酒店财务管理的成本控制问题

徐珺 孙红梅 廖秀丽

摘要：就目前酒店管理而言，有效控制成本是酒店健康、稳定发展的重要因素。所以说，不断强化酒店的成本控制可以促进酒店管理的不断完善。文章就酒店财务管理进行分析探讨，其主要目的是不断提升酒店财务管理水平。通过以下内容的探讨分析，希望有助于酒店财务管理成本的进一步优化。

关键词：酒店;财务管理;成本控制

随着我国经济的持续发展，我国对第三产业进行了大力的扶持。酒店作为第三产业中的支柱产业在这几年获得了快速发展，但是由于酒店行业的不断发展酒店产业也面临着巨大的竞争压力。酒店产业想要在严峻的竞争压力生存就要不断优化自己的成本控制问题。每个企业想要发展，其最重要的环节是对成本进行有效的把控，在最大化的降低成本的同时才能获得更多利润，这也是成本管理控制的核心内容。

一、现代酒店成本控制的涵义及内容

酒店成本控制是指：酒店在一定的时间内，根据自己预先制定的成本管理目标进行相应的活动。进行成本控制时除了依据特定的权利外，还需要结合生产消耗、成本控制对各种影响成本的因素进行调整和控制，这样才会能有效实现酒店成本的控制目标。就目前而言，我国大多酒店在进行成本控制时都包含工程技术、餐饮成本、客房成本三个方面。对这几方面的成本进行优化管理也是酒店财务管理成本控制的主要工作。

二、现代酒店成本控制视角下财务管理中存在的问题

1）财务管理成本控制地位相对较低且没有具体的组织机构。当前大多数酒店并没有设立相应的财务总监，就算是有相应的财务总监职务但是却属于部门经理。这样财务总监不能有效的对各个部门进行协调和无法掌控其各项费用支出。此外，酒店没有设立采购部门以及采购工作并不归属于财务总监管辖范围，这样当市场行情变化时财务总监不能及时作出反应，也不会起到监督、控制作用。

2）缺乏完善、严谨的成本控制体系。从我国大多酒店采购的整个环节来看，大多都缺乏一套完善的成本控制体系。此外，在每个环节中还会存在一定的漏洞。例如：酒店进行维修时大多都没有完善的监督、控制机制，很多时候用料的多少都是维修负责人说了算，这样无疑会增加资金费用。

3）没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。酒店对成本管理相对粗狂，很多酒店并没有制定相应的成本预算。就算制定了成本预算大多也是相对笼统，并没有根据项目层次进一步细化。其中科学的成本预算需要设计：彩印成本率、各部门的物料消耗额、采购成本预算、餐饮成本预算等，大多酒店更不会涉及到利润预算表和现金预算表。

4）设备陈旧老化，能源消耗大。有的酒店由于建设时间较长使用的设备相对落后，這样设备故障率也会增加。维修成本的增加、设备老化能源消耗的增加，都会无形中增加酒店行业的资金支出。

三、酒店加强成本控制的有效对策

1、制定严格的工作程序、制度和标准

想要实现酒店的成本控制需要从标准、制度、工作程序三个方面抓起。第一、梳理酒店的生产流程。第二、建立标准的生产制度，把生产质量和规格用数量进行衡量，同时制度和标准要渗透到每个环节中，使每个环节可有章可循。第三、对厨房各项流程进行监控，让厨师根据标准规范进行操作。通过实行定厨定灶定时的办法可以有效掌控厨师的出菜速度和质

量。第四、采取一定的措施保證整个环节的完整、连贯性、有效性。

2、强化内部控制，加大监督检查力度

1）物料采购是酒店资金循环的第一环节，也是最关键一步，采购成本控制的好坏对酒店来说至关重要。首先应建立采购管理制度，规定物料采购的申请人、授权人的权限，物料采购的流程，相关部门的责任和关系，采购的方式、报价和价格审批等。2）加大对设备的日常控制力度。由于酒店使用的设备种类较多，如：电梯、洗衣机、空调、锅炉等。这些设备的长期日常维护必然会造成很大的支出。所以，对这类设备应该制定相应的预防性维护机制。在减少维护次数、保证设备稳定运行的同时，还有效降低了酒店费用支出。

四、结束语

面对日益严峻的市场竞争，酒店行业想要提升自己的竞争实力就要不断优化自己的经营理念，不断完善酒店行业的内部管理制度。成本控制作为企业发展的关键环节在各项活动中都占据重要地位。酒店行业想要获得更多的利润就应当更加注重成本的控制工作，这样才会不断促进酒店健康、稳定、持续发展。

参考文献

[1]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济， 014（15）.