了解不够深入，在种植蔬菜水果的过程中，出于控制成本的目的，对先进的病虫害防治技术引进较少，通常会采用大量喷洒农药的形式减少病虫害，提高经济收益。这样的手段会导致蔬菜水果表面残留的农药严重超出标准数值，流入市场后会严重危害消费者身体健康。通过对蔬菜水果农药残留进行检验，食品安全管理部门能够及时发现农药超标的问题，加强对农产品生产过程中的质量管理，避免农药残留超标的农产品流入市场。

随着农业的不断发展，为了应对多种病虫害，农药化肥的种类也在逐渐丰富，构成农药的成分较为复杂，蔬菜水果残留的农药种类也较丰富。为了全面了解蔬菜水果中残留农药的信息，需要对检测技术进行创新，否则会导致检测不到位，检测结果缺乏准确性，提高食品安全隐患。因此有必要提高农药残留的检测水平，并加强对蔬菜水果的质量控制。

3 常见农药残留检测技术

3.1 农药残留检测法

3.1.1 酶抑制法。剧毒农药中的毒素会对昆虫造成危害，导致其神经的损害，中枢神经会在毒素的影响下导致乙酰胆碱的失活，影响到正常功能，昆虫在农药的作用下最终会出现死亡。利用这一原理，可以采用特异性抑制胆碱酯酶进行农药检测，使其与样本提取液之间发生反应，当样本中农药超标时会抑制酶的活性，由此可以判断出农药残留情况。酶抑制法具有操作过程简单、成本低的优势，但是检测对象有限，只能用于检测氨基甲酸酯和有机磷，并且不能获取定量分析结果。

3.1.2 活体检测法。动物对农药的反应存在不同，活体检测法主要利用小白鼠进行，通过将蔬菜水果喂食给小白鼠，能够检测到其中的农药残留，后续通过检测小白鼠体内的农药含量，可以判断农药残留是否超过标准。这一方式操作较为简单，花费的资金较少，并且随时可以进行检验，但是检测数据缺乏可靠性，外界环境也会对检测结果产生影响，不能检测到全部的农药类型[2]。

3.1.3 光谱法。通过特定显色试剂对农药残留进行检测，在特定的环境下不同的农药成分会呈现出特定的颜色，通过光谱颜色能够判断出农药的含量和性质。光谱法的应用范围较广，固体、气体、液体都可以采用光谱法进行检测，并且具有流程简单、不需要在前期做太多准备的优势。但是光谱法的检测结果只能在段时间内呈现，并且检测特定的有机磷农药只能采用对应的显示剂检测一次，不适用于多种类型农药的检测。

3.1.4 色谱法。色谱法主要分为气相色谱法和高效液相色谱法两种类型，其中气相色谱法的检测对象为惰性气体，首先需要萃取提炼有机磷农药，将处理后的物质放入气相色谱柱，加热物质，针对不同的农药类型可以采用不同的机器进行扫描分析，将其绘制成气相色谱图。柱层析技术得到发展后产生了气相色谱法这一新型技术，是当前使用较为广泛的色谱法，为了提升识别能力和灵敏度，通常采用毛细管柱，检验时间相对较短，优于填充柱的检验效果。

高效液相色谱法的检测对象为一些大分子质量、高沸点、易分解的农药类型，这类农药残留应用其他技术很难检验。检测时首先需要采用衍生生化的方式处理农药，并对其采用高效液相色谱法，随后对农药进行提取，运用荧光衍生生化反应处理，结果可以通过计算机分析，消耗的时间和人力相对较少，采用自动化技术还能保证结果的准确性，还能提高分析效率，是现阶段应用比较广泛的方法。

