农产品冷链绿色物流发展的影响因素研究

苗渝婧，谢 洋

（武威职业学院，甘肃 武威 733000）

随着我国农业产业改革进程的推进，我国农产品品类不断丰富、产量规模显著扩大，农产品营销已经成为提升农村经济水平的重要举措。但从当前我国农产品市场来看，除盒马鲜生、超级物种等资金实力雄厚的农产品营销平台依托其全面的物流布点取得显著优势以外，大部分中小型农产品商家不具备贮藏农产品的技术、设备及专业能力，同时将农产品物流外包给第三方物流。但是因在产品质量控制上不到位，导致消费者收到的农产品鲜度不佳，甚至有腐烂变质的现象。除此之外，部分第三方物流缺乏运输农产品的经验与冷链技术，农产品在运输过程中损耗过高、价值明显降低，缩小了上节的利润，削弱消费者对农产品质量与安全的信任程度。基于此，文章从农产品物流特征入手，阐述农产品冷链绿色物流的概念与内涵，分析农产品冷链绿色物流发展的限制性因素，从政策、企业、监督、技术4个层面提出推动农产品冷链绿色物流可持续发展的措施。

1 农产品物流特征

农产品是指未经过深度加工或仅经过简单加工、仅用于消费者食用、对鲜度要求较高的产品。基于农产品的概念及农产品供应链模式的本质，分析农产品物流的特征，具体如下：其一，鲜度要求较高。农产品一般未经加工或经过简单加工，其内部含有的营养物质会在短时间内被氧化而变质。同时，农产品中含有的糖类等也为细菌、真菌的繁殖提供了养分，如果在冷链物流各个环节没有控制其存放环境将会导致其腐烂、发霉。其二，使用价值递减。随着人民群众物质生活水平的提升，其对各类产品的质量提出了更高的要求。农产品易腐烂变质的特点决定其使用价值会随着运输时间的延长而递减，因此如何缩短运输与配送周期成为农产品冷链绿色物流发展亟需思考的问题。其三，冷链物流运作特殊。基于农产品易腐烂、鲜度要求高的特点，相对于普通产品来说，农产品的冷链物流运作具有特殊性。一是产品损耗较高。例如在运输、消费者挑选过程中都会造成产品不同程度的损耗，因此，在常规冷链物流运作基础上还需要重点关注其鲜度的控制；二是物流高风险。农产品在运输过程中需要经过多个流通节点，任一节点发生问题都会影响农产品鲜度与质量。同时，农产品自身价格具有波动性，会随着政策及行业发展而变化，因此，农产品冷链物流面对着诸多不可预测性风险因素。

2 农产品冷链绿色物流概述

农产品冷链绿色物流不仅仅是一种物流理论，更是一种指导物流实践的方法。其聚焦农产品供应链，从生产源头控制其质量，通过对农产品冷链运输全过程的监督与管理、前沿及先进冷链技术与设备的运用，降低农产品在运输过程中的价值损耗，将安全、健康、品质优的农产品提供给广大消费者。综合来看，农产品冷链绿色物流的内涵体现在2个方面：其一，农产品的“绿色”运输。在大力倡导资源节约型及环境友好型社会建设的背景下，公众倾向于购买绿色无污染的农产品，这就要求农产品冷链物流企业在运输时要注重技术的创新，以降低运输过程中水、电等能源的消耗；其二，价值链的整合。农产品冷链绿色物流将聚焦于农产品全生命周期，通过科技创新驱动以及物流方式的变革切实提升农产品的质量与安全性。

3 农产品冷链绿色物流发展的影响因素

3.1 农产品冷链绿色物流技术设施

由于农产品对鲜度要求较高，且价值随着物流时间的延长而递减，所以在农产品绿色冷链运输中采用科学、合适的保鲜技术能够在最大程度上避免农产品腐烂变质等问题，进而保证农产品的经济效益与营养价值。但我国大部分物流企业采用的冷链技术主要为物理保鲜与化学保鲜，其难以精准地控制温度，在使用中即使微小的变化也会在农产品表面形成结晶，降低农产品的新鲜程度与品质。与此同时，部分物流企业会在贮藏农产品的冰鲜库中添加冰点调节剂，虽然可提升保鲜效果，但会引入化学物质。如果调节剂量过多，则会威胁消费者的身体健康甚至生命安全。

3.2 农产品冷链绿色物流认知程度

农产品冷链绿色物流不仅是一种物流方式或管理方法，更重要的是以农产品全生命周期为基础、聚焦农产品供应链，从源头上把控农产品质量，在运输流通各个环节控制农产品鲜度及安全性。但当前部分物流企业对农产品冷链绿色物流认知程度不足，仅关注对物流环节的管控。这反映出物流企业缺乏农产品供应链思维、质量管控环节分散、与上下游企业联系不足、协同管理意识缺失等问题。

