谷子加工技术

范秀敏

（围场满族蒙古族自治县行政审批局 河北 围场 068450）

谷子是北方主要的种植作物之一，它养活了一代又一代的北方人，谷子虽然产量低，但是用它加工成的小米营养价值高，用小米熬成的粥，对于人的胃特别有好处。现将谷子的收获、加工技术总结如下：

1 晾晒

谷子植株从地里收割以后必须进行晾晒，以便迅速将谷子植株里的水分蒸发掉一部分，这样可以便于谷子粒与秸秆之间的脱离。谷子晾晒要在天气晴朗的时候进行，找一个干净整洁水泥地场地，将谷子秸秆在地面均匀铺开，注意铺的厚度要适宜，并不时的用叉子挑动，以便达到均匀晾晒的目的；并要随时收看天气预报，防止秋雨来临，若谷子淋湿以后不进行及时晾晒会发霉、腐烂；晾晒要达到手感比较干，谷子粒较容易从植株上脱离为准；在完成晾晒以后，及时送入场地进行割掉穗子作业。

2 割谷穗

可以用人工割谷穗，也可以用机械进行加工割离。人工作业费时费力，机械作业虽然省力，但是也需要熟练而机灵的工人进行操作才能进行，并且机械作业有一定的风险。我们只要谷子的穗子部分，所以在割除的时候不能带有谷子的叶子等部分，其它部分堆积在一边，叫做干草。所有的谷穗都放在一起，然后再进行下一步作业。

3 脱粒

脱粒是指谷子颗粒从谷子穗中分离的过程，原先北方农村谷子脱粒以碾子压为主，现在以电动脱粒机为主，使用电动脱粒机高效，要保证谷子的颗粒完整、无损伤。成功的脱粒过程要保证谷穗上不再有谷粒，而且谷粒中不能有太多谷草上的碎屑，在完成脱粒以后，准备进行谷子粒的净化工作。

4 净化

净化是指在谷子脱粒过程中，谷子从谷穗分离出来，同时也会产生一些较碎的秸秆等杂物，这些杂物必须与谷粒分开，这个过程叫做净化。现在用电动机械进行分离，也是利用风力将谷子粒与杂物分离；或者用电动筛子进行分离，同样也能起到分离的效果；分离的时候要注意分级，谷粒饱满的为一级谷子，其余为二级谷子。净化的标准是要将谷子与杂物完全分离，可以拿起一把谷子进行查看，如果未分离干净，则未达到净化标准，需要重新进行净化。

5 谷粒加工

谷粒加工是将谷粒的皮过掉的过程。这个就需要用到脱粒机，它的原理是通过挤压谷子，让谷子壳与内部果实分离。谷粒加工时候，要注意电机机械压力的调整，随时查看加工成的小米完整情况，是否有碎小米的产生，并根据实际情况调整电机机械压力，完美完成小米的加工。