凉山地区山地青花椒栽培技术

黄 平

(四川省会东县铅锌镇农业农村综合服务中心，四川 会东 615205)

目前市场上的花椒主要以红花椒和青花椒为主，青花椒市场需求高。青花椒的品种也很多，其中，凉山山地青花椒品质好、麻香味纯正，栽培时抗逆性强，广泛适应凉山地区生长。山地青花椒是凉山野生青花椒的一个品种，产品主要是青花椒穗果，穗果为以串形或束形，结果相对集中，呈砣形，穗果由穗壳和种子组成，穗壳含有营养价值很高的挥发油，可提供芳香油，可作为食品的调味料，也是提取香精的原料，具有麻香味，香味纯正持久，种子含在穗壳中，成熟的种子可作为饲料和肥料。

青花椒的果皮、果梗、种子与根、茎、叶、花均有药用价值，人们食用以种皮为主，种子油光乌黑，表面附有一层油脂，种子外壳坚硬发亮，不透水，呈球形和半球形，种子可榨油食用，也可做工业用油，油渣均可入药，有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛的功效。果皮和根、茎、叶等还可以防仓储害虫。鲜叶可直接作炒菜和腌菜的副料。青花椒富含人体所需维生素C、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Su)等，对健脾强胃、驱风除湿、慢性胃炎有显著疗效。

1 山地青花椒的生物学特性

1.1 生长特性

山地青花椒是芸香科花椒属的落叶小乔木，高约3 m，果、枝、叶、干均有香味，适应性和抗逆性较强，生长旺盛，分枝角度开张，自由生长的树冠若不整形易形成中空；根为直根，水平扩展范围较宽，较发达；树干上树皮绿色，随着树龄增大而变褐色，树皮上有许多瘤状突起，树枝树干均长有芒刺；叶片奇特，每叶片主脉两侧又对生2～4对小叶，叶脉顶端又生1片小叶，即每片叶上显奇数羽状复叶，叶柄主脉正面及背面两侧具芒刺，叶厚而浓绿；蓇突果，果皮有疣状突起，成熟时绿色，老熟时呈紫褐色，种子1～2粒，乌黑发亮；花为伞状花序或圆锥花序，花序顶生，花瓣4～8片，雌雄同花，雄蕊5～7枚，雌蕊4～6枚，4月是盛花期，果单生，偶有2个，直径约0.5 cm。

1.2 生长环境

山地青花椒系喜温耐旱树种，年降雨量在600 mm以上、海拔1 000～2 700 m的二半山区均能生长，最适宜在海拔2 000 m的红羊肝泥土壤和砂质土壤上生长，喜温性强，耐旱不耐涝，开花期和挂果期如遇暴风雨落花落果严重。凉山地区山地青花椒一般在3月上旬萌芽，中下旬现蕾，4月初盛花，7月中下旬果实成熟，9月种子老熟。青花椒生长快、结果早，1年生苗可高达1 m以上，2年开花结果，3年可丰产，盛产期可延长15年以上，生命可达30年。

2 山地青花椒丰产栽培技术

2.1 选种与处理

一般选择生长约10年，结实多，无病害，生长健壮，品质优良的树作为采籽用，9月上旬采摘种子以种壳为黑色，穗皮由绿色变为褐色采摘较佳。因花椒种壳坚硬油脂多，不透水，发芽难，播前将种子放于碱水中浸泡48 h，以25 g碱对水浸没1 kg种子为宜。除去虫粒、破损粒及秕粒，将种皮油脂反复搓洗后，用清水冲洗干净，催芽即可播种。

2.2 育苗

育苗一般应选在背风、向阳、水源方便，土质深厚肥沃，排水良好的砂壤土，苗圃地精耕细作，混腐熟农家肥深翻，提厢以深20 cm、宽1 m、长5～10 m为宜，厢面应平整，播前喷农药防虫，撒种密度1～2粒/m2，地膜覆盖防冻保温，可在10月或次年2月播种。

