食品生产企业有效降低产品成本的策略研究

郑丽群 （营口海纳食品有限公司）

现在有很多资本和品牌进入了食品生产领域，这方面的竞争也越来越激烈。为了积极应对市场竞争，各食品企业纷纷采取措施，改进生产工艺，提高产品质量，降低成本。营口海纳食品有限公司（以下简称本司）具有强大的天然竞争优势。但从本司的正常经营发展和长期发展来看，近两年净利润水平一直偏低。文章就本司在成本控制方面存在的问题进行了探讨，并对改进策略进行了分析，希望相关的分析和讨论对本司成本控制有一定的参考价值。

■本司成本控制现状

成立于2002 年的本司，主要从事郑友和系列调味品的生产和销售。该公司经营收入的增长率低于同期经营成本和经营支出的增长率，表明净利润的下降主要是由于经营成本和经营支出在同期增长过快[1]。

（一）帐务差异核算不准确

对食品生产企业而言，原材料采购更为频繁，原材料的物流和化学性质也会发生变化，从而导致帐面重量与实际重量不一致。企业采购原材料后，根据采购记录上的原材料质量进行计算，原材料实际减量一方面没有从总成本中扣除，另一方面也没有按照生产损失等项目来计算，如果不能解决帐目混乱的原因，就会增加企业的实际成本，影响企业价格。

（二）企业内部成本控制有待优化

本司建立了一套不成文的股份制，但其主要依据是管理人和买方的经验，并没有既定的遵循程序。若生产高峰期到来，生产往往会因库存不足而停滞不前，造成部分客户流失。产业淡季到来时，可能是由于库存过多，吸收现金流过多，不利于企业正常生产经营活动的顺利开展。其次，验收入库制度不规范标准化，对于生产企业来说，收入数据库的准确性直接和下面几个环节的计算联系在一起，目前营口海纳没有成熟的账户余额，也无法每天发布股票订单，仅显示库存的数量，导致仓库管理混乱，无法掌握原材料的详细信息，更无法按储存时间、材料性质及使用顺序堆放。当生产部门要使用原材料，则只能向库存管理部门提供原料汇总，仓库细节不清。一般来说，制造企业的财务部每月末会进行一次盘点，并在文件上注明具体情况。如果库存中存在过期食品，则需要及时处理[2]。

（三）员工对成本控制的认识不足

对制造企业而言，员工的经营行为直接决定生产成本。但是，本司缺乏对员工成本的充分控制。一般来说，成本控制是财务部门的责任，财务部门不需要自己参与，也没有动力参与。另外，月饼等季节性食品生产属于临时季节性用工形式，短期员工对成本控制的认识不足，由于本司未将成本控制与员工绩效考核有效联系起来，导致员工对生产浪费的程度加大。由于存储和分配过程在运输过程中较为广泛，常常导致货物变形和损坏。在无法对每位员工进行成本控制的情况下，本司的成本控制目标将难以实现，其利润空间和竞争力将受到严重制约。

（四）短期工雇用的时机和人数掌握不准确

就产品的季节性生产而言，在劳动力成本方面，雇佣短期劳动力最为经济。举例来说，在生产月饼的时候，公司通常在生产前几个月雇用短期员工。当前，公司没有年度生产用工时间、工期、工作量等具体数据的统计分析，年度生产用工计划也未最终确定。临时工作或早或晚，造成工资的浪费。若临时工作开始得太晚，造成缺工，生产不能满足销售需要。另外，如果不合理安排就业人数，短期内还会出现劳动力短缺，导致工资成本上升[3]。

■本司有效降低成本的对策

从上面的分析，我们可以看到本司在经营理念和实际情况上的差异，以及在建立内部控制制度上的重大缺陷，所以我们需要采取有针对性的措施，对本司进行成本控制，在降低成本的过程中，必须从三个方面入手：

（一）提高帐面记录的准确性

对食品生产企业而言，原材料的采购、切割、分装、运输等环节都可能发生差错。因此，不良会计行为是不可避免的。要想有效地降低一家公司的生产成本，就必须用正确的方法来纠正帐目上的差额。如帐面重量大于实际重量，则帐面价值可视为材料损失，增加的费用应在发票标的物中计算。如帐面重量小于实际重量，则差额可视为生产平衡，其余投入可计入下一批采购计划；此外，原材料重量的增减也是造成差额的因素，包括原材料单价的变化，使采购部门暂时难以对原材料市场价格波动进行监控。所以，采购活动结束后，应在帐目中及时记录，并将有关资料提交财务部。

