羊肚菌栽培技术要点

本刊通讯员 冉喜

1 场地选择

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地均能种植，但种植场所需要的环境条件应具备靠近水源、不积水、排水方便等特点。羊肚菌栽培土壤要求pH为6. 0～8.5，最适土壤pH 为6.5～7.5，适宜选择疏松肥沃的土壤，含沙量高的土壤保湿性差，黏性大的土壤易板结、透气性差。

2 大棚建设

大棚高2～3米，宽6～8米，长10～30米，距离地面0.5～1米处设置可调节通风口，通风口设置防虫网，棚顶覆盖塑料膜。羊肚菌菌丝生长需要避光，在大棚中栽培羊肚菌需要全程覆盖遮阳网，一般选用4～6 针、透光率10%～15%的遮阳网。需要特别注意的是，冬季降雪较多的地区应当尽量选择拱棚，避免使用平棚;且当遇到大雪天气时，要及时铲除大棚上的积雪，避免积雪压垮大棚。

3 整地做畦

栽培前1～2 个月采用人工或机械清除大棚周边杂草，除草后、耕地前棚内及周边应撒适量生石灰，生石灰起到调节土壤pH 的作用，对土壤中的杂菌和虫害有杀灭作用。撒石灰后进行旋耕，土地翻耕深20 厘米，土块粒径3 厘米左右，以土壤不结块为宜。平整土地，按宽0.6～0.8 米作畦，畦面高10 厘米，畦间距30 厘米作沟。畦间开沟的目的是便于管理、采收时人员行走，以及起到排水作用，避免畦面积水。此外，场地四周也可撒生石灰对病虫害起到防治作用。

4 播种

羊肚菌属于低温品种，自然条件下，羊肚菌栽培季节应选在秋冬季，自然气温下降到18～25℃，地温20℃以下。播种时挑选质量合格的菌种，剥去菌种袋。双手、播种工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎机粉碎至直径1～1.5厘米大小的菌种块放于塑料盆或编织袋中，运送至大田准备播种。播种方式可采用撒播或沟播，撒播时将菌种揉散或用菌袋分离机打散，均匀撒于畦面，用钉耙或旋耕机在畦面上旋耕10厘米，使菌种和土壤混合;沟播时于栽培畦面上每间隔20～30厘米挖沟，沟深5～10厘米，将菌种均匀撒入沟中，后用畦面上的土回填沟内，土壤覆盖菌种厚度约3厘米。每亩需菌种150～200千克。

播种后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚0.004～0.015 毫米，宽度与畦面一致或略宽，膜上每间隔20 厘米打孔透气。羊肚菌生产中通常使用黑色地膜，能起到加快积温、保湿、防涝、促进菌种萌发、抑制无性孢子过度生长及抑制杂草生长的作用。

5 外源营养袋添加技术

外源营养袋添加技术是当前羊肚菌大田生产的关键，目的是为羊肚菌生长发育提供必要的外源营养。外源营养袋制备方法与原种、栽培种相似，常见配方：

小麦40%，杂木屑30%，谷壳20%，腐殖质土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%～2%，磷酸二氢钾0.1%～0.15%；

杂 木 屑30%，玉 米 芯30%，小 麦25%，麦麸5%，腐殖质土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%。

播种后7～20天菌丝出土，畦面土壤变白，出现大量孢子时立即放置营养袋。将营养袋用小刀于一面划口或钉板扎孔，以营养袋内营养料不掉落为宜。掀开地膜，营养袋开口（孔）面紧贴土壤，与土壤充分接触，再将地膜拉回。放置营养袋（湿重）每亩750～1 000 千克。补料后畦面的羊肚菌菌丝会分向营养袋内生长，袋内菌丝将外源营养袋的营养成分向土层菌丝传送。

6 催菇

当气温开始回升至6～10℃时，菌丝逐渐进入恢复期，此时大棚塑料膜、遮阳网等设施全覆盖，遮阳网采用4～6 针即可。出菇前20 天左右移除地膜、营养袋，通过创造不利于羊肚菌营养生长的条件，使其转向生殖生长。实际生产中应根据产地气候环境条件确定催菇时间，在严寒时避免处于原基分化期。掀膜、撤袋后进行大水催菇，通过喷灌或沟内漫灌的方法将土壤畦面完全浇透，及时排走积水，必要时可重复2～3 次达到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通过微喷适量补水即可。羊肚菌原基形成期是决定产量的关键时期，原基发生后极易因空气湿度过低造成失水萎蔫，因此，原基发生前及原基分化后均要控制空气湿度在85%～90%，气候干燥时可少量喷水，刺激原基形成。棚内温度控制在5～20℃，昼夜温差控制在10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌丝由黑暗环境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通过适当散射光有助于刺激原基形成及子囊果生长发育。

7 出菇管理

通常10天左右的催菇，畦面出现大量针尖状原基，原基发生后，0℃以下低温、干燥环境及大风等恶劣条件均会给羊肚菌原基造成不可逆伤害，因此提高原基成活率至关重要。依据需要选择保温棉被、草帘、双层棚等措施增温、抗寒。同催菇期一样，原基保育期需要适量通风，且随着子囊果生长要逐步增加通风时间和通风次数，但在原基保育期尤其要避免湿度骤降、原基萎蔫，保持空气湿度在85%～90%，土壤含水量20%～23%，同时原基生长的最适温度在10～15℃。随着原基继续分化，明显能观察到菌盖和菌柄形态分离，形成幼嫩子囊果。此时，保持环境温度5～20℃，二氧化碳含量在400～600mg/L 最适宜子囊果生长。当菇蕾长至2厘米左右时，维持土壤含水量18%～23%，土粒不发白，空气湿度在85%～95%。当幼菇继续发育至后期快速生长阶段时空气湿度可调整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是决定其商品性的重要时期，避免大水灌溉，补水以沟内滴灌和喷雾为主。

8 采收

当羊肚菌整菇长至7～12厘米，菌帽网眼充分张开，由硬变软时即可采收。用手指捏住菌柄基部，轻轻扭转，松动后再向上拔起。采大留小，轻拿轻放避免损伤周围小菇蕾。采下的羊肚菌削去带泥土的菇脚，去除病菇及畸形菇，分级包装。盛装器具应保持清洁卫生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及时采收其重量不仅不会增加，还会出现菌肉变薄、香味减弱，严重影响品质，因此及时采收很重要。

近年来，羊肚菌作为一种新兴食用菌，其发展十分迅速，但由于羊肚菌在生产中会受到栽培品种、菌种质量、栽培管理技巧、土壤、自然气候、采收加工、市场等多方面因素的影响，所以对于初次开展生产的菇农和生产企业来说具有较高的生产风险。K