巴西蜂蜜销售和养蜂者情况

刁青云，代平礼，周 军

(中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093）

1 蜂蜜销售与蜂蜜价格

根据蜂蜜的商业化营销方式不同，巴西蜂农可以分为2 类：一类是商业化销售的蜂农，这类蜂农有固定的出口和销售目的地，通常数量较少，但蜂蜜产量高；第二类蜂农蜂蜜产量低，蜂蜜多在国内市场销售，产量也比较低。第二类蜂农以农业为主业，政府有不同的计划[如食品收购计划（PAA） 和国家学校供餐计划（PNAE）] 帮助他们销售蜂蜜，如以政府食堂的公共采购、在学校里用膳等形式销售蜂产品。

蜂蜜销售方式主要分直接销售给消费者和商业批发2 个途径。巴西蜂蜜的传统销售模式是蜂场主直接销售给消费者。直接面向消费者的蜂蜜销售基本上可以通过以下3 种方式完成。第一种方式是门对门销售，即养蜂人直接上门销售产品。虽然这种方式花费时间和精力，但至今仍在使用。另一种方式是消费者到养蜂人的蜂场或住所买蜂蜜。通常消费者认识这些养蜂人，而且知道蜂蜜收获时间。这是绝大多数养蜂人最普遍的直接交易。最后一种方式是在该地区非常普遍的蜂产品集市。养蜂人在一周中的一天或几天内到展销地，通常在市政当局的公共广场或展馆内，将产品直接销售给消费者。巴拉那州弗朗西斯科·贝尔特拉市（Francisco Beltr ～ao） 的蜂蜜展销已经进行了20多年，大约有24 个蜂场在此销售蜂产品。

城市里的超市也销售蜂蜜。一些养蜂人将蜂蜜适当包装，在大中型超市出售。养蜂人向超市出售的蜂蜜价格差异很大，2018 年巴拉那州蜂蜜平均价格为每千克16.00 雷亚尔，高于出售给批发公司的价格。

蜂蜜的商业批发销售是养蜂人推销其产品的另一种方式。巴拉那州西南地区有多家公司经营蜂蜜销售， 如布雷耶 （Breyer），Coofamel，Apisul，Supermel 和Porto Paraná。这些公司通常提供卡车来运输包装好的蜂蜜桶。这种销售的最大瓶颈是公司支付的价格远低于零售价。

巴西蜂蜜价格分为批发价格和零售价格。相比零售价，根据供求量不同，批发价的变化范围更大。2018 年巴西蜂蜜的平均批发价格为每千克8.00 雷亚尔。零售价格根据供求关系以及地区而有所不同，但变化较小。2018年，巴西蜂蜜平均零售价格为每千克18.00 雷亚尔。

2 养蜂者情况

在巴西，养蜂业通常是家庭的一个次要活动。大部分巴西养蜂家庭的蜂群数量少于100群。2017 年每个蜂场平均饲养21.1 群蜂。蜂群数量少、蜂蜜产量低，蜂蜜销售只是一个次要收入，蜂农的生产技术低，生产的蜂产品仅仅供家庭使用。因此养蜂人很难获得竞争优势。Fleck 和Belinaso(2008 ) 将巴西养蜂人分为农民养蜂者和城市养蜂者，前者蜂群规模小（最多50 群蜂），通常还经营其他农业活动。后者为企业人士、教授或其他人，居住在城市中心，蜂群数量超过50 群。

2.1 塞尔希培州

2007 年圣保罗大学在塞尔希培州所做的调查显示，在接受采访的养蜂人中，男性占92%，女性占8%。塞尔希培州被访者的年龄范围和比例如下：26～40 岁，占48%；18～25岁，占13%；46～50 岁，占10%；51～60 岁，占10%，超过60 岁的占6%，小于18 岁占4%。这些数据表明，在塞尔希培州，适龄从业者对养蜂业越来越感兴趣。

