淡豆豉性味、归经及功效迥异的考证

张宏 彭华胜

摘要：淡豆豉，由黑豆发酵而来，始载于《名医别录》，历代本草对其性味、归经、功效记载有异。通过查阅历代本草和《中华人民共和国药典》等文献中关于淡豆豉的记载，理清中药淡豆豉性味、归经及功效异同成因，以便为指导临床正确用药提供依据。

关键词：淡豆豉;性味;归经;功效;考证

中图分类号：R282   文献标志码：A   文章编号：1007-2349（2021）12-0068-03

淡豆豉，亦称香豉、淡豉、豉等，为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr的成熟种子的发酵加工品，始载于《名医别录》，作“豉，味苦，寒，无毒”[1-2]。《中华人民共和国药典》记载其性味功效为“淡豆豉，苦、辛、凉。解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠[3]。”然而部分《中药学》教材，记载淡豆豉的性味有“苦、辛、凉”[4-8]，也有“味辛、甘、微苦，性微寒[9]。”功效有“发表除烦，宣发郁热”或“疏散表邪，宣发郁热”或“解表除烦，宣发郁热”或“解表，除烦”有鉴于此，笔者查阅历代本草和《中华人民共和国药典》等文献中关于淡豆豉的记载，梳理中药淡豆豉性味、归经及功效异同成因，为指导临床正确用药提供依据。

1 性味之异

1.1 性寒 淡豆豉，味苦性寒，见于《名医别录》、《新修本草》、《千金翼方》[10-11]。《大观本草》载：“豉，味苦，寒，无毒[12]。”《汤液本草》载：“香豉，气寒，味苦，阴也。无毒[13]。”《本草发明》载：“豆豉，中品。味苦，寒。无毒[14]。”《本草备要》、《本草从新》、《本草辑要》均载：“淡豆豉，苦泄肺，寒胜热[15-17]。”《本草易读》载：“淡豆豉，甘，苦，寒，无毒[18]。”《得配本草》：载“淡豆豉，苦，寒[19]。”《本草求真》：“气虽寒而质则浮，能升能散[20]。”《本经疏证》：“淡豆豉，味苦，寒，无毒[21]。”《本草分经》、《本草撮要》：“淡豆豉，苦寒[22-23]。”

1.2 性温 淡豆豉，味苦性温，则见于《本草纲目》曰：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸罯，故能升能散[24]。”《本草汇笺》载：“淡豆豉，黑豆性寒，作豉则温[25]。”《本草择要纲目》：“淡豆豉，盖豆性平，作豉则温，故能升能散[26]。”《顾松园医镜》载：“淡豆豉，甘苦微温[27]。”《本草求原》载：“淡豆豉，黑豆本甘，寒，蒸窨成豉，变为苦，温[28]。”张秉成在《本草便读》曰：“豆豉，性味则甘苦微温，”张氏认为，“豆豉，用黑豆蒸窨而成，虽诸家《本草》言性寒者多，然既经蒸窨，则味甘者变苦，其性岂有寒冷之理。是为微温[29]。”周岩在《本草思辨录》指出“淡豉温而非寒，亦不治躁，确然可信[30]。”

从上述本草可知，部分本草认为其味苦性寒，也有本草记载为味苦性温。其性味异同应与其制作方法有关。古代豆豉的制作方法有“咸、淡”两种。医家多认为：“惟江右淡者治病。”由于淡豆豉在黑豆炮制过程中，炮制辅料的应用方面，各地差异较大，如《古今医统大全》“造淡豆豉法……四围上下用黄荆叶或青穣紧护之，……或用紫苏叶切碎和之，烈日曝十分干……。江西淡豆豉法……桑叶塞口，泥封口。……如此七次再蒸，映去火气仍入瓶筑实，泥封则成矣[31-32]”。《本草纲目》曰：“……造淡豉法……候微温蒿覆。每三日一看……安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸……如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。”由此可见，淡豆豉在炮制过程中加入中药辅料，“青蒿，苦，寒”、“桑叶，苦、甘，寒”，所以，有这两种药物参与炮制的淡豆豉是寒性的。而“苏叶，辛，温，”有苏叶炮制的淡豆豉就是性温，故有淡豆豉其性温或性寒[33]。用温性药物如紫苏等炮制，淡豆豉药性偏于辛、温。用寒性药物桑叶、青蒿等炮制，淡豆豉的药性偏于苦、寒。

