质量管理在食品实验室管理中的应用

马世岷，王冬玲，衡冬芹

（1.菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274200；2.安徽省宿州市埇桥区市场监督管理局，安徽宿州 234000）

食品质量与人们的日常生活息息相关，对居民生活和经济发展有重要影响。经济的快速发展和食品安全问题的不断涌现，推动了人们对食品质量管理关注度的提升，给食品实验室管理工作带来了更多压力。为了提升食品的安全程度，需要进一步加强对食品实验室的管理，并在过程中始终贯彻质量管理的理念和策略，以取得优秀的管理效果。

1 食品实验室质量管理的重要性

食品实验室不仅是相关研究工作人员进行研究的场地，也是判断和检测食品质量的主要机构。保障实验室管理有效，可推动实验顺利开展，为提升研究工作人员的创新能力和实践水平奠定基础[1]。

1.1 推动食品实验活动的开展

食品实验室是进行食品相关研究和实验的重要场地，通过在食品实验室中引进质量管理的观念，可以反过来推动食品实验活动的开展。此外，通过增强食品实验室质量管理的力度，可以进一步加速相关食品研究活动和工作的顺利实施，减少因外部环境因素对项目本身造成的不利影响和干扰，保证相关研究活动可以有效开展[2]。

1.2 提升食品研究人员的工作能力

食品实验室是研究人员开展食品研究和管理工作的场所和平台，将质量管理应用到食品实验室中，可以提升食品研究人员的创新能力和实践水平。通常来说，如果食品实验室在质量管理环节存在不足或缺陷，会导致研究工作的开展受到干扰甚至被搁置，不利于实验活动的正常进行。提高对食品实验室科学质量管理的实施力度，在避免外部因素干扰的同时提升了研究人员的个人能力。

2 质量管理在食品实验室管理中的应用

2.1 确立正确的质量管理意识

确立正确的质量管理意识，不仅是质量管理在食品实验室管理中应用的基础，也是确保质量管理在食品实验室管理过程中发挥重要作用的关键。从食品实验室管理的实际现状出发，可以发现实验室在其管理和实验的过程中存在着许多问题和缺陷，这些问题和缺陷与实验室管理人员在质量管理意识上的缺失有直接性的联系[3]。因此，在实际的实验室管理过程中，管理人员必须要树立正确的质量管理意识，并根据实验室管理过程中出现的实际问题来进行必要的调整，以确保将质量管理意识贯彻在食品实验室管理的每一个环节中，进而提升食品实验室质量管理的水平，充分发挥管理体系的作用。例如，以现有的食品安全和质量管理条例和规范为依据，选择合适的质量检测方式并运用于实际的食品安全检测过程中，确保食品安全检测的有效性和合理性。除此之外，实验室管理工作人员在加强对食品质量管理关注的同时，也要注重提高自身对管理理念的学习和掌握，以持续的宣传和学习来推动管理人员对质量管理理念的深入理解，并培养食品实验室研究和管理人员对自身工作的责任意识。

2.2 建设健全的质量管理体系

质量管理体系的建设和健全可以推动食品实验室管理中质量管理的落实，并动态和实时地监测实验室管理人员在工作中的行为和操作。在食品实验室管理的过程中，为了确保相应食品实验活动的顺利实行，要求相关工作人员根据实际情况，在完全理解和掌握食品实验室相关规定和准则的前提下，建设健全的质量管理体系。健全的质量管理体系是实施实验室管理活动的制度基础和保障，对实验室管理活动和对应管理举措的顺利推进有积极的作用。通过质量管理体系的建立，可以将实验室中的质量管理任务由高层的管理人员细分到参与工作的每一个个体上，而这种扁平化的工作管理可以尽可能地确保质量管理活动在食品实验室中得到有效运行和实施。食品实验室中建设质量管理体系，本质上是建立对实验室研究人员工作和活动的系统化管理。例如，将食品研究人员按照确定的标准合理地分配岗位，可以帮助其尽快了解和掌握岗位的工作任务和职责，并主动和积极地参与到实验和研究活动中[4]。另外，为了提高实验室管理者和食品研究人员的工作参与度，提高相关人员对质量管理理念和体系的关注度，可以在结合现实情况的基础上建设完善的奖励和惩罚体系，并对在实验室工作中表现出色和态度积极的管理和研究人员符合实际的奖励。此外，食品实验室中经常使用的重要仪器和设备，必须要由研究人员与设备采购人员进行共同监管，避免质量不合格的仪器设备影响实验结果的准确性。

2.3 实施全过程质量管理手段

在实验室管理中应用质量管理，可以依赖全过程管理手段来实现，具体来说可以分为以下2个方面。

（1）食品质量检验方法的选择。食品质量的检验和测试是确定食品质量检测结果的关键流程，而随着经济的快速发展和科技水平的快速提升，食品质量检验的方法也需要相应的发展和变化。考虑到食品种类的多样性和复杂性，为了确保食品质量检验结果的精确性，需要检验检测人员根据具体的食品种类和实际检测过程有针对性地选择合适的检验方法，并在符合食品管理条例和准则的前提下开展食品质量检验工作[5]。

（2）样品检测过程中的质量管理。样品检测环节中进行质量管理的主要目的在于保障和提升食品检验最终结果的准确度。在实际的食品实验室样品检测过程中，要求在增加对实验室样品的管理力度的同时，保证所有实验室检测样品具备唯一性和独特性，进而降低待检测的实验室样品与其他物件发生混淆的可能性，保证检测工作的顺利进行。

2.4 提升检测人员的工作能力

食品检测人员在食品实验室中发挥关重要的作用，而检测人员的专业水平和综合能力是提升食品检测工作效率和确保检测结果准确性的重要因素。提升食品实验室检测人员的工作能力，是保障检测工作和实验室活动顺利进行的重要前提条件。具体来说，可以在实验室的具体管理工作中按照食品检测人员的具体情况设定合适的培训方式，提高实验室食品检测人员的专业性，进而确保食品安全和质量[6]。同时，可以定期或不定期地组织专门的宣传活动，帮助检测人员掌握食品安全领域中先进的经验和检测方法。除此之外，还要培养相关检测人员对检测过程进行及时的记录，并对记录文件进行系统的管理，确保食品检测记录的相关结果和对应数据真实准确，便于日后的查询和回溯。

3 结语

质量管理在食品实验室管理中的应用可以推动相关食品实验活动的顺利进行，帮助提高食品实验室的整体运作效率。为保证质量管理在食品实验室管理中发挥作用，应从确立正确的质量管理意识、建设健全的质量管理体系、实施全过程质量管理手段及提升检测人员的工作能力等方面入手，在食品实验室管理的过程中充分融入质量管理的理念，在根本上保障食品质量，降低食品安全问题发生的概率。