塞尔希培州养蜂人3%不识字，1%识字，12%受到小学一年级至四年级教育，23%受到小学五年级至八年级教育，17%高中教育未完成，31%受到完整的高中教育，7%受到不完整的高等教育，6%受到高等教育或更高级别的教育。养蜂者的文化水平高于其他生产者，例如来自Espírito Santo 的有机咖啡种植者平均上学时间为8.02 年，巴拉那州圣赫勒拿的农村生产者中80%最多受到小学八年级教育。

养蜂人普遍经过蜂业知识培训。只有18%的受访者没有受过养蜂业的任何课程培训。在82%的受训人员中，有24%的受训时间超过25 h，43%的受训时间为25 ～60 h，33%的受训时间超过60 h。参加的课程包括基本养蜂、做法和管理，花粉生产和蜂王生产等。60%养蜂人从事蜂业生产2～9 年，27%的人养蜂10 年以上，13%的人养蜂只有1 年。塞尔希培州很大一部分养蜂人养蜂始于2002年，这与欧洲对中国和阿根廷蜂蜜的禁运以及巴西政府鼓励养蜂业有关。

塞尔希培州的养蜂人可分为小型或家庭养蜂人，因为8%的养蜂人饲养1～5 群，6%饲养6～10 群，48%的人饲养11～50 群，合计约62%的养蜂人饲养蜂群数量为1～50 群，23%的养蜂人饲养51～100 群蜂，10%养蜂人饲养101～200 群，2%饲养201～300 群，3%饲养300 群以上，合计约38%的养蜂人蜂群数量超过50 群，被视为专业或商业养蜂人。2007 年塞尔希培州大约有16 775 群蜂，蜂蜜产量大约为671 t，平均蜂蜜单产为40 kg。

91%受访者表示，除了养蜂他们还从事其他活动。这种情况可能就是该州的养蜂业是由家庭养蜂构成的，大多数养蜂人的蜂群很少，需要从事其他行业增加收入，养蜂被视为一种赚取额外收入并与其专业活动并行的方法。在蜂业从业者中有56%是农民，还有44%从事其他活动，例如教学、饲养牲畜、木工、公务员等。在雇工方面，29%的受访者由亲属（通常是家庭成员，例如妻子、子女或兄弟） 无偿帮忙，29%的受访者使用雇工，20%的人独自工作，没有雇工和帮手，只有6%的人在其养蜂场永久雇用劳动力，但是在收获或转地期间，养蜂人也使用雇工，雇工平均的天工资为20 雷亚尔。

获取蜂蜜是养蜂业的主要收入渠道，蜂蜜收入占蜂业总收入的82%，蜂胶占总收入的3%，花粉占4%，蜂王浆占1%，2%为蜂王销售，2%为蜂群销售，6%为蜂蜡和蜂蜜化妆品生产。

2.2 巴拉那州

巴拉那州大部分养蜂者是农民，生产技术低，其生产取决于气候条件（雨水状况、霜冻等） 和农药使用情况，因而产量较低。少数生产者是专业养蜂者，饲养200～700 群蜂，蜂蜜单产超过50 kg。2017 年农业普查确定该州有12 491 个蜂农，平均饲养蜂群20.9群，蜂蜜年单产为14.4 kg/群。在卡帕内马市蜂农平均蜂群饲养量为7.8 群，在多伊斯比尼霍斯为7.3 群，在弗朗西斯科·贝特拉朗市（Francisco Beltr～a o） 为7.9 群。蜂蜜单产分别为4.8 kg/群、5.0 kg/群和7.7kg/群。

阿拉那州蜂蜜的60%生产在中东部，东南部和中南地区进行。巴拉那（Paraná） 的西南地区，许多农民养蜂，西南部蜂业活动主要由小型生产者进行，生产蜂群数量少，生产率低，绝大多数通过到户销售或农业集市销售直接卖给消费者。其次通过超市进行销售。第三是专业人员的商业批发。

