浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理

丁 君

（山东昌乐技师学院（昌乐县高级技工学校），山东潍坊 262400）

为幼儿提供安全且营养均衡的食品是非常关键且必要的，就餐是幼儿一天生活当中的重要环节，按时进餐既能为幼儿提供旺盛的精力，保持活动的积极性，又能促进幼儿的身体发育和大脑发育。如果食物和营养长期供给不足，会导致幼儿发育迟缓、免疫力低下、容易生病等。如果不科学地给幼儿供给食物和营养，会造成幼儿的消化不良，脂肪囤积，导致幼儿发胖，为孩子日后的身体健康埋下隐患。因此父母和幼儿园老师都应该科学、合理、卫生地为幼儿准备膳食，咨询专业医生的建议，专业的为幼儿打造科学营养的三餐，促进幼儿的健康成长。

1 幼儿园食品安全和营养均衡配比现状

目前幼儿园食品安全和营养配比方面存在两级分化的现象，在一线城市的优质幼儿园中，幼儿园会配备专业的厨师为孩子制作一日三餐，菜谱是经过专业的医生合理制定的，食品是每天去菜市场批发当天的新鲜食材。在一线城市中，绝大多数幼儿园的食品卫生、健康、营养配比等方面都做的很好。而在二三线城市中，部分的幼儿园没有专门建立相关的卫生制度约束食堂的工作人员，没有专门的检查卫生工作的专业人员，为孩子做饭的厨师没有厨师证和健康证，对食品原材料的采购并没有很重视[1]，由于对食堂的公共卫生和公共餐盘等没有进行日常的全面消毒，这极大地增加了食物交叉感染的可能性和食物中毒的风险，这对幼儿的身心健康的发展十分不利的。

2 幼儿园食品安全和营养均衡配比措施

2.1 建立健全的幼儿营养膳食管理制度，提升幼儿膳食质量

为提高幼儿膳食质量，提升膳食营养配比，幼儿园领导需要引起高度重视，对幼儿园的保育员、教师、食品采购员和厨师等相关工作人员进行开会，对于保育员来说，时刻关心到每一位幼儿的日常表现，对每一位幼儿的饮食习惯、身体健康、身心健康、日常行为进行监督，配合教师进行日常的学生管理工作。对于教师来说，既要关心幼儿的心理成长，也要关注幼儿的饮食习惯，每天对幼儿家长进行反馈，和家长一起培养孩子的健康饮食习惯和生活习惯。对于食品采购员来说，要确保食材的新鲜和安全，确保一日三餐的营养均衡配比，同时也要定期更换菜品。对于厨师来说，在制作食物时不能过于油腻，不能用过多的调料，尽可能地保持食物的鲜美和清淡[2]，还要定期更换菜品花样，在更换菜品花样时，应及时询问幼儿是否喜欢吃，既要追求食物的营养均衡，也要满足幼儿的口味。对于幼儿园来说，应该定期安排工作人员进行厨房的卫生检查，每天对食堂公共卫生进行打扫和消毒，对公共餐盘进行消毒，对当天剩余的食材进行检查，若食材发坏，应立即扔掉，定期开展全校职工对近期在膳食方面和食堂管理工作方面的讨论会，为今后营养膳食管理工作的改进提出意见和建议[3]。

2.2 制定严格的食品安全卫生管理制度

食品安全制度的不完善和管理不到位是导致幼儿食物中毒的主要原因之一，为避免这种现象的再次发生，幼儿园需要建立完善的食品安全和卫生管理制度，制度要明确，责任要落实到位，工作不容有马虎，形成系统、完善、科学的管理制度体系，负责人要每天进行食材的检查，食堂卫生的检查，有条件的幼儿园还可以配备食品安全管理人员对幼儿食品进行抽样检查，以便全面了解食品安全情况,做到及时通过检查发现问题并及时消除食品安全存在的隐患[4]。

2.3 科学制定食谱，为幼儿提供均衡营养

在制定科学食谱方面，可以听从医生和营养师的建议，合理地规划菜谱，如可以根据食品里的微量元素进行食物配比，补充维生素A，幼儿园可以采购胡萝卜、西红柿、鸡蛋等食材，对幼儿的视力提升方面有很好的作用。补充维生素B，可以采购土豆、莴笋和肉类，其有助于幼儿的肠道消化、预防贫血等。补充维生素C，可以采购菠菜、白菜或者是苹果、猕猴桃，其能增强幼儿的抵抗力，防止坏血病等情况的发生[5]。除此之外，还可以根据我国的传统节日制定菜谱，例如中秋节吃月饼，端午节吃粽子，夏天可以喝绿豆沙和银耳汤清凉降暑，冬天可以煮羊肉或牛肉暖身体。也可以根据幼儿的身体情况安排食物，如幼儿感冒，可以煮可乐姜茶；幼儿上火，可以煮冰糖雪梨等[6]。通过家长和老师的不断学习和研究，制定出属于幼儿的专属营养餐，为幼儿的身心健康成长提供良好的促进作用。

2.4 营造良好的进餐环境，保证幼儿就餐质量

在进餐环节中，保教人员和班主任要安排好幼儿进入食堂就餐，进餐前要洗手，培养幼儿良好的进餐习惯，在进餐前要让幼儿安静下来坐好，根据每位幼儿的情况合理的安排进餐量，在进餐过程中做到不催促，不训斥，引导幼儿尽量在规定时间内吃完，在吃饭过程中不可大声喧哗，有事情需要举手示意老师或保教人员。在进餐的过程中，保教老师可以向幼儿说明今天这一餐的菜名是什么，今天为什么要吃这道菜，其中食物的组成和营养配比和带来的好处都要进行讲解，以引起幼儿对于食物的渴望。在进餐过程中引导幼儿不可以乱扔不吃的食物，应该将食物放在餐盘的角落，吃完后尽量保持桌面的清洁，逐渐让幼儿养成良好的就餐习惯，这对幼儿的身心健康都有着很大的 帮助。

2.5 家长与幼儿园共同合作，确保幼儿的健康成长

幼儿的食品安全是家长和老师都密切关注的地方，由于每个幼儿家庭对食品安全的相关知识是存在差异的。因此，为了每个幼儿的身体健康，作为家长要不断努力学习食品安全知识，掌握必要的、科学的食品安全鉴别方法。另外，家长在生活中也要注意对幼儿随时随地进行食品安全教育。幼儿园也可以定期通过校园活动、家长会、QQ群或微信群，对家长进行食品安全知识的交流与分享，分享安全的食品、健康的菜谱，力求幼儿园教育和家庭教育的一致性，通过幼儿园与家长的合作与努力，定能取得良好的效果。

3 结语

综上所述，在幼儿生长发育的重要阶段，食品安全是幼儿健康成长的重要因素，需要每一位家长和幼儿园教师的共同努力，幼儿园教师应和家长共同配合，共同学习和研究科学合理的食物搭配，培养孩子养成有规律且健康的饮食习惯，引导孩子不吃垃圾食品，多吃水果和蔬菜。幼儿园在饮食供给工作方面要加强管理，确保食物营养均衡与食品安全。通过饮食来增强幼儿的免疫力，共同关注幼儿营养，确保幼儿健康快乐地成长。