浅析食用酒精的生产工艺

王波

摘要：中国的酒文化源远流长，是在饭桌上招待亲朋好友的必备之物。从广义上来讲，我们所说的“酒”即白酒，是一种可食用的酒精，它是由谷物、薯类等粮食作物和废糖蜜作原料，通常采用的是液态发酵的制作工艺。本文对食用酒精的产生与发展进行综合概述，并简要介绍食用酒精的生产制作工艺极其重要作用，最后对现有工艺进行分析并加以展望，旨在促进酿酒科技的进一步发展。

关键词：食用酒精;生产工艺;分析

“酒”这个字最早可以追溯到甲骨文，贯穿了中华民族上下五千年的文明，承载了不知道多少迁客骚人的笔墨，寄托了我们中华儿女的甚多情感，可以说是“一部酒文化，半部中国史”。在我国，白酒是最畅销的，它不仅仅是我们国家的独创之酒，而且还是一种文化符号，是许多场合应酬、礼节的重要载体。中国白酒形态似水，无色透明，从学术角度来讲，可以称其为蒸馏酒或者食用酒精。它是由谷物、薯类等粮食作物和废糖蜜作原料，通常采用的是液态发酵的制作工艺。本文对食用酒精的产生与发展进行综合概述，简要介绍食用酒精的生产制作工艺过程和重要用途，在此基础上分析经常出现的问题，并提出相应的解决方案，旨在促进酿酒科技的科学可持续性发展。

一、生产过程

食用酒精区别于工业酒精的地方在于，它必须采用粮食发酵而成，比如谷物、薯类等粮食作物和废糖蜜作原料，通常采用的加工工艺是液态发酵法，详细步骤如下。

（一）配方

食用酒精的选料是十分严格的，我们通常选择谷物、薯类等粮食作物和废糖蜜按照一定比例进行均匀混合，所形成的混合物原料在常压下进行蒸煮。通常，蒸煮所用水是以酒糟水为主的，蒸煮所用的工具是一种圆锥形的竖立的大蒸锅，并且在底部设有通风口。不同的食材、不同的配比会产生不同的酒香和酒味，良好的食材、科学的配比可以使白酒的味道更加醇厚，劣质的食材、不合适的配比则会影响白酒的口感。所以，应当选用安全健康的粮食和恰当的配比，才会制造出更加具有市场的白酒。

（二）糖化

糖化过程往往是由糖化酶制剂来实现的。其用量取决于酿酒的质量，按照一定的比例准备，并在混合好的原料经蒸煮糊化后冷却的过程中，大概在冷却一半的时候，将准备好的糖化酶制剂一次性全部加入到入糊化混合物中，这个过程称之为糖化。在糖化之后应当使糖化物自然降温，等到温度不会使酒母失活的时候，即下降到合适温度时，酌量添加酒母，均匀搅拌，最后一起放到发酵缸里面，进行下一步操作。

（三）发酵

发酵缸的要求不是特别高，只需要选择合适的地方，一般都是就地取材。通过就近开凿，一般选择成本较为低廉的水泥地，作为发酵设备，需要其保证恒温33摄氏度左右的温度。将添加酒母后的糖化物放到发酵缸里面后，前两天是主发酵阶段，后面还会有两到三天的发酵时间。具体的发酵时间还要根据环境温度的高低，通常夏季会相应缩短发酵时间，冬季会酌情增加发酵时间。

（四）蒸馏

在完成发酵阶段后，发酵好的混合物便是需要进行蒸馏的。使用蒸馏锅对混合物进行蒸馏，便可以得到我们市面上常见的白酒，即食用酒精。

二、食用酒精的特点和用途

在市面上，我们常见的白酒都会标有“浓香型”、“酱香型”、“清香型”、“焦香型”等等。为什么会有这么多的区分？这是由于生产厂家把食用酒精和不同类型的酒醅进行混合，使用其独特的加工工艺制作而成。并且，白酒，特别是高度白酒都是可以进行储藏的，储藏时间越长，酒香便会越醇厚，其价值也会上升。比如我们常听到的二十年飞天茅台，便具有十分高的价格。所以，白酒既可以当作饮品，也可以当作收藏品，当然，这是建立在合理、科学储藏的前提下的。并且，食用酒精所酿造的酒品一般都是液态的，这也是遵循我们国家对白酒行业的发展规划的，因为液态食用酒精一次性的产量可以很大，具有很高的经济价值。并且，在科技不断进步的今天，酿酒业进一步发展，酿造的过程更加的细致，酿造的环境更加的安全卫生，酿造的浓度也高，这极大丰富了我国的白酒体系。

