《儒林外史》中的茶具探微

慈云双

（无锡城市职业技术学院，江苏 无锡 214000）

《儒林外史》是一部现实主义讽刺小说，真实地再现了明清时期尤其在“康乾盛世”期间中下层普通人群的日常生活及生存状况。大量的饮食事象的描写、饮食文化的展现，让我们对明清时期的社会生活有了更深层的了解和感知。作为日常居家和待客必备的茶和酒，在小说中描写文字各有四五百处之多。茶馆和酒楼所承载的社会功能包括朋友聚会、生意谈判、宴会等，甚至吵架和解也会选择在此。但书中关于具体茶具的描写并不多。

唐代饮茶之风盛行，我国古代最早对茶具有完整记录的是唐代陆羽的《茶经》，它详细记载了当时茶叶的采摘、制作、鉴定、分级以及烹煮、饮用等情况。在卷二“茶之具”、卷四“茶之器”和卷九中都有详细的记载。唐宋时期，将采摘、茶叶制作、煎煮以及品饮时所需器具统称为“茶具”；北宋蔡襄《茶录》是继《茶经》之后最有影响的论茶专著，第二篇专门讨论“器”，包括茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤瓶等。南宋后，随着饮茶方式的变化，将饮用时所需的器具称为“茶具”，一直沿用至今。

《儒林外史》第二回，“和尚陪着小心，等他发作过了，拿一把铅壶，撮了一把苦丁茶叶，倒满了水，在火上燎的滚热，送与众位吃”。这里写到了茶叶、泡茶茶具以及冲饮方法。茶叶原料是苦丁茶，出家人清修参禅打坐容易累困，所以寺庙里大都推广喝茶，苦味浓郁的苦丁茶饮用后容易使人保持头脑清醒。茶具用“铅壶”，此种铅壶大多是铅锡合金制成，可直接放在火上烧，使用久了容易变形、渗漏。取茶叶方式为“撮”，并未使用茶匙量取，而是很随意的用手抓取。冲泡的方式也不考究，茶叶和水放一起“燎”，在安徽方言中“燎”就是“煮”的意思。寺庙里和尚的饮食简单，这些客人都是“烟火邻居”，招待他们的方式没有太多讲究，做到礼节周全就行。

第二十二回，牛浦冒充牛布衣，在家招待董瑛，让卜诚和卜信两位舅舅帮忙客串仆人。“第二日清早，卜诚起来，扫了客堂里的地，把囤米的折子搬在窗外廊檐下；取六张椅子，对面放着；叫浑家生起炭炉子，煨出一壶茶来；寻了一个捧盘、两个茶杯、两支茶匙，又剥了四个圆眼，一杯里放两个，伺候停当”。为了撑门面，牛浦和两个舅舅各自心里盘算着自己的小九九。舅舅特地整理了一番摆设，炭炉子也用上了，用小火“煨”出一壶茶，配上茶杯和茶匙，端茶用的是托盘。这些茶具对于普通老百姓来说，平时是用不上的，所以两位舅舅和舅妈要特地早起准备。爱装大爷的牛浦并不领情，因为送茶时“从上面走下来”、送完茶站在堂屋中间不回避、“官府来拜，规矩是该换三遍茶而卜信换了一遍茶就不见人了”等待客礼节不对，羞辱了一番舅舅，导致吵起架来闹到县门口，被郭铁笔拉到茶馆里和解。没有感恩之心的牛浦，索性找个借口投奔已经做知县的董瑛。从芜湖走水路，到南京中转，最后到扬州，途中阴差阳错遇到同姓牛玉圃，“牛玉圃叫船家把炉铫拿出来，在船头上生起火来，煨了一壶茶，送进舱去”。船上用的茶具是“铫子”，形状象比较高的壶，口大有盖，旁边有柄，一般用作煎药或烧水，材质是沙土或金属。船家大部分时间都在行船，日常生活用品齐备。

