现代学徒制培养模式在高星级饭店运营与管理专业的应用

孔繁立

(牡丹江市职业教育中心学校,黑龙江 牡丹江 157000)

现代学徒制是教育部于2014年提出的一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式。现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。现代学徒制更加注重技能的传承，由校企共同主导人才培养，设立规范化的企业课程标准、考核方案等，体现了校企合作的深度融合。我校高星级饭店运营与管理专业2017年7月被黑龙江省教育厅立项为现代学徒制试点建设专业，列入学校《“十三·五”发展规划》，以现代学徒制为深化校企合作的契机与突破口，不断推进学校人才培养模式改革。

一、建立健全校企协同育人机制

学校与万豪国际集团旗下的长春喜来登酒店签署了校企合作协议，开展现代学徒制培养试点，双方对合作目的、内容进行了多次磋商，确定了合作协议。企业针对学校的办学情况、专业建设情况，对人才培养提出了具体要求。经过交流，企业对学校的办学理念、办学实力和专业建设成果给予肯定，最终确立了实行与现代酒店企业管理运营方式相适应的招生与招工同步、工作与学习高度结合的“现代学徒制”培养模式。在双方友好协商的基础上，校企双方共同实施人才培养工作，初步建立了校企协同育人机制。内容包括：

(一)建立现代学徒制管理机构

一是加强组织领导，成立了由一把手挂帅，领导班子成员、省市专家组成的学校现代学徒制试点工作领导小组；二是成立了以学校教育教学管理部门与专业部管理人员为主的现代学徒制改革试点项目机构；三是完善专业建设委员会，发挥专家引领与指导作用。

(二)科学制定现代学徒制改革有关管理制度

通过深入调研、专家论证，校企共同制定了《高星级饭店运营与管理专业现代学徒制人才培养方案》《现代学徒制双导师管理办法》等，规定了双向挂职锻炼、联合技术研发的激励和考核奖励等方面内容，为开展现代学徒制改革奠定基础、提供保障。

(三)签署合作协议，制定协同育人管理办法

校企双方就高星级饭店运营与管理专业的人才培养进行全面合作，共同培养具有服务意识、创新能力和可持续发展能力的酒店管理国际化人才。双方建立校企合作领导小组，制定了《校企协同育人管理办法》，加强联系，促进合作的全面深入开展。根据酒店产业发展需要和用工计划，学校与酒店共同商讨确定校企合作培养的对象、人数及方式。学校根据长春喜来登酒店职业岗位的知识技能要求和职业资格准入相关条件，制定培养对象的实施教学计划和课程教学大纲，按需施教培养应用型高技能人才。

(四)商定校企共育办法，分担人才培养成本

学生在酒店学习期间，由企业提供往返交通费用，酒店根据学生的工作时间和强度向学生支付一定的津贴，并且津贴不低于实习生工资水平。企业为学徒免费提供良好的食宿条件，为学生在企业学习期间提供良好的环境和条件保障。学校负责学生在校教育期间的教学经费投入，为学徒提供良好的授课环境和实训教学条件，为学生办理医疗保险、意外伤害等保险，为学生在校期间学习提供保障。此外，学校对带徒师傅指导提供带徒津贴等，双方共同分担人才培养成本。

二、实行招生招工一体化

校企双方发挥各自优势，在招生、就业、人才培养与学业考核上进行合作，按照自愿报名的原则，校企共同组织考核录取、企业参与面试，组建现代学徒制试点班级，签订了学生、监护人、学校和企业四方协议。

现代学徒制培养的学生身份发生转变，从实习生成为酒店学徒工。招生前酒店根据用人需求提出计划，双方协商确定合作培养学生的人数。对于合作培养的学生，学生毕业酒店接收就业。

三、规范人才培养制度和标准

(一)制定教学管理文件，指导教育教学工作

专门聘请企业和高校专家到学校对学徒制试点项目相关人员进行指导，根据国际品牌酒店主要就业岗位职业能力要求，确立人才培养目标，校企共同研讨论证，编制人才培养方案。为确保人才培养方案有效实施，企校双方编制《人才培养方案》《专业课程体系》《专业教学标准》等教学管理性文件，明确教学组织与运行原则、考核评价形式和标准。

(二)构建企校融合课程体系，为现代学徒培养提供有效载体

1.构建“工学交替”的人才培养模式，企校融合的课程体系

学徒制班的文化课按照学校统一要求设置，校企共同进行教学组织运行。通过“学校—企业”三阶段工学交替培养模式，创新校企一体化培养模式。整个学习期间共有三个阶段到企业学徒式学习：第一次是高一学年下学期的5—10月份，学习岗位专业技能。按照个人特点分配到中餐、西餐、大堂吧、宴会厅等不同岗位。学生们经历了由不适应到适应，由不会干到独立操作的过程。第二次高二学年4-8月份，主要学习企业准员工培训课程、岗位技能训练。通过部门经理和企业师傅指导和培训，学生的工作态度、工作技能照比第一次有了很大提高。最后一个阶段，学生将以顶岗形式，主要学习酒店部门管理实践，确立职业发展方向，进行岗位专项技能训练，形成技术专长。