当苗长至8～10 cm，将小苗撬至装有营养土的营养盘和营养袋中，再浇定根水，小拱膜覆盖，拱膜上方适当遮阴，防止棚内温度过高烫苗。7 d后撤掉小拱棚，也可直接将种子育在营养盘和营养袋中，但该方法缺苗大，出苗不齐，疏密不均，营养袋和营养盘不能有效利用，必须查漏补缺，并防止病虫害。

2.3 栽植

2.3.1 栽移时间 地埂栽植一般2月播种，次年3—5月移栽。凉山地区山地青花椒成片移栽相对较多，成片移栽因土质浅，管理难，易毛蔸退化，果粒小而少，有的地块下湿易感病；推广缓坡向阳的地埂栽椒效果显著，省工省时，因花椒地种植农作物、精耕细作、施肥灌水管理农作物，利于花椒生长，省去除草与施肥环节，山区的田边地埂土质深厚，利于青椒生长。

2.3.2 栽培规格 梯地栽植青花椒，打窝以4 m/窝较为适宜，窝直径为70 cm，窝深60 cm，窝圆，窝底尽量平，窝缘距地埂边沿20 cm，每窝施腐熟农家肥5 kg左右，然后与回填泥土混合均匀，回填后泥土高于地面，浇透坑水，定植花椒苗。若无农家肥须在3～5个月前用农作物茎干杂草等少许填窝，方法同上，有机肥充分腐熟后移栽青花椒。

2.3.3 栽植方法 栽培时花椒苗茎部盖土约10 cm，撕去塑料袋，回填土壤并压紧，为防止雨天积水，应做约15 cm高土盘，浇足定根水，树脚盖上杂草或粗茬等，保持树苗坑内土壤湿润，防止霜冻，有利于成活。

2.4 田间管理

2.4.1 中耕管理 因青花椒根系丰富，易水平伸展，根系入土浅，地中杂草与其争水争肥，应勤除草，疏松土壤，特别是开春干旱，浇2～3次足根水，促其充分萌发，可安全进入雨季。

2.4.2 修枝整形 为提高青椒产量，延长其生长年限，一般1～2年栽的青花椒不让其挂果，青花椒移栽后，须第2年进行修枝整形的培育，培植的树型主要有自然开心形、束形、塔形。根据凉山地区的实际特点，土壤湿润，阳光充足，树形为矮化自然开心型有利于提高产量。当幼枝高50 cm时，及时剪头定干，在距地面20 cm高时留4～5个侧枝，次年每个侧枝上再培养2～3个小枝，多余则枝应疏除，以后逐年完成树型，侧枝不宜过长，疏除病虫枝、重叠枝、密生枝、徒长枝、枯枝，注意树干顶部不易过空，以伸进拳头为宜，便于采摘。

适宜整形修剪的有3个时期，一是春季立春以前，花椒树苗末萌发时进行修剪；二是在确保青花椒品质的情况下，可在盛花期结束时减去果枝顶端的新生徒长枝；三是青花椒采摘结束后9月修剪。15年以上的老龄树，逐渐进入衰退期，产量减少，应重新修剪，以改善光照条件，恢复树势，提高其萌发力。疏去较长衰弱的大枝，弱枝，回缩到强壮枝部分，重新培育挂果枝，每枝保留2～3个新生骨干，修剪配合施肥除草。

2.4.3 保花保果 山地青花椒一般是3月上旬萌发，3月下旬左右现蕾，4月上旬盛花，5月谢花，可采取盛花期前喷1次0.5%的尿素溶液，盛花期喷1次0.3%的磷酸二氢钾加少许硼肥水溶液，一般是在天晴无风的下午喷雾，如果喷后遇雨重喷。摘心，即在6月上旬摘去枝条顶端嫩梢，抑制其果枝营养生长，促进花芽分化，确保果实营养充足；如果地埂栽山地青花椒，一般在6月施农作物肥料，花椒周围重施磷钾肥。

