浅谈西峡香菇产业的发展

马腾宇 岳 文

（南阳职业学院 河南南阳 474550）

西峡县因其独特的地理条件，十分适宜香菇的生长，全县多年前就已经开始发展香菇产业，目前已是我国著名的香菇基地，香菇产业形成了多元化发展的态势，使得香菇产业成为西峡县农业招牌，大幅度提高了农民的收入。但是近年来，西峡县香菇产业的发展开始出现各种问题，生态矛盾日益突出、香菇品牌参差不齐、种植技术落后等已经严重阻碍了西峡香菇产业的发展，亟待进一步的改善。

1 西峡县香菇产业发展现状

1.1 历史悠久、规模庞大

西峡香菇作为河南市西峡县地标式农业产品，历经数十年发展已然成为当地农业发展的重要产业，被列为当地“菌”“果”“药”三大支柱产业之一。西峡县地处河南省的伏牛山南麓，全县分布众多中低山脉，昼夜之间的温度差异以及空气湿度等自然条件都十分适宜香菇的生长。因此，从20世纪90年代开始，西峡县大力发展食用菌的种植业，经过全县人民多年的不断努力和奋斗，目前西峡县已经成为我国规模最大的香菇种植基地[1]。新时代下，西峡县大力发展基地种植的产业发展模式，形成了从香菇生产基地至香菇消费以及出口市场的完整产业链，大力发展全县的香菇产业，并建立了全国最大的香菇专业市场。

1.2 形成了自主香菇品牌

西峡县素来被称为“中国香菇之乡”，多年来西峡县凭借自身得天独厚的地理优势，在政府的大力支持下，积极发展香菇产业，取得了十分显著的成就。尤其是近年来在国家“三农政策”的支持下，西峡县积极开展香菇产业和一二三产业之间的融合，逐步打造了以“仲景香菇酱”“爱上菇”“欢乐菇”“绿润达”为代表的香菇品牌，经过持续不断的努力和发展，“西峡香菇”也成了知名品牌，受到国内外消费者的一致好评，大大提高了西峡香菇产业的知名度，从曾经默默无闻的小县城，发展成为“全国优秀食用菌出口基地县”。

1.3 大力促进经济发展

西峡县香菇产业的发展也带动了当地经济的大力发展，为全县实现了大创收，大大提高了全县人民的收入水平，帮助实现了全县的脱贫致富，强民富农。目前，在西峡县从事香菇产业相关的种植、生产加工和贸易运输等的农民占全县农村劳动力人口的60%以上，其中，约有45%以上的农民的收入来源于香菇产业，香菇产业已经实实在在地为西峡县实现创收，大力带动了当地经济的发展，促进了人民收入水平的提高。西峡香菇种植业的发展也吸引了诸多企业进驻西峡县进行相关产业的加工、贸易等，大大促进了当地经济的增长。据相关统计数据显示，截至2019年，西峡县从事香菇加工和贸易的企业已经超过300家，相关产业的年交易额已经突破200亿元，年创汇超过12亿美元[2]。

2 西峡县香菇产业发展存在的问题

2.1 生态矛盾日益突出

西峡县香菇产业的发展，离不开林木资源的支撑。由于西峡县的椴木香菇是以整段树干为培基，对于林木的资源消耗较大，产业发展前期的砍伐导致了十分严重的环境问题。当地政府意识到问题的严重性后，积极地进行整治和还林，虽然绿化率在逐步提高，对于生态环境的破坏日益降低，但是产业发展与林业资源受限之间的矛盾逐渐凸显[3]。随着整个县香菇产业的不断发展扩大，对于林业资源的需求逐步上升，但是县政府出于生态保护以及国家南水北调蓄水区的要求，对全县有较高的环保要求，当地林木资源严重不足，虽然为缓解资源的供需矛盾，西峡县采取了木材外调的方式，但是临近的县市应环保要求也开始逐步限制了林木资源的砍伐，使得西峡县可以用的林木资源正在减少，供需矛盾突出。要想进一步促进香菇产业的发展，解决生态矛盾问题是重中之重。

2.2 香菇产品品牌发展受限

西峡县现有的香菇品牌有二十多个，但是发展存在十分大的差异，而且都没有进入国内一线香菇品牌行列。在西峡县的香菇品牌中，单是“仲景香菇酱”这一香菇品牌的销售额的市场占有率已经超过70%，其他品牌的市场占有份额相对来说较低，这说明产业不同品牌之间的发展十分不均衡，已经形成一家独大的现象，这对于产业后续的健康发展来说是不利的。同时，即使是“仲景香菇酱”这个在西峡县一家独大的品牌也没有能够进入到国内排名前十的香菇品牌中，主要原因还是西峡县的香菇品牌大多不重视市场宣传，没有制定科学合理的营销策略，导致知名度较低。另外，市场管控薄弱，各种假冒品牌所造成的负面影响也对西峡香菇产业的品牌发展形成了阻碍。

2.3 种植技术有待进一步改善

西峡县的香菇种植经验超过20年，许多的种植户或者种植企业都拥有丰富的香菇种植经验，然而正是由于经验丰富，导致部分菇农大行“经验主义”，视一些落后理念为真理，对于先进的种植技术和种植理念认可程度不高，最终致使香菇的产量不理想，甚至出现问题香菇，严重滞碍了西峡香菇产业的发展，给西峡香菇未来发展带来诸多隐患[4]。

