加强农副产品加工与贮藏的有效方法

冯建平

（四川省遂宁市蓬溪县扶贫开发局，四川 遂宁 629100）

在农业发展和建设的过程中，不仅要加强农业生产的现代化建设，还要推进脱贫攻坚工作的有效开展。四川省蓬溪县扶贫开发局助力建设扶贫车间，帮助农村的贫困户脱贫致富，从基层入手，有效解决我县的“三农”问题。蓬溪县天福镇琪英菌业有限公司扶贫车间主要生产以杏鲍菇为主的食用菌，开展食用菌种植与加工生产和销售工作；蓬溪县任隆镇历旺传统手工粉条加工合作社开展标准化的红薯粉条生产加工与销售工作。同时积极采用电商扶贫的销售模式，为当地农副产品的销售开辟了全新的路径，对帮助扶贫攻坚成效明显。在电商销售的过程中，不仅要做好产品的加工，还要采取有效的贮藏方式，这样才能保障产品质量，促进农业品牌的建立，进而提升生产效益。

一、农副产品加工和贮藏技术简介

（一）加工技术

在农副产品生产和加工的过程中，应该从提升质量、降低成本等多个方面着手考虑，技术人员应该深入研究各类加工技术，在加工生产中应用各种高新技术。目前，我国农副产品加工技术有很多种，常用的技术方法有两种，一种是挤压膨化技术，另一种是微波技术[1]。前者可以对农副产品进行合理的调配，然后利用螺旋挤压机进行产品加工，从而使农副产品可以更长时间的保存；后者在食品加工行业中广泛应用，利用磁场来抑制食品中的酶，同时也可以对食品进行干燥、杀菌等处理，以此延长产品的保质期，使产品可以更长时间的保存。

（二）贮藏技术

农副产品加工技术虽然可以在一定程度上延长产品的保质期，但要实现产品的长途运输，还需要采取有效的贮藏技术。常用的贮藏技术有三种，分别是辐照、冰温和真空。辐照贮藏就是利用电子射线来促进果蔬新鲜度的保持，通过加速器产生电子射线，其可以有效减少病虫害问题，降低果蔬中各类微生物的繁衍速度，使果蔬可以更加长时间的保存。例如，菌类产品可以采用辐照贮藏的方式，包括草菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇等菌类都可以采用辐照保鲜的方式。辐照处理可以延长食用菌的货架期，在常温下的食用菌可以保存1-3 天。双孢菇如果经过3kGy的γ 射线照射，则在（10±2）℃、（94±6）%RH的条件下，可以贮藏11 天，在风味上并不会出现明显的变化，但贮藏寿命却延长了3 倍；冰温贮藏就是利用降低温度的方式来减缓果蔬中水分流失的速度，从而延长细胞活性，并且对微生物的活性进行抑制，减少变质、腐烂的情况。如果采用这种方式贮藏水果和蔬菜，则需要分析果蔬是否存在冷害特质，如果存在冷害特质则不宜采取这种方式，否则会将果蔬冻坏；真空冷却也是比较常用的技术，就是利用游离水将真空状态下农副产品中的热量带走，同时对农副产品进行蒸发潜热的处理方式，从而达到冷却的效果，使农副产品的保质期明显延长。这种技术的应用优势较大，不仅可以有效降低农副产品的冷却时间，也能通过控制压力的方式对温度进行控制。这种技术普遍应用在肉类、水果、蔬菜等农副产品的贮藏中。要应用该技术，通常要保持环境湿度满足要求，但提升湿度可能会影响农副产品的外观和色泽，造成产品的质量会有所下降，导致商家需要投入更多成本来弥补不足。

二、农副产品加工和贮藏的方法

（一）加工果蔬粉

水果和蔬菜中都蕴含丰富的膳食纤维、维生素等营养物质，对人体健康有很大的益处，所以消费者对新鲜水果更加青睐，因为其具有较高的营养价值。但很多新鲜果蔬并不能一次性全部销售出去，剩余的果蔬需要采取有效的贮藏保鲜方法，否则会造成营养流失、食品变质等问题，不仅难以维持果蔬的营养价值，还会增加销售难度，降低农副产品的销售效益，增加农民和商家的销售成本。针对这类问题，可以采用加工果蔬粉的处理方式，通过冻干技术将剩余的水果和蔬菜加工成果蔬粉[2]。该技术通过冷冻、干燥、灭菌等环节将新鲜的水果、蔬菜加工成粉条，由于该产品水分占比较低，所以具有较高的稳定性，可以维持水果和蔬菜中原有的营养成分，使其有更长的保质期。例如，蓬溪县任隆镇历旺传统手工粉条加工合作社标准化生产加工红薯粉条，因为红薯不耐储藏，所以采用加工红薯粉的方式不仅可以提升红薯的贮藏时间，还能带来更高的销售效益。通过新型加工设备，实现标准化的生产和加工，将加工好的粉条、淀粉销售到各个乡镇，甚至通过电商平台销售到其他城市之中。红薯粉加工具有较高的综合效益，不仅可以降低贮藏成本，还能提升产品价值，进而给农户带来更高的收益。

