超高效液相色谱法在食品检测分析中的应用

□ 杨晓广 巴州食品药品检验所

在超高效液相色谱仪当中，比较常用的检测器有4种：紫外二极管矩阵检测器、蒸发光散射检测器、示差折光检测器和荧光检测器。在具体的检测分析中，应按照检测的项目和需要，选择合适的检测器。与气相色谱法（GC）相比，高效液相色谱法的可分析对象范围广，可以检测的物质种类占有机化合物总数的80%[1]。

超高效液相色谱法是利用高压泵的输液系统，将流动相液体按照不同的比例进行混合后，经过色谱柱，利用溶液中溶质的亲和力和吸附力存在差异，再进入检测器中分析检测。对食品中成分进行分析。

超高效液相色谱法分析的优势：分离对象的范围较为广阔，色谱柱里含有颗粒直径小的填充剂，所以大部分的物质都可以通过，达到检测目的。在食品检测过程中，色谱柱可以多次利用，避免浪费。并且可以实现自动化操作，在大批量检测时可以提高检测效率。分离速度快，超高效液相色谱仪中有高压泵，可以将流动相迅速泵入色谱柱中，提高分离速度。

1 超高效液相色谱法在农药残留方面的应用

在农产品中，要提高农产品产量及其品质,就会使用到不同类型、有针对性的农药，这些农药可以提高农产品的产量，但农药残留是否超标等一系列问题也会随之而来。为了解决这些问题，保证农产品的食用安全性,就要对农产品中农药残留量进行检测分析。农药的种类很多，大多沸点较高，受热易挥发。一般用气相色谱法（GC）可以检测，但该方法对有些农药的检测效果并不理想。在热不稳定的化合物方面，超高效液相色谱法很适合，能达到理想的效果。

2 超高效液相色谱法在兽药残留方面的应用

兽药残留是近些年食品安全检测中的一项重要指标。兽药残留主要包括：抗生素类、合成类抗菌素类、生长促进剂、杀虫剂、抗寄生虫类等[2]。动物性食品兽药残留中，抗生素类与抗菌素是主要的。其中链霉素是一种广谱抗生素，在动物疾病的治疗上的应用十分广泛。我国对动物性食品中链霉素的残留十分关注。分析动物性食品中链霉素残留的方法以高效液相色谱法为主。董晓庆等采用了高效液相色谱法检测鸡肉组织中链霉素的残留量[3]，选择的分析柱是C18柱，流动相为乙腈（10%）、醋酸缓冲液（10%）、水（80%），最终分析数据结果显示，链霉素在此条件下分离效果较好，信号响应高，锋形完好。

3 添加剂检测方面的应用

目前食品生产中广泛应用的添加剂包括乙酰磺氨酸钾、苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸和糖精钠等,但若是这些添加剂含量超标，就会对人们的身体产生一定影响，危害人体健康。所以，有效将添加剂含量控制在国家规定的范围内，可以避免食品安全事故。靳乃宁分析食品添加剂时[4]，流动相采用1%的乙酸铵（97%）水溶液与甲醇（3%）溶液。最终检测结果显示，此法的回收率较高，检出限较低，相对标准偏差值较小，结果准确度较满意。

3.1 色素

食品色素的主要用途就是改变食品本身的颜色，让消费者从感官上更好的接受食品。食品色素总体上可分为人工色素和天然色素。天然色素是从植物组织中直接提取的，在安全性及实用性方面较好。但是天然色素的提取成本也比较高。从成本上来考虑，人工合成色素更为划算，但是人工合成色素的成分比较复杂，当人们食入过量的人工合成色素时，会导致食物中毒，长期食用超标的人工合成色素将会引起致癌等方面的问题。因此严格控制人工合成色素在食品中添加的含量，能有效保障食品安全，维护消费者的合法权益。

采用固相萃取—高效液相色谱法可同时测定食品中的8种色素（日落黄、亮蓝、酸性红、诱惑红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄和胭脂红）[5]。试样经前处理，过固相萃取柱，利用高压泵将溶液打入色谱柱，流动相为乙腈溶液和甲酸水—乙酸铵溶液，进行梯度洗脱。结果显示，加标回收率较高，并且大大减少了检测分析时间。

3.2 抗氧化剂

抗氧化剂是一种具有保鲜等作用的添加剂。比如，在饲料中添加乙氧基喹啉，可以防止饲料中的油脂和维生素等物质氧化变质，起到抗氧化作用。还能达到让水果和蔬菜保鲜的目的[6]。

4 重金属残留检测方面的应用

重金属残留在食品行业中很受关注。杨林飞等在前处理中，以5—二乙氨基酚及2—2—噻唑偶氮为柱前衍生剂，选用色谱柱为Waters Nova—Pak—18，流动相：0.30%磷酸甲醇溶液和磷酸—磷酸钠缓冲液，按照一定比例进行梯度洗脱，再经紫外检测器测定食品中的重金属物质，分析检测结果表明，此方法的检出限低、加标回收率高，灵敏度及准确度高，结果值可靠[7]。

5 碳水化合物的分析应用

碳水化合物的种类有两种：不可吸收物质与可吸收物质，可吸收物质即糖类。化学法可以测定食品物质中总糖的含量，但不能辨别具体的糖分类型。用超高效液相色谱法可以检测出食品中糖分的种类，并且可以准确测量出糖分的含量，操作性强，灵敏度高。

6 其他方面检测的应用

6.1 氨基酸类食品的检测

超高效液相色谱法在氨基酸类物质检测中的应用十分广泛。利用OPA柱子，柱前衍生高效液相色谱法，可以分析液态食物中的游离氨基酸，从而获得氨基酸类物质含量，对此物质进行优化分离，可以提高检测回收率[8]。

6.2 维生素类食品检测

在应用超高效液相色谱检测技术检测维生素时，首先要将食物内的维生素萃取出来，取上清液离心分离，然后对其进行分析检测，确定食品中维生素的含量，为判断食品中维生素的含量是否合理提供依据。

7 结语

本文主要分析了超高效液相色谱法在食品分析检测中的应用优势，及其在农药残留、兽药残留、添加剂检测等方面（氨基酸类食品与维生素类食品）的应用。通过以上分析得出，超高效液相色谱法是食品安全检测的重要分析方法，可以对食品的成分种类进行分析，还能分析食品成分含量的浓度，提高了最终检测分析结果的准确性，保证了结果有效性。尽管此法是一种可靠、便捷的检测分析方法，但还需要对超高效液相色谱法做进一步研究。