食用菌产业经济服务乡村振兴战略路径*

胡 笛，周 杰

（1.喀什大学，新疆 喀什 844000；2.上海财经大学，上海 200433）

根据中国食用菌协会2020年12月发布的2019年度全国食用菌产量、产值数据显示，2019年我国食用菌产量达到3 933.87万吨，占全球总量70%以上，食用菌产业发展成绩卓越[1]。但与欧美地区食用菌强国相比，我国食用菌产业整体“大而不强”，对乡村振兴的支持力相对有限[2]。在利用食用菌产业经济服务乡村振兴战略进程中，要充分把握大健康、产业扶贫和生态经济等机遇，完善食用菌产品标准化建设，加强菌种研发及产品质量管理，通过开发创意食用菌、食用菌旅游等产业形态，为乡村振兴提供产业贡献。

1 食用菌产业经济服务乡村振兴战略的重要性

1.1 助力产业兴旺

在助力乡村振兴进程中，通过激发食用菌产业的发展活力，凝聚优势资源，夯实乡村振兴基础，促进食用菌产业与其他产业深度融合，增加了食用菌产品、服务的有效供给规模，构建了服务乡村振兴的产业生态圈。

1） 凝聚优势资源，促进食用菌“跨产业”发展。通过对食用菌产业优势资源进行全面整合、高效配置，为乡村振兴提供了扎实的产业基础。高帆[3]以乡村振兴战略中农村产业兴旺的具体内涵为基础，从引入智慧技术，整合土地、资本等优势资源以及完善政策支持等角度提出了推动农村产业兴旺的相关建议。因此，通过引入智慧技术设备和先进人才、资金，推动食用菌多产业融合发展，提高产业产出效益，助力农村产业兴旺。

2）发挥产业优势，助力“产村融合”发展。通过践行“产村融合”的发展观，发现食用菌产业的多元功能，建设复合型产业体系，探索食用菌产业服务乡村振兴战略的时代路径，为乡村振兴提供了新的产业支撑点。

1.2 助力文化振兴

食用菌产业蕴含了丰富的文化内涵，通过发挥食用菌产业的文化优势，开发食用菌文旅项目，依托文化优势，重塑乡风文明，既可力推动产业创新升级，也为乡村振兴提供了高质量的文化支持与精神指引。

1）将食用菌文化引入乡风文明建设，推动传统文化与乡风文明精准对接，为乡村振兴孕育了深厚的文化魅力与乡土气息，引导乡村文化新风向。在智慧媒介环境下，通过建设食用菌文化展示与传播的智慧平台，丰富地呈现食用菌文化记忆，将食用菌文化与农民精神文化一体融合，激发乡村振兴的文化活力。湖北远安将香菇文化与农耕文明、特色小镇一体融合，通过建设“森源香菇文明村”，打造了充满活力的香菇文明集聚地[4]。

2）通过汇总本地区食用菌文化资源、环境承载能力等因素，发展以食用菌文化为基础的乡村休闲旅游和科普旅游项目，以文化优势拓宽了食用菌产业发展空间。通过建立食用菌文化展览馆、食用菌文化产业园，生产食用菌文化创意产品，夯实乡村振兴的文化力量。浙江庆元积极弘扬香菇文化，通过举办“中国（庆元）香菇节”，为世界各地香菇技术与文化交流提供了新空间，以香菇文化推动食用菌产业发展[5]。

1.3 塑造宜居生态

绿色、生态是食用菌产业经济发展的重要优势，通过践行再利用、资源化理念，将农林畜业废弃物转化为食用菌产业原料，有效减少了乡村经济发展的生态破坏现象，践行绿色发展理念，带动乡村生态振兴，促进乡村产业经济绿色、循环发展。

