黄少文
(清远市食品检验中心,广东清远 511500)
随着我国人均收入水平的不断增加,人们更加注重饮食安全,绿色、健康已经成为消费的主流趋势。食品消费需求规模的扩大,使市场上出现了各种类型的食品公司,食品安全问题层出不穷,需政府及相关部门加大食品检测力度,满足食品市场发展需求。目前,传统检测技术已经难以跟上食品行业快速发展步伐,必须要加快快速检测技术的推广、应用,通过食品检测技术的提升营造良好的食品安全环境。
近年来,我国加大了食品安全方面的管理力度,颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规及管理方法,为我国食品安全管理提供了良好的制度保障,但食品安全法规依旧无法跟上食品行业的发展速度,食品安全问题突出[1]。
国家虽然加大了食品安全检测力度,对食品生产的整个环节进行了规范,但在市场利益驱动下,部分食品类企业依然不遵守法律规范,生产经营活动存在违法违规行为。尤其是一些中小型企业,在产品生产厂中不能严格按照食品法规要求生产食品,导致不合格食品在市场上流通,引发食品安全问题。例如,2021年7月“某麻辣烫”被爆出食品安全问题,食品加工环节不符合食品安全管理要求,出现部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等问题。同年8月,某茶饮品同样出现此类问题,作为一家上市企业门店问题严重不合格,店铺内食品标签日期不符,芒果发黑等,严重影响到消费者的安全。一定程度上表明我国食品监督管理不到位,食品检测作用尚未得到充分发挥。
食品安全备受人们关注,但是食品问题并未得到根本解决,且呈现更加复杂化的特征。目前,传统食品的食品环境、素材卫生等问题虽然有所改善,但依然存在,并未得到根治。在利益驱动下,农作物种植、肉质类动物养殖过程中添加了很多化学元素,而且在蔬菜、肉类加工过程中会添加各类食品添加剂,一旦使用不当或过度使用,会对人们身体健康产生危害。此外在技术推动下,一些益生菌、酶制剂等物质应用于食品中,使用不当同样会引发新的食品安全问题[2]。
这种技术主要包括两种类型,一种为胶体金试纸条检测技术,另一种为酶联免疫检测技术。其中,第一种检测技术主要运用金试纸条,能够检测食品中的抗原性、特异性物质,经检测形成色谱层,通过分析实现快速检测。此种技术的应用原理为胶体蕴含大量金颗粒,借助仪器对颗粒密度予以判定,当密度满足要求,物质就会产生红色印记,在红色标印记作用下能够实现物质的高效检测。如果检测中,样品溶液对应的色谱层不同,对应的层析材料、特异性抗体均会产生变化,在满足密度条件时可以在几分钟内完成检测。第二种技术主要以物质特性、抗原体为准则进行检测判定,具体检测过程中,要确定范畴,明确食品特异性。关于免疫分析技术,对应类型众多,包括放射免疫检测技术、荧光免疫检测技术等。酶联免疫检测对应的应用范围较为广泛,在食品领域发挥更为显著的作用,且成本低、灵敏度高,在氧化物标记方面也具有重要作用,偏差较小,效率高。
纳米材料快速检测技术主要以纳米材料为主,将其应用到食品检测中,具有节能、高效等特征。纳米材料体系小,在检测中具有较强的适用性,在大规模样品检测方面效果突出,同时,检测灵活性强。纳米材料是新型材料,应用广泛,这种技术应用到食品行业意义深远。此外,在化学设备感应方面,碳纳米管具有较强的灵敏度,可以构建光学传感器,在违禁品生物酶方面具有极强的检测效率,可以满足食品检测中生物酶的检测需求[3]。
科技推动下,出现了各种新型食品检测技术,其中电化学传感器检测技术在食品检测中有独特的作用,电化学传感器构成元素主要为石墨烯、碳纳米管,在电化学、纳米两种技术结合作用下,能够构建物质传感器,并由此实现检测效率的大幅提升。这种技术在大肠杆菌、双酚等物质检测中效果极强。
食品快速检测技术与传统检测技术不同,主要利用了先进的技术和设备,在检测速度方面高效,在检测步骤方面简化,且成本低,应用广泛。
有害微生物是食品安全的重要影响因素之一,多数食品在流向市场前都需做关于微生物方面的检测,由于检测类型众多,必须要提高检测效率,保障食品的安全性。快速检测技术在有害微生物检测方面快速高效,在有害微生物检测过程中,常用的技术为生物检测技术。例如,在对奶制品、果汁医疗等食品检测中主要运用酶联免疫检测技术,通过对这些食品中菌类物质的快速检测达到预期目标[4]。
利益驱动下,人们为了提高蔬菜、肉类等原材料的产量,将大量农药、化肥等物质应用其中,这些化学物品本身具有一定的危害性,而且会被植物吸收留在体内,一旦长期食用会引发不良后果。所以,做好食品中药物残留物质的检测尤为重要。例如,在蔬菜农药残留药物检测中,可以利用免疫分析技术实现快速检测。这种技术中的抗体、抗原技术能够更好反映物质特征,其检测方式便捷、效果好,具有灵活性,而且精准度高。检测过程中主要有酶联免疫吸附分析法和酶免疫分析技术。简单而言,可以通过直接和间接两种方式进行检测,直接法相对简单,主要利用微孔板等方式进行检验,将农药抗体添加在微孔板上,在酶标记后通过物质反映,进行物质的确定,此外,在显色剂以及酶反应物的基础上进行农药的检测,以判定是否符合限定要求。
为了提高食品产量,更好地满足消费需求,人们对原有产品进行了改造,也出现了诸多转基因食品,但是其安全性还存在质疑,很多人不愿意食用转基因产品,甚至很多国家限制转基因产品的进出口,需要对食品中的转基因要素进行检测。在转基因食品检测方面,我国主要以蛋白、食品酶活性等物质检测为主,能够提高食品检测的添加物质,更好地保障食品食用的安全性[5]。
快速检测技术能提高食品检测效率,为国家食品安全管理水平的提升提供坚实保障。本文在对食品快速检测技术类型划分的基础上,从转基因、残留药物、微生物等方面提出了快速检测技术的具体应用,应加快快速检测技术的应用推广,保障食品行业健康稳定发展。