食品检测中液相色谱的应用前景

张 蕊

（茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000）

随着国民经济的快速发展，人们的食品安全意识逐步提高，对食品的检验检测也提出了更高的要求。近年来，发生的食品安全问题引起强烈的社会讨论，为此一些检测速度更快、更高效的检测仪器应运而生。高效液相色谱作为一种新技术应用于食品成分分析检测，具有检测范围广、效率和精度高等特点，本文对该项技术在食品检测领域应用前景进行了探讨。

1 液相色谱原理

高效液相色谱法在一定压力下以液体为流动相，让极性不同的物质与溶剂一同进入固定相，由于极性的不同而在色谱柱内实现分离，经检测器分析并记录色谱图，对样品进行分析[1]。

2 高效液相色谱在食品检测中的应用

2.1 添加剂的检测

合理添加食品添加剂不仅可以改善食品本身的品质，也可以给产品带来风味、口感和色泽变化，但过量食用时，短时间内无法代谢完全，在体内不断的累积，对人们的身体健康产生了一定的威胁。因此，合理有效地使用添加剂并对其进行检测具有重大意义。吴昌林等[2]采用高效液相色谱法分析乳制品饮料中所含添加剂，通过检测发现乳制品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠在其浓度范围为0.3～12 μ g/mL 时，其检测含量存在良好的线性关系。王豆等[3]采用高效液相色谱法对不同食品中的甜味剂（安赛蜜）含量进行检测，发现甜味剂含量在4.0～20.0 μg/mL 范围内呈现较好的线性关系且其检测速度较快，能在10 min 中内完成检测，对安赛蜜的分析检测效果较好。

2.2 食品营养成分的检测

食品中含有人体必需的营养成分，如糖类、脂类、维生素和蛋白质等，对其准确检测有利于保证机体的健康，但检测的结果与众多因素有关。如碳水化合物的还原性、蛋白质的易变性及微量元素都给测量本身带来了一定的困难，影响检测的精确度。采用测量范围广泛的高效液相色谱法，不仅具有抗干扰性强和准确性高等特点，还可同时满足多种营养成分的检测。SILVA 等[4]对婴幼儿食品中的维生素C 含量进行测定，发现采用高效液相法测量具有速度快、准确率高等特点，为今后的分析试验控制和风险评估提供了有力的数据支撑。王帅帅[5]采用高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中的维生素B1，该法能够快速的检测出奶粉中维生素B1的含量，该种方法能检测的最低含量为0.2 mg/kg。

2.3 食品毒害成分的检测

2.3.1 亚硝酸盐的检测

在腌腊肉制品中，部分商家为达到食品色泽诱人的效果，通常向其中添加一定含量的硝酸盐和亚硝酸盐，在一定情况下食品中的硝酸盐会反应生成毒性较大的N-亚硝胺，在检测中采用高效液相色谱法，可有在较短的时间内检测出N-亚硝胺含量。

2.3.2 农药的检测

农作物的病虫害是一种常见现象，人们为了减轻其伤害通常会使用一定量的农药。如果农作物带有残留农药进入人们的餐桌，则会对人们的身体健康造成严重的威胁。研究发现采用HPLC 能有效分离农药中的成分，但食品中农药成分的检测分析方法仍需要进一步探究。陈若虹[6]采用高效液相色谱法同时测定果汁饮料中的10 种常见有机磷农药，实验发现该法可有效实现10 种有机磷农药的分离。刘靖靖[7]采用液相色谱-荧光检测对8 种喹诺酮类兽药进行分析，实验发现在药物含量在30～2 000 μg/kg 内具有较好的线性关系，其检出限为5 μg/kg。

2.3.3 真菌毒素的检测

黄曲霉毒素是一种谷物中常见的真菌毒素[8]，存在多种同分异构体，具有极强的毒性，其主要是由于食物在长时间储存过程中发生变质而导致的。华丽霞[9]等人采用液相色谱法测量油脂类和坚果中的黄曲霉毒素，该法不仅能准确的检测出该毒素，还发现黄曲霉菌株的产毒与毒素累积之间的规律。刘丹等[10]采用高效液相色谱与质谱联用检测分析玉米油与花生油中的所含真菌毒素，发现采用该法可有效实现13种真菌毒素的分离，采用该法的测量极限为0.05～3.00 μg/kg，样品平均加标回收率为66.6%～114.9%，该法检测食用油中真菌毒素具有重复性好和准确度高的特点。

3 高效液相色谱在食品检测领域的应用前景

目前HPLC 检测分析食品成分已经成为了一种主流的检测手段，其具有的高效、快捷和便利性的优势。随着科技的进步和对分析检测仪器研究的深入，采用液相色谱进行分析检测时，其使用方法和操作方式更加先进，同时随着自动化和智能化技术的普遍使用，液相色谱检测也将会朝着智能化和自动化方向发展。

4 结语

随着人们的食品安全意识逐步加强，食品质量检测的重要性也日益凸显，为了有效避免食品安全问题的出现，需要不断提升和完善现有检测方法，液相色谱技术因具有的独特优势，提高了在食品检测的准确度和效率，相信随着科技的发展，液相色谱技术在食品质量检测中的应用前景将更加广阔。