徐淮地区鲜食玉米高产栽培技术简介

李小珊，黄忠勤，王 歆，刘红伟，王 波，常 勇

（江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221131）

鲜食玉米是指在乳熟期采摘新鲜果穗，用于直接食用、保鲜贮存或加工成罐藏食品的玉米，可分为糯玉米、甜玉米和甜糯玉米3类。1）糯玉米富含维生素E、维生素B1、维生素B2和赖氨酸等氨基酸及矿质元素，具有较高的营养价值及经济价值[1]。糯玉米的胚乳几乎全部由支链淀粉组成，具有一定的粘滞性、适口性，且含有较多的清蛋白与胶蛋白[2]。2）甜玉米又称水果玉米，富含水溶性多糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收[3]。3）甜糯玉米是我国自主创新的一种鲜食玉米新类型，聚合了糯玉米和甜玉米的优点，具有含糖量高、甜糯清香、适口性好等特点[4]。由于鲜食玉米具有生产周期短、复种指数高、经济效益较高等优点，深受广大种植者和消费者的青睐[5-6]。

江苏徐淮地区属暖温带半湿润季风气候，气候温和，雨量适中，四季分明，阳光条件充足，自然资源丰富，十分适宜鲜食玉米生长。近年来，随着农业产业结构调整的深化，鲜食玉米的市场需求日益扩大，种植面积不断增加。为进一步扩大徐淮地区鲜食玉米的种植面积，提高农户种植效益和推进农业供给侧结构性改革[2,7-8]，本文结合近几年鲜食玉米生产管理实践，总结出了1套鲜食玉米关键栽培技术。

1 选种

1.1 因地制宜，选用良种

鲜食玉米品种较多，选用优良品种是增产的关键。一般要求春播玉米的鲜穗产量达到15 000～18 000 kg/hm2，夏播玉米的鲜穗产量达到9 000～10 500 kg/hm2，秋播玉米的鲜穗产量达到10 500～12 000 kg/hm2。依据徐淮地区的生态条件，选择适宜当地气候的高产优质品种至关重要。目前，适宜徐淮地区种植的优良鲜食玉米品种见表1。这些品种产量较高、适口性好、抗病性强，能充分满足市场的需求。

1.2 良种搭配种植

选择早、中、晚熟的优良品种搭配种植，分批播种，每7～10 d播种1期，以便于分批采收，不间断地供应市场，延长鲜食玉米的市场供给时间，进一步提高经济效益。

2 隔离种植

玉米是异花授粉作物，且有花粉直感的特点，花粉互串会影响鲜食玉米的食用和外观品质，其种植区域应与普通玉米的种植区域严格隔离。可采用空间隔离或时间隔离。通过分期播种，使鲜食玉米的抽穗扬花期与普通玉米的相隔25 d 左右，可实现时间隔离；空间隔离要求2 个种植田的距离相隔300 m 以上。徐淮地区属平原地带，普通玉米种植面积较大，进行空间隔离的难度相对较大，建议采取时间隔离的方法，避免与其他玉米品种的花期相遇。

3 栽培技术要点

3.1 合理密植，适时播种

3.1.1 适时播种

徐淮地区春播时应注意，当土壤温度（土层5 cm左右）稳定高于12 ℃时方可进行大田播种；或于3 月底至4 月初采取覆膜播种或大棚育苗移栽。夏播一般选择在6 月中下旬，以避开灰飞虱成虫为害盛期。秋播则需要在7月中旬进行，太迟不利于玉米后期灌浆，进而造成减产。

播种前可选择晴好天气晾晒种子，以降低种子含水量，增强种子活力，促使种子发芽快而整齐。同时，可用多菌灵等拌种剂拌种，防治地下害虫和病菌。

3.1.2 播种方式

糯玉米和甜糯玉米可采用直播方式进行播种，2～3 粒/穴（覆膜或露地）。而甜玉米种子籽粒干秕、芽率低，发芽后幼苗顶土能力较差，因此建议采用育苗移栽方式培育壮苗。育苗移栽最好采取穴盘育苗，2～3 叶期带土移栽至大田。苗龄过长会影响大田生长，进而影响玉米品质与产量。

