探析影响食品检测结果准确性的因素及解决方案

周邦萌，张 震

（重庆市计量质量检测研究院，重庆 402260）

食品安全管理是我国当前发展“健康中国”国策中极为重要的一项工作，不仅是建设民生工程的基础保障，也是促进社会安全稳定发展的内在需求。《“健康中国2030”规划纲要》指出要加强食品安全监管，建立职业化检查员队伍，加强检验检测能力建设。食品检测行业近年来发展迅速，前景宽广，行业发展势头强劲。食品检测结果的质量控制是管控食品质量安全的重要支撑。检测结果的精准性，从时间上看是检测前的样品制备、检测中的质量控制手段、检测后的图谱数据处理等环节，从影响类别上看是人、机、料、法、环都存在诸多影响因素。这就需要相关责任部门在食品检测工作中加强针对影响因素采取相应控制机制，以此来保证检测质量。

1 影响食品检测结果的因素

1.1 检测前的样品制备等因素

样品制备是样品检测的基础，针对不同类别样品，人员必须严格按照相应标准制备，熟悉制备方法。针对微生物类、冷冻及生鲜类等特殊食品的制备方法看似基础，其关键性和影响力却不容忽视。样品制备的均匀性、有效性、真实性等是必须遵从的基本原则。制备前后的样品存放环境没有达到相关要求，会对食品检测结果造成较大的影响[1]。

1.2 检测中的质量控制手段等因素

检测中的质量控制手段多样，质控手段的有效选择、实施是检测人员的基本技术要求。由于食品基质的特殊性，质控手段的不确定性因素较多，包括加标回收、质控样、标准曲线、空白测试、留样比对以及实验室间比对等过程质控手段，还有关键试剂、标准物质、设备状态、环境控制、技术人员专业水平以及检测标准的选择和执行等基础影响因素。

除了常规的质量控制手段外，设备和试剂、耗材、实验室条件是基本但易被忽略的因素。同一检测标准存在仪器方法的多样性，因此既要从设备的使用成本和方法有效性考虑，也要兼顾设备日常性能维护损耗，使用人员一定要对设备的状态、性能有足够的了解。检验过程中使用的化学试剂类别、纯度等也都会影响检验结果的准确性和稳定性。化学试剂的库房存储、使用状态等方面都要做好相应管理。实验室条件比如温湿度不符、灰尘过多、称量静电等因素都是常见但容易被人为忽略的影响因素。

1.3 检测后的图谱数据处理等因素

食品检测方法涉及气相色谱、气质联用、液相色谱、液质联用等设备，设备原理不同，谱图关注点不同，仪器方法及参数设置对谱图数据具有关键性的影响，因此分析谱图、谱图数据处理显得尤为重要。

1.4 管理因素

食品检测工作较为复杂，为了保证检测工作的质量，提高工作效率，做好相应的管理工作也十分重要。就实际来看，很多食品检测工作都缺乏相应的管理规范，若没有建立管理制度、明确管理内容、制定责任制度，这些问题都会对食品检测工作的开展造成影响[2]。

2 强化食品检测结果准确性的解决方案

2.1 做好食品检测环境管理

检测环境是食品检测工作依附的外部环境，其对检测结果的准确性有着较大的影响，对此，做好食品检测环境的管理非常重要。为了保证环境符合检测、储存需求，需要有专业人员定期对实验室环境、储存室环境进行管理，包括严格控制环境内的温度、湿度，做好环境内杂物、污染物的清洁工作，做好环境内的消杀工作[3]。同时在环境管理过程中，要根据食品的特性对环境进行相应的调整，以满足食品检测、样品储存的需求。另外，必须重视制备后的样品在实验进度中的流通，避免影响实验要求。

2.2 提高食品检测技术水平

提高食品检测技术水平对保证检测结果准确性具有重要的作用。可以从以下几个方面进行。①要加强对精密仪器与关键试剂、重点耗材的管理，这是保证食品检测结果准确性的前提。对于食品检测所用到的仪器设备，要定期进行维护、保养、计量校准，关键试剂则需要做试剂验收，重点耗材也需要做空白验收和加标回收验收等。②要通过选取有代表性的检测样本来提高检测结果的准确性，同时还需要保证样品的完整、干净。③要通过优化检测方案来提高检测技术水平。比如在检测过程中，要注重根据食品的性质、属性制定相应的检测方案。以组分较高的食品样本为例，在检测过程中就可以使用化学分析法来进行检测，这样可以将检测结果的误差控制在最小范围内。

2.3 提高人员综合素质

检测人员是食品检测工作的重要主体，若检测人员的意识、能力、技术等水平不高，那么再先进的技术也难以保证检测工作质量，所以为了保证食品检测结果准确性，需要提高人员的综合素质[4]。比如检测部门要定期做好检测人员的职业教育、专业培训工作，其中职业教育目的在于通过宣传、引导帮助检测人员认识到食品检测价值和意义，从而更加有责任心的投入到检测工作当中，而专业培训的目的在于通过操作培训、技术培训提高检测人员的业务水平，从而提高检测工作质量。除此之外，检测部门还需要加强对新型人才的引进，比如可以与高校合作，引进和培养更多具有综合素质、综合能力的专业检测人才。

2.4 完善检测管理制度

科学合理的管理工作对提高食品检测工作质量和效率具有重要的作用，进而能更好地保证检测结果的准确性。对此，相关部门必须提高对管理工作的重视程度。①要建立完善的检测管理制度，以制度为载体，实现检测工作的规范化、制度化。具体可以通过明确检测流程、实验室操作规范、人员责任等，来促进检测工作的规范开展。②食品检测包括诸多环节，对此也可以通过细化管理内容来提高各个环节的工作质量，比如明确样品采集制度、储存制度、检测制度等，必要时可制作方法、仪器的作业指导书。③针对检测过程中的影响因素，也可以制定相应的控制规范，如温度控制规范、湿度控制规范等[5]。通过制度规范避免检测工作的随意性，提高检测结果的准确性，使食品检测水平更好发展。

2.5 规范使用仪器和试剂

①规范使用仪器设备，需要从全面、可溯源的设备档案记录开始，包括但不限于设备使用记录、维护和维修记录、安全性验证记录、数据备份记录、计量证书及确认记录、期间核查记录等。②对操作复杂的仪器可制定作业指导书，便于检验人员了解和应用。③设备的计量确认应符合计量规程或方法标准要求，有效应用修正值或修正因子。④试剂验收也不应局限于外包装验收，对于关键试剂和耗材应有相关的技术验收程序，比如试剂空白测试、净化小柱回收率测试等，并做好相关验收记录以备查验和使用。⑤试剂、耗材的管理和使用看似简单又烦琐，但绝不能随意存储和使用，保持其可控性、溯源性是食品检测结果准确性的基本影响因素，所以应规范管理。

3 结语

在食品检测中，只有保证了食品检测结果的准确性，才能充分发挥食品检测的价值，更好地保证食品质量安全。而为了保证食品检测结果的准确性，必须多方面入手，包括提高检测技术水平、引进先进设备、提高人员素质水平等，更好地提高食品检测水平。