清明

清明节气在每年的4 月5 日前后，天气逐渐转暖，光照充足，到了春暖花开的季节，时令蔬菜以露地越冬根茬菜和日光温室、大棚内生产的蔬菜为主。本地生产上市的蔬菜品种明显增多，但仍然是北方地区蔬菜供应量较少的季节。露地越冬的根茬菠菜、韭菜和小葱，以及多年生蔬菜芦笋等是最具代表性的时令蔬菜，已经陆续上市，由于经过一个冬季低温环境下养分的积累，又在惊蛰至清明这30 多天气候凉爽、昼夜温差大的最佳环境条件下生长，风味浓、品质好，是这几种蔬菜一年中品质和口感最好的季节。菠菜和韭菜包出的饺子透过薄薄的皮能看到翠绿的馅，被老北京市民称为“透骨青”，不仅诱人食欲而且味道鲜美，品质最佳，备受市民青睐。日光温室生产的黄瓜、西葫芦、茄子、番茄、甜（辣）椒、韭菜、芹菜、菠菜、油麦菜、小油菜、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、结球生菜、散叶生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁、莴笋、甘蓝、青花菜、花椰菜、苤蓝和羽衣甘蓝等，大棚生产的樱桃萝卜、小水萝卜、小白菜、小油菜、油麦菜等速生菜也陆续上市。