山西药茶产业发展状况分析及建议

肖 波

（山西省农业机械发展中心，山西 太原 030031）

“山西药茶”是山西省委、省政府立足山西中药材资源禀赋优势，在山西省数千年药茶制作传统史和数百年茶叶销售辉煌史、顺应茶文化发展总趋势而提出的农业转型性产业，是“特”“优”总体战略的重要组成部分，是引领农产品精深加工十大产业集群发展的重要抓手和突破。

1 山西药茶的主要特点

山西药茶具有4个特点：一是历史悠久。山西不仅是药茶的发祥地，也是茶文化传播的主要推动者。药茶制作、药茶饮用历史悠久，已延续数千年，明清时期山西茶商作为晋商代表，曾纵横欧亚，创造辉煌，开辟了驰名中外的万里茶路。二是原料道地。山西表里山河、气候独特，孕育了天然的生物多样性，是中药材特别是药食两用药材的优质资源宝库，目前有近1 800种中药材，经过循序渐进的不断发展，已逐步形成了太行山、太岳山片区连翘叶茶基地，吕梁山片区沙棘叶茶、红枣叶茶基地，晋南边山丘陵片区槐米茶、菊花茶基地，北岳恒山片区黄芪茶、枸杞芽茶基地，晋东南片区桑叶茶、黄芩茶、党参茶基地，管涔山片区毛建草茶基地等六大产区。三是工艺成熟。通过吸收传统六大茶系先进的制茶工艺，针对山西药茶的特点，就地转化改良，对萎凋（摊放）、杀青、揉捻、发酵（渥堆、做青）、干燥等工艺都进行了改进与创新。四是功效显著。山西药茶系列产品分别具有清热解毒、强身健体、健胃消食、美容养颜、助神安眠、降压减脂的功效。

2 推动药茶产业发展的具体举措

一是及时成立了山西药茶产业发展领导小组。为加强对药茶产业的领导，山西省成立了由分管农业副省长任组长，22个成员单位组成的山西药茶产业发展领导小组，将各项工作任务细化分解、落实到位、合力推进。

二是完成制定了“山西药茶”区域品牌总体发展规划，定位品牌为“中华大美生活之饮”。确定了3个宣传口号，主口号为“一杯山西药茶 中华百草精华”，辅口号为“饮山西药茶 品山河精华”“山西药茶饮领健康中国”；制作完成“山西药茶”logo和宣传片，取得了5个名称31个类别的注册商标和6项外观设计专利。

三是组建成立了山西药茶产业联盟。由药茶生产龙头企业牵头，组建了“山西药茶产业联盟”，通过形成紧密型产业联盟，主要承担授权运营“山西药茶”公用品牌，研究制定药茶标准、开展产品质量追溯，建设标准化生产基地等职能。

四是出台一系列政策举措。山西省先后出台推进农产品精深加工十大产业集群意见、扶持农业产业化龙头企业若干政策、山西药茶区域公用品牌创建方案、山西药茶产业推进计划等一系列政策举措。

五是加大“山西药茶”宣传推广力度。“山西药茶”发布会后，境内外、省内外媒体对“山西药茶”进行了全方位、多角度的宣传推介，“山西药茶”一度成为网络热词。山西电视台新闻联播、经济信息、第一访谈、记者调查等栏目都进行了深度报道。山西12316微信公众平台和山西省农业农村厅官方网站均开设了“山西药茶专栏”。

六是举办了山西药茶品鉴展示活动。组织了专家学者对山西药茶进行品鉴审评，国内茶学、中医药学等知名专家学者通过对约60款山西药茶样品逐一进行品鉴评审，并将山西药茶与六大茶类进行对比评价，提出了山西药茶审评标准建议，并形成品鉴审评报告，为山西药茶产业发展提供了科技支撑。

七是启动“山西药茶”标准体系建设。围绕“山西药茶”标准体系建设，已相继开展了毛建草、黄芩叶和流苏叶等13项食品安全地方标准的制定工作。同时，扶持建设了40多个药茶原料规范化生产示范项目，通过引进茶叶标准化生产工艺流程，推广先进适用的农机、农艺，确保药茶原料安全。国家已批准将党参、黄芪、杜仲叶3种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作。

八是加大科技研发和人才培养力度。针对“山西药茶”科研攻关、成果转化等主要问题，山西科研院所及药茶加工龙头企业组织开展了相关产品研发、优化工艺研究等工作，加快推进药茶科技成果的应用转化。山西高等院校充分利用教学科研资源，发挥人才培养优势，组建了药茶学院，设立了药茶专业。同时，为了加强药茶人才队伍建设，组建了山西药茶专家委员会，先后赴北京、杭州、长沙等地与农业农村部、科研院所及相关高等院校等对接交流。

