食品添加剂与食品质量安全探微

周洁

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

食品质量安全管理体系的总体建设思路与目标就是严格保障食品质量安全，对于威胁食品消费者饮食健康与安全的不合格食品进行准确的测试判断，督促食品生产商以及食品销售企业全面维护消费者的食品安全法定权益。食品质量管理体系涵盖多个不同层面的食品监管机制实施要点，因此决定了食品质量监管举措应当被完整纳入管理制度体系，通过构建管理体系来增强食品质量监管控制力度。

一、食品添加剂的概念和作用

（一）概念

食品添加剂分为天然添加剂和人工添加剂两种，当前在我国相关法律法规中允许使用的食品添加剂达2000 多种。食品添加剂本质上属于一种化学合成物质，添加到食品中不仅能够很好地延长食品的保质期，还能够有效提高食品的色泽、口感和香味，特别是对于某些鲜活易腐的食品，食品添加剂能够尽最大可能延长食品的储存时间。除此之外，食品添加剂还包括了一些营养加强剂，如消泡剂、酸度调节剂、增稠剂、膨松剂等，这些食品添加剂都在当前的我国食品领域被广泛使用。

（二）作用

食品添加剂在食品行业中发挥着重要作用。①食品添加剂在食品中使用可以有效改善食物的口感、增香增色，在保证食物质量的前提下，提高食物的市场欢迎度。②在食品加工的过程中，有些食品遇到高温容易发生褪色变质等现象，导致原有的颜色和气味丧失，甚至产生变质现象。因此，在食品加工过程中可适当使用食用香精、着色剂等食品添加剂，从而提高食品加工之后的视觉和味觉感官，改良食物的品质，提升食物的口感。③食品添加剂的合理使用，有利于食物的保鲜，提高食品营养价值，如防腐剂和抗氧化剂能够有效减少维生素等营养物质的流失，提高人们的身体健康水平。由此可见，合理使用食品添加剂，不仅仅不会伤害人体的健康，造成食品安全问题，并且食品添加剂的使用对于食品生产是非常必要的。

二、我国食品质量安全管理存在的问题

（一）制度不够完善

当前我国的食品质量安全管理制度主要存在2 个方面的问题。①食品质量安全管理的相关法规政策、标准制度不够完善，缺乏一定的独立性、针对性和具体性。②食品质量安全管理规制内容不够完善。具体表现在：食品质量安全管理制度的规划不完善，致使我国的食品质量安全管理常常处于被动状态，导致监管部门无法行使自身职能；食品质量安全管理的法规政策、标准制度中要求食品质量安全管理信息内容公开的规定较少，进而造成当前食品质量安全的信息未做到公开透明；实施食品质量安全管理的组织机构缺乏相对的独立性，需要多部门协同工作，进而会出现责任主体不明确、衔接性差等现象。

（二）监管体系存在问题

当前我国政府在食品质量安全管理上，主要实行多部门切块分段共管的监管模式。但由于多部门在实施食品质量安全管理时，职能交叉、多方向管理、各部门衔接性差、掌握的信息不完整以及责任主体不明确，易造成监管上的空白和漏洞。

（三）食品生产企业的生产技术落后

食品生产企业对原料的选取不能够完全保证原料质量，易使含有药物残留、病原微生物等的原料流入食品生产过程中。同时，食品生产企业受仪器设备和生产技术的限制，对食品生产原料中的药物残留、病原微生物等不能够有效的去除，进而使生产的食品存在巨大的质量安全隐患。

三、构建食品质量安全管理体系的具体思路要点

（一）确保食品生产原料达到安全性能标准

食品生产材料能否达到食品安全测试标准与要求，从根本上决定了食品安全管控手段的总体实施效果。食品生产原料主要是各种农产品，因此食品质量管控部门有必要从源头入手控制食品质量安全。作为食品生产原料的各种农产品必须要精确控制化肥以及农药的施用比例，而且还要严格杜绝有害金属以及其他有毒成分的混入。

