互联网背景下食品质量安全管理简述

姜曙光

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

食品质量安全管理体系的总体建设思路与目标就是严格保障食品质量安全，对于威胁食品消费者饮食健康与安全的不合格食品进行准确的测试判断，督促食品生产商以及食品销售企业全面维护消费者的食品安全法定权益。食品质量管理体系涵盖多个不同层面的食品监管机制实施要点，因此决定了食品质量监管举措应当被完整纳入管理制度体系，通过构建管理体系来增强食品质量监管控制力度。

一、食品质量安全管理的重要性

食品在生产过程中很容易被外界环境污染，人们服用了被污染的食品，就会发生食物中毒，进而危害身体健康。现代化加工使得很多的化学元素掺杂在食品中，这些化学用品的使用需要严格控制在一定范围之内。同时在加工时人工的帮助也增加了食品污染的可能性。因此食品质量的保证会更加难以把握。食物是我们每天需要补给的营养，它的安全与否直接关系我们的身体健康，因此加强食品质量安全能有效帮助公民提高身体健康水平；通过提高食品质量安全的管理，使得消费者在购买食品时更加放心，减少了不必要的疾病危害；有了完善的食品质量安全管理体系，能使食品按照健康指数来进行生产，增加食品安全风险预警，从而减少因食品安全而出现的社会问题，维护社会家庭的稳定和谐。

二、我国食品质量安全管理存在的问题

（一）制度不够完善

当前我国的食品质量安全管理制度主要存在2 个方面的问题。①食品质量安全管理的相关法规政策、标准制度不够完善，缺乏一定的独立性、针对性和具体性。②食品质量安全管理规制内容不够完善。具体表现在：食品质量安全管理制度的规划不完善，致使我国的食品质量安全管理常常处于被动状态，导致监管部门无法行使自身职能；食品质量安全管理的法规政策、标准制度中要求食品质量安全管理信息内容公开的规定较少，进而造成当前食品质量安全的信息未做到公开透明；实施食品质量安全管理的组织机构缺乏相对的独立性，需要多部门协同工作，进而会出现责任主体不明确、衔接性差等现象。

（二）监管体系存在问题

当前我国政府在食品质量安全管理上，主要实行多部门切块分段共管的监管模式。但由于多部门在实施食品质量安全管理时，职能交叉、多方向管理、各部门衔接性差、掌握的信息不完整以及责任主体不明确，易造成监管上的空白和漏洞。

（三）食品生产企业的生产技术落后

食品生产企业对原料的选取不能够完全保证原料质量，易使含有药物残留、病原微生物等的原料流入食品生产过程中。同时，食品生产企业受仪器设备和生产技术的限制，对食品生产原料中的药物残留、病原微生物等不能够有效的去除，进而使生产的食品存在巨大的质量安全隐患。

三、解决网络食品安全监管困境的策略

（一）监管部门方面

首先，食品安全监管相关部门应该完善网络食品安全监管方案，合理利用互联网的优势对样品进行检测，提高监管部门的监督水平。食品安全监管机构应建立网络监管机构，并在网络上收集与食品相关的投诉和报告，同时分析整理消费者投诉较多的食品企业名单，对这些企业的食品进行有针对性的抽样检查，掌握产品的情况。其次，网络监督部门对网络消费量大的重点产品和高风险食品重点抽查，包括婴儿奶粉、婴儿辅助食品、保健品等等。再次，网络监管部门应对网络食品消费企业进行整理，重点对食品仓库和注册地点不同的企业进行抽查，网络监管部门应该在全国各地设立分支机构，并联网互查。最后，网络监管部门的监督应该是常态化的，与例查、抽查等方式相结合，对于食品安全不合格的食品和企业，应当严厉惩处，并在相应的网站上公布，供公众参考。

（二）食品生产企业方面

在食品生产过程中，食品经营者是主要负责人员，食品经营企业应建立食物安全追溯制度，推广电子标签，为出售的每种食物加上标签，包括食物名称、生产日期、批次编号等，以便在需要追查时能够及时识别，通过这样的方式从源头杜绝售卖不合格食品的行为，还有助于监管部门核实有关产品信息。