食用酒精可以有很多很广泛的用途。以酒为例，食用酒精不但可以用来制作不同浓度、不同香型的白酒，还可以作为药酒、保健酒、气泡酒、滋补酒的基础酒，同时它还可以仿制洋酒，比如仿金酒，仿威士忌，仿白兰地，小香槟等。新一代青少年所追求的酒吧用酒、果酒、女士酒，大多也是以食用酒精为基酒制作而成的。

此外，食用酒精还应用在生活的方方面面。最常见的便是用于消毒，因为浓度适当的酒精可以直接杀死细菌。但是因为浓度过高的酒精可以在人体或物体所吸附细菌的表层形成一層保护膜，这层保护膜可以使得细菌体内不会被破坏，从而不能完全杀死细菌;浓度过低的酒精则根本不能做到消毒的作用，一般我们常选用浓度为70%的酒精作为消毒剂。酒精还能够起到预防冻疮、降温退烧的作用。将浓度为50%的酒精在按摩的过程中适当的涂抹在冻疮位置，然后在进行按摩，这样可以促进冻疮位置的血液循环，缓解冻疮所带来的痛苦。酒精是一种挥发性很强的液体，使用浓度较低的酒精擦拭高烧患者的身体，能够有效起到降温的作用，避免因高热引起的身体疾病进一步恶化。

三、生产时值得注意的问题

（一）包装问题

食用酒精生产以后要进行包装才可以售卖。包装食用酒精的材料或者盛取食用酒精的容器应当满足相应的国家标准和食品药品监督管理的要求。在包装食用酒精的过程中，一定要使用专门的器材，要求这种器材不容易产生静电，因为静电的产生容易引起火花，进而引起火灾，造成难以估量的损失。此外，在包装的时候，要严格保证容器的气密性。因为酒精在空气中是十分容易挥发的，为了避免因为密封不严造成经济上的损失，确保其气密性十分重要。

（二）运输问题

首先，食用酒精由于其可食用的特性，一定要保障运输途中的安全性、卫生性和整洁性，要避免和有毒、有害、有腐蚀性、强酸性、强碱性等威胁人类生命安全和身体健康的物品进行混装;其次，应当在搬运的过程中轻拿轻放，不能过于暴力的摔打、撞击、抛扔等;还有就是要远离电源、火源、高温易燃物等容易引起火灾的地方。

（三）贮藏问题

食用酒精应当贮藏在阴凉、干燥、通风的环境中，避免和有毒、有害、有腐蚀性、强酸性、强碱性等威胁人类生命安全和身体健康的物品进行混合存放，远离电源、火源、易燃物等容易引起火灾的物品，并在贮藏位置贴有“严禁火种”字样，引起人们的警示，避免意外的发生。

四、生产工艺的改进

（一）过程产物综合利用

在食用酒精酿造过程中，会产生的酒精蒸馏废液，将其进行浓缩处理，可以作为锅炉燃烧的燃料，同时在锅炉燃烧的过程中所产生的蒸汽，又可以用于发电，来实现酒精蒸馏废液的浓缩处理。这样就可以形成一个完美的闭环，实现酒精蒸馏废液的零排放。

（二）酿造技术的改进

虽然我们国家拥有非常悠久的酿酒历史，但是国外也是有很多先进的生产加工工艺值得我们学习。我们可以分批派遣工作人员去国外进行参观学习，学习新的科学的制作方法，弥补自身不足;充分结合自身的优势和参观所学，探索酿造技术可持续发展之路。

（三）加强过程监管

在生产人员素质需要提高的情况下，管理层可以做出科学合理的判断，加强对生产过程的监管，加强监管体系的建立，确保监督制度的实施。监管效果体现在高品质食用酒精的程序化、规范化、严谨的生产过程中，适当的监管可以提高公司的盈利能力和食用酒精行业的可持续发展。

五.结论

综上所述，由于中国目前是世界上最大的白酒消费国家，食用酒精的质量几乎关乎每个家庭的安全健康，这就导致食用酒精的生产工艺尤为重要。只有安全可靠的食用酒精生产工艺才可以确保酿酒产业健康可持续发展。

参考文献：

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