3.1.3 合理密植

鲜食玉米种植密度不宜过大，糯玉米和甜糯玉米的适宜密度为5 700～6 000 株/hm2，甜玉米的适宜密度为52 500株/hm2。等行距（60 cm）或宽窄行（宽行80 cm，窄行40 cm）种植。早熟品种可以适当密植，晚熟品种可以稀植。

相对于普通玉米，鲜食玉米分孽力强、分叉较多，故要及时去除分蘖，减少养分消耗。而相对于糯玉米和甜糯玉米，甜玉米更易出现多穗现象，故须及时摘除，每株仅留壮穗1个，以使养分集中供应壮穗。

3.2 精细整地，科学施肥

3.2.1 精细整地

鲜食玉米对种植地块的要求较普通玉米稍高，应选择地势平坦，土层深度在15～20 cm，排灌方便的地块。要求土壤肥沃，酸碱适中，有机质含量较为丰富，否则会影响品质。土壤表层要细碎松软，通透性好，否则会影响播种出苗。

3.2.2 施足底肥

鲜食玉米注重食味品质，种植田地的基肥应以有机肥为主，以提高土壤保肥能力，增加籽粒养分积累。根据地力水平和所选品种的需肥特性，合理配方施肥，一般每667 m2施有机肥1 000～1 500 kg、硫酸钾型复合肥40 kg。

3.3 生长期管理

3.3.1 间苗定苗

玉米出苗后应及时间苗、定苗，一般3～4叶期间苗、5～6 叶期定苗，以除大、小，留中间为原则。育苗移栽时，也应选择均匀一致的壮苗移栽至大田，保证全田幼苗大小均匀一致，避免出现大苗欺小苗现象。鲜食玉米在苗期应以促进根系生长为主，于出苗后保持适当干旱进行蹲苗。

3.3.2 肥水管理

于5～6 叶定苗后追施苗肥，一般追施尿素150～300 kg/hm2，促苗壮苗。大喇叭口期（10～12 叶）是鲜食玉米营养生长与生殖生长并进时期，需肥量较大，须追施孕穗肥，可追施尿素150～300 kg/hm2，以保证结穗饱满、籽粒充足。灌浆期可适当喷施磷酸二氢钾，以提高产量和玉米抗病性。

鲜食玉米属高大植物，整个生育期需消耗大量水分，要保证播种、拔节孕穗、抽穗开花和灌浆等时期的水分供应。苗期应控制土壤水分在田间持水量的60%～70%。大喇叭口期、抽穗开花期及灌浆期是3个需水关键期，应合理排灌，保持土壤的湿润状态，水分在田间持水量的70%～80%，以保障玉米授粉受精，为玉米增产奠定基础。

3.3.3 病虫草害防治

鲜食玉米容易发生病虫害。1）病害主要有大斑病、小斑病、纹枯病、南方锈病等，除播种前用药剂拌种外，还可在玉米生长时期喷洒井冈霉素、粉锈宁、甲霜灵等药剂防治。2）虫害主要有玉米螟、蚜虫等，大喇叭口期玉米螟在心叶中蛀食叶片，是防治玉米螟的最佳时期，可采用Bt 乳剂（苏云金杆菌）、敌百虫晶体兑水灌心或喷洒防治；蚜虫发生时可用吡虫啉进行防治。禁止使用高毒、高残留农药，且抽雄后谨慎用药，或不用化学药剂。

由于鲜食玉米对除草剂较为敏感，应慎用化学制剂除草。玉米播前采用农艺措施深翻旋耕，可杀死大部分多年生杂草。播种后出苗前，用50%乙草胺乳油兑水进行土壤封闭处理，或在间苗、定苗后，用玉米专用除草剂莠去津兑水喷洒杂草防治草害。

4 适时采收

鲜食玉米以采收嫩穗为目的，适时采收是保证鲜食玉米商品性的关键环节。采收早，干物质和各种营养成分不足；采收晚，籽粒过度灌浆，口感变差。一般甜玉米适收期为授粉后20～23 d，糯玉米和甜糯玉米适收期为授粉后23～25 d。可于授粉后20 d 开始田间检查，做到适期采收。

鲜食玉米采后保鲜难度较大，随着时间的变化，其品质和口感容易发生变化。建议清晨采收，采收后立即上市销售或深加工。确需青贮保存，须带苞叶冷藏，甜玉米最好不超过2 h，糯玉米和甜糯玉米最好不超过24 h。