幼儿园开展健康饮食文化教育的价值和途径

蒋秀娟

（甘肃省陇西县巩昌幼儿园，甘肃 定西 748100）

前言

这样的教育背景下，

幼儿教育也顺应发展趋势。俗话说“罗马不是一天建成的”，童年是一个人一生中独一无二的阶段。童年阶段的各种文化教育也不容忽视，包括饮食搭配教育。

一、幼儿园科学饮食现状

（一）挑食、偏食、食欲不振。偏食、挑食和食欲不振是2-3 岁儿童的常见症状。大多数幼儿都不容易独自吃饭，在家吃饭经常需要被父母追着吃，这让父母很头疼。幼儿挑食、食欲不振很容易造成体内营养不足，尤其是2-3岁的儿童，会影响他们一切正常的生长发育和身体健康。幼儿偏食、挑食、食欲不振，都是因为吃太多精致的食材和甜点:生日蛋糕被当作全天正餐，爱吃甜食；还有些幼儿只爱吃肉，不吃蔬菜；一些只吃蔬菜不吃肉；有些幼儿口渴时，只喝饮料，不习惯温水。饿一顿，饱一顿，三餐不规律，饿了就吃零食；喜爱烘焙类，腌制类和加工类食品，根本不清楚此类食品中含有多少食用添加剂和致癌物质。有的家长本身就有挑食的问题，或者每天重复吃一样的菜，让幼儿食欲不振，又或者家长限制幼儿吃某类食材，导致幼儿形成不愉快的心理等。

（二）经常吃零食影响身心健康的生长发育。吃太多零食会损害主食的进食量。幼儿需要的关键营养素是一日三餐中的成分，如果幼儿三餐吃饱，营养元素基础可以保证，不用加零食。另一方面，幼儿不太可能从零食中摄取所需的所有营养，这些零食大多是纯能量，营养素的摄入量少，导致身体变得肥胖而不强壮。青少年和幼儿肥胖易患心肌梗死、高血压、糖尿病和动脉硬化等疾病。要明白，人类吃的东西种类越是复杂，摄入的营养成分越全面多样，适应能力越强。就维生素和营养素的宝藏——蔬菜、水果、水果而言，所有的零食都无法替代。所以，如果幼儿长时间不吃饭或吃得不够，就会阻碍他们的新陈代谢，严重影响幼儿的身心健康、生长发育。

二、幼儿园科学饮食教育的使用价值

（一）能够以专业知识塑造幼儿的适宜饮食。随着生活水平的提高，为了更好地“放纵”自己的胃，很多人造成了很多不良的饮食结构，营养摄入的不平衡导致了肥胖、高血压、心肌梗塞等疾病，严重危害了自身的健康。换言之，饮食搭配不再是简单的本能反应，而是可能危及每个人身心健康甚至生活质量的主要因素。而饮食教育则是专门针对饮食结构不良、饮食意识不正确从而对大家造成的身心不健康提出的。随着食品现代化和商品化的深入，广告等活动对每个人的生活习惯越来越不利，尤其是思想观念尚处于不成熟阶段的青少年和幼儿，更成了商家的主要消费者，一些被称为“油炸食品”的食物已经成为他们的爱好，在痴迷于它们的同时，他们不知道自己的身心健康已经受到威胁。食育就是从孩提时代开始逐步进行教育培养，在襁褓中消除错误的见解，将正确的认知能力放入头脑中。例如，对于很多拒绝吃蔬菜的幼儿来说，可以通过对各种食用植物外观的了解它们的生长过程，从而明白它们对自己的身体生长发育不可或缺，并让它慢慢变成一种习惯，一种不可动摇、坚不可摧的信念，进而产生良好的饮食习惯与个人行为。

（二）是继承和发扬中华传统文化的关键途径。食物搭配包含日常生活的习惯和风格，是文化艺术的体现。从食物与厨具的选择、烹饪与取食，到饮食环境的选择，都与民俗文化的积淀有着密切的关系。具有文化艺术色彩的美食搭配主题活动的本质特征是由中华民族的自然魅力、历史、人文和社会经济发展决定的。不同的国家和地区有着不同的饮食文化，以日本为例，日本明确提出了“身不二土”的口号，弘扬了传统的饮食文化。日本人从小就养成吃日本大米和牛肉的习惯，他们相信自己的商品，珍惜自己的文化和艺术，因此，这种高声喊话的产品很难占领销售市场。饮食教育已经成为弘扬传统饮食文化的新媒介。在美食配对活动中，围绕文化艺术这个主题，帮助幼儿青少年掌握专业知识，塑造青少年对中华民族的热爱。

三、幼儿园科学饮食教育的认识

（一）科学规范的饮食计划。无论是幼儿园保健老师还是家长，都要对健康营养专业知识进行必要的学习，这样才能有效制定饮食计划。由于粮食作物、新鲜水果、蔬菜、肉类食品对身体有明显的影响，并且考虑到营养元素的消化吸收，消化吸收的营养元素与成分的比例有着密切的关系。因此，针对幼儿的消化吸收和其特点，制定丰富多彩、专业的饮食计划是合理的。另外，饮食要根据季节而变化。其中，在冬季，适度增加体脂，给予幼儿所需的能量是合理的。夏季应选择清淡的食物，在烹调方法上，要注意幼儿消化吸收功的能力和进食的心理状态，在食材的色、形、味上投入大量的生命力，这样才能不断唤起幼儿们的食欲。这样可以不断提高营养成分，保证营养的摄入更加均衡。