（二）良好的内部控制系统

要有效地降低食品生产成本，必须建立和完善内部控制体系，保证各项业务关系的规范和有序。库存的管理与使用是企业成本管理的中心环节，营口海纳型企业库存管理范围更广，从收货、收货到发货都进一步规范。

1.制定标准存货采购程序

一个标准的采购过程需要市场、生产、财务和购物部门之间的沟通和协作，这是非常重要的。第一，销售部根据市场的销售状况和趋势制定销售计划，并向生产部门和采购部门提出建议。采购部向财务部门提交采购申报单。第二，生产部门应对采购申请进行审核，并提醒采购部门和库存管理部门准备共同库存，满足实际采购需求；第三，采购部门应在最佳采购时间和数量确定后，将采购计划提交生产部。在采购部门停止采购活动时，及时将原材料移交仓库管理部盘点。

2.建立规范的库存登记系统

一是由仓库保管印章的复印件，二是由采购部门保管会计的复印件，三是由财务部门保管资产负债表的复印件，四是有完善的成品入库管理制度，此制度可参照原材料验收制度建立。为了避免成本计算上的差异，必须保证生产部门、财务部和仓库管理部门之间的一致性。

3.规范性库存出库系统

生产公司必须确保对原材料和成品的数量、价格和渠道进行详细的记录，以便为财务提供可靠的成本核算依据，物料的领用必须符合由车间主任签字确认的物料要求，否则仓库将拒绝参加。发放物料时，必须有明确的顺序。一是外部物品不可损坏，二是有些货架有效期短的物品，经仓管员三次领料后，可避免因时间过长而引起的霉变等损失。一次由仓库管理员保管，二次由财务部门记录和核算成本，三次由物料收集员保管，并记入车间台账。

4.建立标准盘存系统

每个月末，由仓库管理人员清点库存材料，列明数量、批号，并作好记录。与此同时，材料的质量必须现场确认。如发生问题，必须向采购部及责任经理提供相关资料。清点盘点结果与帐簿核对无误后，核对帐实是否不符，注明原因，如无异常，及时报告主管经理。盘点和审计的结果必须及时编制并提交财务部。

（三）提高员工的成本控制意识

本司要实现降低成本的目标，离不开全体员工的参与。本司首先要认识到成本控制对公司、车间和员工的重要性，其次要建立完善的成本控制体系，通过事前控制、过程控制和事后控制来监督和要求企业遵守相关标准，本司需要建立一个成本责任中心，每个责任中心都有自己的成本控制目标。若员工与车间成本控制行为不一致，则分析偏差的性质、原因及影响，并邀请相关人员，每一成本核算中心运行一段时间后，应及时通知财务部门进行调整。后一阶段将评估各责任中心在此阶段的业绩，并起草详细的评估报告。

（四）确定短期就业最佳点

生产部门每年都要编制详细的起始时间、职工人数、长期工作时间、日产量、日销售额、日短期职工人数的统计报告，并根据这些数据每年进行分析。从销售部门的销售预算中，可以计算出当年的生产数量，并将其分配给人事部，作为短期人员数量和工时的依据。人力资源部随后确定员工数量和考试时间。另外，工作地点、工作质量如何也是与管理和成本有关的重要问题。对于社会来说，雇用短期员工的劳动成本通常更高，因此企业也可以通过校企合作聘请专业培训生。

（五）节约费用，降低成本

尽可能缩短流通产品的销售时间，减少成本损失、售后维修服务费用，以及因产品老化而造成的无形损失，是降低流通产品成本，确保和提高流通产品质量的基本思路。减少流通产品的数量。这就需要企业建立起灵活、快速的市场需求响应机制，具有灵活的生产能力，满足市场需求，快速生产。只有这样，才能最大限度地减少无形损失，节约材料成本。保证产品质量也是降低产品成本的重要途径，如制定消耗定额，实行定额管理，对不同数量的材料实行不同定额，不断减少材料消耗等等。

■结束语

食品生产企业成本控制的重要性不言而喻，但是如何达到降低成本的目标却是个复杂的问题。所以，企业的决策者首先要考虑的是成本控制问题，然后制定和实施相关的战略。不能忽略的是，要真正保证相关成本控制立法的实施，必须建立全员参与的成本控制机制，调动全体员工的成本控制积极性。