酒店管理专业《茶艺》课程教学模式探析

刘 莹

（河南牧业经济学院旅游学院，河南 郑州 453003）

《茶艺》是我校酒店管理专业开设的一门兼具理论性、应用性和创新性的课程，是面向我校酒店管理专业本科学生的专业课程，具有一定理论基础和实际应用性。它主要研究我国传统茶文化以及茶艺实践活动，进而传承和进一步创新我国优秀的茶文化；它阐释了茶文化在茶艺实践活动中的具体应用；更为详实的解释了酒店管理、茶文化传承、茶艺实践交流之间的相互关系，对学生今后做好酒店中茶艺的服务接待和管理工作有密切关系，对提高茶艺技能和职业素养起着重要作用。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。主要课程设计原则如下：

全面性原则：本课程教学内容分为3个教学模块，在每个模块中均明确了课程内容和教学任务要求，遵循由浅入深的原则设计项目。第一个模块的工作任务是打好文化基础知识。第二个模块的工作任务是掌握不同茶叶性质及冲泡技术。第三个模块是技能训练茶艺的管理。

前瞻性原则：培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展；掌握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识；具有自我发展、创作高水平茶艺表演的能力；具有良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，培养学生成为真正的茶艺师，最终实现在茶艺行业的零距离就业。

灵活性原则：课程设计是一个动态的过程，不管是学生的心理发展，还是茶艺师行业本身信息的更新，教学过程中都必须兼顾。课程设计要根据学生心理发展特点设计教学内容。

本文着重分析《茶艺》在教学过程中存在的相关问题，认真思考如何结合OBE理念，促进教师、学生、教学、实践多方位的有效互动，进而提出下列适合的教学教改措施：

1 着重于理论教学和实践训练的有机结合

该课程围绕中国茶文化的传统知识和理论支撑有的放矢地设计教学内容，力图将茶文化的基础知识融入到茶艺的展示、服务和管理创新中。在实践训练环节，教学中坚持理论和实践相结合，紧随酒店行业的发展把当下茶文化的传承和茶艺创业创新相结合，与时俱进，将各种茶艺的相关模拟展示融入其中。通过对该课程的学习，使学生正确把握茶文化的基本理论与实践应用，掌握该行业发展的最新信息，汲取成功经验。因此，该课程的专业实践性很强。在本课程的教学内容中，将全面介绍茶文化与茶艺的基本知识、茶叶的类型、茶艺展示及未来相关创业等方面的基本理论和实践运用方法。本课程对于酒店管理专业的本科学生来说，理论化的教材内容偏多，而专业实践性的指导资料及实训项目需要增加内容并增强应用性，突出体现学生在酒店行业和茶文化继承、茶艺展示、茶事文化等未来职业需求。将《茶艺》的教学内容与酒店管理专业乃至整个行业的有效结合做细做好需要更加深入教学课程，尤其是案例运用和实践调研。

2 采用多元化教学方法，促进学生理解和应用

传统的课堂讲解当然是以教师的讲授知识为主，单一采用理论与实训相结合的模式，显得教学设计环节过于呆板、过于拘谨，很难培养出具有创新性、批判性、高阶性、应用性的酒店管理专业的适用人才。而且，过去传统的“填鸭式”教学主要是教师在讲解，学生听，50分钟的课堂时间将教师的备课内容全部教授给学生，虽然注重理论知识讲解，但是效果不好，无法掌握学生学习的情况，学生只能盲目接收教师索要传达的知识点。教学方法没有多元化，不利于培养学生的创新思维；学生缺乏学习主动性，教学工作容易恶性循环。《茶艺》的课程在教学设计上则采用了32课时，分为16课时理论教学和16课时实践教学，教学可以采用多元化方法：除了传统的PPT阐释与视频讲解、课堂讨论，也采取了线上线下阅读资料分析和茶艺展示、茶事文化宣传模拟等多种方法结合，更能提高学生学习兴趣和主动积极性。

3 关注教学模式的改革

第一，创新案例教学法。案例教学法是以案例为基础的教学方法。本课程会根据《茶艺》的教学大纲安排，结合我校酒店管理专业本科人才培养方案，选择相关的理论知识、茶事活动和茶文化传承等情景案例，运用于实际教学过程中，让学生分组完成预设任务，在实际学习与生活中找到观察对象和实例进行描述、模拟、分析与阐述。