（二）有科学规范的饮食规律。为保证幼儿每天摄入足够的营养元素，需要根据幼儿消化道的特点来判断饮食规律，其中，关键是进餐的时间和频率以及每餐的热量值。幼儿要分配一日三餐，同时，应在中午和下午分配一次零食，每餐之间的间隔为4 小时。众所周知，日托幼儿园很难有效地分配早餐和晚餐，因此，有必要增加家长宣传工作的范围。由于幼儿的胃肠道很嫩，所以应该少食多餐。只有科学规范饮食规律，才能保证幼儿消化道的正常功能，才能更好地消化吸收营养，塑造幼儿良好的饮食习惯。

（三）良好的饮食习惯。说白了，一个好的膳食结构要保证对膳食组合的及时定量分析。不能偏食或挑食，要少食多餐，尽量少吃零食。此外，饭前饭后不要过度运动，整个用餐过程中保持安静。幼儿营养不足的主要原因是挑食。因此，要严防和纠正挑食的习惯。其中，幼儿挑食一般都是受到外界因素的干扰，可能是父母的挑食，也可能是饮食比较简单。为了保证幼儿们充分消化吸收东西，要对他们进行教育:在整个用餐过程中少吃多餐，这样可以减少食物的摄入量，促进幼儿牙齿健康运动，加强喉部的消化吸收，预防肥胖，还能合理改善头顶的血液循环系统。

四、幼儿园科学饮食教育的途径

（一）做好人员管理。推动幼儿园自下而上的工作人员履职尽责，各司其职，确保幼儿园领导、食品采购人员、食品监管人员、食品工程验收人员及其食堂工作人员坚守自己的工作职责，进一步提升幼儿园全体教职工的积极性。

（二）做好对象管理。有关工人要对制作食品的各种设备、炉灶、砧板等进行创新管理。对于食物，生熟要分开。食品库文件包含多种食材，要进行专业、规范的分类，并贴上匹配的标签。这样做的主要目的是更好地保证幼儿园食品安全和环境卫生干净整洁，为幼儿园科学饮食教育奠定了良好的基础。

（三）实行食品动态管控。相关人员要对食品实行动态管控，即对食品从采购到准备的一系列过程实行全方位的监督管理，合理保障幼儿园食品安全。

（四）采用新的科学饮食教育方法。如何促进幼儿吃得好，身心健康，是大家关心的核心问题。幼儿教育的目标是幼儿。仅靠基础理论教育是不够的，要开发综合实践课程，让幼儿在整个操作过程中建立食品教育的内容。有鉴于此，幼儿园应按时开展日常生活体验中心主题活动，在日常生活实践中进行科学饮食教育。结合幼儿的生理和心理特点，了解幼儿年幼，对未知事物充满好奇，适度开展日常生活体验中心的主题活动，让幼儿对饮食文化产生兴趣。幼儿们要在参与本次主题活动的整个过程中进行相应的准备。幼儿园教师要正确引导和帮助幼儿们一一了解各种食物和调料，给幼儿穿上相应的衣服，然后引导幼儿正确地进行食材的准备和食物的烹饪。在整个过程中，幼儿们相互配合，进行科学研究，有效分工，极大地提高了幼儿们的能力，形成了有意识、务实的操作理念，准备了一定的安全防范措施。幼儿们互相分享他们努力制作的食物。这样，随着时间的推移，幼儿们可以在练习过程中制作一些饼干、饺子、小甜点、披萨等。更重要的是在整个过程中，因为幼儿们自己用心勤奋，幼儿们可以树立“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的意识，可以理解普通老师、家长对他们的付出，知道如何感恩。

（五）在课堂环境布置中开展科学饮食教育。对于幼儿园来说，课堂环境的布置不仅要提升校园的审美和艺术性，更要帮助幼儿培养科学饮食教育的认知能力。有鉴于此，幼儿园可以在教室外的墙壁之间打通，合理利用这一区域。幼儿园老师可以带领幼儿们种植一些粮食作物，让他们参与到所有粮食作物的种植和发展的过程。这样做的主要目的是让幼儿们更好地了解他们每天经常吃的一些健康食品。待种植的粮食作物成熟后，幼儿园老师可以带领幼儿们一起收获，收获后交给幼儿食堂生产加工，幼儿们就可以吃到他们全程参与的水果和蔬菜，他们无疑非常高兴。另外，为了更好地增强幼儿对自然世界的把握，幼儿园可以购买一些盆栽植物，悬挂绿色植物，将绿色植物摆放在幼儿园的各个区域，然后幼儿园老师会进行正确的引导，让幼儿们了解盆栽植物、绿色植物的生长发育记录，这样做的主要目的是为了更好地帮助幼儿纠正偏食和不爱吃水果蔬菜的坏习惯。

（六）塑造幼儿良好生活方式。幼儿只有养成良好的生活方式，才能更健康地发展。基于此，要正确对待幼儿，培养他们的饮食习惯。同时，还要养成全方位的生活习惯，这也是幼儿园教师最基础的工作职责。然而，仅仅依靠幼儿园教师进行健康和营养教育是不好的。家长也要参与。一是根据家园联系栏目向家长传递营养健康专业知识，家长影响幼儿。二是组织幼儿园教育内容灵活运用，展示健康营养课程内容，确保家长深入了解幼儿园身心健康教学内容，更好配合幼儿园进行正确指导幼儿。三是对家长资源进行正确引导，邀请家长到课堂教学，为幼儿进行练习。这种家园互动方式对幼儿的健康快乐成长至关重要。

结束语

总而言之，为了更好地促进儿童身心健康的发展，在幼儿园开展合理膳食文化教育显得至关重要和紧迫。作为一名合格的幼儿园老师，应该塑造正确育儿教育的核心理念，在幼儿一日主题活动中实施科学饮食教育，为孩子创造健康的饮食结构。当“食育”的种子在幼儿园播下时，随着时间的不断变化，这种“食育”的种子会逐渐发芽、长成、结出硕果。