生物检测技术在食品检验检测中的实际应用

方贵雄

（合浦县食品药品检验检测中心，广西北海 536100）

完善食品检验检测工作，不仅能推动食品行业的健康发展，还可提高食品质量安全，保障人们的身体健康。目前，生物检测技术是食品检验检测中较常使用的技术，在食品检验检测中占据非常重要的位置，加大对其研究力度，对于食品行业发展有着重要的现实意义。

1 生物检测技术在食品检测中应用的意义

生物检测技术在食品检验检测中的应用打破了传统检验检测模式的阻碍，解决了以往食品检测中因设备老化和技术落后等引发的问题，提高了检测结果的准确性。随着科技的进步，生物检测技术种类越来越多样，可识别的有害元素越来越多，有助于保障食品安全，为行业发展带来动力支持。随着技术水平的提高，生物检测技术的灵活性、多样性得以完善，可准确检测食品中含有的化学成分及有害物质的含量，结合现有规范要求，分析食品质量与安全，给出专业的报告[1]。

2 食品检中常见的生物检测技术

2.1 酶联免疫分析技术

酶联免疫分析技术重点针对的是果蔬中存在的农药残留及水产品毒性检测，该方法虽然是近几年应用的新型技术，不过能够通过酶反应效果准确展现食品中的有害物质及含量，保障食品安全。该技术是利用酶催化剂将检测食品中存在的抗原抗体免疫反应放大，了解被检测食品实际情况，以抗原含量指标确定其中有害物质含量。在检测过程中，较常使用的反应试剂以固相抗原抗体试剂、酶标记抗原抗体试剂和显色剂为主，技术优势为检测速度快、操作简单便利[2]。

2.2 生物传感器技术

生物传感器技术被广泛应用在添加剂含量及成分检验检测中，该技术的落实需要借助对生物物质较为敏感的专业设备开展检测工作。在检测结束后，设备传感器能将检测内容以数字信号的方式传输到指定位置，便于工作人员分析。该技术能够准确把控食品中酶、抗体抗原、细胞及微生物等活性物质的含量，并以此判断食品组成成分，给出专业分析报告。生物传感器技术的精准度高，所需成本低廉，是目前使用较为广泛的技术。

2.3 聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术多被应用在转基因食品检验检测中，主要通过扩展特定DNA片段，实现对分子生物学特征的分析，判断转基因食品的安全性。利用该技术能够测量食品中有无外源DNA，鉴别区分转基因食品与普通食品。该技术主要分为3个环节，包括DNA变性、退火及延伸，随着该技术的推广应用，在食品安全检验中发挥的作用也越来越突出[3]。

3 现代生物检测技术在食品检验中的应用研究

3.1 有害微生物检测

随着生活质量的提高，人们对食品安全的重视力度也在不断加大。为保障食品安全，食品检验检测机构逐渐加大生物检测技术应用率，推动研发和创新，提升检测水平，增加食品的安全系数。部分食品中含有一些有害微生物物质，长期食用会对人体机能造成损坏。利用生物检测技术，可对食品中有害物质含量、种类及成分予以清晰了解和掌握，并判断食品可否食用，降低危险系数。

生物检测技术包括很多种，例如生物酶技术、生物芯片技术和PCR技术，都可以提高食品检测工作质量，精准地检测出食品中的有害微生物、微生物的种类、数量和遗传特点，优化食品检验检测工作效率，提高安全等级，可保障食品安全性，为行业可持续发展奠定坚实基础。

3.2 农药残留检测

为加快植物生长，农药使用频率逐渐增加，由于农药自身消解速度较慢，会在食品表面存在残留，随着食品一起进入人体，危害人体健康。现阶段的生物检测技术能够准确检测食品表面的农药残留情况，实现食品的安全把控。在农药残留检测中，可利用生物酶技术和生物芯片技术，确定食品表面农药残留量和成分，根据现有指标要求，判断其是否存在危险，并给出合理的解决措施[4]。

随着技术的不断完善，食品行业也在进行研究和开发，希望利用更加先进的技术手段，解决食品存在的农药残留问题。生物检测技术不仅可以改善食品检验工作水平，还可以为相关检测人员提供有力的数据支持，进一步判断食品样品中农药残留的数量和种类，更加深入的研究和分析农药成分。食品安全与人们的生命安全有着紧密联系，应不断改进食品检验检测工作质量，加大检测人员的重视力度，确保工作的有效性，保障食品安全。

3.3 成分鉴定

生物检测技术在食品检验检测中的应用，不仅能够实现农药残留及有害微生物的检测，还能准确分析食品成分，帮助工作人员更好的确定食品品质，减少危险问题的发生。具体来说，生物检测技术能够对食品的主要成分及含量加以准确确定，利用该技术准确了解被测食品的具体情况，判断食品是否会对人体健康构成威胁，做好有害及有利成分的划分，加强检验检测的精确性。例如，葡萄糖传感器的应用，能够检测食品中葡萄糖的具体含量，判断其是否在规定标准范围内，确定食品的安全性，减少对身体带来的负面影响。

3.4 转基因食品检测

生物检测技术在转基因食品检测中也有着显著作用和优势。现如今，随着科技实力的不断加大，越来越多的转基因食物出现在人们的生活中，食物自身质量和安全也成为人们关注的重点内容。应用生物检测技术，可对转基因食品实行检验检测，准确了解食品中蛋白质含量，分析其对人体健康的影响，保障转基因食品安全性，降低有害食品流入市场的概率。

在转基因食品检测中，最常使用的生物检测手段是酸检测法和蛋白质检测法。通过对食品DNA的检测，准确判定其质量和安全性，加快安全食品在市场上的流通。在转基因食品安全检测中，对检测人员的专业能力也提出了较高要求，除要求其具备专业知识外，检测人员还需要掌握有效的检测技术和手段，规范自身操作，以确保检验检测工作的顺利落实，降低问题出现的概率，为我国食品检测发展打下坚实的基础[5]。

4 结语

生物检测技术在食品检验检测中具有非常重要的作用。相关部门及人员应加强重视，注重技术研究和规划，并在农药残留检测、转基因食品检测、成分鉴定及有害微生物检测上加大关注力度，保障食品的安全性，保护人们的身体健康，为食品行业的前行提供动力与支持。