如何提高大年酸菜的经济价值

吴子亮

(融水县大年乡农站，广西 柳州 545316）

其实在我们平时生活中也能够发现，并不是所有酸菜的口感都很好，有的酸菜味道发涩，即使在加工烹饪好之后，尝起来味道依旧一般，而有的酸菜，无论是做成猪肉酸菜馅饺子，还是肉炒酸菜，亦或者酸菜炒粉，都能香味扑鼻，令人流连忘返。而大年乡的酸菜正是如此，大年酸菜并不是用普通白菜腌制所成，而是用青菜加食盐来腌制，不仅香味浓郁，颜色看起来也很是美观，同时口感也较其他酸菜更加纯正。正所谓好的东西一定要被人看到，所以大年酸菜不仅要被人看到，更要提高其经济价值，从而带动大年乡的整体经济水平。

1.大年乡酸菜的制作过程

大年乡酸菜之所以口感那么好，都是经过农民们认真耐心的腌制下才能得到的，因此在提高经济价值的同时，首先应当了解大年乡酸菜的制作过程，从而帮助其能够得到更好的收益。

1.1 选择成熟度适应的青菜。并不是所有的菜都适合腌制酸菜，在选择青菜方面，要选择成熟度合适的，像是没有熟的青菜，或者是熟透了的，都不能腌制出成功的酸菜。

1.2 腌制前提。第一步：在将青菜腌制之前，首先要将青菜清洗干净，把表面上的泥垢，灰尘都洗掉，茎秆要保留下来，其次再准备少量的大蒜苗，将黄色叶子部分都清除掉。第二步：在太阳充足的晴天里，将青菜与大蒜苗晒2～3天，直到青菜以及大蒜苗中的水分蒸发掉后，再晒干到六七成左右。第三步：最后将青菜与大蒜苗分别切成小段，距离在0.5厘米左右，再将青菜的茎秆去皮，晾晒后切层薄片，便可以对其进行加工。

1.3 材料比例。在青菜晒干的前提下，准备100斤左右，再备好10斤的大蒜苗，以及10斤的优质糯米，其中5斤要焖成糯米饭，除此之外，还要备好2～3个咸坛和6斤左右的食用盐。

1.4 腌制过程要点。将所有材料都准备齐全之后，先把青菜、青菜茎片、大蒜苗以及糯米和食用盐搅拌均匀，倒入簸箕当中，通过人工手搓、挤、压的方式，直到搓至柔软，出水呈现透明的状态，再加入焖好的糯米饭，再搅拌均匀搓一次。准备好的咸坛放好，把搓好的腌菜放进去，层层压紧，装到离咸坛口约15公分左右的时候，加盖加水在坛口边缘水槽内进行密封，放到阴凉通风处便可。腌制十天左右便可以打开食用，在取酸菜的时候，要先清洗干净双手，然后把坛内酸菜整平，用手压紧，防止起白。酸菜不能直接接触食用油，因为接触过食用油之后的酸菜很容易发霉，所以千万要谨记。

1.5 注意细节

1.5.1 带好口罩和防护镜。由于在腌制酸菜之前需要手工揉搓，所以青菜和大蒜的浓烈气味很容易熏着人们的眼睛，同时刺激到鼻腔，因此农民们应当带好口罩和眼镜，防止气味影响到身体健康。

1.5.2 纯手工操作。很多地方在腌制酸菜时，都是用碓子来进行加工，然后碓子弄出来的酸菜不仅容易发霉，同时毫无口感可言，因此大年乡一带农民们都是纯手工操作，腌制出来的酸菜才能味道诱人，色泽光亮。

1.5.3 食用盐起到关键性作用。酸菜能保留食用多久，其实是与食用盐的用量成正比的，因为食用盐在咸菜转变为酸菜这个过程中发挥着巨大作用，所以想要快点吃完，那就少放些盐，如果想要慢点吃，保留一段时间，那盐的用量就一定不能放太多。

1.5.4 不能忽略糯米的作用。可能有人会觉得，腌酸菜跟糯米有什么关系，放不放也无所谓。其实并非如此，糯米能够决定酸菜的色泽、口感以及味道，加入糯米的酸菜能够使口味更加鲜嫩，同时还能起到保质作用。

1.5.5 焖熟糯米饭的作用。像上一条一样，会有人觉得为什么还需要将糯米饭焖熟，其实这是为了在咸菜中起到发酵作用，能够使不透风的咸坛中咸菜发酸，再加上食用盐的作用，使酸菜口感俱佳，这也是为何大年乡酸菜如此之好的原因。

