温州古茗奶茶小南路店销售数据分析

赵广岩 潘慧慧

摘要：奶茶属于大众消费品，近年来随着奶茶行业规模的扩大，奶茶市场也在不断的发展。通过对“古茗”奶茶的三个月销售数据进行分析，了解消费者的奶茶偏好，为以后研发新品做信息支持;通过对消费者的购买行为进行分析，了解消费者的购买途径偏好，为今后的推广活动提供策略支持。最后为“古茗”奶茶市场的发展提出了建议。

关键词：古茗奶茶;销售数据;数据分析

互联网时代下，消费主力“90后”和“00后”的消费观念、消费方式不同于以往。求新是这个消费群体的集体需求。在产品过剩和同质化的时代，奶茶类产品在市场上并不稀缺，那么为何“古茗”可以得到年轻消费者的青睐呢？

一、销售整体分析

（一）销售数量与销售金额分析

2020年11月—2021年1月，古茗奶茶的销售数量和销售金额呈上升趋势，在2021年1月销售金额突破十万元。

（二）各价格区间分析

2020年11月，价格区间在12-16元的销售金额最高，价格区间在7-11元的销售数量最高。2020年12月，价格区间依然是12-16元的销售金额最高，价格区间在7-11元的销售数量最高，同时销售金额也突破3万元，和12-16元价格区间相差不多。2021年1月，价格区间依然是12-16元的销售金额最高，价格区间在7-11元的销售数量最高。同比上月，价格区间在17-21元销售金额和销售数量都有下降。22-26元价格区间突破一万元，销量翻了五倍。这和冬季限定系列有很大的关联。随着金额增加，购买数量逐渐减少。购买能力最强价格区间在7-11元，其次是12-16元。每月的销售数量和销售金额都有所增加。

（三）加料分析

根据销售数据表的“加料”字段，我们对加料偏好进行分析。消费者最喜欢添加的是珍珠，高达2461份，占全部加料数量的31.45%，占全部奶茶的10.89%。椰果排在第二，销量1841份，占全部加料的23.53%，占全部奶茶的8.15%。这意味着每10杯奶茶，就有一杯选择添加珍珠或椰果。其次，多肉、芋圆和蜜豆的销量紧跟其后，也远远高于其他加料。

二、系列分析

2020年11月-2021年1月各系列销量情况，奶茶家族销量夺冠，占比44.13%，果茶系列、冬季限定分别位列第二和第三，占比23.9%和13.73%。芝士系列、料多多系列、抹茶可可、纯茶系列和奶芙系列的销量占比均低于5%。

通过观察2020年11月-2021年1月各奶茶销量，我们可以看出古茗奶茶最受青睐，共售卖出4779杯，销量在1000以上的还有大叔奶茶和百香双重奏。其次，销量在500-1000杯的有12款饮品，最后，我们发现，销量在200杯以下的有 24款饮品，其中大多数来自冬季限定系列。

三、渠道分析

古茗奶茶销售渠道主要有堂食和外卖，我们按照时间维度对各系列的销量进行渠道分析。首先，我们对各系列奶茶分析外卖渠道的销量情况。

2020年11月，各系列外卖的销量以果茶系列领先，奶茶家族紧追其后，冬季限定和芝士系列、料多多系列、纯茶系列、抹茶可可相较不下，原因是在11月下旬刚刚上线有关。

2020年12月，各系列奶茶的外卖销量，奶茶家族跃上第一的座位，销量较上月有所增加。果茶系列在本月锐减四百多杯，降至第二。原因与在冬月太冷有关，果茶系列只制作冷饮，所以销量大幅下降。

2021年1月，各系列奶茶的外卖销量，果茶家族再次回到销量冠军的座位。奶茶家族较上月增加两百多杯，呈上升趋势。

整体来看，这三个月的外卖销量呈上升趋势。外卖渠道的销量，果茶系列、奶茶家族占优势地位。奶茶家族在外卖渠道的销量，继续稳步增长。芝士系列和纯茶系列的销量在1月份突破三位数大关。冬季限定的外卖销量在12月份突破两百杯。

我们再对各系列奶茶分析堂食渠道的销量情况。

通过观察2020年11月各系列的堂食销量，奶茶家族、果茶系列占据主导地位，冬季限定销量排名第三。不可否認，奶茶家族继续保持第一的销量。随着天气变凉，冬季限定的销量也保持优势，跃到第二名的位置。果茶系列的销量退到第三名。料多多系列、抹茶可可的销量较11月份有所上升，芝士系列的销量稍有回落。值得一提的是，奶茶家族继续卫冕第一的宝座。果茶系列的销量再次回到四位数，冬季限定较12月份有所下降。从各系列的堂食销量中看出，奶茶家族在每月份的销量接近50%。果茶系列和冬季限定的每月份销量占33%-34%之间。各系列的堂食销量同外卖销量对比，主要销量以堂食为主，外卖为辅。奶茶家族的堂食销量是外卖的4倍，冬季限定、纯茶系列和料多多系列的堂食销量是外卖的3倍。抹茶可可有91.89%的销量来自堂食，奶芙系列因为奶油特殊性只在门店售卖。