2.编制校本教材，企校共同开发教学资源

为适应学徒人才培养的需要，专业教师与企业教师合作，着手进行教学内容改革和教学资源开发。主要内容有：

职业岗位基本技能和技术规范类课程改革，将国际酒店标准充实、完善到原有课程内容中，组织开发校企共建课程《客房服务标准与规范》《前厅服务规范》《西餐服务规范》《中餐宴会服务与统筹》《前厅领班实务》《餐厅领班实务》六门课程。

酒店特色服务技能课程改革，在校学习基础理论知识，奠定一定理论基础，实践和操作要领，通过第二阶段工学交替，到酒店通过准员工培训和岗位实践完成学习。开发《茶艺与服务》《咖啡调制与服务》《酒店服务礼仪》《插花艺术与服务》《调酒与服务》《酒店服务英语》课程。

开发酒店品牌文化课程，由企业提供课程内容，提出考核意见，由校企双方共同研究开发《酒店文化》校本教材。

基于工作过程的课程体系建立，使学生在校学习与企业学习实现了知识衔接和能力递进培养，校企共同开发的校本教材和教学资源，极大丰富了课程内容，提升了专业教学水平。

四、通过校企互聘共用方式，建立高水平双导师团队

现代学徒制教学任务由学校教师和企业师傅“双导师”共同承担，建立双导师选聘制度，明确了教师任职标准和条件。企业筛选具有高学历、高职位、高技术水平的人员和管理者加入到培养教师队伍，为学徒制班教学专门打造的教学团队逐步形成。建立企业师傅资源库，聘请企业师傅担任课程开发、企业课程教学工作。

学生入学后，酒店派出1名人力资源高管担任学生辅导员，建立微信群，与学生保持联系和沟通，对学生进行国际酒店职业素养、文化礼仪方面的引导教育。学校方面，学校选派教师随同学生到酒店实践锻炼，教师配合酒店对学生进行管理，学习国际酒店前沿知识技能，有效提高教学内容与企业工作内容的一致性。

合作酒店从总经理、到人力资源总监，各部门负责人以及各位企业师傅，在日常生活工作中细心照顾学生，帮助学生制定自我规划。严谨、宽容、鼓励的企业文化氛围，助力学生成长成才。

通过企业和学校教师双向交流，企业师傅对学生心智特点、学习机理等教育教学理论知识和教学实践能力也得到锻炼和提升。学校教师和企业师傅专业化水平均有提升，实现双赢。

五、校企共同制定体现现代学徒制特点的管理制度和评价标准

校企共同制定与现代学徒制相适应的制度和标准，以保证学徒制培养模式的顺利实施和培养质量。在校企合作协议框架下，校企双方对合作内容以及学校、企业、学生及家长四方的责任、义务进行细化，形成完整详尽的协议。合作期间，校企共同制定了一系列标准化文件，对教学质量进行监督和管理，保障质量。

按照校企双方共同制定的评价标准对学生进行考核评价。学生在校学习学业成绩考核主要由学校进行；学生在企业成绩，主要由企业师傅、部门经理、人力资源部门三方参与，对学生专业实践能力、管理沟通、职业态度、职业习惯多维度进行考核，评定为优秀、良好、合格或者不合格，由学校计入学生的学业成绩。

六、重视引导教育，及时总结反思，积极沟通推进项目建设

第一阶段学徒制学习结束后，及时召开学徒制学习返校学生座谈会，总结学习中取得的收获和存在的问题，并进行交流分享，促进同学们共同进步，共同成长。同时分析个别学生中断下企学习的原因，形成问题清单，并委派人员赴企业进行沟通交流，就问题清单当中的各类情况商讨解决办法。

旅游商贸专业部经过积极筹划、认真准备，组织了学徒制班级家长、合作企业代表、学校领导及其他部门主任、教师和旅游部全体师生参加的现代学徒制阶段总结表彰会。活动教育、引导的目标明确，展现了学生积极向上的精神面貌和学徒制培养的良好作用。

七、存在问题及改进措施

(一)存在问题

1.学生方面问题

学生生源集中在初中毕业生，年龄偏小，在企业学习过程中，岗位工作强度和复杂性认识不足，需要学校教师和企业师傅付出更多的努力，教育教学精力投入较大，对学徒制后续工作提出了更高的要求。

2.资金方面问题

学徒制建设，校企双方合作办学，既需要企业投入一定的资金、人力、资源，也需要学校投入配套资金，用于教师交流、课时费支付，以及教学资源开发，政府投入不够，教学资源开发工作等只能部分开展，这些问题，都需要在下一步工作中得到解决。

(二)改进措施

1.改革招生制度。

现代学徒制招生从单一的面向初中毕业生，转为面向继续教育的愿望和需求的社会人员，满足酒店企业对高素质技术技能型人才的迫切需求，为学徒制工作开展奠定坚实的基础。

2.加强职业引导教育，企业文化进课堂。加强对初中生源学生的思想教育，培养学生吃苦耐劳的精神。对学生进行职业引导，树立专业的自信心，培养学生的职业兴趣，校企双方制定职业发展规划，丰富学生的学习生活，培养健康人格。校园环境中植入企业文化，实训室建设融入企业精神，文化育人，环境育人。