食品安全在食品工程质量中的重要性

曹秀娥

摘要：新时期社会发展下，食品安全问题受到各界的广泛关注，食品安全问题一直以来都对人们身体健康、和谐社会发展造成一定影响。做好食品安全管理工作是每个食品企业与政府监督管理部门需要重视的内容。文章对食品安全的重要性进行分析，探讨提高食品安全水平的方法措施。

关键词：食品安全;安全管理;食品工程;工程质量

引言

食品安全与我国社会发展前景、人们的健康水平等息息相关，对农产品贸易信誉、我国在世界范围内的形象等有着关键性的影响。目前，我国存在较为严重的环境污染问题，农业种植产业和养殖业的污染情况同样十分突出，政府以及社会各界对食品安全管理的关注度逐年攀升。目前，食品安全涉及的领域、层次以及工作环节等更加广泛，是我国在建设与发展过程中不可忽视的主要问题。

1食品安全在食品工程质量中的重要性

随着人们消费能力的不断提升，对食品的购买力不断增强，对食品的品质与食品安全要求也提出了更高的标准。食品作为保证人们正常营养物质供应的产品，其自身的品质与人们健康有直接关系。食品中若添加对人体有害的物质，食品加工原材料沾染致病微生物或腐败都会给消费者健康带来严重危害，消费者若食用存在质量安全问题的食品，可能引起食物中毒或感染某些疾病。为了更好地保证食品安全，保护消费者的合法权益，国家在《食品安全法》中明确指出了食品加工的质量管理要点，明确了具体的食品质量安全检验标准。食品加工过程必须有严格的质量安全检验，对成品也要进行相应的抽样检验，以此确保良好的食品品质。

2食品安全问题分析

2.1检测方式不够丰富

食品检测涉及多个方面、多项内容，且由于食品种类较多，因此国内也要有多元化的检测技术与检测手段，才能为食品安全以及人们的安全提供保障。但目前食品企业的检验方式还比较单一，检验技术的适应范围不够广泛，现有的检验技术、检验方式无法有效检验出食品中有毒、有害物质的残余含量，无法检验出食品中的过氧化氢、膨松剂等有害物质，食品安全得不到保障。

2.2制度与管理层次的问题

首先就是相关食品管理部门之间缺乏交流合作。由于我国政治制度的影响，各级政府部门之间不会相互制约，这就导致各级食品安全管理部门之间的交流沟通比较少，也缺乏有效的沟通渠道，各管理部门之间也没有明确的数据共享机制[1]。其次就是对食品生产企业强制进行食品安全风险信息公开的制度不够完善，很多食品风险分析信息不透明公开，使得很多不良分子会钻空子。还有就是对食品原材料的信息采集、信息处理和对原材料信息的发布没有明确的依据和标准，尤其是我国的食品原材料大多取自于农村地区，范围特别广，这就使得相关部门对农产品的风险评估变得更加困难。最后就是消费群体缺乏权威可靠的食品安全信息获取通道，当前社会科技发展迅速，自媒体发展迅猛，使得人们通过手机或者是电子设备得到的信息良莠不齐，经常出现以讹传讹的情况。

2.3食品安全标准较低

食品安全标准较低体现在食品原料安全标准低和食品加工安全标准低2个方面。从食品原料的层面看：①国家对农副产品种植和生产过程中农药、化肥和饲料等的使用量和残余量没有统一和明确的标准;②目前，仅有机食品和无公害食品制定了明确的食品安全标准，但普通食品原料的质量和安全性没有明确的评价标准。从食品加工的层面看：①我国食品添加剂的要求仍低于欧美国家，许多国外早已禁用的食品添加剂，在国内仍可使用;②受食品检测技术等多种因素的限制，国际通用食品安全标准在国内尚未大面积普及，导致食品质量管理力度相對较薄弱。

2.4食品安全管理人员配备不足

监督检查结果发现，较多的食品生产企业法人对食品安全管理规范重视不够，配备的食品安全管理人员和检验人员较少，专业技能普遍不高，有的甚至没有配备检验人员。大多食品企业的食品安全管理人员对食品生产质量管理规范的认知停留在产品生产工艺的操作控制上，缺乏对食品生产质量法律法规知识及食品生产质量管理知识的认知与掌握。

