潮汕工夫茶文化非遗保护与活化

黄晓曼

（河北经贸大学旅游学院，河北 石家庄 050000）

潮汕工夫茶源于广东潮汕地区，距今已有几百年的历史，在过往的历史中，潮汕工夫茶起到维系种族情感、待人接客等重要作用。现如今，“+旅游”等新鲜概念也层出不穷，作为传统的茶文化遗产，潮汕工夫茶这一文化遗产应积极与其他产业融合，顺应时代潮流，更好的呈现与活化，被世人了解。

一、潮汕工夫茶文化历史沿革

潮汕工夫茶，源于宋朝，兴于明清，目前在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行，以其精细、讲究在海内外颇负盛名，其备茶需要经过备器、生火、净手、候火、倾茶等21道工序，因其工序繁琐被成为“工夫茶”。2008年被列入《国家级非物质文化遗产名录》。在潮汕一带，几乎每家每户都备有一套工夫茶具，当客人前往主人家里拜访，主人便会泡一壶工夫茶来接待客人，以表示潮汕人的好客心理同时蕴含着潮汕茶道中内在的“和、敬、精、乐”的儒家文化精神，在泡茶与交谈中会友，逐渐形成了“以茶待客、以礼待人”的良好传统。在人们的日常生活中，工夫茶已经成为潮汕地域风俗文化的一个重要部分，潮汕地区的风俗礼节、生活谚语以及种族的情感维系都与潮汕工夫茶紧密联系。

二、潮汕工夫茶文化保护与活化现状

（一）建立规范化标准，统一茶园生产

潮汕地区常年气候温暖湿润，雨水充足，终年云雾弥漫，土壤肥沃深厚，有着种植茶树得天独厚的自然条件。根据广东省农业农村厅数据显示，2019年广东省茶园面积已达100.08万亩，茶叶产量达11.06万吨，单产水平111公斤/亩，全国排名第二。同时，潮汕地区制订《潮汕工夫茶》、《乌龙茶凤凰单丛茶》、《岭头单丛茶综合标准》、《地理标志产品凤凰单丛茶》标准，使茶叶生产向标准化和规范化方向发展，推动提高茶园生产力。

虽然整个潮汕地区的茶文化底蕴深厚，茶叶产量高、品质优质，但目前还未有与之匹配的较响亮的茶文化品牌，经营茶叶的商家较为零散，且总体规模小，经营模式单一，未能很好宣传打造与融合。

（二）古法制茶工序简化，技艺传承逐渐淡化

工夫茶虽已走进潮汕地区千家万户，但大家对其仍停留在饮茶解渴的层面，尤其随着近些年社会的逐步发展和生活的快节奏，冲泡的工具和步骤不断简化，由原来的备器、生火、净手、候火、倾茶等21道工序配以“三山齐”的紫砂壶逐渐变为用电热水器冲泡，只有上了年纪的老人家才记得传统的冲泡工艺，年轻人接触茶艺工序的机会越来越少。

（三）潮汕工夫茶文化效益开发不足，活化渠道单一

虽然近些年潮州市大力推进茶叶产业化建设，但其在促进文化相关产业的发展方面略显疲弱。很多推广方式仍然是自上而下的民间自发行为，渠道局限于开展茶文化教育培训，茶文化进校园等，忽视了茶文化传播及茶文化活化这第三产业，文化与旅游互动方式单一，产业延伸不足，茶叶文创产品设计未受到重视，工夫茶这一中国茶文化的活化石并没有形成一张靓丽的名片。

三、潮汕功夫茶文化保护与活化路径

（一）发展茶文化生态体验旅游项目

饮茶，自古以来就是人们的一种生活和休闲方式之一，在侯水、备器、巡城、点兵等数道工序中，人们放松身心、陶冶情操、促膝长谈。某种程度上，茶文化与旅游有着休闲、方式的共同点。在开展茶文化旅游项目时，要因地制宜，结合自身特点，既要保护较为脆弱的原生态环境，又要构建广阔的平台，增加项目吸引力。若只是停留在参观茶文化博物馆，体验采茶、制茶工艺，显得略微单调。多样化、深层次的体验需要丰富的项目来支撑，可以开展一年一度潮汕工夫茶艺节，将茶歌舞、茶戏剧、茶影视、茶书画等形式引入开幕式中，同时将康养、美食、演艺与生态旅游，打破茶文化呈现形式，为喜欢追求生态性和体验感的旅游者提供了更多选择。

（二）营造茶文化主题住宿体验

为了让外地前往的游客有更好的住宿体验和更深刻文化感受，茶文化不应只停留在观赏的角度，可以与酒店、民宿结合，打造潮汕工夫茶文化主题特色酒店或民宿，在立足传统茶文化和传统村落的基础上，以茶园风光为背景，以文化为依托，以休闲度假为主导功能，兼具生态观光、运动、康体、娱乐、科普于一体的沉浸式潮汕功夫茶文化主题特色民宿。利用“旅游+”、“生态+”的经营管理模式，打造一个以“中产阶级成功人士”、“情怀雅士”等高端人群服务为宗旨，提供一个幽雅，独居的修心养生私人空间，使旅客放松身心，摆脱城市喧嚣、压力，简约自然、和谐、舒适，正如茶汤的本质，清澈自然。

（三）进行文化营销，打响茶文化品牌

虽有老话：酒香不怕巷子深，但在营销渠道丰富、商品形式多元化的今天，想要打造文化品牌，就要加大宣传力度，提高知名度。潮汕工夫茶本身具有独特的历史文化内涵和精湛的茶艺工序，但一直没有给人们留下深刻印象。在茶叶品种上虽是乌崇单纵、岭头单纵、石鼓平乌龙、南澳宋茶等名贵品种，但其在外地知名度远远不及龙井、碧螺春等；在茶艺工序方面，也仅仅流传于潮汕地区的家家户户，未能走出潮汕为大众熟知。

想要打响工夫茶文化这一品牌，打造工夫茶文化名都，就要广泛宣传，既需要政府的政策支持，同时也要利用好当今多元化的营销渠道，以新颖独特、喜闻乐见的形式在抖音、微信等公众平台宣传工夫茶文化生态旅游项目和主题民宿等。

结语

潮汕地区作为潮汕工夫茶发源地，是感受中国茶文化的最佳地点，丰富的非物质文化遗产可以为当地发展旅游文化事业提供助力。通过挖掘潮汕工夫茶文化内涵，将茶文化与旅游结合，活化茶文化非物质遗产，向世人呈现工夫茶精神面貌，让更多的人了解、体验到真正浓厚的茶文化。