创新创业教育背景下“食品企业管理”课程教学改革与探索

李 倩

（武汉生物工程学院食品科技学院，湖北武汉 430415）

近年来，随着创新创业教育的不断推进，高校教师也对开展创新创业与专业教育结合意识逐渐加强，不仅能保证教学教育质量，更加重视能力的培养，还能激发学生创业就业，更好地成为社会主义建设者和创造者。“食品企业管理”课程是在介绍企业管理基础上，围绕食品现代化工业特点以提高经济效益，突出经营决策的一门食品类应用型专业特色课程，但传统模式教学下存在诸多弊端，导致该课程开设往往未能达到预期效果，因此将创新创业教育融入该课程进行教学改革极其必要。

1 “食品企业管理”传统课堂缺陷

根据人才培养方案目标要求，该课程是一门从食品企业对管理人才的需求出发，试图培养实践性应用型人才为日后现代化食品工业服务。但目前食品专业人才培养与实际企业需求存在一定的脱节现象[1]，未能满足企业用人需求，主要有以下几个方面原因。

1.1 师资力量薄弱，专业性不强

教师既要专业理论基础扎实，又要有实际参与食品企业管理的丰富经验，才能适时地将理论与实践有机结合。但是，往往真正有丰富企业管理经验的高校教师并不多，很难在课堂上生动传授理论与实际企业管理结合的案例，且所传授的企业管理模式和经验较为传统和老旧，无法与现实情况结合并及时更新，因此该课程师资力量薄弱、专业性不强。

1.2 授课模式传统，学习动力不足

“食品企业管理”是一门应用性很强的课程，其内容包含产品生产链管理全过程。而传统课堂上以教师讲、学生听为主，往往只传授理论，而未与学生提供将理论运用实际管理项目的机会，学生空有理论而不具备实际管理的能力。久而久之，在此“填鸭式”教学模式学习下，学生逐渐缺乏学习动力，课堂活跃度差，学习疲倦。

1.3 评价考核单一，与实际管理脱节

传统课堂中，该课程考核多以闭卷考试为主，不重视创新能力培养和实际运用能力的考核，因此学生步入食品企业管理岗位时，仍旧缺乏食品生产和管理经验，操作技能低下，与实际管理脱节，与全面素质教育理念相违背。

2 创新创业教育背景下对专业课程改革的指导方向

在当前“大众创业、万众创新”的时代背景下，高校开展创新创业教育是培养学生创新能力和拓展就业能力的重要举措，尤其是将创新创业思想有机地融入专业教育，为应用型课程改革提供了新的指导方向。

2.1 引领新思想，奠定培育方向

创新创业教育思想明确现阶段培育要以学生为中心，企业和市场需求为导向，增加实际经验，避免空谈，建立以能力为中心，培养出能够真正服务社会、服务企业的全方位素质人才。

2.2 搭建合作平台，构建实操基地

传统教学改革模式往往以针对个性化课程改变教学方法为主，改革过程中每章节设计工作量大，导致师生面对新的改革方式所需要完成的学习负担过重[2]。因此，将创新创业思想与专业课程结合，以课程章节为单位或以课程为单位系统的开展创新创业类项目教学，另外配合搭建同期课程间合作平台、创业大赛资助平台、校企合作平台等，提供实操体验机会[3]，不仅充分利用了全方位合作关系，还锻炼了学生独立创新设计能力、学生间互助协作能力和实际解决问题能力等。

2.3 创新拓展思路，新增就业路径

通过高校开展创新创业教育的多种形式，逐渐培养学生动手创新意识和能力，开拓学生思维模式，激发学生创业热情，灵活就业，对解决大学生就业问题起到积极推动作用，也对食品产业转型和经济发展有重大意义。

3 创新创业教育在“食品企业管理”课程中的实际应用

在“食品企业管理”课程教学实践的基础上，尝试采用将创新创业教育融入日常教学活动设计中，打破传统“填鸭式”教学，不局限于课堂教学，多方位、多平台与学生传递创新意识锻炼创业能力，现分以下几个阶段对该课程进行教学尝试，并分别对课程部分章节举例说明。