第二十三回，牛浦到了扬州，被联宗的“爷爷”牛玉圃当做“上不得台盘”的无用之人，不再带他出门会友。不甘寂寞的牛浦跟着道士一同去旧城里木兰院师兄家串门，进城后在一家茶馆里坐下，“送上一壶干烘茶、一碟透糖、一碟梅豆上来”。张慧剑校注本中的解释是用梗子和末子搀起来卖的粗茶，也有说是未经加工揉制而直接烘干的粗茶。牛浦和道士是普通百姓，消费水平有限。由此可见，“干烘茶”是一种制作工艺简单并且价格实惠的茶，多为普通百姓饮用。

第二十八回，季恬逸、诸葛天申、萧金铉一行三人在南京选书，“僧官迎了出来，一脸都是笑，请三位厅上坐，便煨出新鲜茶来，摆上九个茶盘，——上好的蜜橙糕，核桃酥，——奉过来与三位吃”。报恩寺房子宽，房钱也不十分贵，但略嫌吵闹；老和尚的“老退居”房价太高，且指桑骂槐，待客态度恶劣。最后找到二里路外的僧官家，僧官人和善且“出语不俗”，待客周到。“三位老爷来住，请也请不至，随便见惠些须香资”即可，“煨”“新鲜茶”，还摆上九个茶盘，茶品和茶具没有特别介绍，多是日常所见之物。同样是寺庙，由于所处位置不一样，香火收入估计差距不小。

第二十九回，杜慎卿和众人吃完点心等美食，再吃“雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗”。杜慎卿是礼部尚书的孙子，世家子弟，在《儒林外史》所描写的饮食阶层里属于贵族阶层，吃穿用度都非常讲究。煮茶用“雨水”，火候也是采用小火慢炖，明清时期流行用大壶煮茶，此处没有细述。茶叶选用毛尖，属绿茶中的名贵品种，特点是茶叶绿、茶汤绿，茶具是“碗”，用“碗”喝此茶更能直观地欣赏它的色泽。六安茶最有名的是瓜片茶，六安的紧邻河南信阳出产毛尖茶，宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”，由此可推断此处当为作者误记，“六安毛尖茶”实为“信阳毛尖茶”。信阳毛尖也是名贵绿茶品种。主要产地为河南信阳县深山区的“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。因芽叶细嫩，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫“毛尖”，又因其产地在信阳，故名“信阳毛尖”。

第四十二回，“葛来官叫那大脚三把螃蟹壳同果碟都收了去，揩了桌子，拿出一把紫砂壶，烹了一壶梅片茶”。

葛来官是戏班领头鲍廷玺的挂名徒弟，戏班名伶，慕名而至的“名士”应该不少。有些见识的他看了汤由送来“八把点铜壶、两瓶山羊血、四端苗锦、六篓贡茶”等西南特产后，便“喜逐颜开”，用好酒好菜好茶款待。“点铜壶”是用上等白铜掺和做成的锡壶，可以做汤壶、酒壶、烧水壶等。汤奏是贵州镇远府镇台，汤家有苗锦，则其贡茶也必出自镇远。葛来官待客用的“茶”和“壶”都很讲究，“紫砂壶”烹“梅片茶”。“梅片茶”属于六安茶，加工技艺精细。紫砂壶以宜兴紫砂最为出名，宜兴地处江苏省南端的太湖西岸，在苏浙皖三省的交界处，独特的地理环境，雨水丰沛，气候温润，形成了独特的紫砂泥矿。紫砂泥土为五色土，丰富的化学物质和矿物质形成它独特的气韵。唐代已经蜚声南北的“阳羡茶”，相传茶圣陆羽曾住在宜兴南山种茶。茶叶和茶具相互成就，形成独特的“紫砂茶文化”。紫砂壶最早出现在宋元时期，元代民间紫砂艺人供春制作的供春壶成为紫砂壶的象征，明代紫砂壶器型更丰富，加工工艺更精湛，功用也由实用器具向实用加观赏方向发展。紫砂以它较强的冷热骤变适应性和耐高温、透气性好、收缩率小等特点成为制壶的优质材料，明清时期，宜兴出产的紫砂壶名声大震，加上金石字画的点缀，受到越来越多的文人雅士喜爱，成为饮茶品茗、把玩欣赏最受欢迎的收藏品。文人的推广，文化的交流和传播日益加强，紫砂壶从宜兴走到了扬州。明清时期，扬州经济繁荣，交通便利。第五十三回，南京也有宜兴壶。社会比较安定，内河航运或海运便利的交通，使南北交流更为方便，科举考试和商贸活动都有力地推动着人员和物品流动，《儒林外史》中两次出现的宜兴紫砂壶是在伶人家里和妓院里，被视作“雕虫小技”的各类新鲜物件，先在这些场所流行起来。明清时期，经济快速发展，但手工业者和商人的地位不高，受传统重农抑商思想影响，士农工商的等级一直存在。明清法律明确规定出身不清白者，必须在三代以后方能参加科考。娼（妓女）、优（演员）、隶（官府中的役人）、皂（军队中役人）的子弟都属于此类人员。

