民俗活动类非物质文化遗产景观呈现方法研究——以泰顺百家宴文化为例

万梦莹，郑国全

(浙江农林大学 风景园林学院，浙江 临安 311300)

1 引言

随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，一些矛盾也逐渐突显，古老村落以及古建筑在城市快速发展中逐渐消亡，城市建设千篇一律，缺少特色[1]，以及村落空心化现象，导致非物质文化遗产的逐渐流逝。非物质文化遗产是无形的，它是伴随着人类而存在的传统文化，随着时间不断发展形成的，它包含了地域或民族的历史记忆、精神情感[2]。所以对于非物质文化遗产的保护、发展、传承的紧迫性越来越凸显。当前，广大民众更加追求美好生活，对环境的精神活动要求越来越高，这就为非物质文化遗产的景观呈现这种保护方式赋予了可能性，通过景观呈现的方式来保护传承非物质文化遗产能更好地展现文化内涵，贴近人们的生活，丰富景观，具有独特性，同时人们还能更好地接触了解到当地的文化，增强对非物质文化遗产的学习热情以及保护意识，保留当地文化记忆。以泰顺百家宴为研究对象，分析在景观营造过程中与非遗百家宴的融合方式，探索能将民俗活动类非物质文化遗产以景观呈现方式表达的方法，从非物质形态的文化转向能触摸观赏物质形态的景观，以期对民俗活动类非物质文化遗产景观的呈现提供参考。

2 民俗活动类非物质文化遗产

最早始于联合国教科文组织对世界遗产的保护运动，提出了非物质文化遗产的概念，《非物质文化遗产保护公约》定义为被个人或群体视为文化遗产组成部分的各种实践、表现形式、知识技能及相关的工具、实物、工艺品和场所[3]。根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》规定，定义为各族人民代代传承并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，及与其相关的实物和场所[4]。民俗活动类非物质文化遗产是中国非物质文化遗产分类体系的其中一类，学者巴兆祥定义为当地人民为祭祀祖先、节日庆典、庆祝丰收等出于某种需求而举行的纪念性庆典活动[5]。

2.1 民俗活动类非物质文化遗产概况

共计3145个国家级非物质文化遗产代表性项目，包含十大种类，主要有：传统技艺、传统戏剧、民俗活动、民间文学、传统音乐舞蹈美术等等。其中民俗类非物质文化遗产项目共有426项，所占比例13.55%位居第三，民俗类非物质文化遗产项目主要分布在华东地区。

2.2 民俗活动类非物质文化遗产特征

2.2.1 与当地各种条件息息相关

不同的地理环境、人文历史、气候条件以及地形风貌，依赖于当地的风土人情，会形成每个地区独有的文化[6]。同时也因为这种特性，十分依赖于当地的宗教信仰、生活环境因素等，当某个地区的地域环境发生了变化，其文化也会有所变化，若变化的程度太高，则可能导致文化的消失。

2.2.2 以群体为核心

有些类别的非物质文化遗产更多地是依靠一对一的技能传承，而民俗活动类非物质文化遗产是依靠群体活动和信念的传承。民俗活动代表的是人们的物质生活和精神生活，包含了生产习俗、节庆习俗、生活习俗、礼仪习俗等等，是从人们长期以来的集体文明生活中衍生出来的。

2.2.3 不具有物质形态

最本质的特点就是“无形”的文化遗产，是非物质的形态需要依托于实物传承和表达。同时也是连接着过去与现在的纽带，承载见证着历史发展，非物质文化遗产所依托的物质载体具有言说与表述的特征[7]。

2.2.4 多要素组成

民俗活动类非物质文化遗产是多元化的，其构成要素和活动功能丰富。例如举行民俗活动期间时，商贩聚集，且有各式各样的丰富表演活动，展现了当地丰富的传统文化。因此，民俗文化具有非常强的综合性[8]。

2.2.5 特定的时间

民俗活动类非物质文化遗产的活动大多是在某一特定的时间周期性进行，比如中秋节、元宵节等，一般以一年为一个周期，围绕活动的主题展开，且大部分活动内容会在某一特定具有标志性的场所进行。

3 泰顺百家宴概况

3.1 泰顺百家宴历史发展

泰顺百家宴又称做福，是一项具有当地特色和历史文化的闹元宵传统习俗。它是从最开始的“祠堂酒”和“做春福”发展而来，是族人内部的一种祈祷仪式，在浙闽一带普遍流行，是“聚宗亲、商族事、祈丰收、保平安”的善事。据《张氏宗谱》记载，有家宴始于北宋时期，距今已有970余载。张宅村人为了躲避战乱，从河北逃难到泰顺三魁镇，每逢农历正月十五共饮团圆酒，祈求新的一年的美好愿望[9，10]。