3 西峡县香菇产业改善措施

3.1 搞好生态促融合

为了促进西峡县香菇产业的健康可持续发展，必须贯彻落实“绿水青山就是金山银山”的理念，在西峡产业融合的过程中必须坚持可持续发展道路。一方面，要坚持对生态环境的保护，为了满足香菇产业的林木需要，坚持发展林木外调的方式。另一方面，要积极进行研究和探索，寻找更多香菇生产中的可用替代菌木，尤其是寻找相对而言生长速度较快的，可更好地满足香菇产业的生产特点的。此外，要积极探索香菇产业的循环发展模式，在确保香菇品质不发生改变的情况，寻找以秸秆等为原料的生产模式，积极进行循环生态的转变。最后，要积极推进香菇产业发展的节木技术，进一步提高林木资源的使用率，降低消耗，实现香菇产业发展和生态保护相融合。

3.2 加强品牌建设

西峡香菇产业的品牌建设可以从三方面入手：积极为市场份额占有相对较少的品牌提供支持和建议，促进其进一步扩大市场占有份额，促进西峡香菇产品品牌之间的均衡发展；要进一步提高香菇产业品牌的知名度，在公关宣传上要进一步加大宣传力度，从价格策略、宣传策略、产品定位等不同的方面对企业提供建议和指导，帮助企业进一步提高自身的品牌知名度，同时要加强对所有品牌的质量监管，从生产加工直到销售、售后等每个环节，都要确保质量，进而维护香菇产业的品牌；要加大市场的维护力度，尤其是对于一些山寨品牌，一定要严打严查，建立品牌危机处理机制，进一步加强品牌建设[5]。

3.3 改善种植技术

3.3.1 保持充沛水分

伴随袋栽香菇的市场发展，当地菇农为提高成品率，开始秉持“宁干勿湿”的种植理念。虽然在一定程度上提高了成品率，但现如今木屑吸水性严重下滑，同时春栽时间本就较长，导致袋栽香菇个头较小，肉质过薄，质量堪忧。因此，需要保持充沛的水分，含水率应当维持在55%以上。同时需注意，香菇越夏之前，可以进行刺孔放气操作，适度排除水分，可以良好解决解第一潮菇偏小等问题。

3.3.2 推行小锅灭菌

培养料灭菌是香菇种植的关键环节，以往为追求效率，西峡菇农往往选择“大锅灭菌”这一较为省事的形式，一次性灭菌量基本保持在万袋左右。然而由于灭菌量过大，导致自培养料拌湿装袋开始到升至100 ℃所需时间过长，进而存在较高的培养料酸败隐患。如若培养料酸败，那么其难以为香菇菌丝提供良好环境，死穴率亦会较高。因此，未来需要纠正这一落后理念，选择小锅灭菌的方式，少量多次完成灭菌。

3.3.3 准量准时灭菌

由于一次性投料较多，传统堆放形式会导致层间升温效果不一，西峡菇农为了确保灭菌彻底，往往刻意延长灭菌时长。实践观之，由于一次性灭菌量在万袋左右，因此，灭菌时长通常维持在两天以上。然而这种希望“灭菌彻底”的方式，常常导致过度灭菌发生，培养料发生变性，营养成分遭受严重干扰，导致西峡香菇产量严重滑坡。未来在小锅灭菌基础上坚持准时灭菌，按照国际规范控制在10 h左右，再者相应的时间检测仪器与温度检测仪器均应配置齐全。

3.3.4 精确接种时间

合理的接种时间对于保障西峡香菇产量与质量意义深远，由于香菇菌丝生长的最佳温度为6 ℃，因此，从时间上来看应当在三月之后进行，此时萌发更快，且具备理想的抗杂效果。若接种时间在二月底，能够在一定程度上提高制袋成品率。然而，西峡菇农不少在外务工，想着趁过年假期休息进行接种，近些年冬季温度普遍较冷，菇农无视温度问题随意接种，导致菌丝萌发较晚，甚至出现无法萌发等问题，未来应当着重对其接种时间进行关注，尽可能做到精确接种时间，科学接种。

3.3.5 科学安全催蕾

受到各类因素影响，部分菇农常存在菌袋无法催蕾出菇等问题。传统理念下，菇农常选择用柴煤油熏蒸的方式进行催蕾，但其负面影响作用在于常常导致大量“蜡烛菇”出现，商业价值大打折扣。科学理念下，应当明确出菇前半月这一关键节点进行安全催蕾。随机在菇棚区域进行试点催蕾，若其不能够正常催蕾，则需进行刺孔放气，使其能够起到理想催熟效率，确保理想出菇。

4 结论

西峡县凭借自身的独特地理优势，在香菇产业的发展上取得了重大的成就，香菇产业规模大幅度提升，并逐渐形成了自身的香菇品牌，带动了当地经济的发展进步。但是这其中也存在不少的问题，为了进一步促进西峡香菇产业的长远健康发展，一方面要做好产业融合工作，另一方面要积极推进品牌建设，更重要的是要进一步改善种植技术。所有的香菇种植户或种植企业应该肯定科学价值观，做到与时俱进，纠正经验主义，西峡香菇的未来前景将会更理想，更乐观。