竹乡鸡与百宜黑鸡的蛋品质比较及相关性分析

刘 嘉，樊 莹，苗小猛，张 立，杜 林，黎恒铭，周定勇，杨兴荔，李 维

(1.贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州 贵阳 550001；2.贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005)

鸡蛋是人们日常生活中普遍食用的动物蛋白质之一，具有营养价值高、易吸收等诸多优点[1]。蛋品质是评价鸡蛋食用价值及种用价值的重要指标，不同品种鸡的蛋品质存在一定的差异性[2]。竹乡鸡和百宜黑鸡均为贵州省优良的肉蛋兼用型地方鸡种，蛋用性能尚有很大的提升空间。竹乡鸡又名赤水乌骨鸡，主产于“楠竹之乡”贵州省赤水市，已编入《贵州省畜禽品种志图谱》《贵州省畜禽品种志》[3]。其毛、皮、肉、骨、喙、冠、趾均为黑色，具有早期生长发育速度较快、抗逆性强、肉质鲜嫩等特点，自然群体可生产绿壳蛋。百宜黑鸡原产于贵阳市乌当区百宜乡，具有全身墨绿色黑羽、白肤、红色单冠的外貌特征，产白壳蛋[4]。为了比较2种鸡的蛋品质特性，本研究对产蛋高峰期的蛋品质常规指标进行测定，并分析蛋品质指标间的相关性，以期为竹乡鸡、百宜黑鸡生产性能的提升提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料竹乡鸡、百宜黑鸡所产蛋分别采购于贵州竹乡鸡养殖有限公司、贵州百宜山实业有限公司，鸡龄为产蛋高峰期200～240日龄。随机选取2种鸡蛋各30枚，在贵州省种畜禽种质测定中心实验室进行测定。

1.2 方法使用电子天平称量壳重、蛋黄重；数显游标卡尺测量长径、短径；超声波蛋壳厚度测量仪(ORKA，ESTG-01)测量蛋壳厚度；蛋壳强度测定仪(Tenovo，KQ-1A)测量蛋壳强度；多功能蛋白质分析仪(ORKA，EA-01)测量蛋重、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋白高度。蛋形指数=长径/短径。蛋黄比率=蛋黄重/蛋重×100%。

1.3 数据分析使用Microsoft Excel 2010进行数据整理，SPSS 19.0进行独立样本t检验，蛋品质结果以“平均值±标准误”表示；使用SPSS 19.0对蛋品质指标间进行Pearson简单相关性分析。

2 结果与分析

2.1 蛋品质测定分析由表1可见：百宜黑鸡、竹乡鸡的蛋重分别为48.72、49.87 g，差异不显著(P>0.05)。竹乡鸡的蛋形指数、蛋黄重、蛋黄比率分别比百宜黑鸡高3.05%、20%、17.35%，而蛋壳厚度、蛋黄颜色分别比百宜黑鸡低7.14%、12.13%，差异均显著(P<0.05)。蛋壳强度、壳重、蛋白高度、哈氏单位指标无显著差异(P>0.05)。

表1 百宜黑鸡和竹乡鸡蛋品质比较

2.2 蛋品质指标相关性分析由表2可见：共有17对指标之间有显著或极显著相关性。其中：蛋重与壳重，蛋壳厚度与蛋壳强度，蛋黄重与蛋重、蛋黄比率、蛋形指数，哈氏单位与蛋白高度6对性状之间呈极显著正相关(P<0.01)，相关系数均高于0.4；蛋黄颜色与蛋黄重、蛋黄比率，蛋壳厚度与蛋黄比率3对性状之间呈极显著负相关(P<0.01)。壳重与蛋壳厚度、蛋壳强度，蛋形指数与蛋黄比率，蛋壳厚度与蛋黄颜色4对性状之间呈显著正相关(P<0.05)；蛋壳强度与蛋形指数、蛋黄重、蛋黄比率，蛋壳厚度与蛋黄重4对性状之间呈显著负相关(P<0.05)。蛋黄重与蛋重，蛋壳强度与蛋壳厚度之间的相关系数高于0.5，说明二者之间存在强相关性；蛋黄比率与蛋黄重，哈氏单位与蛋白高度之间的相关系数达0.9以上，说明二者之间存在高度相关性。其余性状间的相关性均不显著(P>0.05)。

表2 蛋品质指标简单相关性分析

3 讨论

3.1鸡蛋是家禽的重要产品之一，其品质差异主要取决于遗传基因、饲养管理、营养水平、产蛋日龄等因素[5]。有研究表明，产蛋高峰期的鸡蛋品质优于产蛋初期及后期[6]，故本研究选用产蛋高峰期鸡蛋进行测定。百宜黑鸡、竹乡鸡的蛋重分别为48.72、49.87 g，与柴鸡、白羽绿壳蛋鸡等鸡种相近[7]。蛋形指数用于评价鸡蛋的形状，一般为1.32～1.38[8]。本研究中，竹乡鸡的蛋形指数略高于百宜黑鸡，表明竹乡鸡蛋形状更为细长。蛋黄储存了鸡蛋大部分营养物质和风味物质，蛋黄比率越大，蛋的口感及营养富集度越优[9]。蛋黄色泽除受品种因素影响外，还与个体摄取饲料及沉积色素能力有关[10]。竹乡鸡的蛋黄重、蛋黄比率分别比百宜黑鸡高20%、17.35%，而蛋黄颜色则比百宜黑鸡低12.13%，表明竹乡鸡的蛋黄含量较多但色泽较浅。蛋壳是重要的蛋品性状，壳色可直接影响消费者的视觉感官，绿壳蛋往往有更高的市场吸引力[11]。适宜的蛋壳厚度(0.35 mm)可降低鸡蛋破损率并有效抵抗细菌侵入[12]。本研究中，竹乡鸡的平均蛋壳厚度略低于百宜黑鸡，但2种鸡的蛋壳厚度均高于0.35 mm的标准，且竹乡鸡的蛋壳为绿色，具有更高的经济价值。

3.2通过对2个鸡种的蛋品质指标进行Pearson简单相关性分析，发现共有17对指标之间存在显著或极显著相关，与何丽等[13]、韦偏等[14]、杜秉全等[15]的研究结果相符。蛋黄重、蛋黄比率、蛋壳厚度3者之间呈现出蛋壳厚度越大则蛋黄重、蛋黄比率越低的相关性。而蛋壳厚度过小，鸡蛋不耐储存及运输；厚度过大则会导致雏鸡孵化率降低[16]。故建议在生产中根据品种特性及产品需求进行蛋壳厚度的适当调整，以获得最大的经济效益。

4 结论

本研究结果表明，竹乡鸡的蛋形指数、蛋黄重、蛋黄比率优于百宜黑鸡，百宜黑鸡的蛋壳厚度、蛋黄颜色优于竹乡鸡。蛋黄重、蛋黄比率、蛋壳厚度之间及与蛋品质的其他性状相关性较高，可作为衡量蛋品质的重要指标。