第四十七回，虞华轩捉弄成老爹，让他落得两头空。“那盖碗陈茶，左一碗，右一碗，送来与成老爹。成老爹越吃越饿，肚里说不出来的苦”。盖碗造型独特，是一种由盖、托和碗组成的茶具，别称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之寓意。盖碗喝茶比较讲究，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。杯盖、杯身、杯托三者不能分开使用，否则既不礼貌也不美观。盖碗是清代创烧的，康乾时期，最为流行。虞华轩是五河县秀才，曾祖是尚书，祖父是翰林，父亲是太守，但他为人清高，有些“痰气”，饮食层属于小康层，使用的饮食器具较独特。

第五十三回，陈木南在来宾楼会见名妓聘娘，“房中间放着一个大铜火盆，烧着通红的炭，顿着铜铫，煨着雨水。聘娘用纤手在锡瓶内撮出银针茶来，安放在宜兴壶里，冲了水递与四老爷，和他并肩而坐”。

妓院所用器具都很讲究，烧水的壶是“铜铫”，喝茶茶具“宜兴壶”，茶叶“银针茶”，储存茶叶用的是密封不透气“锡瓶”，烹茶过程小火慢炖雨水。“铜铫”一般是用来煎药或烧水的小壶，按材质不同可分为紫铜壶、黄铜壶和白铜壶，以紫铜壶为最佳。耐腐蚀性和稳定性较强，偶尔使用铜壶煮水喝，有利于人体健康。

此回所写地点是南京，名妓从小有固定的成长模式，举手投足都经过严格训练，满足文人骚客和喜好风雅的权贵们需要，从摆设到日常用度处处透着精致优雅，也是招揽生意、招徕嫖客的需要。

吴敬梓是安徽全椒人，全椒邻近江苏，位于长江淮河之间，明清时期隶属滁州府。1733年他从全椒移居到南京，此后大部分时间都生活在安徽和江苏两地。吴敬梓生活的变迁，对世间民情的观察与认识，都融入到他的作品中。我们从《儒林外史》中所看到的基本是中下层普通百姓的日常生活，作为我国封建社会后期代表性的文学作品，《儒林外史》所反映的社会生活面极为广泛，时间前后跨度较大，人物众多，涉及的饮食品种和饮食方式极为复杂，其中相关的饮茶器具、饮茶活动描写，集中反映了中下层百姓生存、生活状态。小说中所涉及到的茶具包括茶杯、茶碗、茶碟、铫子等，这些都是普通百姓日常生活所需，盖碗和紫砂壶偶有出现，属于新兴潮流，拥有此类茶具的人，生活交往面较广，生活水平相对较高。通过对小说中茶文化的探索，我们能更好地了解作者以及他生活过的皖苏等地的乡风民俗、不同阶层、身份、地位的人的生活习性以及地方民俗的差异和当时的社会风貌。