（三）重视资金投入增大技术投入

通过对比我们可以发现，西方发达国家对国家食品卫生体系的投入相当大，这些资金用于食品检测设备的更新、人才队伍的建设以及对整个体系的不断完善。食品质量安全的发展不仅需要国家政策的重视，同时也需要大量充足资金的帮助。因此在现阶段的食品发展需求上，应该重视食品质量安全管理的发展。首先就需要对资金的投入。资金的投入不单是拨钱，还需要对使用进行监管。食品质量安全的发展与技术的融合紧密相连。其中包括了对食品质量控制技术的研究和发展，同时安全检测技术的同步跟进也需要不断的完善。微生物的抗药性、防控病原的产生、食品安全检测的创新方法等等。这些都需要资金和专业人才的有效配合。因此在资金投入的前提下也需要强化管理人员的综合素质。使之符合国家整体食品质量安全卫生的长远发展。

（四）完善食品检验专业技术手段

食品检验需要借助专业食品检验仪器以及检验技术手段，因此食品检验人员务必运用专业的食品成分检测仪器来判断食品成分组成。可食用农产品大体上包含粮食产品、果蔬产品以及肉制品等，农产品的安全性能将会给食品消费者带来不可忽视的安全健康影响，因此可食用农产品必须要得到准确的食品成分检测。具体针对汞元素、铅元素与铬元素等有害消费者人身健康的重金属元素实施严格检测时，务必准确检测其含量与比例。食品检测与检验技术人员可以选择悬浮液作为检测化学试剂，进而达到准确判断有害重金属含量比例的目标，禁止包含有害重金属的可食用农产品流入食品消费市场。食品添加剂目前已经被运用到各种类型的食品中，食品添加剂如果被控制在安全范围内，则不会给人体健康带来伤害。但是食品添加剂如果包含了毒害性的物质或者元素，那么必须要禁止上述食品添加剂流入市场，避免给食品购买者造成健康威胁等不良影响。技术人员在测试食品添加剂的过程中，主要考虑比色法以及原子吸收光谱法的选择与运用。在检测食品含有的重金属成分时，检测人员针对检验试剂质量、实验室检测环境以及食品检测的专用仪器设备都要严格实施质量控制，提升检测数据结论精准性。

（五）在消费者方面

随着互联网和大数据技术的不断发展，消费者在网上购买食品时会留下个人帐户号码等信息。这些信息是促进网络食品消费行业健康发展的关键。第一，监管部门可以鼓励网上购物的群众公开证据，建立网上购物“重奖惩”机制。对于真正存在质量问题的投诉，可以给予相应的奖励，严厉惩处被举报者、限期改正或加入诚信黑名单，使这些黑心企业无处容身。

（六）加快设备更新提高技术手段

由于我国现存很多的管理机制是事情发生后进行管理，缺乏对既有风险的安全预警措施，而我国的食品卫生安全体系内的设备和专业人才都影响了食品质量安全的发展。因此我国现阶段就要加大技术的投入。积极引进国外先进的检测设备，对于一些硬件措施要随着实践的深入不断地改进和更新。食品质量安全机构的整体建设，需要更多的专业人才。人才和设备是影响食品质量安全监测发展的重要环节，专业人才的投入，能更好地使用好安全卫生检测的仪器，能更好地对现阶段的安全体系做出有利于整体食品质量安全的调整。而设备的更新也是不断适应新的食品安全问题而产生的。设备的辅助能有效地帮助预警现有的食品安全风险，降低食品安全问题的产生。现代化的发展使得科学技术对生活的影响更加全面，食品安全也不例外。食品质量的安全与科学技术紧密相连，它的每个环节都需要科学技术的支撑。因此增加技术投入是正确的举措；这使得国家整体的食品质量安全建设更加朝着精细化和专业化发展。

结语

总之，为了保证人民群众的食品安全，政府有关部门、生产企业、经营者和消费者应该相互配合，共同努力，共同发声，从而保障网络食品安全。