快速检测技术在食品安全监管中的应用实践

陈建春

（江门市新侨宝柑普茶有限公司，广东 江门 529100）

引言

随着社会经济的不断发展，食品安全问题越来越成为人们所关注的重点问题，尤其是食品安全问题的频频发生，给人们的生命安全造成了一定的威胁。因此，相关部门应该切实加强针对食品安全的监管，确保人民群众在食品方面不会受到生命健康的威胁。应用快速检测技术，可以大大节约食品安全监管的时间，同时提高食品安全监管的效率。

一、快速检测技术的应用意义

与其他的检测技术相比，快速检测技术拥有更多、更大的优势，不仅操作步骤较为简便，检测过程耗时较短，可以在有限的时间内完成，而且成本较低，安全性和可靠性也较高。通常情况下在食品安全监管的现场就可以进行相关操作，不需要带回相关实验室进行检测，针对出现的问题也可以现场解决，极大地提高了食品安全监管的力度和效率[1]。

二、常用快速检测技术

（一）化学比色法

在食品快速检测分析中，化学比色法是当前比较常用的手段，其主要可以分析出食品中存在的一些有毒物质，将食品样品与相应试剂的反应颜色和标准比色卡进行对比分析，进而明确食品中相应有毒物质的含量。化学比色仪器设备同样也得到了创新优化，比如微型检测仪器的应用效果，该仪器的使用促使检测分析更为便捷高效，降低了对于检测人员的依赖性，比如在果蔬食品中有机磷含量的测定中，该快速检测技术就可以发挥出积极作用。

（二）拉曼光谱法

食品快速检测中拉曼光谱法的应用同样比较常见，其主要借助于拉曼光谱实现对食品中各类成分的分析，进而对于一些有害物质进行准确测定。对于拉曼光谱法而言，其可以实现分子结构的优化分析，促使检测工作具备更高效率，适用性同样也比较广，比如对于食品中的农药残余以及各类非法添加剂的应用，都可以形成较为准确的测定。当然，拉曼光谱法同样也存在明显的经济制约因素，其应用成本相对较高，目前尚未在较多领域推广运用。

（三）生物传感器

食品快速检测技术还包括生物传感器，针对蛋白质、抗体、抗原以及酶等成分进行准确识别，将其转化为能够直接判定结果的一些可视信号，进而达成食品的检测目的。这种生物传感器表现出了较强的应用价值，几乎对于食品中的各类添加剂都能进行准确检测，尤其是在各类有机物的检测分析中，生物传感器的应用价值较为突出。当然，该技术用在当前同样也存在着一些制约因素，研发并不是特别成熟，应用成本同样也比较高，应该注重合理选用。

（四）纳米技术

伴随着纳米技术研究的不断深入，将其引入应用食品检测同样极为必要，纳米技术主要是采用纳米材质针对食品中的相关成分进行准确检测分析，以此得出较为理想的检测效果。当前食品检测分析中较为常用的纳米技术有MS-ELISA 技术，其可以借助于磁性纳米材质取缔酶标板，进而达到快速检测分析食品的目的。该技术的应用具备较强的便捷性和灵敏度，适应于多种食品检测任务[2]。

（五）生物传感技术

生物传感技术主要用于检测食品中的亚硝酸盐、甜味素或者重金属离子含量。其主要原理为待检测食品与分子识别元件特异性结合，发生反应，并将反应信号转变为电信号，将这类信号放大，得到检测结果。这一检测方法的使用范围比较宽泛，且检测结果准确性较高，因此在当下的食品安全监管工作中也成为了一大主要检测方法。

三、食品安全监管中快速检测技术的应用

（一）优化监管方式方面的应用

像酶抑制技术、免疫标记法、化学比色法等，均属于快速检测技术的范畴，在应用中取得了一定的成效，能够为食品安全监管工作的高效开展提供技术支持，不断优化与之相关的监管方式，确保食品安全问题应对有效性。同时，当快速检测技术在食品安全监管中得到科学应用后，有利于降低其监管问题发生的概率，满足食品行业的可持续发展要求，更好地体现出快速检测技术的利用价值，给予食品安全监管效果更多的技术保障。

（二）扩大监管范围方面的应用

现阶段，随着快速检测技术的不断发展，使其在食品安全监管应用中的整体效率逐渐提高，加上这类技术具有覆盖范围广的特点，能够对大部分有毒的物质进行准确检测，获取参考利用价值大的检测结果。因此，为了达到扩大食品安全监管范围的目的，需要对快速检测技术的引入及作用发挥进行更多的考虑，满足化学合成物科学检测要求，有效阻止不安全食品的流通，为人们的健康提供相应的保障，逐渐提升食品安全监管工作水平。同时，需要正确看待快速检测技术的功能特性，根据食品安全监管要求及形势变化等，实施好切实有效的监管工作计划，并对其监管范围不断扩大，实现对食品安全影响因素的高效处理，最大限度地发挥出快速检测技术的应用优势。

（三）健全监管体系方面的应用

首先，由于快速检测技术应用中具有操作简单、成本经济性良好的优势，因此，在加强食品安全监管、健全其监管体系的过程中，需要提高对快速检测技术应用的关注度，从监管方式不断优化及监管机制的逐渐完善等方面入手，增强食品安全监管体系适用性，为其科学监管目标的实现及工作水平的提升等打下基础。其次，将完善后的监管体系执行到位，满足食品安全监管工作计划高效实施要求，促使存在安全问题的食品能够得到及时处理，实现对监管体系的科学应用，为快速检测技术的更好发展打下基础，并使食品安全监管水平能够保持在更高的层面上，为安全问题高效处理提供所需的技术支持。

四、快速检测技术未来的发展前景

目前随着食品产品市场形势的变化，食品监管部门也逐步增强了对食品快速检测的关注，在食品监管中，快速检测技术的价值也越发显著。目前，基层食品筛选工作急需的快速检测技术基本都已步入正轨，国内许多基层食品药品监管单位都已配备了快速检测箱，个别有条件的单位甚至还设置了快速检测分析室，并进行全员培训，这对食品质量安全监管起到很大的帮助。相较于国家标准检测法以及相关仪器检测法，快速检测技术总体来讲都具有简单、快速的特点，但从前文可知，大部分快速检测技术在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如针对致病性微生物的食品快速检测 仍无法满足监管工作的需要。此外，关于食品安全的快速检测，一部分基层餐饮监管人员尚未能形成正确认识，常规检测项目仍局限于文件要求的项目范畴，没能使食品监管同食品安全检测工作同向同行、有效结合，加上基层人员流动性大，更是给快速检测工作造成了诸多困难。所以在未来发展中，快速检测技术首先要提高灵敏度，强化集约化程度，有效扩大残留检测范围，进一步缩短样本处理时间，同时引进先进技术，促进智能化和精细化，添加远程控制手段。

结束语

综上所述，快速检测技术在食品安全的监管过程中起着重要的作用。相关的食品安全监管部门为了确保人民群众的生命健康，需要加大针对食品安全的监管工作，对快速检测技术进行更深入的研究，并进行不断的改革与创新，实现快速检测技术的革新和升级。