提高食品检验准确性的控制因素探析

摘 要：一个时代有一个时代的关切点，食品安全是现阶段我国重点关注的话题之一，食品检验工作就显得尤为重要。而食品检验工作在实际开展过程中，会受到仪器设备、方法要求、环境条件以及人员素质等因素的影响，想要提升食品检验结果的准确性就要求检验人员充分了解这些因素对检验结果产生哪些影响，要对影响因素进行深入分析并制定行之有效的改进措施，提升检验结果的准确性和可靠性。

关键词：食品检验，准确性，控制因素

食品检验主要指的是对食品质量进行研究和评定的一门学科，融合了生物化学、物理以及化学等多种学科技术，并以国标、企标、食品卫生等为主要技术标准，按照既定的检测方法对食品原材料、成品及半成品、辅料等进行质量检测，以此确保产品质量。食品检验包括感官品评、农药及兽药残留、微生物、添加剂、营养成分等指标的检测。

一、食品检验的必要性

食品是人体维持正常的新陈代谢和能量补充的重要来源，对人类的生存发展起到举足轻重的作用。然而，随着我国市场经济的不断发展，食品安全问题也在逐步凸显出来，威胁着人类的健康安全，因此，对食品质量的检验工作是十分必要的，主要体现在以下三点：第一，食品检验利用高端的检测技术、精密的仪器设备、专业的技术人员等对食品中是否含有重金属残留、各类添加剂、微生物残留等有害物质进行检测，能够对人们的饮食安全起到有效的保障;第二，有关食品检验机构对检测过程中发现的不符合质量要求的食品，禁止进入市场对外销售，能够有效确保市场销售出去的食品安全问题;第三，食品安全检测技术不仅融合了光学检测技术还借助于其他先进的技术手段，从更加微观的角度来进行食品检测工作，确保人们能够使用到新鲜、安全的优质食材。

二、影响食品检测准确性的问题

1. 人员因素

检验人员是食品检验工作的主要执行者，其专业技能的好坏直接决定了整体检测结果准确性的高低，这就要求检验人员具有专业的检测技能和丰富的工作经验。然而，一些检测部门食品检验人员对检测方法的不了解、操作技能的不熟练以及对仪器设备的正常操作流程不知晓等，导致整体专业水平比较低，对出具的检验结果缺少一定的分析能力，使食品检验报告的准确性及评估价值无法得以高效发挥。另一方面，管理机构对人员专业技能培养力度不够，对食品安全的重要性重视度不足等，也是导致检验人员素质偏低的原因之一。

2.设备因素

在科学技术快速发展的时代背景下，食品检验仪器设备也要进行不断的革新与换代，以此满足快速发展的食品行业对质量检验的需求。但是，现阶段在我国还有相當多的食品检验机构依然使用旧式的检测仪器，这些仪器尽管能够实现食品检测工作，但设备的精密度、灵敏度等性能远不如最先进的仪器设备。 另外，企业单位过多的看中企业自身经营活动所带来的经济效益，在检验部门投入的资金比较少，仪器老化缺少维护保养，技术能力跟不上先进设备发展的步伐，导致真实值与检测值之间存在较大的差异性，制约了食品检验结果的准确性。

3. 外界环境因素

食品检验是一项十分严谨的工作，检测过程中很容易会受到环境温度、湿度变化、储存条件、照度、灰尘、电磁等外界诸多环境因素的影响，从而对结果准确性带来偏差。例如，同一检测人员在不同环境条件下对同一样品进行重复性结果检测，检测结果会有较大的差距。

三、提升食品检验准确性路径分析

1. 合理选择检验方法

时代在发展，科技在进步，在科学技术发展大潮流的推动下，多种多样的检测技术涌入到市场环境中，在错综复杂的检验方法中，检验人员要结合检测需求选用科学、合理的检验方法，并在实际应用中，对检验方法进行不断的完善和创新，以此提高专业水平和检验质量。在食品检验过程中，受到实验室规模限制，一些小型实验室不具备大型检测设备，就可以选用一些简单的化学反应进行相应项目的检测工作。例如，乳制品中钙和三聚氰胺含量的检测，通常使用原子吸收分光光度（火焰）法及液相法进行检测，耗时比较长，而对于一些钙含量比较少的食品可以使用快速试纸条检测方法，能够在短时间内出具检测结果。由此可见，对于同一个检测项目，实验室可以根据实际需求选用不同的检测方法，这些检验方法本身作为一种总裁法，一旦出现结果争议时，就要选用国标方法进行验证，以此进行更好的评判。

2. 强化人员管理

检验人员的专业技能对食品检验的准确性具有十分重要的影响，尽管现阶段我国的食品检验工作已经能够达到预期的效果，但是在检验工作具体开展过程中，还需要加大食品检验人员准确性的管控力度，主要体现在以下几点：首先，严格人员选用考评机制，从检验人员资质、专业测试及聘用考评等方面都要按照流程执行，对于不符合检验要求的人员不予录用，从源头上提升整体检验团队的专业技能，以此满足食品检测机构对检验人员的技术需求;其次，加强人员培训力度，要定期组织检验人员进行专业技能的培训和学习，或者聘请行业资深人士进行专业授课。 检验人员要与时俱进，学习新技术，学习先进的设备操作、检验方法、管理理念等， 避免检验人员想当然的模式进行实验检测，提升人员专业能力;最后，建立检验人员管控机制，根据实际检验情况，制定一个科学、合理的人员管控制度，明确检验人员的工作职责以及红线条款等，强化人员责任心，提高检验工作的可靠性及可行性。

3. 科学选择仪器设备

食品检验工作所使用的检测用具主要包括仪器设备和检测试剂两大部分，要想确保食品检测结果的准确性，应结合实际检测需求科学选用检验用具：（1）仪器设备的选择和保养。在检测过程中，检验人员要严格按照检验方法要求中各项操作标准及注意事项执行，根据检测样品的状态及性质的不同，选用适合的检测仪器。此外，还要对检测设备制定维护及保养排期，在维护保养过程中，对于发现的问题及时进行维修，确保仪器的稳定性;（2）检测试剂的选择。食品检验过程中会使用到各类化学试剂，由于化学试剂本身的特征和属性，往往会直接参与到检验当中。不同的化学试剂对环境要求及储存方法的要求不尽相同，检验人员需要按照检验方法要求对化学试剂进行配置和使用，确保结果的准确性。如果试剂选用不得当，使样品处理或者化学反应不完全，将会对检验结果带来不同程度的影响。例如进行乳制品亚硝酸盐的检测工作，配置的试剂必须要在冰箱内保存;淀粉溶液必须要遵守现用现配的原则等，只有检验人员严格按照标准选用仪器设备和检测试剂，才能保证食品检验结果更加精密、准确。

四、结束语

总而言之，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品质量的安全性提出了更高的要求，检验人员必须要结合先进的科学技术和管理理念，不断提升检验结果的准确性，为食品行业保驾护航。

参考文献

[1]张新.论食品检验准确性提高工作的控制因素[J].黑龙江科技信息，2017（12）：51.

[2]强克娟，张哲.提高食品检验准确性的控制因素[J].现代食品，2015（23）：68-70.

[3]陈天舒.论食品检验准确性提高的控制因素[J].北京农业，2012（16）.

作者简介：

李雪 ，女，汉，1991.10.09 ，大专 ，食品生物技术 ，黑龙江生物科技职业学院 ，助理工程师 ，食品工程 。

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