1）突出绿色生态优势，打造以食用菌绿色经济为载体的“乡村产业融合体”，使得食用菌产业的绿色生态优势转化为服务乡村振兴的经济动力。谢福泉[6]以食用菌产业的多功能优势为基础，提出通过塑造绿色、生态的食用菌产业经济，使其成为绿色、生态的乡村富民产业。要坚持以质量兴农、绿色兴农为导向，严格管控食用菌产业的生态环境，通过开展食用菌栽培原料循环利用，促进乡村绿色生态振兴。

2） 把握大众健康养生诉求，发展“生态+”食用菌产业，为乡村绿色、生态经济发展提供新动能，使食用菌产业的生态功能转化为服务乡村振兴的新出口。如河北燕塞生物科技有限公司投资建设的“菌、炭、肥”循环经济产业园，通过建设炭化活化炉、菌棒生产车间、活性炭工厂和有机肥厂，实现香菇、活性炭与有机肥的协同生产，实现了食用菌产业经济生态、绿色循环发展[7]。

1.4 拓宽增收来源

村民富裕是实现乡村振兴的重要目标，通过搭建食用菌资源、市场与产业技术等共享平台，推动食用菌产业要素高效流动，为村民持续、稳定增收提供多元化的收入途径。

1）通过以发展“富民乡村”产业为目标，立足资源禀赋、地域优势，重点孕育新型农业经营主体，搭建食用菌产业资源共享平台，实现产业增收。金媛媛[8]等以生态旅游产业与健康产业融合发展缺乏有效管理体制，缺少康养旅游精品项目等问题为出发点，从协同发展的目标、主体和任务等角度提出了构建产业协同发展体系的相关建议。为此，通过以食用菌文化、优质品牌为纽带，以产业资源共享为平台，构建多环节紧密衔接的全产业链，为村民持续增收提供了产业保障。

2）通过以拓宽“增收渠道”为载体，汇聚食用菌产业链上下游资源，创新产业融合模式，扩大食用菌产业的就业规模，为村民持续增收提供了新可能。通过发展复合型食用菌产业形态，探索“企业+合作社+菇农”等利益联结机制，引入“合作社+订单”合作机制，采用“农业保险+食用菌保底收入”模式，确保农民稳定增收[9]。

2 食用菌产业经济服务乡村振兴战略的路径

2.1 以“大农业”为导向深化产村一体融合

为更好发挥食用菌产业经济服务乡村振兴战略优势，要以培育特色、优质品牌为基础，完善科技支撑与产品质量控制，通过建设利益共享、风险共担的利益联结机制，形成以食用菌产业为基础，融合多种产业要素的“大产业”模式。

2.1.1 突出“大农业”理念以全面夯实产业基础

要充分挖掘食用菌产业蕴含的生态涵养、文化传承和产业经济等优势，积极发展食用菌深加工产业，研发食用菌休闲食品，做强、做实食用菌产业经济，为乡村振兴提供产业动能。陈秧分[10]等以乡村振兴为背景，结合农业发展特征、影响因素及促进产业兴旺的具体路径，提出要以“产村融合”为基础，突出“大农业”理念，提高农业产业的经济附加值。在夯实食用菌产业基础时，通过综合资源禀赋、市场需求等基础因素，发展食用菌乡村旅游、文创农业和精深加工项目等非农产业，拓宽食用菌产业发展空间，为乡村振兴提供产业基础。

2.1.2 培育产业集群以推动产村融合发展

为保证食用菌产业高效发展，需要有序开发食用菌资源，通过培育产业集群，推动“一村一品”“一县一业”有序发展。靳晓婷[11]等以乡村振兴为研究背景，从大众新消费、新兴信息技术和农村经营制度改革等角度，研究农村产业融合深化发展的内在动因，结合农村产业融合对乡村振兴的经济效应，提出完善农村公共服务设施、推进农业产权制度改革和发展融合业态等策略。为发挥食用菌产业经济服务乡村振兴战略优势，需要对区域内食用菌产业发展需求进行分析，引入亟需的资本、技术和市场等资源，通过制定符合乡村发展的产业规划方案，推动食用菌产业发展与乡村振兴深度融合。