（二）贮藏保鲜法

为了如期实现脱贫，蓬溪县扶贫开发局深入推广电商扶贫的销售模式，组织贫困农户积极学习电商运营的知识和技巧，实现线上线下综合的农产品销售模式。电商销售往往需要长途运输，所以保持果蔬的鲜度十分重要。为此，需要采取有效的贮藏保鲜方法。通常会采用速冻保鲜、低温贮藏、聚乙烯袋贮藏等保鲜方式。速冻保鲜和低温贮藏属于同类型的保存方式，利用柠檬酸钠盐和钾盐制作盐水，然后清洗果蔬并进行密封，将密封好的商品放在低温环境中，以此长时间保存商品。例如，对于金针菇、香菇等菌类商品，可以采用密封包装冷藏的保鲜方式。在采摘完成后，采用0.5-0.8mm 厚的聚乙烯塑料袋，也可以采用保鲜纸对产品进行密封包装。在包装的过程中，应该将香菇菌褶向上摆放。在0℃的环境中保鲜贮藏，大约可以贮藏15 天，可以满足长途运输的要求。

（三）其他技术方法

除了前文所述的各项加工和贮藏之外，还可以采用加热杀菌法、腌渍保存法、干制保存法、气调保鲜法等多种方法。不同的果蔬可以采用不同的加工贮藏方法。加热杀菌法就是通过提升温度来消灭各种菌类，微生物具有较好的耐性，果蔬中的微生物通常在35-30℃中可以较好地生存，一些微生物可以在50-60℃的环境下生存，只有少部分微生物可以适应高温。所以，热杀菌法是一种比较好用的方式，可以延长农副产品的储存时间。通常采用65-85℃的间歇性热杀菌方式，在啤酒、牛奶等产品中比较常用[3]。也可以采用高温杀菌的方式，持续15-30 分钟的100-120℃的高温，杀灭微生物。通常在肉类、鱼类、果酱罐头等产品中应用；腌渍保存法在我国有比较久的发展历史，也是一种十分常用的保存方式。食用盐具有较高的渗透压，可以使微生物脱水或死亡，所以在鱼类、蛋类、蔬菜等产品中广泛应用这种方式，可以做成咸鱼、咸菜等产品；干制保存法就是将产品中的水分降低，通常不超过15%，以此抑制微生物繁殖。通常可以采用晒干、烘干等方式。可以制作肉干、蔬菜干、水果干等产品。如比较常见的干木耳、干香菇、芒果干、地瓜干等等；气调保鲜法就是通过提升二氧化碳浓度的方式来使氧气浓度降低，从而对果蔬的呼吸作用进行控制，使产品可以贮藏更长的时间。例如，在苹果贮藏的过程中，可以采用这种方式。提升二氧化碳的浓度，使其达到5%，然后降低氧气浓度，下降至5%，氮气浓度则保持在93%，在4-5℃的密闭环境中，苹果可以贮存10 个月，不仅鲜度可以保持，色泽也不会发生明显的变化。

蓬溪县天福镇琪英菌业有限公司扶贫车间主要生产以杏鲍菇为主体，茶树菇、姬菇、榆黄菇等8 个食用菌品种，根据菌类的特点，可以采用多种保存方式。包括冷藏保鲜、气调保鲜、负离子保鲜、化学保鲜等等。以气调保鲜来说，就是采用人工控温、控湿的方式来保持菌类的限度，是生物化学保存方式的一种。在实际保存的过程中，可以采用聚乙烯薄膜袋进行包装，在18-20℃的环境下，蘑菇可以保存3 天不会出现开伞、褐变的情况，失重率仅在0.91%，可以保持较好的限度和色泽。也可以采用帐贮藏保鲜、辐射保鲜等方式，但这些保鲜方式对技术的要求较高，同时也需要较高的成本，不适用于扶贫工作；负离子保鲜也是一种低成本、便捷、高效果的保鲜方式。在负离子的环境中，正离子结合，不会有有害物质残留和累积，有机体可以使臭氧分散，所以该方法的使用效果比较明显。

结语：综上所述，在农副产品生产加工的过程中，为了保持产品的新鲜度，需要采取有效的加工和贮藏技术。常用的加工技术包括挤压膨化技术和微波技术两种。贮藏技术的种类较多，包括冰温、真空、辐照三种类型。在实际应用中，要根据农副产品的特点选择合理的贮藏技术，确保产品的贮藏效果，从而满足电商销售长途运输的需求，为脱贫攻坚工作提供更多技术支持。