葡萄保鲜技术

益阳市农业农村局（413002） 李 扬

葡萄因其味美多汁、营养丰富颇受大众喜爱，湖南省葡萄种植户逐年增加。但葡萄成熟期较短，且其皮薄多汁，极易变质腐烂。以下是笔者总结的葡萄保鲜技术和方法，供广大种植户参考。

1. 采摘前处理保鲜 葡萄采摘前，可对其喷洒适量的含钙化学保鲜剂，以增加成熟期的葡萄皮中钙元素的含量，使葡萄皮的细胞膜和细胞壁结构稳定，增加葡萄采摘后的耐储藏性和稳定性。另外，使用一定量的赤霉素处理成熟后期的葡萄，能有效降低葡萄果梗的褐变程度，减少葡萄的脱落，缓解葡萄的腐烂。

2. 生物防腐保鲜剂纳他霉素能有效抑制霉菌等丝状真菌及酵母菌，防止真菌霉素的产生；葡萄糖氧化酶、细胞壁溶解酶等生物酶保鲜剂能消除外界因素的不良影响；壳聚糖、芦荟胶等涂膜保鲜剂可有效抑制灰霉病；天然防腐剂、植物提取剂等也具有一定的防腐保鲜作用。

3. 低温储藏低温保鲜是最常见的葡萄保鲜技术， -1.0~0℃是葡萄的最佳冷藏温度。低温能抑制微生物的生命活动，降低葡萄的呼吸强度，降低酶活性，从而延长新鲜葡萄的储藏时间。

4. 气调储藏该储藏方法是在低温冷藏的基础上，通过降低储藏环境空气中的氧气含量、升高二氧化碳含量，抑制葡萄的呼吸作用，延长葡萄的保鲜期。40%的二氧化碳熏蒸处理能有效抑制灰霉菌的生长繁殖。

5. 辐照方法一定程度的紫外光照射能有效抑制葡萄的褐变、腐烂，降低葡萄的呼吸作用。

6. 塑料小包装用塑料小包装将每串葡萄单独包装，既能有效锁住葡萄水分，防止水分流失影响葡萄口感，降低葡萄脱果率，又能使包装袋内的保鲜剂浓度维持在相对稳定状态。

7. 盐类处理采摘前或采摘后，对葡萄喷洒盐类溶液能起到抑制霉变的作用，如喷施1%四硼酸钾溶液。

8. 植物生长调节剂赤霉素、6-苄氨基嘌呤等植物生长调节剂能有效减少腐烂和落果现象，在采中、采后或储藏期使用水杨酸都能减少葡萄的腐烂。

9. 纳米保鲜选择纳米复合材料进行包装也可减缓葡萄的腐烂速度。