职业技能竞赛成果向教学资源转化的实践与探索——以中职酒店服务技能大赛为例

雷林子

（东莞市经济贸易学校，广东 东莞 523003）

在2018 年教育部印发的《全国职业院校技能大赛章程》指出:大赛的宗旨是提升职业院校学生技能水平、培育工匠精神，促进职业教育专业建设和教学改革，以提高教育教学质量为导向，面向职业院校的在校学生，基本覆盖职业院校主要专业群，是一项对接产业需求和反映国家职业教育教学水平的学生技能赛事。经过多年的发展，技能竞赛亦然成为我国教育战略发展的重要政策组成。职业技能竞赛对内可推动职业教育内涵建设，提升职业教育人才培养质量和促进国家技能积累创新，对外可推进改革开放战略，加速世界技能交流互鉴。

一、酒店服务技能大赛成果转化的意义

作为职业院校技能大赛的重要组成部分，酒店服务技能竞赛引起了中职酒店服务界、管理教育界的关注与思考。发挥酒店服务技能竞赛教育功能，促进酒店服务与管理专业教学改革创新与发展，是时下中职酒店教育领域的重要课题。然而，随着竞赛的深入发展，一些问题渐渐显露，为赛而赛的现象时有发生。一方面技能竞赛与日常教学两张皮。一些中职院校将技能竞赛作为与教育教学并行不悖的专项工作，选拔学生、遴选指导老师、培训指导，与日常教学活动毫无交集。技能竞赛水平并未全面反映学校专业教育教学水平只是反映了参赛学生和指导老师的竞技水平。有的学校甚至在教学资源有限的情况下，为取得优秀竞赛成绩，学校给参赛学生配备最优秀的教师、最好的实训条件，从而挤占了日常教学资源，在一定程度上影响了日常教学和未参赛学生的正常学习。另一方面，技能竞赛没有有效转化到专业教学之中。技能竞赛的项目、资源没有向专业教学及其改革实践中转化，导致技能竞赛成为“少数人”的一次性活动，课程覆盖面和学生覆盖面小，缺乏对技能的传承与创新和对教学的反哺与改进。

2010年以来，我校先后15次参加了“中餐宴会摆台”“客房中式铺床”“酒店服务技能大赛”等赛项的省、市竞赛。其中在2018 年、2019 年我校分别荣获东莞市酒店服务技能大赛第一名，在2020 年、2021 年我校分别荣获广东省酒店服务技能大赛一等奖。通过竞赛积累了丰富的参赛经验和研究素材，对我校开展技能大赛研究成果的转化和应用意义重大。首先，中职组酒店服务技能大赛对选手知识技能的考核点，与我专业所开设的《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐厅服务与管理》等专业课程密切相关，我们进行酒店服务技能赛项的成果转化与应用，对课程的建设能够取到积极的促进作用；其次将选手的培养路径、教练团队建设经验及实训环境建设等应用到专业建设中，通过对竞赛的全过程研究，以竞赛反哺教学实践。

二、我校技能竞赛酒店服务技能竞赛资源成果应用的实践

通过总结中职组酒店服务技能赛项多年的参赛经验，梳理竞赛方案、竞赛规程、竞赛题库以及各项标准，找出职业技能竞赛与日常教学的参考点。技能大赛的运作体系与中职院校的一体化的诸多相似之处是竞赛成果转化和应用的基础。中职组“酒店服务技能”竞赛成果转化和应用到一体化教学课堂的内容有：（1）大赛项目实施方案与人才培养方案的编制和融合；（2）大赛选手的培养方法作为常规教学的借鉴；（3）大赛的项目设计应用于设计学生的学习任务。（4）大赛教练团队的建设经验引入师资队伍建设。（5）竞赛资源与资源库的应用和建设。（6）大赛促进校企深度合作，完善实训设备。

具体实践如下：

（一）大赛项目实施方案与人才培养方案的编制和融合

在专业实训课程的人才培养方案的编制方面，受大赛竞赛规程的影响最为直接。以中职组酒店服务技能赛项为例，规程中从专业知识与技能、操作规范、职业素养等方面对参赛选手提出了各项要求。在内容上，有许多可供编制旅游服务与管理专业人才培养方案的借鉴之处。对于既定的学校人才培养目标以及课程设置具有非常重要的参考意义。目前,部分该赛项的实施方案在我校旅游服务与管理专业的人才培养方案中得到了很好的借鉴，特别是在前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等一体化教学课程方面。

（二）大赛选手的培养方法作为常规教学的借鉴

中职酒店服务技能大赛的命题源于酒店行业服务人员的实际工作。根据高星级旅游饭店服务相关标准要求，中职学生必须牢固掌握中餐厅的基本服务技能。认真梳理和再加工历年省赛的题目，并将其应用到旅游服务与管理专业的一体化实训课程中，从而实现了省级竞赛题与学生学习任务的转化与应用。教练全面的掌握竞赛规程与评分标准，会议研讨最佳的训练方案，制定科学的时间计划。同时我们还对选手进行了心理方面的辅导以及合理的体能训练。在备赛期间积极的去到广州、深圳、珠海等兄弟学校拉练，全面提升选手的各项素质，在模拟的赛场进行比赛，对于选手实战能力的提升有很大的帮助。通过将选手培训方法应用到课堂实际教学，实训室则为实际教学工作场景，采用“教、学、做”一体化的情景教学法的教学模式，让学生身临其境，促进学生更加容易地对知识和技能的掌握；通过分小组进行项目教学和分配任务来检验教学成果；在教学过程中，从学生参与积极性、自主思考和团队协作方面加以引导；增强学生的时间观念、纪律观念和安全意识，培养学生发现问题和解决问题的能力。最后以小组PK的形式，进行当堂考核，借此巩固和加深学生对所学知识的理解和掌握。同时，教师在日常的教学中落实技能大赛的理念，将“天生我才必有用”、“行行出状元”等信念的种子播种到学生们的心间。