2.5 病虫害防治

2.5.1 病害 青花椒主要有根腐病、煤烟病、锈病、褐斑病等。根腐病是由真菌引起烂根造成整株死亡；防治办法是排水防止积涝，在椒树根系范围内尽量浅耕不伤根，厚培土，用粉锈宁或硫酸铜溶液结合灌水浸根。煤烟病严重时对叶片和嫩枝覆盖一层乌黑油腻的煤烟状物，妨碍花椒的光合作用，使植株逐渐枯萎，该病主要由蚧壳虫、蚜虫、木虱等危害造成，重点用退菌特、虫螨清、蚍虫林等农药按使用说明书防治，提倡病虫一枪药防治办法，省工省时。花椒锈病主要发生在叶片上，导致椒叶大量脱落，从而花椒二次萌发新叶，影响营养生长和生殖生长。流胶病、褐斑病、立枯病、黄叶病等可采用综合防治为主，化学防治为辅的方针。

2.5.2 虫害 花椒害虫主要有红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、凤蝶、大蓑蛾、粉虱等食叶性害虫；有天牛、吉丁虫、蜗牛、蚱蜢等害枝害虫；有金龟子、地老虎、蝼蛄等食根害虫。

刺激害虫和咀嚼式害虫均可采用农药针对性防治。如枝干性害虫，冬季休眠期可采用农药石灰水涂干，或在成虫期进行毒杀，蜗牛可采用农药拌土防治；根部害虫可在发生期用晶体敌百虫傍晚树下诱杀，还可采用土壤消毒及病枝烧毁等办法防治；咀嚼式食叶虫可用杀虫双等水剂防治，刺激式害虫可用吡虫啉等农药防治。在花椒园区挂一些黄蓝板，诱杀蚜虫、凤蝶类。

2.6 采摘与储藏

2.6.1 采摘时间 山地青花椒一般7月采摘。7月中旬至8月中旬是青花椒最佳采摘期，青花椒此时为成熟期，清醇麻香，品质较好，果皮着生油亮的疣状突起，采摘晾干后，易裂开，种子变黑易脱落，采摘商品青花椒一般应选择晴天上午或傍晚无露水时，雨天和中午太阳暴晒下不适应采摘青花椒。

2.6.2 采摘方法 采摘商品山地青花椒应小心用手掐断或用剪刀剪断果柄，或用手掐住果柄向下剔脱，勿用手捏椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，采摘时轻拿轻放，采摘的青花椒不宜堆压太厚，以免发热和压油，不宜用棒打或摇树捡果。

2.6.3 采后处理 青花椒采后切忌让雨淋和曝晒，采摘青椒应平摊在竹排或草席上，置于通风阴凉干燥的地方阴干，凉席上阴干的厚度不超过3 cm，摊凉时轻拿轻放，若3 d后仍不爆裂的青椒，再移至太阳光下晒干，未晒干的青花椒不能脱粒，否则易破油泡变质。

青花椒果实干制品除晾干外还可用暖炕烘干，将椒果摊放在竹席等暖炕上，用热风带走青椒水分，从而达到脱水目的，暖炕烘干应注意炕面温度不超50℃，烘至椒果开裂、穗壳水分干燥为止，烘干过程中不宜翻动，开裂后才能下炕，脱子应轻敲轻揉，可用筛子等脱去籽粒、枯叶、枯枝、杂质等，取其较纯的穗壳，即为商品。暖炕烘干的青椒色泽暗绿，与晒干的青椒色泽相似。

2.6.4 产品贮存 制成的山地青花椒商品若要密封在塑料袋或缸、瓶、纸箱、木箱中，密封前必须曝晒1 d，彻底晒脆，密封时防止压碎，如果贮藏数量大，密封后应贮藏在通风条件较好，温度在15℃以下、相对湿度在70%以下较宜，贮藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年。