茶叶种植管理与加工技术探析

谭锡乐

（横州市那阳镇乡村建设综合服务中心，广西横州 530301）

我国是茶叶生产和消费大国，早在古代时，我国的茶叶生产就声名远扬。此外，我国茶叶种植生产的历史非常悠久，追溯到唐朝时期，我国茶叶种植和加工技术已经处在一个较高的水平，茶叶贸易也十分盛行，名扬中外。因此，我国茶叶生产管理的系统也比较完善，不仅茶叶种类丰富，还出口到了很多国家，并且我国生产的茶叶在国外口碑非常好。随着茶叶贸易规模的逐步扩大，我国茶叶得到了世界上很多国家的认可。但随着时代和科技的不断进步，传统管理模式和加工技术已经无法与现在的生产相匹配。因此，更为先进的科技及种植管理技术逐渐得到人们的青睐［1］。

1 茶叶种植的要求

茶树种植的好与坏，极大程度上影响了所生产出来的茶叶质量，而茶树种植的好与坏与茶园管理水平有密切的联系。我国传统的茶园建设主要是通过人为进行管理，对茶树的生长进行干涉，但这样的方法往往有着成本高、耗时长、见效慢及所生产出的茶叶质量参差不齐的缺点。但就目前的情况而言，新兴技术的应用越来越广泛，茶树种植的技术及机械化程度也逐渐提高。提高茶园的管理水平不仅能够使茶叶种植的过程更加精简，同时也能够增加茶叶的产量，提高茶叶的品质。要想实现高水平管理茶园，需要考虑各方面的因素［2］。

1.1 土壤

就目前的情况而言，国家对优质茶园的评定标准是十分严格的。1）就土壤条件来说，国家其在各方面都有着严格的要求。如考虑到茶树的根系发达，所以需要保持一定的土壤厚度；并且要想使茶叶的质量好、产量高，还需要对土壤的透气度和疏松度进行严格的把控［3］。在进行茶园建设的初期，要避免与化工厂相邻，以免对土质和水质造成污染，影响茶叶的质量。2）需要将茶树种植在偏酸性的土壤中，茶树适宜生长于偏酸性土壤，因此需要对土壤的pH 值进行严格的控制。避开有石灰物质的土壤，保证茶树的顺利生长。但能够完全满足以上标准的土壤是非常稀少的，因此就需要通过在后期的茶园建设中融入现代技术，改善土壤存在的问题以适应茶树的生长，从而提高茶叶的质量。

1.2 施肥

在茶树种植过程中，施肥也是非常重要的环节。茶树种植人员需要严格控制肥料的比例，加入最适合茶树生长的肥料数量。组织人员进行实地考察，检测土壤肥力值、水分等，加入适量的肥料，以促进茶树的生长。过多的肥料会造成土壤过度肥沃，不利于茶树的生长，且还会造成资源浪费；过少的肥料又无法满足茶树生长的需求，从而导致茶树生长缓慢［4］。

2 茶叶种植管理技术

2.1 品种选择

在种植茶叶时要先选择品种，也是进行茶叶种植的最关键步骤。不同茶叶的品质产量不同，如果选择的茶叶品种优良，将来获得的经济效益也就更高。但由于茶叶种植区的环境之间有较大的差异，即使是品种相同的茶叶，其表现也会有一定的差异，不可能完全是同一个标准［5］。

2.2 土壤管理

茶园土壤条件的不同对茶树生长的影响也不同，茶叶的品质也不同。以传统种植方式来看，一般在种植的茶树之间套种一些特殊的作物，可以为土壤增加营养。而就目前的情况来看，纯天然种植的种植效果更好。在种植无公害茶叶时，最好选择污染力度较小的、靠近茶园的地方，且较近没有工厂的地块［6］；土壤最好是弱酸性的，或是酸性的。