四、结论与建议

（一）结论

目前，“古茗”奶茶有8个系列，一共51款饮品，饮品类型最多的冬季限定，仅配料带奶油的产品在门店售卖。从加料偏好的角度来看，珍珠和椰果是消费者最常添加的配料。2020年11月-2021年1月“古茗”奶茶的销售数量和销售金额逐月增加，趋势向好。大部分的消费者会在价格区间在7-11元、12-16元之间购买奶茶，7-11元购买人数最多。在这三个月里，奶茶家族的销量位列第一，其古茗奶茶是热销产品，果茶系列位列第二，其百香果双重奏深受喜爱。冬季限定位列第三，其豆乳绵绵奶茶销量较好。

从不同渠道分析，果茶系列是外卖下单最多的，奶茶家族是堂食下单最多的。绝大多下单来自堂食，可以说明古茗奶茶的销售以门店为主，外卖为辅。对于常驻系列的分析，可以了解到奶茶家族在堂食受欢迎的是古茗奶茶，外卖受欢迎的是大叔奶茶;果茶系列在堂食受欢迎的是百香双重奏，外卖受欢迎的是杨枝甘露轻盈版。同一个系列里，销量略低的原因是价格稍微高于热销产品，可见定价高低也会影响消费者的购买行为。

（二）建议

1.提高出单效率

如果排队现象过于严重，可能将导致现代追求高效率的顾客失去耐心从而转向其他品牌的奶茶，造成客户的流失。因此培训一点点奶茶店员工的制作速度，缩短等待时间，提高效率至关重要。或者可以运用现在的技术，采用在线自助下单，远程预定，到店直接拿，这样可以节省很多时间，使得追求高效率的年轻人可以尽快喝上香甜可口的奶茶。又或者扩大店面面积，放置桌椅，如此可增加顾客愿意等待的时间。在每日的备料时间，可以根据饮品受欢迎程度准备茶汤、配料，避免供不应求致消费者有过长的时间等待。根据下单顺序制作奶茶，不应按照哪个容易，哪个最多来制作，可以有效提高客户购买体验。

2.差异化策略

随着生活水平的提升，人们对健康以及身材的美感日益关注。而面对喝奶茶会使人发胖的信息，一些追求以瘦为美的年轻人便只能选择放弃自己喜爱奶茶的偏好。市面上的奶茶配方大多大同小异，高糖、甚至添加许多糖精及奶精来降低成本，不仅易发胖更是不健康。由此我们可以为这类人群打造符合他们口感及健康需求的奶茶，采用脱脂奶等健康美味又不易胖的食材。

3.提升奶茶的品质

社会经济发展的同时人们对健康问题也日益关注。因而一点点奶茶想要获得成功就必须了解顾客的需求并去努力满足其的消费需求，更加注重健康问题，提升奶茶的品质，寻求无添加的食材，树立一个健康美味的品牌形象。同时，可以将奶茶的制作过程透明化，让顾客买得放心、安心。当然，店铺的环境也非常重要。要注意店铺的卫生情况，保持店面的整齐干净，营造一个舒适的店面环境，吸引更多顾客的消费。

4.研发战略新品

改进了奶茶口味和多次调整包装设计，根据在不同的消费群体设计不同风格的包装，比如对儿童群体，根据儿童的消费能力相对较小，设计容量比较小的杯装，或者把儿童喜欢的卡通人物形象设计在包装上;而对于老年群体的设计，则需要有文化内涵的包装，有关市场调查研究显示，当前市场许多女性更关心的是瘦身和美容，可以利用消费者的这一心理，研发新颖的产品，从而来满足消费者的需求，进而扩大市场占有率。

5.定制合适价格

价格对消费者购买行为起一定作用，虽然由于各地的门店、房租等成本原因使得全国各地的“古茗”奶茶价位有差异，“古茗”仍然要保持着相对适中的平民价位，便于积累更加稳定的消费群体。对于同一个系列的产品，有些销量高，有些销量低，可以适当发出一些新品尝新券，让消费者不在碍于价格，敢于尝新;也可以发产品不同系列折扣券，不仅提高产品销量，也提高系列销售额。

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