（三）大赛的项目设计应用于设计学生的学习任务

中职酒店服务技能大赛的命题源于酒店行业服务人员的实际工作，大赛执行教育部颁布《高星级饭店运营与管理专业教学标准》及《旅游饭店星级的划分与评定》(国家标准GB/T14308-2010)中高星级旅游饭店服务相关标准，要求中职学生必须掌握中餐厅基本服务技能，包括托盘、铺台布、宴会摆台、餐巾折花、迎宾入座、斟酒服务、上菜服务、分菜服务对客服务、中英文表达等技能及餐饮服务理论知识:掌握客房服务与管理中客房中式铺床技能、开夜床服务技能、对客服务英语表达等技能及客房服务、前厅服务及本专业其他理论知识。我们将历年省赛的题目进行梳理和再加工、应用到旅游服务与管理专业一体化实训课程中。梳理赛题在知识技能点、操作规范、所用物品以及耗材等方面的要求，转化成学习任务编写在《餐厅服务与管理》校本教材中。它们分别是:餐巾折花、迎宾入座、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、分甜汤服务。用于旅游类相关专业实训课程教师的日常教学,实现将省赛题向学生学习任务方面的转化与应用。

（四）大赛教练团队的建设经验引入师资队伍建设

2018 年我们取得东莞市酒店服务技能大赛第一名，2019 年我校包揽东莞市酒店服务技能大赛前四名，2020年我校荣获广东省酒店技能大赛一等奖，2021 年再次荣获酒店服务大赛一等奖。辅导的教练均有十年以上的辅导竞赛的经验。除了学校的专业教师，我们的辅导团队还将辅导竞赛的经验应用到教学之中，取得了较好的成绩。以我校2019 旅游服务与管理专业为例,该班所配备的教师包括各项目省赛专家、各项目的教练、企业师傅、心理辅导教师以及文化课教师等。教练团队成员之间借助于学习交流、团队研讨等方式，不仅掌握前沿技术获得专业发展，而且提升了教师自身的技能水平，为“双师型”教师的培养奠定了一定的基础。这种教练团队的组合方式可以引入到日常教学的师资队伍中来，有效提升我校整体师资队伍的水平。

（五）酒店服务赛项的竞赛资源应用到资源建设

围绕“酒店服务技能大赛”项目形成了3 个教学项目和12 个教学任务，开发出客房操作演示视频、餐厅操作演示视频和前厅操作演示视频；制作出客房中式铺床、开夜床、餐巾折花、斟酒、分凉菜、分甜汤等一系列的微课；建立电子题库、电子训练指南等一系列的信息化资源。同时在反应技能特色的基础上进行素质拓展资源，如,在新生入学教育中，向学生展示参赛学生参加技能竞赛相关的各种报道、照片、视频剪辑，形成旅游专业学生入学专业教育资源库；根据全国酒店服务技能大赛的评分标准，定期在学校举办酒店项目的技能，模拟真实的竞赛环境，并将竞赛组织融入到校园文化建，以此来提高学生的职业沟通能力和专业素养；对大赛进行总结，点评优秀的竞赛成果，促进学生之间进行专业交流；对竞赛成果进行展示，鼓励学生创新创业，拓宽学生的视野，提高学生的职业技能。全方位的挖掘大赛的文化资源，确立学生新的职业观与人生观。

（六）大赛促进校企深度合作，完善实训设备

在辅导大赛的过程中，我们经常与合作企业联系沟通，与企业师傅共同商讨如何提升实操动作的准确性和优美度，每周会带学生到东城国际酒店2-3 次，让选手身临其境地为顾客服务，体验最真实的职业场景。企业师傅会现场指导，改进术语和动作，让选手的表现更加职业更加专业。同时我们会派遣专业的教师到下企业实践，积极参与酒店的各种培训，和企业师傅切磋技艺，从而提升辅导教师的服务水平和业务能力，回校后更好的辅导学生。通过经常带领专业班学生到企业参观和参加短期培训来培养职业意识。企业也积极地参与到课程改革之中，成立了专业建设指导委员会，和专业教师一起共同进行课程开发、学生评价系统开发、实训室建设等，将竞赛的规程融入到实训方案，将竞赛项目资源融入实训内容，将竞赛环境对接到实训环境，初步形成了融教学、竞赛、培训、职业技能鉴定为一体的酒店实训环境。

在酒店服务技能大赛转化的过程中，我们有以下二个创新点，一是建立了大赛与专业教学改革双向反馈的促进机制；二是形成了从大赛项目想专业技能项目课程资源转化的开发模式。

三、结语

酒店服务技能竞赛成果转化为教学资源，受益的除了参赛的师生，且随着教学资源的实际应用，使得更多的旅游专业的教师和学生享受到技能竞赛的成果，对教学改革起到了较大的促进作用。通过对竞赛成果转化后的师生学习效果的对比中，我们发现竞赛成果转化的教学资源能够有效地利用，实训场所得到合作企业的大力赞助，企业师傅让学生学习的积极性更高，教师的教学水平，学生的综合技能都得到大幅度的提升，岗证赛课得到完美融合。同时为其他专业开展教学改革提供了一定的启示作用。