2.2 以“大健康”为目标以推动药食同源产业发展

食用菌产品兼具食用与药用价值，通过以“药食同源”理念为基础，发挥现代技术挖掘食用菌的药用成分与医养功效，开发膳食营养补充剂，填补食用菌产业的“高端空白区域”。

2.2.1 彰显“食药同源”优势以实现“由大转强”

食用菌富含氨基酸、多糖和核苷酸等营养成分，具有提高免疫力、消除自由基和保肝解毒等功效[12]。在大健康环境下，食用菌产业在医药、生物工程等领域获得了广阔机遇，为产业“由大转强”提供基础。胡桂芳[13]对食用菌产业发展现状进行概述，提出要把握乡村振兴机遇，加强食用菌保健品、食（药）用菌菌种开发，建设食（药）用菌强国。在提升食用菌产业竞争力进程中，通过提高食用菌生产的规模化程度，完善食药用菌产业发展规划、方案，引入功能农业、融合农业和健康农业等理念，研究、开发食用菌药用产品、健康食品和保健品，助力产业“由大转强”。

2.2.2 依托“智慧科技”动力以回归健康生活

要结合大健康产业机遇，发挥智慧科技动力，出台食（药）用菌标准及科学建议，推动食用菌产业回归大众健康生活。要加大食用菌药理功能的开发力度，完善食用菌生物工程、保健品精深加工研究，扩大食用菌产业经济效能。要重视传递和展现食用菌产业的健康、养生优势，鼓励大众形成健康的生活习惯，营造健康养生新业态。

2.3 以“大平台”为载体以打造产业发展新业态

要以“大平台”为指引，通过研究区域生态环境、资源禀赋，科学选择菌种，完善存储条件、产品化处理设备及技术投入，优化食用菌营销体系，开发中高端食用菌产品，打造食用菌产业发展新业态。

2.3.1 培育优势主体以建立价值共同体

要从全产业链、全生命周期角度出发，通过建立“价值共同体”，全面提升食用菌产业的辐射带动能力，持续探索产业发展空间。牛秀粉[14]认为发展食用菌产业能够打开农村经济格局，推动农业经济增长。为此，要从全产业链出发，提高食用菌深加工能力，增加产业附加值，汇聚食用菌产业发展资源，助力乡村振兴。

2.3.2 孕育多元业态以建立产业共同体

为推动食用菌产业与乡村振兴一体融合，需要挖掘特色文化及生态资源，通过建立“产业共同体”，发展食用菌生态观赏旅游项目，实现从单一栽培业向“菌、文、旅”融合业态升级。通过依托自然生态、文化资源，建设食用菌生产、养生休闲、科普教育和饮食文化为一体融合的“食用菌小镇”，深化“菌旅融合”发展。要创新产业融合理念，扩大乡村经济开放、共享水平，通过引入食用菌文化创意，融入大众消费需求，建设“产业综合体”，营造菌文旅协同发展的新业态。

2.3.3 蕴育全新生态以建立发展共同体

以食用菌产业为引擎，服务乡村振兴，需要突破产业资源融合瓶颈，通过建立“发展共同体”，提高乡村振兴与农业发展的融合力度。通过为菇农提供栽培技术、市场营销等服务，及时引入新品种、新设备和新成果，优化食用菌产业发展基础[15]。要以生态循环经济理念为支撑，以科技优势提升产业动能，生态优势推动产业升级，通过建设食用菌全产业链园区，打造服务乡村振兴的全新产业生态。

3 结论

推动食用菌产业经济与乡村振兴有机融合，为补齐乡村产业短板、增加农民收入来源和推动乡风文明建设搭建了新平台。为充分发挥食用菌产业服务乡村振兴优势，要完善菌种孕育、筛选机制，加大存储保鲜、冷链运输和深加工等关键技术研究，通过发展以“食用菌产业”为基础的融合产业形态，有力支持乡村振兴战略，实现农民持续增收的发展愿景。