都匀毛尖茶非遗人才培养模式

陈鹏

(黔南民族职业技术学院，贵州 黔南 558022)

一、课程设置（共分七个模块）

（一）非遗公共知识模块课程：非物质文化遗产保护基础理论、传承人保护政策与法规、都匀毛尖茶文化发展历史等，以案例分析、讲座形式开展。

（二）茶园建植与管理模块课程：包括茶园基地及种苗的选择、茶树种苗种植、茶园管理、茶树病虫害防治等，使学员掌握茶园建植与管理的方法和技术措施。

（三）茶叶加工与审评模块课程：包括六大茶类加工工艺及各工序技术参数的理解和掌握，六大茶类的质量审评，都匀毛尖茶制作技艺与质量审评、民间工艺的鉴赏与交流、都匀毛尖茶传承人技艺展示与参观考察等，让学员对茶叶加工技术和产品质量的审评具有系统的理解和应用能力。

（四）都匀毛尖传承手工技艺提升模块课程：都匀毛尖茶手工制作技艺研究与交流，都匀毛尖茶手工制作传统技艺解析，传统技艺与现代制茶工艺的融合运用等。

（五）拓展模块课程：茶艺与茶文化传播、茶叶产品市场营销、大数据与电子商务等，使学员了解如何针对市场进行产品创新设计及电商等新兴商业模式，学会尊重和有效保护知识产权。

（六）主题创作课程：在培训的最后一个单元，分别设定一个加工项目主题，组织学员进行茶叶加工工艺设计，并在培训结束时，对学员的工艺设计方案进行点评，提高学员对培训知识综合运用的能力。

（七）作品展示：培训结束，学员按照茶叶加工工艺设计创作稿进行加工操作。制茶过程中，学院将安排指导老师进行检查、辅导，并在学院茶叶质量审评室举行学员作品展示、总结、点评、评奖、交流等，全面检验培训成效，修订完善培训方案。

在本次培训中，培训计划、课时安排、教学管理、资料收集、资料整理、建立档案等指定专人负责；创作作品通过茶叶交叉审评进行效果评估，总结培训经验，完善培训方案，推动非物质文化遗产的保护与传承工作进一步创新。

二、教学方式

采用小班教学、分组指导方式组织教学，主要采取集中授课、实训实操、分组交流研讨的教学方式，同时结合项目基地实践与观摩、茶叶领军企业考察、大师现场技艺展示及教师解读分析等灵活多样的综合培训方式。

非遗公共知识、都匀毛尖茶文化传播等理论课采取集中授课的教学方式，茶园建植与管理、茶叶加工与审评、都匀毛尖传承手工技艺提升、茶艺、茶叶产品市场营销、大数据与电子商务等实训、主题创作课程、学员作品展示均采用分组教学的方式进行，每组由专门教师进行指导教学。

三、师资保障

教师团队除专任教师外，汇集一批非物质文化遗产专家、行业大师、行业名人，主要参与人员19 人，其中硕士以上学历3 人，本科学历16 人；团队年龄结构30 岁以下1 人，30—45 岁7 人，45 岁以上11 人。教授1 人，副教授6 人，高级茶叶加工审评师10 人，代表性传承人1 人。

四、教学成果

此次培训，学员除特殊情况外均能按时到堂上课且纪律良好，在教学过程中流露出极大的求知欲望和学习积极性。

（一）培训分专题模块学习、实训、传承人技艺演示与学员实地操作指导、大型茶企业茶叶制作先进流程及设备参观学习、学员作品展示四个阶段、5 个部分的学习，在每个不同的阶段学员都有自己的学习交流讨论。最后全体学员在工艺大师、传承人的指导下独自完成了“都匀毛尖手工卷曲型绿茶制作”作品。

（二）培训过程中我们专门组织学员参观“都匀市毛尖镇摆忙十里香茶叶专业合作社”、“贵州都匀市螺丝壳河头茶叶合作社”、“贵天下茶业有限责任公司”、“贵州省贵台红制茶科技有限公司”、，“都匀市茶博园”、“都匀市灵智毛尖茶城阿里巴巴电商平台”等实训车间的考察，这不仅拓宽了学员的眼界，还通过重温自己茶叶种植与加工历史和传统手工毛尖茶制作技艺，让学员们对“都匀毛尖茶制作技艺 ”民族传统手工制作技艺感到自豪和对统手工技艺传承坚定信心。通过对现代化茶叶企业工厂参观，让他们看到了现代化的茶叶生产与加工流程，明确了将传统与现代生产方式的结合才是茶叶生产发展的方向，通过茶叶电商平台的了解，明确了传统文化产品的市场价值，同时让他们更明白手工技艺产品的巨大价值以及手工茶市场的未来发展方向，更好的把“都匀毛尖茶”民族传统手工技艺走进校园进入课堂，做好“都匀毛尖”民族传统手工技艺传承人和教育传播者。