（二）严格监管食品制造与加工生产环境

食品生产流程以及食品加工环节能否达到最佳的食品质量保障效果，在根本上决定了食品加工制造环境以及食品生产环境的清洁程度。然而目前，某些中小型的食品制造与生产商并没有认真为食品消费者负责，造成了食品加工制造空间环境存在污染，甚至还会给食品安全带来非常明显的恶劣影响。为此，食品质量监测部门对于专门用于加工制造各种类型食品的空间环境必须要实施全面检测，实时监控食品制造与加工空间环境，及时处理存在超标菌群的食品加工生产空间区域。食品生产商以及食品加工操作人员对于食品生产环境的检测工作必须要全面配合，深刻认识食品加工操作人员的义务职责，防止出现损害与威胁民众饮食安全健康的不良现象。作为食品生产企业来讲，食品生产以及食品加工企业的具体生产操作人员要认真佩戴特定的消毒防护设施，阻断细菌蔓延扩散的途径，对食品消费领域的人身安全健康予以更多保障。

（三）增强食品市场准入监管力度

市场准入监管机制将会给食品安全造成明显影响，充分体现了有关部门增强食品市场准入管控力度的必要性。现阶段的食品市场监管准入体系各项基本指标已经逐步完善，但是仍然需要运用体系化的食品市场准入管控措施进行完善与整改。因此，食品市场准入监测部门及其负责人员必须要严格把控各类食品流入市场的环节与过程。例如可食用性农产品实施食品市场准入管控时，食品质量管控管理部门必须要严格审核可食用农产品，对于存在人身安全隐患的可食用农产品予以销毁处理，禁止其流入食品消费领域。同时，相关立法部门也要在较短时间内健全与充实食品质量管控监督立法保障体系，运用立法监管控制的手段严格施行食品准入监督，全面维护食品消费者的切身利益。近些年以来，食品加工原料由于缺乏源头管控机制的支撑，造成了食品安全事故频繁产生的不良后果。食品质量监管负责部门需要保证在根源上合理调整食品生产原料的管控监督保障机制，提升食品安全管控手段实施力度。对于存在原料质量性能缺陷的食品生产原料必须要予以处理，督促食品生产厂商认真对待食品材料安全检测环节。检测化学试剂以及纯水都要达到清洁性与安全性的标准，食品检验人员应当避免使用包含污染成分的检验化学试剂或者纯水。食品样本检测过程必须要在专门实验室的区域空间内实施，因此食品检验室内空间环境将会显著影响食品检验结论。具体在进行食品检验专用实验室布局规划时，应当运用隔断的形式来进行安全防护，防止不同种类的食品样本出现混淆或者发生感染。检验人员在正式进入检验空间环境之前，首先需要全面清除检验空间区域内的杂质与灰尘，运用定期消毒的管理控制措施确保检验空间达到清洁程度的要求。

（四）加快设备更新提高技术手段

由于我国现存很多的管理机制是事情发生后进行管理，缺乏对既有风险的安全预警措施，而我国的食品卫生安全体系内的设备和专业人才都影响了食品质量安全的发展。因此我国现阶段就要加大技术的投入。积极引进国外先进的检测设备，对于一些硬件措施要随着实践的深入不断地改进和更新。食品质量安全机构的整体建设，需要更多的专业人才。人才和设备是影响食品质量安全监测发展的重要环节，专业人才的投入，能更好地使用好安全卫生检测的仪器，能更好地对现阶段的安全体系做出有利于整体食品质量安全的调整。而设备的更新也是不断适应新的食品安全问题而产生的。设备的辅助能有效地帮助预警现有的食品安全风险，降低食品安全问题的产生。现代化的发展使得科学技术对生活的影响更加全面，食品安全也不例外。食品质量的安全与科学技术紧密相连，它的每个环节都需要科学技术的支撑。因此增加技术投入是正确的举措；这使得国家整体的食品质量安全建设更加朝着精细化和专业化发展。

结语

目前，我国虽然高度重视食品质量安全管理工作，但在具体的工作落实上缺乏针对性和整体性，无法从实际情况出发明确食品质量安全管理的制度和规范，不能做到与食品生产企业的实际生产状况相结合。因此，探讨实际生产中食品质量安全管理存在的问题和解决策略，能够有效的保障质量安全合格的食品在市场内正常流通，满足人们对食品安全越来越高的需求。