3.1 以企业需求为导向，拓展课程内容

随着科技在进步，食品加工企业对应聘人员的需求不断发生变化，更多地关注应聘者现代设备的技能、创新、管理等能力的综合素质考核，尤其是随着人的本体地位不断提高，作为一个有创新思维优化企业的管理方式的人才必定更受企业青睐，因此在优化课程内容的基础上以企业需求为导向，通过食品企业成功管理理念，进行案例分析、分组研讨等方式再现企业活动，提高学生参与感和管理能力。例如，在“营销管理”课程内容中，结合市场新开发产品营销成功案例，分组讨论市场需求、企业经营战略、商品营销策略、消费者购买动机等问题。

3.2 运用双创思维，设计实践项目

“食品企业管理”课程应用性较强，但目前各高校未开设该课程相关实践教学课程，因此如何将该课程理论知识运用实践显得尤为重要。针对该课程内容特点，可利用双创思维，打破教师、学生、教学资源的时空限制，将该课程各章节设计相应的项目情境实践环节，供学生真实体验实操，如生产管理章节，以乳品企业为例设计项目体验，设计内容包括前期项目策划书、工厂选址、厂房车间设计、加工生产线、编制产量计划、保证质量指标、降低生产成本等，直至生产交付完成；再如，设备管理章节，设计对应项目要求学生协助实验室完成本学期设备采购、维修、保养等工作，提供切身实践管理机会。

3.3 搭建合作平台，拓宽实践场景

（1） 增设课程合作平台。为了更加系统地构建创业项目，使创业项目情境更加饱满完整，可增设课程间合作平台，同时进行教学改革创新，既减轻了改革过程中教师、学生的工作量，又加强了课程间的连贯性和紧密性，即结合本学期几门专业课程同时融入双创教育，分阶段共同完成一个项目。例如，针对同学期开设的“乳品工艺学”“食品企业管理”“营养配餐”3 门课程，分3 个阶段开展项目设计。项目初期，围绕“乳品工艺学”课程，进行乳类食品创业类别选择和可行性分析；项目中期，围绕“食品企业管理”课程，主要针对已选乳品产业企业的运作和管理；项目末期，围绕“营养配餐”课程，包括产品宣传和营销策划环节。通过课程间协同合作，将项目更加具体化、系统化，同时也拓宽了实践方向。

（2） 增加校企合作平台。当前社会竞争激烈，一方面，企业大量岗位希望招到心仪应聘者；另一方面，学生毕业面临“失业”，说明教学实际与岗位需求仍有不小差距，因此加强校企合作，定向培育非常重要。如选派课程教师深入食品企业进行挂职锻炼，全程参与企业项目管理全过程，避免纸上谈兵；部分章节可聘请企业专家进课堂授课，利用真实企业管理案例，激发学生创新创业热情；增设学生外出企业实习学分，通过身临企业进行基层项目管理，更好地将理论运用实践。

（3)依托双创孵化平台。依托现有的高校双创孵化平台，如院校每年定期举办的创新创业大赛、创业孵化基地，学校给于一定政策、资金帮扶，为大学生初创团队或企业提供信息资讯、教育资源等，如创客空间，给大学生创业者们提供交流和思想碰撞机会，因此可结合课程特点和章节特点参与到这类项目中开展实践。

3.4 多方位考评，提升素质教育

该课程通过改革将以过程性实践考核与理论考核相结合的方式检测学习效果，根据学生参与项目的实际情况如创新点、参与度、项目策划、项目实施、项目完成度等设计每位学生的相应学习效果评价量化表，真正考核学生将理论知识运用实际的能力，多方面综合考核与评价，全面提升素质教育。

4 结语

以创新创业为理念，深化教学改革是高校全面素质教育的重要举措，也是为学生提高就业质量的途径之一，作为应用型课程，如何在传授基础知识之余让学生学会发散思维有创新理念，如何带动学生结合理论实际创新创业都极为关键，因此要给学生提供更多的时间和机会注重能力培养。当然，该教学模式在推进时也存在一些问题：首先，对教师而言，在课程项目设计上需要前期做大量调研，同时也需要深入企业参与项目进行实践学习；其次，学生存在个性化差异，在进行实践项目环节中需要个性化辅导等。