2.3 种植管理

在茶树种植过程中，可以运用双条密植栽培技术模式，栽植时使其深度在10～15 cm，大的行距为150 cm，小的行距为40 cm 左右，丛间距为32 cm 左右。

2.4 修剪管理

茶树的修剪管理需要保证既可以增加采摘时茶叶的生产面积，又要保证茶叶的品质。此外，对茶树进行修剪有很多好处，如及时为茶树杀虫可使其健康生长。在茶树还是幼苗时就需要定期修剪，茶树成形后才能有良好的固定形态，并且需要使其交错生长。对于成年茶树来说，修剪可以保持其稳定状态；修剪树枝可以抑制它们的生长，更有利于农户的采摘。茶树的修剪方法分为轻修平和轻修剪2 种。轻修平是指修剪茶树重新长出的芽，将多余的枝丫剪除，利于幼芽的长出［7］；轻修剪是指整体修剪茶树的躯干，从而达到激发生长的目的，提高茶叶品质。再细致一点，还需要进行深度修剪，深度剪枝分为重剪枝和平台剪枝2 种方法。

2.5 采摘管理

采摘管理在茶叶种植管理中也显得尤为重要。因为在采茶时，由于不同的采摘高度，所导致茶树采摘的质量也参差不齐，同时也会对茶树的生长造成一定的影响。在进行采摘管理时，需做好以下2 方面工作。1）对茶树的一些特性和适应性作出全面的了解，如了解茶树的生长周期和成熟时间等，从而对茶树种植有一个更加宏观、全面的认识，这样才能高效地种植出品质更高的茶叶。2）在茶树种植过程中，还需实地对茶树的生长特点进行考察，切实了解其生长规律，这样能使茶叶的纹路更加清晰。在关注茶叶生长情况的同时，还要为日后的采摘工作作充分的准备，合理进行规划。通常情况下，茶树的树枝顺利长出来后，一般会萌发3～4 片叶子。这时候就需要摘下部分叶子，为其余叶子的生长提供良好的环境，实现茶园长期的可持续发展。在生茶泡茶过程中，采摘无疑是至关重要的环节。采摘进行的顺利与否及采摘技术的成熟与否都会直接或间接地影响茶叶的品质。因此，在进行茶叶采摘时，需要进行有效的采摘管理。按照标准的步骤和规范的方法进行采摘，可以保证茶叶的品质，也不会对茶树的生长造成不好的影响［8］。

2.6 灌溉管理

茶树在夏季和秋季更容易发生干旱的情况。因此，一定要注意在水资源短缺时因地制宜地实施相应的灌溉措施，最大程度上稳定茶叶的生长，保证茶叶的品质和产量。并且如果干旱持续了很长一段时间，此时的灌溉无疑能大大提高茶叶的产量，恰当的灌溉能够很好地保证茶叶的品质，稳定其产量。

2.7 病虫害防治

茶树在种植过程中，通常会出现病虫害。要想保证茶叶的产量与品质，需要格外关注茶园的定期管理，茶园如积水就要进行开沟和疏通排水，并且在秋季和冬季及时清扫落叶，避免堆积。同时，适量为茶树施肥可以增强茶树整体的抗病能力。此外，还需要喷洒不同功效的药剂，对各种病虫害进行预防。一般夏季病虫灾害发生比较频繁，因此在之前可以预先做好相关防范工作。

2.8 精细化管理

精细化管理是一种时代的产物，它伴随着科学技术的进步和生产技术的进步应运而生。在现代茶叶种植管理中，需要积极、恰当地对茶树进行精细管理。管理得当茶树生产效益就会得到显著提升，并且还能有效保证茶叶的品质。在精细管理具体实施过程中，各单位需要分别建立健全完善的机制，将精细化管理落实到每一个步骤，加强管理力度。可以在茶树种植和茶叶管理过程中取得一定的基础，充分发挥管理的有效性。在管理有保障的基础上，茶叶的质量也能得到保障，使茶叶销售更顺畅，企业也将获得更高的利润。