3食品安全管理措施

3.1推动食品检验技术创新

食品检验是保障食品安全的重要措施，食品检验技术对整个社会都有重要意义。针对我国目前在食品检验领域存在的检验技术落后、检验方式单一等问题，有关企业及部门要集中优质资源进一步推动技术改革与发展，不断加快相关技术研发和创新的脚步，有效满足社会的各种需求，让食品安全问题得到切实解决。企业以及部门也需要积极引进先进的检验设备、检验装置等，从各方面提升食品检验水平，提高食品检验质量，避免食品安全问题影响到社会秩序的发展。

3.2政府部门加强大食品安全管理力度

政府相关食品安全管理部门起牵头作用，促使更多的相关食品风险主体积极参与风险管理是一项艰巨和庞大的工程，大数据建设也是一项艰巨且庞大的工程，这么大的工程不是某企业或者某个部门能够完成的，需要进行合理的规划，集中资源优势，这需要政府有关食品管理部门起到带头作用，促使更多的相关食品风险主体积极参与。政府相关食品安全管理部门起到主导作用，主要是因为我国是法制社会，食品安全管理和大数据的建设都需要从法律层面上确保合法性。而且食品安全管理关乎国家的稳定繁荣，本身就是国家行为，不是简单的商业行为，不能够简单地用市场经济去约束。食品安全管理与大数据的有效结合不仅仅是相关部门协调合作能够完成的，还需要有更多经验人员的参与，这个时候就可以借鉴国外大数据发展比较早国家的经验，也就是大数据建设与食品安全管理工作必须要由国家机构牵头。

3.3健全食品质量安全标准体系

健全食品质量安全标准体系，应重点关注以下要点：①综合考虑食品生产国家标准和行业标准，制定统一的食品安全标准和质量管理标准。为提升市场竞争力，各地区、各企业可根据自身情况合理提高食品生产标准，但不得出现低于或违背国家统一食品安全标准和质量管理标准的情况。②借鉴国际通用食品安全标准，积极丰富标准体系内的食品类别，切实提高食品质量安全标准体系的全面性和覆盖度。③在体系中，对食品原料的产地环境、生产工艺、化学药品使用量及有害物质残留量等提出明确的标准，确保食品源头的质量与安全性。

3.4培养高素质人才

相当一部分食品从业人员只看到规范生产管理下产生的工作量，而未认识到这些工作量背后的作用与意义。因此，相关监管部门、企业法人应提升每一个食品从业人员的生产规范管理意识，督促其学习相关管理标准。各高校相关专业加大质量管理体系专业课程的建设和实践，着力培养跨学科的高素质人才。应将质量技术及质量管理贯穿到专业课程中，让学生掌握行业检测、标准、认证认可和计量等质量技术的同时，了解熟悉质量管理的先进理念和应用工具，真正具备质量技术和质量管理背景知识，满足行业对质量管理人员从业能力的需求。质量管理体系课程是一门应用型课程，应改变传统的以课堂学习为主的教育模式，加大校企合作，在企业实践中提高实际的操作能力和解决问题的能力。

结语

综上所述，保障食品安全，提升食品质量，能够为人们的安居乐业提供保证，为社会经济发展提供强劲推动力。鉴于此，我国相关单位及研究人员需要着重分析对我国食品安全造成影响与威胁的因素，加强对食品生产源头的检查，强化监督执法，重视食品生产现场监督管理，采取合理的检测技术保证食品质量安全，以此提高我国食品安全系数，推动食品工程事业的全面发展。

参考文献：

[1]古毅强.食品安全的影响因素与保障措施探讨[J].轻工标准与质量，2020（3）：60-61.

[2]龙云.试析如何做好食品生产过程中的质量管理工作[J].山西农经，2020（14）：140-141.

[3]杨芮.食品安全的影响因素与保障措施探讨[J].现代食品，2018（18）：51-53.