3 山西药茶产业发展状况

近年来，药茶生产发展迅速，依托于独特的自然资源优势，山西药茶产业发展实现了由散到聚、由小到大、由弱到强，产业布局初步形成[1-2]。经初步统计，全省药茶的主要品种有岩青兰茶（又名毛建茶）、沙棘叶茶、山楂叶茶、黄芪茶、党参茶、连翘叶茶、苍术茶、蒲公英茶、菊花茶、山桃茶、枸杞芽茶、玫瑰花茶、红枣叶茶、核桃分心木茶、槐米茶、桑叶茶、苦荞茶、茵陈茶、金银花茶、艾草茶、柿叶茶、钙果叶茶、杜仲叶茶等26个系列、500多款产品；从加工工艺来说，全省药茶可分为绿茶、红茶和黑茶3类，在药茶生产的种植、中耕、除草、采收、清洗、熟化、柔丝、炒制、烘干、计量、包装、冷藏等环节的总体机械化率达到了60%；据不完全统计，目前山西省从事药茶生产加工的企业（合作社）有近300家，在市场监督管理局登记注册的有100余家，相关从业人员7 500余人。到2020年底，全省现有药茶原料种植基地206.6 khm2，年加工转化成品茶6 594.7 t，年销售成品茶3 049.7 t，年销售额1.83亿元，总产值3.31亿元。加工企业粗具规模，部分药茶企业在研产品、创品牌、推市场等诸多方面已经形成了可观的规模与一定影响力，根据山西省《关于加快推进农产品精深加工十大产业集群发展的意见》，预计到2022年，山西药茶年产值将达到5亿元，到2025年，山西药茶年产值的目标为突破10亿元。吕梁市、长治市、临汾市将发展药茶产业与脱贫攻坚、绿色生态、文化传承、产业集群相融合，着力提升药茶产品的源头质量、工艺体量、文化分量、科技含量与群体数量，努力实现品牌增值、产业提效、农民增收、生态提质、文化添彩，使药茶产业真正发展成为减损、增收、致富产业。以吕梁市为例，目前在当地市场上主要销售的药茶是以沙棘叶、核桃分心木、红枣叶、槐花、连翘叶等原料制作而成，当地丰富的林业资源和多样化中药材的种植基础，为药茶产业的迅速发展提供了天时地利的条件：一是吕梁市的红枣、核桃种植面积大。据林业部门统计，目前山西市现有红枣林105.33 khm2，低效林面积78.27 khm2；现有核桃林200 khm2，结果面积105 khm2。其中，红枣林主要分布在沿黄四县，面积占全省的40%，全国的10%；核桃林主要分布在汾阳、孝义、交口、中阳、离石等地，面积占全省的50%，全国的7%，正常年景产量6 000万kg。丰富的低效红枣林和核桃产量为开发红枣叶系列药茶和核桃分心木系列药茶提供了充足的原料来源。二是吕梁市中药材产业初具规模。全市地形复杂多样，山区面积广大，得天独厚的自然气候与地理条件适宜多种道地药材的生长，就目前发现的野生中药材品种可达500多种，像甘草、连翘、黄芩、柴胡、生地、金银花、黄芪、远志、板兰根等30多种中药材被列入道地药材，其中适宜人工种植培育的中药材品种达50多种，截至2020底，吕梁市人工培育中药材的种植面积近22.67 khm2，为中药材系列药茶的开发提供了充足的原料来源。三是当地特色林产业稳步发展。目前，吕梁全市特色林产业已发展到43.3 khm2，其中沙棘16.67 khm2，连翘12 khm2，单季槐1.73 khm2等，为开发沙棘茶、连翘茶、槐花茶等系列药茶提供了丰富的资源。四是吕梁市药茶开发基础逐步夯实。经统计，全市有24家药茶经营主体，开发出药茶品种近8个系列10多个品种。临县山西阳府井实业集团旗下山西茗玥茶叶有限公司开发的枣芽红茶系列，目前正在建设年产2 500 t枣芽红茶及6.67 khm2采摘基地，预计2021年底枣芽红茶等系列农特产品产量可达1 000 t；方山县圣帝中药材有限公司、文水县春苑达农牧有限公司主要开发的连翘、蒲公英、桔梗、黄芪、黄芩、芍药茶系列，其中方山县圣帝预计2021年底年加工加工黄精、连翘、黄芪、蒲公英系列茶能力可达100 t以上；孝义市清亮春柿叶茶专业合作社开发的牛心柿叶茶系列年加工可达100 t以上；文水县吕梁野山坡食品有限责任公司、交城县山西三味草堂高山茶叶有限公司开发的沙棘茶系列年产量分别可达50 t和15 t；山西树德农业科技股份有限公司开发的槐花茶系列年产量达50 t。

4 生产环节存在的突出问题

一是生产加工企业资质良莠不齐、技术标准意识淡薄。部分药茶企业由于规模小、生产条件落后、卫生条件差、产品质量不稳定，特别是国家对食品实施QS认证的规定，给药茶加工企业带来较大挑战。药茶生产碰到最大的问题是产品资质的问题，产品再好需要市场准入，以分心木为例：2019核桃收购季节出现供过于求而滞销的苗头，行情一路走低至跌幅75%的历史最低谷，但是以前一直作为核桃加工废弃物的分心木行情一反常态，在药茶市场行情稳定拔高，有效弥补了核桃产业附加值的减损。但是，这样一个优势在市场上却面临职业碰瓷团队的打压，原因是分心木的生产标准目前只有《中华人民共和国药典》这一药品生产标准，同时又因为分心木未收录卫计委既是食品又是药品名单而不能使用代用茶生产标准，申请食药同源或食品加工新物质所需的毒理检测近百万元的费用让很多企业望而却步，致使很多核桃产区企业只能把这一产品市场运行以初级农产品的形式和药茶领域划清界限。相同情况的产品还有连翘叶、冻绿叶、枣叶等。这种情况严重阻滞山西药茶产业的食品企业参与性和深度发展。