3.1.5 免疫分析法。免疫分析法主要原理为抗体和抗原的特异性识别特征，此外还会产生联合反应，农药残留结果可以通过仪器显示出来，这一方法具有操作简单、成本较低的优势，检测中反应时间较短，效率相对较高。免疫分析法在使用时会受到特异性识别的影响，在面对多种农药残留时需要反复检测，会降低检测质量。此外在检测时还需要检测人员对过程进行监督，还需要人工制作抗原，检测人员工作量较大，花费时间也相对较多[3]。

3.2 样品前处理

3.2.1 固相微萃取技术。固相微萃取技术是由SFE技术演变而来的新型检测技术，能够满足富集、萃取和取样的多种要求。在检测时首先需要在微量检测器的针头涂抹固定液，将其放入液体样本中，随后将其放入GC样品中，并对液体进行加热。通过这一手段能够实现对液体样本的萃取和浓缩，并脱去其中的有机质，最后通过分析器获得检验成果。我国固相微萃取技术的起步时间相对较晚，与国外相比还不够成熟，因此在农药残留检测中的应用并不广泛，但是这一技术具有较多的优势，是未来技术研发的重点方向。

3.2.2 固相萃取技术。固相萃取技术能够从样品中将目标化合物吸附出来，主要依赖固体吸附剂，是当前较为普遍的净化手段，能够分离出干扰化合物，在农药残留检测中也得到了应用。这一手段具有安全性和效率较高的优势，可以根据检验农产品的类型选择对应的淋洗剂，试剂用量相对较少，在样品处理中得到了广泛运用[4]。

4 蔬菜水果农药残留检测质量管理措施

4.1 规范抽样前准备工作

抽样前准备工作是保证检测结果准确性的重要阶段，因此在开展检测前，需要检测人员根据采用的检测方式和检测对象特点，准备好标准物质和抽样工作。首先采样需要具备较强的代表性，在对大棚内种植的蔬菜水果进行检验时，可以将大棚作为一个检测单位，采用对角选择法或五角选择法抽样，选择的抽样点和抽取面积需要达到数量标准。采样人员需要具有较高的责任意识，避免在采样过程中对样品造成破坏，随后需要去皮和核，采用浓缩分离等方式对蔬菜水果进行预处理，为后续检测做好准备[5]。

检测人员在准备标准物质过程中，为了控制好标准物质的质量，可以备用期间核查的方式，农药标准物质的选择需要符合相关检测标准，随后对其进行编号与登记，为后续工作的有序进行提供保障。检测人员需要严格按照相关标准储存农药标准物质，将其存放在3℃干燥环境中，并严格遵守化学实验室操作要求，避免出现农药标准物质的泄露。

4.2 规范检测工作流程

检测人员需要在农药残留检测过程中严格遵守相关规范，提高检测质量。首先检测人员需要对样本进行处理，并混匀解冻后的样品，对其进行高速匀浆处理，这一过程只需要选择适量样本进行，随后需要对样本进行过滤，随后静置，液体分层后净化处理底部有用部分。在样本的处理过程中，首先样本需要完全解冻，并且充分摇匀，还需要排出烧杯中的气体，并将氮气输入进去。蒸发处理过程中不需要完全蒸干溶液，需要控制蒸发市场，避免破坏农药残留成分。

此外检测人员还需要在检测农药残留的过程中做好多点检测和单点检测工作，按照相关标准对溶液做好校正，能够提升结果的准确性。检验人员还需要通过空白检测和标准溶液检测对不同批次的样本进行处理，采用交替检验的形式，更换标准物质和样品溶液，减少检验结果误差。此外检验人员还需要对蔬菜水果的组别进行划分，做好标准回收液的样品配置。

5 结语

综上所述，当前我国蔬菜水果农药残留的检验方式相对较多，在实际检验中为了保证结果的准确性，需要根据检验对象的不同，选择对应的检测方法，兼顾检测效率、时间、成本等因素。在检测前需要做好前期准备工作，检测过程需要严格遵守相关流程规定，提高农药残留检测的规范性，保证检测结果的准确性与客观性，加强对食品安全的管控，切实保障消费者权益。