3.3 农产品冷链绿色物流人力资源

人才是农产品冷链绿色物流发展的“软实力”。随着农产品供应链的逐渐完善，物流已经成为推动农产品高质量发展的重要一环，也是衔接农产品供应链上下游企业的“桥梁”。农产品冷链绿色物流不再是“单独”环节，而是与供应链紧密相连。因此，冷链绿色物流行业对懂得冷链技术、运作流程及供应链的复合型人才需求量逐渐提升。但从当前高校物流专业课程设置来看，其通常针对传统物流业培养人才，缺乏与冷链物流、绿色物流、供应链相适应的课程内容，导致此类高层次、技术型人才匮乏。与此同时，因物流企业对农产品冷链绿色物流认知程度不足，其并未考虑加强对现有人才此方面专业技术、知识的培养，导致现有人才结构僵化、技能结构单一，无法适应农产品冷链绿色物流发展趋势。

3.4 农产品冷链绿色物流制度体系

完善的法律法规及政策制度体系是农产品冷链绿色物流健康、稳定发展的重要保障。鉴于我国农产品冷链绿色物流尚处于初期探索阶段，配套法律体系不健全，制度供给不足且监管不到位，严重制约农产品冷链绿色物流的可持续发展。具体表现为：其一，缺乏问责机制，即无法确定农产品受污染的具体环节，也不能对相关人员追责；其二，制度供给不足。农产品冷链绿色物流属于新兴行业，当前相应的技术、设备等开发尚不完善，缺乏统一的质量标准制度和扶持政策，而这将会降低研发绿色冷链技术与设备相关企业的积极性；其三，监督管理不到位，未能形成由农产品生产到农产品运输最后到农产品满意度的一体化监督管理体系。

4 农产品冷链绿色物流发展对策

4.1 注重技术创新与应用

技术创新是农产品冷链绿色物流发展的驱动力。基于当前我国大部分物流企业保鲜技术薄弱的问题，建议引入冰温技术结合生物保鲜剂。相对于物理保鲜、化学保鲜来说，冰温结合生物保鲜剂技术是物理保鲜与生物保鲜技术的联用，具有安全性高、农产品保鲜品质好的优势。相关研究表明，冰温技术结合生物保鲜剂技术可以有效抑制虾体内由酪氨酸酶引发的反应，降低黑色素的生成，而且相对于利用硫酸氢钠抑制上述酶反应来说，冰温保鲜结合生物保鲜剂是一种不使用化学防腐剂的保鲜技术。虽然我国冰温技术结合生物保鲜剂的理论与实践研究起步较晚，但该技术已经在水果、肉制品等领域积累了丰富的实践经验。

4.2 加强政策与资金扶持力度

要加大全社会对农产品绿色物流的关注度，普及农产品冷链绿色物流的科学理念，让农产品绿色冷链物流的发展模式与发展理念植根于整个行业以及社会的各个阶层。政府需要通过政策倾斜优惠，实现对绿色冷链物流的组织形式的构建和发展环境的优化，用制度约束冷链物流向绿色物流转变。政府要下大力气扶植一些具有先进管理经验、完善的人才资源管理、资金实力雄厚、发展前景良好的、竞争力强大的大型冷链物流企业，树立行业标杆，发挥其示范作用。

4.3 重视人才培养与培训

一方面，地方政府应积极鼓励物流行业与院校构建联合育人机制，物流企业向院校提供前沿理念、技术、知识，并推荐企业骨干进入院校担任实践指导教师，院校针对农产品冷链绿色物流开设相应的理论与实训课程，以此提高该专业人才的输出量；另一方面，物流企业需要加强对现有人才的培养，借鉴其他物流企业的成功经验、集合区域资源，构建农产品冷链绿色物流产业联盟，通过开展专题讲座、技术研发、技术交流等活动为人才提供学习与成长机会。

4.4 完善支持与监督制度

各地农产品冷链合作协会要发挥功能，监督农产品冷链物流企业制定绿色运输的经营规划和具体的实施管理方案。帮助企业开发绿色经营的市场，整合各方资源，积极协调冷链绿色物流的各个环节，推动农产品绿色冷链物流的发展速度。而社会各职能部门也应该制定相关的优惠政策，为农产品绿色物流行业的各个环节提供帮助，以保证农产品能及时快捷安全卫生地从产地流向百姓的餐桌。

5 结语

农产品冷链绿色物流的发展受到冷链技术与设施、物流企业认知程度、人力资源、制度体系4类因素的影响。为促进农产品冷链绿色物流的可持续发展，建议加强冷链技术的创新、加强政策与资金扶持、注重人才的培养与培训、完善支持与监督制度，从而为我国农业产业的转型升级蓄势赋能。