二是药茶生产过程与产后加工机械化水平不高。山西药茶大多分散种植在山地丘陵和坡地，仍然处于传统落后的种植模式和生产水平，基础设施建设落后，机械应用水平不高，劳动力要求多，种植采摘生产成本高，很难适应现代追求经济效益的科学发展道路。2020年，山西省农业机械发展中心组织有关人员对全省药茶生产加工企业的机械设备情况进行了调研，从调研情况看，山西药茶主要分为叶芽、花蕾、茎叶、根茎四大类。其中，叶芽类药茶，包括翘叶茶、沙棘叶茶、枣叶茶、桑叶茶、柿叶茶等，大部分属于野生灌木，无人管护，单纯依靠人工采摘；只有小部分已进行乔化，栽培管理环节和制茶工艺（烘干、炒制等），基本能够实现机械化。花蕾类药茶包括槐米茶、玫瑰茶、菊花茶等，栽培管理环节目前还没有完全适应的机械，采摘过程基本依靠人工，烘干、炒制环节装备基本可满足需求。茎叶类药茶包括茵陈茶、毛建草茶、蒲公英茶等，绝大多数都是野生，采摘过程基本依靠人工，烘干、炒制环节装备能够满足当下需求。根茎类药茶，包括党参、黄芪、黄芩、板蓝根等，在耕、耙、播、收、加工等环节装备基本能满足需求。总体来说，山西药茶生产、加工机械化水平较低，机艺融合程度不高，实现标准化、规模化和集约化生产的目标还任重而道远。

5 下一步发展建议

总体而言，山西药茶的开发要注重安全、风味、功能、外形四大要素，产业发展应实现原料栽培生态化、药茶加工机械化、生产管理标准化、质量控制信息化，药茶市场开拓要做到经营品牌化、渠道多元化、电商普及化、品饮方便化、消费时尚化。

一是加大政策支持、资金投入。按照全政策链扶持要求，在落实好山西省和各市已出台系列政策的基础上，再研究制定一批含金量高的政策举措，如在药茶种植、采摘、加工环节的机具研发、引进、推广及购置补贴等方面加大扶持力度，推动药茶生产环节向标准化、规模化和集约化发展。

二是加快标准制定、功效研发。尽快启动立项15种药茶原料食品安全地方标准制定，争取尽早全部完成药茶原料食品安全地方标准制定工作。加强功效研发，在现有16个药茶产品功效评价的基础上，针对不同群体研发安全、好喝、有效、形美的药茶产品，全力打造符合市场需求的山西药茶“爆品”。

三是加强基地配置、提升品质。按照种植规模化、生产标准化、处理商品化、销售品牌化、经营产业化的总体要求，进一步优化区域布局，将药茶原料生产基地按照优良的生态环境、完善的基础设施、合理的品种结构、配套的良种良法、适应的机械化作业模式打造成为标准化管理的“名片”跟“亮点”。

四是加速培育企业、打造集群。按照“扶强扶优、龙头带动、百企跟进”的思路，优先培育一部分现有药茶企业、带动发展一部分现有中药企业、促进转型一部分其他企业、招商引进一部门省外优秀资质的药茶企业，通过扶持各类药茶加工企业规模扩张、质量提升、研发投入、销售布局、品牌创立，立足打造药茶龙头生产企业，充分发挥引领聚集示范作用，逐渐壮大山西药茶产业集群，逐步提升山西省药茶产后处理精深加工水平。

五是加强专业指导、全面合作。积极推动成立山西药茶研究院，强化药茶产业科技创新和成果转化，进一步深化与中国国际茶文化研究会的密切协作，全面推进与湖南农业大学刘仲华院士团队、中国农科院茶叶研究所战略合作协议落细落实，切实加强与浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、南京中医药大学等科研机构的交流。

六是加大品牌保护、运营宣传。牢固树立“树品牌难、倒品牌易”的理念，持续加大山西药茶区域公用品牌的监管力度，鼓励企业、协会(联盟)申报专利、注册地理标志证明商标，有效保护山西药茶知识产权，避免“劣币驱逐良币”。

6 结语

总之，山西发展药茶产业和药茶文化前景灿烂。希望山西药茶产业发展秉持国际视野、中国特色、山西特点，牢固树立现代产业发展理念，能够聚集优势、统筹力量、打造亮点、乘势而上，用科技和文化“两翼”托起现代药茶产业的高质量发展之路，打造从中草药种植到药茶产品的全产业链体系，做到树立标准、注重品质、开创品牌、竞争市场，将药茶产业打造成为富有朝气与活力的大健康新产业。