Celso Polla 是巴拉那州弗朗西斯科·贝特拉朗市的一位专业养蜂人，从事养蜂已有30 多年了。在他很小的时候，就在他父亲和祖父的鼓励下开始养蜂。20 世纪90 年代他移居巴拉那州西南部，如今，他的36 个养蜂场中共饲养了500 多群蜂。蜂蜜年产量已经达到15 t，每年每群蜂生产蜂蜜30 kg，通常在展销会上直接出售蜂蜜。由于他个人的土地面积很小，因此蜂场建在别人的土地上。取蜂蜜时，会将部分蜂蜜给蜂场所在土地的产权人。蜂蜜平均零售价格为每千克20.00 雷亚尔。

Celso Moschen 是巴拉那州西南部的一名典型养蜂人。就像大多数人将养蜂作为一项增加家庭收入的活动一样，Celso Moschen 有4.28 hm2的土地用来种植一年生作物，饲养一些牲畜以供屠宰，同时他饲养了15 群非洲蜜蜂。平均每群蜂每年取蜂蜜10 kg。大多数蜂箱是用可重复使用的木材建造的，从而降低了生产成本。蜂蜜装在2 kg 的瓶中售卖，售价为40 雷亚尔。客户是来自邻近社区的人以及他的朋友。另一个养蜂人是Senhor Gê Tonelli，有38 群蜂，从事蜂蜜的生产和销售已有40 多年了。像其他养蜂人一样，他将自己的产品包装后贴上标签，拿到城市和市场销售，蜂蜜的平均价格为每千克20.00 雷亚尔。因为蜜蜂采集靠近其养蜂场的玛丽卡花（maricá），他的蜂蜜颜色更深。

弗朗西斯科·贝尔特拉（Francisco Beltr～ ao）的尼尔顿实验室（Nilton Labs） 是一个将养蜂生产作为爱好的团体，成员有制表师、公务员、商人等，都以养蜂为乐。Seu Nilton 是业余养蜂人，目前大约有130 群蜂，其中一些放在自己的土地上，而另一些放在别人的土地上。这种做法在该地区很常见，通常取蜜后，分给土地所有者部分蜂蜜。

Senhor Alcides 目前已经退休，他在Dois Vizinhos 地区养蜂超过25 年，现在有100 多群蜂。大部分放在他5 hm2土地上的养蜂场中，其余的放在邻近的城市，例如圣伊莎贝尔·奥埃斯特，伊瓜苏州的克鲁兹罗等。蜂蜜主要营销渠道是该地区的市场和已知的常规买家，也销售给位于Uni～ao da Vitória 的Breyer e Cia LTDA 公司，该公司是一家专门从事经营蜂蜜和动物产品的出口公司。Senhor Alcides 每群蜂的年产蜂蜜平均为20～30 kg。价格根据季节和客户购买的数量而有所不同，2018 年蜂蜜价格介于每千克16～20 雷亚尔。Senhor Alcides 也卖蜂群，带箱的蜜蜂售价约为400 雷亚尔/群。

2.3 其他州

巴伊亚州南部蜂蜜收入超过蜂业的65%，在巴伊亚州莱黑奥苏尔市43%的养蜂人是文盲或只有小学四年级以下文化程度，28%的养蜂人蜂群数量少于10 群，11.6%的人饲养超过50 群蜂。在北里奥格朗德州迈塞阿斯塔黑诺市63.4%的养蜂者接受过初等教育，其中26.7%为文盲或基本不识字；93%的人除养蜂外，还从事其他职业。在北里奥格兰德州，其中36.4%的养蜂人是文盲。

圣卡塔琳娜州有9 000 名注册养蜂人，50%的养蜂人仅生产蜂蜜。其中乌比里奇地区仅由男性养蜂，乔因威业市的养蜂人中仅有14%为女性。圣卡塔琳娜州从业者年龄集中于20～60 岁。43.3%的养蜂生产者仅靠养蜂获得收益。

阿拉戈斯州超过30%的养蜂人已经完成了高中教育，87.2%的养蜂人接受过培训。78%的养蜂人饲养1～50 群蜂，10%的人饲养50～100 群蜂，12%的人饲养蜂群超过100 群。92.7%的人除养蜂外，还从事其他职业。

托康汀州85.6%的养蜂人为男性。养蜂人中75.5%的人年龄在36 岁以上，93.6%的养蜂者从事其他职业，其中47.75%是农村生产者。