（三）在培训过程中，我们特意安排了采用分组、分阶段的的经验交流课程。经验交流分为了三个部分。

第一个部分是以茶园生产管理为主题的交流活动，让大家介绍自己的茶叶种植、加工及销售的经历与经验，分享本次学习教育过程中取得的经验及成果。让学员们在培训中尽快角色转换，利于最佳的状态进入培训学习中去。

第二部分是以创作经验为主题的交流活动，参加培训的学员来自都匀市不同乡镇，我州茶叶品质具地域性特点，不同产区的茶青品质，不同加工师的技术对茶叶品质的影响力大，有的学员有种植管理的好经验，但在无公害茶园、有机茶园、生态茶园的规范化种植方面缺少基本理论和技术的指导，茶叶加工方面有的学员在都匀市历届“金手指茶叶加工技能比赛”中获奖，但有的对红茶及青茶等制作技术缺乏，有的对茶叶机械化生产与加工技术缺乏，甚至有个别的学员都没有接触过“都匀毛尖茶”传统手工技艺。在这里我们给他们提供了一个可以相互学习和借鉴的机会。

第三部分是以“都匀毛尖茶制作技艺”交流为主题，在第二部分的交流过程中，有些学员对自己不会的“毛尖茶手工技艺”产生极大的兴趣，如在都匀毛尖茶制作国家级伟承人生产基地参观学习时，传承人演示完，学员们争先恐后投入到实训中，有的第一次制茶，手都烫红了，但仍兴高彩烈地完成了整个制作工序。有的学员把茶青炒坏了，当请教师傅并找到问题后，又急切地请求炒第二锅；有的从未烧过柴火，眼被浓烟熏了，因为体验到了“都匀毛尖茶制作”的辛苦，一些只做茶营销的老板高兴地说：今后喝茶时不要大握大握地抓茶入杯了，毛尖茶太难制作了。在第三部分的交流中，我们给大家提供了一个互相学习的机会，可以自己去向其他学员学习自己感兴趣的手工项目，有的制作手工绿茶、有的制作手工红茶、有的制作手工青茶，他们相互间展示自己独特的手工茶制作技艺。

（四）学员结业作品情况介绍

本次《都匀毛尖茶制作技艺》培训过程中，学员在学习“都匀毛尖茶制作”传统手工技艺上积极主动对“杀青——揉捻——干燥”每个阶段锅温的控制、手法技艺进行研究和探索。在茶文化及茶叶传统手工技艺学习和实操后，学员自觉感受到都匀毛茶民族传统手工制作技艺的自信和热爱，在高级茶叶加工大师、高级茶叶审评大师、高级茶艺大师、国家级非遗传承人等茶叶加工及审评大师的专业指导下，学员们学习创作的兴趣浓厚，在实操过程中很多学员不怕热，不怕烫、不怕炊烟，争先恐后实战、学习、交流研究，在探索传统手工茶制作技艺上发挥各自所长。学员根据自己的兴趣与专长设计和创作了“都匀毛尖手工卷曲型绿茶”、“都匀毛尖手工红茶”及手工青茶等作品。有的学员同时完成了几项作品，在作品展出时得到了业界人士的好评。作品在继承传统的基础上，进行现代设计理念包装的融入，增强了时代感。

（五）学员管理情况介绍

学员管理主要表现在二个方面：

1.迎接新生

新生报道前一天，教学团队集中开会，布置各自任务。班主任负责联系参加此次培训的每一位学员，主要以电话和发短信的方式以确定学员是否能够按时参加此次培训。新生报道当天由班主任组织自愿者一起负责迎接新生的工作，制作新生指示牌，蹲点等候新生到来，并由专人指引入住寝室，熟悉校园环境，熟悉学习场所、熟悉就餐地点等。

2.考勤纪律

新生报道第一天晚上开班会，班主任老师与学员相互认识,组织学员照像、核对报名信息，填报学员报名表，报名当天及时召开班会，建立微信群，向学员发放学员证和含学习指南、笔记本、笔及培训材料的资料袋。并选定班长、副班长和组长，由班主任、班长、组长共同组建班委参与培训期间的管理。班会上班主任对学员宣布培训期间的纪律要求,后勤工作安排和主要分管的负责老师,以便学员可以找到直接相关负责人。

培训期间,学员每天上课的签到表分上午、下午各签一次,上课出勤率不到三分之二的不发结业证书。