3 茶叶加工技术

针对当前我国现有的茶叶生产加工技术来讲，全自动生产还需继续加强，且技术水平也有待提高。并且存在一些老生常谈的问题还待解决，如部分加工工厂的环境卫生方面还存在一定的问题。随着科学技术的不断提升，茶叶加工技术也得到大幅度提升，不仅可以保证其可口的口感，同时刷新了人们对传统茶叶的认知。由于新型技术的广泛应用，在加工茶叶过程中，不仅能够有效实现资源最大化，同时其产生的污染对环境的伤害也较小。因此，积极运用新型茶叶加工技术，能大大提高种植茶树的效率，从而增加产量，同时品质也得到了充分的保障。此外，还能有效储存茶叶，使茶叶的品质得到最好的保护，保留其原有的品质，进而使工厂在加工茶叶时，也更加的健康、无污染。随着科学技术越来越发达，各种先进的技术也是层出不穷，越来越多的先进技术都能广泛地应用在茶叶加工中。就目前看来，在我国科学技术的不断发展下及国家、政府的积极响应下，茶叶种植管理和加工拥有广阔的发展前景。

3.1 茶叶杀青机的使用

茶叶杀青是在高温下对鲜茶中氧化酶的活性进行破坏和钝化，对鲜叶中茶多酚的酶促氧化进行有效的抑制，将茶鲜叶中的水分蒸干，使茶叶柔软、易成型的制茶阶段。目前茶农流行使用的是滚筒杀青机，其操作简单、成本低、适用范围十分广泛；但其也具有一定的缺点，稳定性较差，无法很好地控制温度，耗能亦较高。伴随着日益进步的机械化技术，在绿色环境理念下有更高效、节能、稳定的茶叶杀青机，如蒸汽茶叶杀青机，它的主要工作原理就是使用高温蒸汽接触茶叶，在稳定的高温下以极快的速度对茶叶进行杀青；同时还有热风杀青机，其作用原理是利用热风炉内的热风与鲜茶进行交换，使鲜茶迅速吸收热量，释放茶叶中的酶，达到杀青的目的；微波杀青机利用微波震动水分子产生热量对茶叶进行加热，进而达到杀青的目的。杀青机是用于茶叶加工第一阶段的机器，由于使用不同样式的杀青机，茶叶的质量和味道也不同。

为了保证茶叶的质量和加工效率，应该根据不同类型的茶叶选择合适的方法进行杀青。对于中高档茶叶，主要的杀青方法可用滚压法杀青，以其他杀青方法为辅开展杀青工作；但它对茶师的能力有一定的要求，所以应选择优秀的茶师来开展杀青工作。采用简单的滚筒式的杀青方式也有利于公司打造优质的手工制品品牌，对于大型、知名、优质的制茶企业，应选用电磁杀青装置，以达到快速、大范围的杀青目的，虽然成本高，但其具有高效性，能够快速回收成本。在杀青过程中，尽量使用多元化的杀青方式和设备，从而使茶叶杀青的质量能够得到有效提高。

3.2 茶叶烘干机的使用

传统的茶叶烘干机容易产生干燥不均匀现象，使茶叶加工质量大大降低。而动态循环烘干机的工作原理是用热风吹茶，解决传统烘干机存在的弊端和问题，使茶叶处于悬浮的状态变为干燥，使茶叶烘干质量得到显著提高；此外，由于它使用电力而不是以前的煤火，使茶叶加工成本有效降低，而且还有效地防止了污染，这与我国可持续发展的要求相符合。

4 结语

我国在茶叶种植方面生产历史悠久，且在科学技术不断迭代的积极引领下，越来越多的先进加工技术和管理模式运用在茶树种植和茶树加工方面，不仅充分保证了茶叶的生产效率和质量，还有效宣传了茶文化，解决了茶叶生产加工过程中安全问题的同时，为未来的发展奠定坚实的基础。