一种桑叶加工产品—富硒桑叶面

吕秀娟 覃中凤 鄂肖勍 顾纹铨

（贵港市农业科学研究院 广西 贵港 537100）

桑树是桑科桑属多年生木本植物，我国各地均广泛种植。桑叶是桑树的主要产物，其含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素、脂类、矿物质等[1]，传统医学认为，桑叶对人体具有疏散风热、清肺润燥、明目凉血、降血脂、抑菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤等功效[2]。贵港种植的桑叶不仅包含桑叶所有特性，同时作为特色富硒农产品，其优势更加突出，利用贵港丰富的富硒桑叶作为主要原料之一，开发富硒桑叶面，不仅提高了产品品质，而且还拓宽了富硒桑叶的加工途径，丰富了富硒桑叶的加工应用范围，有利于更好地利用自然资源服务于人类的健康事业。针对当下消费者群体愈发追求健康保健的趋势，富硒桑叶面产品将会有很大的市场前景及社会效益。

1 桑叶产品开发利用的现状

桑叶是“植物之王”，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。20世纪90年代，日本早已成功开发了相应的桑叶保健食品，种类繁多，走在利用桑叶开发保健品的前列[3]。我国是世界上种植桑树最多，桑叶产量最多的国家，桑叶作为来源丰富的天然保健品原料，自2002年国家卫生部确认桑叶为“药食同源”功能性食品原料后，许多专家学者在桑叶与食品开发等方面进行了大量的研究，现在我国许多地区都有相应的桑叶开发产品。目前我国主要的桑叶开发产品有桑叶茶、桑叶粉、桑叶饮料、桑叶挂面等[4]。利用桑叶开发桑叶茶是一条重要且普遍的桑叶资源综合利用途径，但受到生产效益低、行业竞争激烈的影响，导致桑叶茶市场规模有限，竞争力不足。研究表明，在畜禽饲料中添加桑叶粉，可以显著提高禽蛋和肉的品质，但是由于桑叶本身粗纤维含量高及桑叶乳汁中含有多种有害物质，桑叶粉在饲料中的添加使用还需研究突破[5]。

2 富硒桑叶面的开发

经国家地矿部门调查检测，广西贵港市70%以上的土壤含硒量基本达到国家富硒标准(0.4 mg/kg)，获得“全国富硒农业示范基地”称号。贵港种桑养蚕历史悠久，桑树种植面积广，桑叶资源丰富，有着发展桑叶食品研究与开发的天然优势[6]。目前，我国市面上的桑叶面品牌种类繁多，生产工艺成熟，纵伟[7]研究了以桑叶汁制备桑叶挂面的最佳工艺，其中桑叶汁的制备由桑叶∶冰为2∶1的比例放入砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中磨细，以100目尼龙布袋过滤得清汁备用，结果表明制备桑叶面最佳配比为：桑叶汁20%，食盐2%，纯碱0.2%，海藻酸钠0.4%；曹新志[8]等研究了超细桑叶粉适量添加到小麦面粉中制作挂面的加工技术，综合考虑得出：超细桑叶粉用量为1.0%，食盐为1.0%，蘑芋精粉为0.6%，纯碱为0.1%的配比为桑叶面制备辅料添加剂最优配比。结合贵港市当地丰富的硒资源和桑叶资源以及现代成熟的工艺技术、设备，发展桑叶面产业，研究建立适用当地富硒桑叶面的加工工艺和质量体系，将全面推进贵港市桑叶食品产业的全新发展。

3 总结

桑叶是一种特色农产品，营养独特且药效广泛，作为食品开发原料具有广阔的应用前景，而在贵港市种植的桑叶具有富硒的优势，开发富硒桑叶面产品，不仅拓宽了富硒桑叶加工途径，确保了贵港优质桑叶资源得到充分利用，将产生良好的经济效益和社会效益。