加强食品检验检测质量控制的相关思考

张雪侠

（郯城县检验检测中心，山东郯城 276100）

随着改革开放政策的持续深入，人们生活质量获得显著改善，在物质需求获得极大满足的基础上，对食品质量安全更加重视，若想要保证食品安全，则要给予检验检测工作的高度重视，合理应用相关技术加强质量控制，提升检测水平，进而为人们提供更加放心的食品，维护社会稳定，促进行业发展。

1 食品安全现状以及食品检验检测的重要性

在市场经济体制不断深化的大背景下，人们的生活质量不断提高，市场对食品的需求量持续增加，食品也逐渐趋于多元化方向发展，极大满足了现代消费者的生活需求。但一些商家受利益的驱使，在食品加工中违法使用添加剂，不仅影响人们的健康，还严重扰乱社会的正常秩序，成为危害社会稳定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，虽然外表看着美观，在生产中一些商家加入了生长调节剂以及化肥等物质，对产品的安全性带来巨大影响。同时，一些食品加工生产基地靠近生活污染区和工业污染区，产品受到环境污染的影响，其中重金属等有害物质超标，当这类产品进入市场后，消费者难以及时分辨，对人们的健康带来巨大影响。食品检验检测是保证食品质量的关键环节，在食品进入市场之前，通过科学的检测方法可以分析食品的物质构成，及时发现存在的有害物质，避免其进入市场危害消费者的身体健康[1-5]。

2 当前食品检验检测的主要技术方法

2.1 微生物检测

微生物检测主要应用于食品变质检测中，通过科学的检测方法，根据微生物种类和数量，对食品质量进行判断。在实际应用中，检测人员需严格按照既定的标准和要求操作，明确具体的检测范围和检测区域，掌握菌种的特征、分布情况以及使用数量，进而判断食品是否存在变质情况。同时，微生物检测还能够检测出食品中的细菌和病毒，对保证食品安全具有重要价值。

2.2 光谱分析

光谱分析是通过物质发射和吸收的光辐射，判断其中的化学组成和相对含量，进而对其开展质量检测工作。光谱分析技术能够掌握食品组成物质和内在结构的关联，进而保证检测结果的准确性和真实性。随着我国食品行业的快速发展，光谱分析技术也获得广泛应用，其检测成本低，检测速度快。

2.3 色谱分析

色谱分析是一种分离和分析的方法，其可将食品内部的各个组成物质进行分离，进而辨别食品中含有的物质，可以快速掌握食品中含有的有害物质。色谱分析技术具有较强的灵敏性，检测结果更加可靠真实，检测工作具有选择性，能够针对食品中可能含有的有害物质进行检测，具有使用方便、简单的特点。

3 食品检验检测质量控制措施

3.1 提升监管力度

当地政府和职能部门要认识到食品安全的重要性，提升食品检验检测的重视程度和监管力度。①食品生产厂家要建立完善的自检体系，对所有生产的产品进行自检，及时发现产品存在的质量问题，避免质量不过关的产品流入市场，在社会中带来负面影响；②检测机构要规范自身的检测行为，对市场中的所有食品开展定期和不定期的抽查工作，针对当前经常出现的质量问题，制定风险防控体系，对检测数据开展动态分析，定期形成质量分析报告，客观地体现食品安全的实际情况，为后续工作提供指导和参考。

3.2 建设人才队伍

食品检验检测具有一定的专业性和操作性，对检测人员的综合素质、岗位能力、岗位经验以及职业精神具有较高的要求，检测机构要注重加强人才队伍建设，打造一支能力强、素质高、懂业务的现代化检测队伍。①面向高校和社会公开招聘，吸纳具有一定经验、专业背景和知识技能的人才加入到队伍中，通过招聘优化检测队伍的学历结构、年龄结构、知识结构以及能力结构；②定期组织现有的检测人员进行岗位培训，内容要涉及岗位知识、检测技术、食品安全以及职业素养等内容，实行培训考核制度，将考核结果与检测人员的工薪绩效和职位晋升挂钩，提升所有检测人员对培训工作的重视程度；③鼓励检测人员利用平时的工作和生活之余学习专业知识，并且提供其外出学习和交流的机会，掌握当前先进的食品检测技术，加强技术创新，进而提升食品检测质量。

3.3 优化检测方法

当前我国在开展食品检测工作中，主要使用色谱分析法、光谱分析法以及微生物技术，上述3种检测技术各有优势。在实际检测开展中，检测机构要不断加强技术创新，积极引进新型的检测方法，对食品中可能含有的污染物、病原体、添加剂以及农药成分进行快速准确的检测，在降低成本的基础上，提升检测效率和质量[6]。

3.4 完善硬件设施

硬件设施是开展各项检测工作的基础和前提，尤其随着现代食品检测行业的发展，对检测设备的先进性提出了更高的要求。①对所有的检测设备进行定期维护和保养，保证其处于正常使用状态下，若发现仪器存在问题，检修人员要及时处理；②参考当前市面上的先进检测仪器，采购智能化以及自动化设备，进而提升检测结果的准确性，可以起到控制检测质量的作用；③安排专业人员负责仪器维护工作，制定科学的维护、保养制度，对精度较高的仪器进行定期维护。

3.5 规范人员操作

食品检测工作需要检测人员在既定的流程和标准下操作，进而得到准确的数据，为食品安全判定奠定基础。①所有检测人员都要熟悉岗位工作和操作流程，熟练使用各种仪器设备来完成检测操作，例如光谱分析仪、色谱分析仪等；②所有检测项目都要由两名检测人员共同完成，可以起到相互监督的作用，检测人员要具有较强的职业精神，以端正的态度对待每一项操作，严禁存在随意操作、盲目操作和凭经验操作的情况；③对检测结果进行复查和抽查，确保所有结果可靠准确。

4 结语

综上所述，在我国经济发展新形势下，人们的生活物质需求不断提升。食品作为人们日常生活的必需品，其涉及范围较广，例如肉制品、蔬菜、水果以及零食等，而随着人们对食品安全的更加重视，对食品检验检测工作也提出了新的要求。在此背景下，相关部门和机构要认识到食品检验检测工作的重要性和价值性，采取科学的措施优化检验检测工作，进而保证所有进入市场的食品质量优异，为人们提供健康、安全的食品，维护社会稳定和人们的健康。