2 归经之别

关于淡豆豉的归经，《本草汇笺》载：“淡豆豉，豆豉入肺，肺苦气上逆，急食苦以泄之。”《得配本草》载：“淡豆豉，入手太阴经。”《顾松园医镜》谷部，“淡豆豉，入肺、脾二经。”《本草辑要》载：“淡豆豉，苦泄肺。”《本草便读》谷类篇：“豆豉，两行肺胃”，张氏认为入肺、胃，行上焦，有宜发升散之力，故凡一切时温、温疟等证，内有伏邪表里不解者，均可用之。所谓在表者汗而发之，在上者因而越之，须知豆豉能化胸中陈腐之气，则解表宣里之力，自可知矣。《本草求真》载：“淡豆豉专入心、肺。”《本草求原》载：“淡豆豉，黑豆本甘，寒，入脾肾。……治伤寒温热初症头痛，脾肾之阴不能营运于上。”《本草撮要》载：“淡豆豉，入手太阴经，”即是归肺经。多版《中药学》教材记录淡豆豉的归经为肺、胃经。《中华人民共和国药典》记载亦是归“肺、胃经”。

由此可见，历代本草以淡豆豉归经肺胃经者多，亦或归脾肾，或归肺脾二经。早在《素问·宣明五气篇》云：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”《素问·至真要大论篇》云：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也[34]。”然归经是藥物对于机体某部分的选择作用，是以所治具体病症为依据，从疗效观察中总结出来的，所以，淡豆豉，性寒，临床治疗热邪内郁，归肺、胃二经;性温，能治疗风寒表证者，归肺、胃二经[35]。

3 功效之迥

《名医别录》未记载淡豆豉的功效，《名医别录》、《新修本草》、《千金翼方》、《大观本草》、《本经疏证》只说其“主治伤寒、头痛、寒热、瘴气、恶毒、烦躁、满闷、虚劳、喘吸、两脚疼冷，又杀六畜胎子诸毒”。历代本草中有淡豆豉功效的记载有性寒之宣发郁热，调中下气的功效及性温之解肌发汗，疏散表邪的功效。

3.1 性寒之功效 淡豆豉临床应用最早记载来源于《伤寒论》的栀子豉汤。《伤寒论》第76条：“发汗吐下后，虚烦不得眠，若剧者，必反复颠倒，心中懊憹，栀子豉汤主之。”张仲景治用栀子豉汤，认为此汤证之虚烦，心中懊憹等，因系热邪内郁所致，故治法重点在清宣郁热。关于方中淡豆豉，《本草蒙筌》曰：“淡无盐，入药方验。……助栀子，除虚烦懊憹[36]”。黄宫绣在《本草求真》中将“淡豆豉”归入“散热”药物篇，并云：“淡豆豉之升膈热外出”。黄氏认为其为散热之药，其性为寒凉。然经火蒸窨，味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮，能升能散，故得葱则发汗;得盐则引吐;得酒则治风;得韭则治痢;得蒜则止血;炒熟又能止汗。……然必江右制者方堪入药。

由此可见，淡豆豉，味苦，性寒，具有宣发郁热，调中下气的功效。如《本草易读》载：“淡豆豉，调中下气，除烦止呕。发伤寒之表症，除时疾之肌热。”《得配本草》载：“淡豆豉，治伤寒温疟，时行热病，寒热头痛，烦躁满闷，发斑呕逆，懊憹不眠，及血痢腹痛。”《本草撮要》载：“淡豆豉，功专泄肺清热，下气调中。”

3.2 性温之功效 汪昂在《本草备要》云：“淡豆豉，……记载《肘后》合葱白煎，名葱豉汤，用代麻黄汤，通治伤寒，发表，亦治酒病。”麻黄汤为辛温解表剂，是治疗外感风寒表实证的代表方，而汪氏认为葱豉汤具有代麻黄汤之作用，可见葱豉汤亦为辛温发汗，解表之用，葱白辛散温通，有发汗解表之功，但药力较弱，如代用麻黄汤，必定要用辛温发汗之药，可见淡豆豉亦具有辛温，发汗解表之功。周岩亦在《本草思辨录》记载葱豉汤：“煎成入童便者，以葱豉辛温，少加童便，则阴不伤而与脏气相得。如淡豉本寒，更加以童便之寒，蔥白虽辛而亦寒，外达之力，必致大减，恐无此制剂之理也。”周氏有此疑惑，正是可以说明淡豆豉有性温，具有解表发汗之效。顾松园在《顾松园医镜》谷部记载淡豆豉：“甘苦微温，入肺、脾二经，江西者佳，炒熟又能止汗。能解肌而发汗，头疼寒热同除。”

综上所述，淡豆豉，味苦、辛，性温，具有解肌发汗，疏散表邪的功效。如《本草备要》载：“淡豆豉，发汗解肌，调中下气。”《本草从新》载：“淡豆豉，发汗解肌，调中下气。”《本草便读》载：“豆豉，能发汗以解肌，可吐邪而化腐。”

4 小结

淡豆豉，由黑豆发酵而来，在炮制过程中因加入的中药辅料不同而导致性味、功效等不同，辅料为寒性药物如桑叶、青蒿等，则淡豆豉味苦，性寒，归肺、胃经，具有宣发郁热，调中下气的功效;辅料为温性药物如紫苏等，则淡豆豉味苦、辛，性温，归肺、胃经，具有解肌发汗，疏散表邪的功效，以此为临床医家提供用药依据。

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（收稿日期：2021-06-15）