案例教学要讲究创新，结合时代特点。例如，在引导学生理解茶叶的类型时，传统教学内容经常会选取具有代表性的茶叶的来帮助学生更好地理解每种茶叶类型对应的特点。但是随着学生所处的时代不同，更多的90后、00后喜欢茶叶的寓意，赋予它人性化的魅力，借以表达自我形象；品茶如品味人生，不同气质类型和不同体质的消费者，喜欢了解茶文化并选择适合自我的茶叶。那么，在目前的教学阶段，除了以经典的茶叶类型举例说明，也选取了更多的茶点、茶叶寓意、茶饮等，甚至是让学生从现实生活中考虑，以自己或自己的亲朋好友举例说明和实际应用。经过一段的教学应用后，可以增强学生的自我认知和对茶叶的认知；提升学生对不同消费者和品茶人判断、推销、服务的能力。我们发现这样的教学实践效果很好，学生会主动地利用茶文化、营销学、心理学的基本研究方法和规律，去观察和分析大众，学生学习的主动积极性更高，教学实用性增强。

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

第二，充分运用翻转课堂法。结合我校OBE理念，教师会在课前提前布置预习和准备任务，学生通过课前预习完成理论知识的自学；学生课上分组讲解，课堂上教师也会针对学生提出的问题进行答疑解惑，对学生为理解的内容进行重点讲解，尤其是辅以多种教学手段：多媒体图文并茂、视频生动形象……通过这样的翻转课堂，相信师生、生生之间可以充分互动，学生活跃度特别高，课堂效果特别好。例如，提前给学生布置几段相关茶艺的教学视频或茶事的经典案例，课上学生以分组形式，结合PPT讲解有关知识点，讲述理论内容以及对案例分析、茶艺展示、茶事、茶文化宣传的相关辩证思考。教师主要进行答疑解惑、可以组织学生进行现场模拟、并充分结合辩论讨论、创新创意等形式，更好的体现教学效果。

除上述内容之外，我们还可以积极建设并充分利用“学习通”、“翻转校园”、“雨课堂”、“泛雅在线学习平台”等现代信息技术和网络资源，结合多媒体课件，上传视频与阅读材料，讨论相关热点话题，行业前沿知识等。学生可以通过上网学习多媒体课件、线上阅读资料、讨论等进行预习和复习；为教师在线及时答疑、师生交流提供了非常便捷的平台。

第三，丰富多样的考核方式：《茶艺》的考核方式可以丰富多样，多元化、多角度考核学生。多元化考核是指多个主体对教学效果进行评价，包括任课教师评价、学生组间互评、生生互评等，综合后得出学生成绩。这里主要是指平时成绩与期末成绩相结合。平时成绩为：学生出勤率、纪律、线上资料阅读、PBL小组任务、课后作业等，可以引导学生创新、批判的思考与分析问题，激发学生的积极性，将教学效果推向新高度。期末考试则以理论和实践相结合的形式：理论知识以笔试为主，着重考察学生对于茶文化、历史、茶叶、茶艺茶事的理论内容掌握程度；实践则以茶艺展示、茶室布置、茶事活动布置、创业等方面为主，学生可以自行选择其中一种，精彩展示自我理解和自我创新。

努力打破传统思维束缚，积极更新考试模式理念；密切结合课程教学实际，考试模式设计贴近教学目标；以课程教学质量为根本，注重考试模式改革的整体性。采取“平时成绩+期末考试”相结合，线上线下混合教学模式。将考核贯穿于教学全过程，持续激发学生主动学习和思考，结合教学过程评价与期末评价，切实保障并提升课程教学质量。因此，《茶艺》课程在教学和考核中应该注意结合本课程的特点，核心强调课程教学质量，注重创新。

中华茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种灿烂独特的茶文化。中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。茶文化之核心为茶道，中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化，茶道是茶与道的融合与升华。随着社会的进步，人们对物质文明和精神文明追求的质量在不断提升，人们对茶的需求已不仅仅停留在传统的饮茶上，而逐渐上升为对茶文化的品味上，是高雅的休闲娱乐、以茶悟道的精神需求。传承和弘扬中华茶文化是时代发展的要求。

《茶艺》是一门系统研究茶文化与茶艺的课程，起着引导并培养学生深入了解和掌握茶文化的基本理论及其实践应用的作用。学生能够陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。