酒类产品中食品添加剂的检测检验

张 悦

（杏花村汾酒厂股份有限责任公司质量检测中心，山西汾阳 032200）

当前市场环境下，相关酒类产品生产厂家为了保障自身的经济利益，往往会采用相应的方法来进行生产成本的控制，例如大规模采用食品添加剂等，这种方法固然能够为企业带来较大的经济利益，但同时也有可能导致酒类产品质量的降低，从而对企业的市场竞争力和行业口碑等形成负面影响，在面对这种情况的时候，相关单位需要加强对食品添加剂的控制，以提高酒类产品的质量。

1 山梨酸添加剂的检验

山梨酸是当前食品添加剂中较为常见的一种，这种产品能够有效地起到防腐作用，因此在许多饮料产品之中均有一定程度的使用[1]。清香型白酒的生产工艺相较于其他酒类产品比较特殊，如果不在生产时对酒的质量进行严格的把控，就会使产品之中存在大量的细菌，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等，在清香型白酒的产品之中，对这些细菌的繁殖不加控制，则将会导致酒类产品质量发生变化，无法满足消费者需求，而山梨酸能够对相关的细菌起到抑制作用，从而保障清香型白酒的品质。但需要注意的是，如果人体摄入过量山梨酸添加剂，则会对肠胃有刺激作用，并存在发生过敏反应的问题。有鉴于此，当前的相关规范之中，严格地要求山梨酸的使用量必须控制在250 mg/kg以下。相关工作人员在进行山梨酸添加剂的检测过程中，需要严格地参照这一标准来进行工作的实施，通常来说，要进行山梨酸的检验可以采用液相色谱法，在这种方法之下，相关人员首先需要选择一定量的样品，并采用水浴加热的方法来对样本进行加热，以去除产品之中存在的二氧化碳和乙醇等，在完成这一工作步骤之后，利用氨水来对样本的酸碱度进行平衡。最后对其进行过滤。在实施液相色谱检测的阶段，相关人员要采用相应的液相色谱仪来对其进行监测，以确定样品之中山梨酸添加剂的具体含量。通过这种方法进行山梨酸添加剂的检验，能够准确地反映出当前清香型白酒产品的质量，并为相关企业的后期质量改进提供充足的依据。

2 白酒中合成着色剂的检验

通过白酒的外观色泽也可对白酒的质量进行判断，一般的蒸馏酒外观都会呈现出淡黄的颜色，如果白酒的色泽度接近了纯白色，一般都是在酒里添加了一些着色剂。基于这一原因，相关企业在进行白酒产品生产过程中，往往会采用着色剂来对白酒的色泽进行调节和优化，但实际上这种行为与当前市场的需求相违背，欺骗了消费者。此外白酒中的合成着色剂往往具有一定的毒性，会给消费者的身体健康带来威胁，因此我国的相关规定之中明确禁止了企业在进行白酒产品生产过程中使用合成着色剂。为了保证产品质量和消费者的身体健康，相关人员在实施白酒产品添加剂的检验工作的时候，需要尤其注意对产品之中的合成着色剂进行检验。通常而言，在进行白酒产品中合成着色剂检测的过程中，使用的方法往往是固相萃取-高效液相色谱法（SPE-HPLC），这种方法能够比较准确地反映出当前白酒产品中合成着色剂的含量。在进行检验工作的时候，相关人员需要在思想和认识上对白酒之中合成着色剂含量的检验重要性有足够认知，如果相关白酒产品之中存在合成着色剂，必然会对白酒产品的实际质量造成严重的影响，同时由于添加剂具有一定的毒性，因此可能对消费者的身体健康形成不良影响，有鉴于此，在推进检验工作的时候，相关人员需要以高度的责任心和专注度来实施，避免相关检验环节出现误差，确保检验工作的正确性和检验结果的准确性[2]。

3 冰乙酸天然度的检验

冰乙酸是当前在进行白酒的生产过程中常见的一种添加剂，这种添加剂的主要作用是优化白酒产品的香味、色泽和风格等，因此该产品在酒类生产之中得到了极为广泛的应用。从实际情况来看，冰乙酸作为一种食品添加剂，在优化产品质量的同时，并不会对人体健康形成较为重大的影响，而且在当前工业生产技术水平不断提高的背景下，冰乙酸的生产已经能够通过人工合成的方式来获取，且价格相较天然冰乙酸更为低廉。但需要注意的是，人工合成冰乙酸的质量显著低于天然冰乙酸产品，所以在进行白酒产品生产的过程中，采用天然冰乙酸产品能够更好地改善产品的质量，促进白酒产品色泽、香气和风格的改善。然而由于人工合成冰乙酸价格低廉的特征，部分企业在进行白酒生产时，为了控制产品成本，增加企业利润，所以往往以人工合成冰乙酸来代替天然冰乙酸进行产品质量的改善，这种情况的存在使得对白酒产品之中冰乙酸天然度的检验显得尤为重要，在实施冰乙酸天然度检验的过程中，主要采用的方法为同位素分析技术，在这种方法之下，又可划分为液体闪烁计数法和加速器质谱法，从实际的应用过程中来看，加速器质谱法进行冰乙酸天然度检验的成本相对较高，所以相关单位往往采用液体闪烁计数法[3]。

在利用液体闪烁计数法进行冰乙酸天然度检验的过程中，相关人员首先要选择冰乙酸天然度为100%的冰乙酸标准产品来作为重要的检验工具，在操作的过程中，需要采用闪烁液对这一原料进行溶解，以及对检验对象进行溶解。在完成这两个环节的操作之后，相关人员则需要采用液体闪烁计数仪来对相关样品之中的碳14进行测定，从而完成对白酒产品之中冰乙酸天然度的检验工作。

4 甜蜜素的检验

甜蜜素也是当前我国酒类产品之中常见的食品添加剂之一，在我国相关的标准之中，明确地规定了可以将甜蜜素作为食品添加剂应用到酒类产品的生产，但同时为了保障安全，也要求甜蜜素的使用量不得超过0.65 g/kg。在这种情况下，相关单位需要准确地对酒类产品之中的甜蜜素含量进行测定，强化对产品质量的控制，尤其是白酒产品。由于白酒是蒸馏酒，在其中不得使用甜蜜素，因此相关人员可以采用液相色谱法来对其中的甜蜜素含量进行检验。如果在检验过程中发现相关厂家生产的白酒产品之中含有甜蜜素，检验人员则需要对厂家的生产工艺、生产状况以及在生产过程中的投料记录等进行检查和核实，以确定是否在其他生产环节之中存在漏洞，才能充分保障白酒质量评估的准确性[4]。

5 结语

综上所述，当前我国经济社会发展速度较快，市场对酒类产品的需求量出现了巨大的增长，而在这种情况下充分保证酒类产品的质量，维护消费者的合法权益，就需要相关单位加强对酒类产品之中食品添加剂含量的检测，不断提升酒类产品的质量，保证酒类市场发展秩序[5]。