2.大年乡酸菜收益方面存在问题

知己知彼，方能百战不殆，所以要想提高大年乡酸菜的经济价值，首先要了解目前的收益进展如何，同时也要分析目前收益方面所存在的问题。

2.1 没有充分利用当地的特色。大年酸菜在市里以及县里都均有名气，然而没有很好的利用当地地方特色，所以导致经济效益没有得到很好的提升。

2.2 信息闭塞。大年乡是桂北边远地区的贫困乡之一，由于其缺乏市场经验，以及信息闭塞等问题，导致没能很好的开发利用，所以这也是造成大年乡酸菜经济价值没有上升的一个原因。

3.如何提高大年酸菜经济价值

3.1 通过直播的方式进行推广。在现如今人们日常生活当中，看直播成为了人们闲暇之余最喜欢做的事，不仅是年轻人喜欢看直播，中年人甚至是老年人也都将看直播融入到了自己的生活，因此利用直播来进行宣传是再好不过的方式。其实这一方式在很多电影里也能经常看到过，比如在电影《我和我的家乡》当中，黄渤与王宝强、刘昊然饰演的那个系列，黄渤就是在通过直播的方式来宣传自己家乡的产业文化，大年乡也应该很好的利用这一方式，让乡里腌制酸菜的农民通过开直播来吸引粉丝观看。很多人虽然喜欢吃酸菜，但是他们并不清楚酸菜的腌制方式，也不知道到底哪儿的酸菜味道更佳，所以大年乡乡民可以在直播中为大家讲解自家的酸菜，把酸菜的好处以及吃法都一一讲解，让粉丝们在直播的小黄车中下单，现在直播带货所带来的经济效益那是相当之高，所以大年乡也应通过此来提升大年酸菜的经济价值。

3.2 建立大年乡旅游文化区。现在人们越来越喜欢去乡村旅游，目的是为了回归大自然，呼吸到新鲜空气，毕竟现在城市里汽车尾气加上雾霾等，导致空气质量变差，所以发展乡村旅游业是促动经济发展的良好举措。乡村田园风光，原汁原味的农家食物，以及民俗风情都是对城市居民具有吸引力的核心资源，同时满足了人们求新求异的心理需求。同时还有许多年轻人想要住进具有当地特色的居民农家屋，所以在游客居住游玩的过程中，便能使他们发现大年乡所独有的手艺是腌制酸菜，酸菜烹饪方式之多，口感又佳，想必大家都会愿意买回家的。不仅如此，还可以让来大年乡旅游的游客们将本地特色——腌酸菜，带给自己的亲朋好友，从而使大年酸菜的名气得以提升。

3.3 网购配送。时代的发展与进步，让人们足不出户就可以享受到一切，无论是买衣服还是吃饭买菜，都是动一动手指头就能完成的事情，所以大年酸菜也应该有专门的配送方式。如果选择普通快递配送，那么很有可能因为一些潜在原因，造成配送时间增长，导致配送延误，最后等到客户收到酸菜时，酸菜已经没有那么新鲜了，因此，大年乡应该有自己独有的配送方式。在配送时，包括酸菜的包装也应该做到位，这是需要大年乡民们认真思考，用什么方式能够让酸菜在送到顾客手中的时候依旧新鲜可口。

4.酸菜烹饪方式

现在很多年轻人并不会做饭，一日三餐都是通过外卖来解决，但众所周知，经常吃外卖对自身身体健康并无好处，所以还是要自己动手做饭，才干净营养。所以在按照上述方法配送酸菜时，乡民们还可以把酸菜的不同食用方法都写下来，随着酸菜一并配送到顾客手里，在顾客收到后肯定会为大年乡民们的细心而感动的。

菜品：五花肉酸菜炖粉条

这道菜是东北的一道名菜，同时也深受众人喜欢，同时做法又简单好学，很适合不会做饭的初学者。这道菜的灵魂之处就在于酸菜，而超市里普通的袋装酸菜并不能很好的将整道菜的口味发挥出来，所以用大年酸菜再好不过。

烹饪方法：先将食材都备好（酸菜、五花肉、粉条），在锅中放入比平常炒菜时稍微多一点的油，因为之前文章中也有提到过，酸菜不能直接接触食用油，所以要先下入五花肉翻炒（五花肉切成块状），一直炒至肉色变白，再放入葱花，这样不仅能够防止葱花糊锅，同时还能将五花肉的香味儿煸炒出来。之后再放入姜片、红烧酱油继续翻炒，加一点点料酒，放入酸菜翻炒均匀，再放入洗好懂得红薯粉条，加入没过酸菜的开水，等到粉条煮熟了就可以出锅了，当然在烹饪的过程中不要忘记根据自己的口味加适量的盐，这样一道既美味又可口的五花肉酸菜炖粉条就出锅了。

5.结束语

大年酸菜成本低，而且制作也方便，是增加山区经济收入的良好途径，但是要想将地方特色发扬光大，从而带动整个乡村经济，那么一定要找到好的宣传方式让大众看到，所以可以参考文中所提到的方法，让大年乡的酸菜走进每家每户的餐桌上。