百家宴习俗最开始一般没有外姓人主动介入，规模只有几桌或十几桌，随着时间流逝，社会的进步，人们从单纯祈求神明保佑、家门清吉的美好愿望演变为群众性的娱乐活动，活动内容也不再像过去一样单一，逐渐演绎为联谊性质的聚餐，欢迎外来客人一起参加宴席，规模越来越大。如今这项民俗活动已被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。在2010年泰顺百家宴被载入了吉尼斯纪录，称为“中国第一福宴”。

3.2 泰顺百家宴活动内容

在宴席举办当天，上午吉时，将陈靖姑佛像(陈十四娘娘)、王仡佬的神像从临水宫神龛请出，端放在两鼎八面玲珑的大轿内，由若干名轿夫抬出宫巡游(游街)，四面大锣，沿途鸣锣开道，金瓜槌、龙头杖分列两旁，依仗威严，笙旗蔽日，罗盖迎风，鼓乐喧天，爆竹震地。村民自行形成队伍顺着村头、街口在设供筵上香叩拜，意在迎春接福，夜里还要进行烟花、药发木偶表演等等。举办百家宴是由福首筹办，福首们采取轮换制，十年为一轮，由元宵节后正月十六晚上抓阄产生，抓阄这年叫行花年。聚餐的筹备工作一般始于节前的一个月，每位福首配有一些助手分工完成一些细节工作[11]。主要菜品为五谷丰登、十全十美、鸿运当头、年年高升、红红火火、鱼跃龙门、四季发财、山海相会、忆苦思甜、上善若水、节节攀升、财源滚滚、激流勇进、动如脱兔、甜蜜团圆，最具农家特色的泥鳅汤、什锦菜、鸡鸭煲、糯米嫩、福糕等。百家宴上必备的福酒是整个百家宴回味无穷的点睛之作[12]。

4 泰顺百家宴文化景观呈现

泰顺百家宴文化景观位于浙江省温州市泰顺县三魁镇。泰顺百家宴文化集中体现当地人民的饮食文化、节庆文化、祭祀文化以及祈福的精神诉求，可以从这四个方向挖掘元素分析，最终以景观表现的方式呈现，而整个百家宴文化整体构成有明显的秩序，且是有一定规划和序列的，随着时代的发展，泰顺百家宴的具体活动内容并非一成不变[11]，可以通过线性景观、叙事等联系性景观的方式呈现，泰顺百家宴活动流程主要围绕张宅古宅同时也是张氏宗祠，主要展示空间是张宅古宅、百家宴广场及沿街区域重要精神场所，以一轴两点的景观结构呈现(图1)，在时间上，早和晚都有不一样的活动，参与性、互动性极强。主要围绕空间上、时间上打造以泰顺百家宴文化为核心的观赏互动式景观。

图1 泰顺百家宴文化景观结构(自绘)

4.1 泰顺百家宴第一街

整条龟岩路打造为百家宴第一街，打造出宋朝时期的商业街氛围，整条街尽可能地还原张宅村本土建筑的原汁原味与古香古色，根据张宅村古宅建筑的特点，将其独有的建筑风格元素融入到街区外立面改造设计中来。门窗上的木装饰框架，披檐、阑额、装饰花纹、装饰柱、灯笼等元素，建筑山墙面上传统张宅村古宅中的“悬鱼、椽栿”等元素，沿街道路中种植能体现节日氛围的喜庆植物，发财树、金桔盆栽等(图2)。在古街的几处分别设有运用百家宴文化特色的牌坊，增强了整体文化形象(图3)。

图2 泰顺百家宴第一街街边(网络)

图3 泰顺百家宴第一街牌坊(网络)

4.2 泰顺百家宴体验园

泰顺百家宴体验园位于整条古街的中心位置，围绕张宅古宅打造的体验园(图4)，通过全息光影以及数字化3D技术结合打造实境景观，虚拟打造还原北宋三魁镇原貌，使人们置身于古代场景中全维度的了解百家宴的起源、发展、典故。以史实创作剧本，剧情式演变为整个参观主线，由主人公张氏逃难至此为游览开端，其中设定12个代表性典故(源起三魁、落地生根、凝聚心火、小酌怡情、文化娱乐、祭拜俗神、环洋踩街、共享团圆、福满三魁、璀璨灯会、片刻光年、百家宴)。旨在使游客融入进“聚宗亲，商族事，祈丰收，保平安”的三魁古文化发展长河中，以品百家宴里的菜肴，感受千年前的宴会氛围渐入游览高潮，最后入住进写实的北宋客栈中。影视拍摄置景搭建技术还原千年三魁镇，以幻影成像技术还原民居庭院，美术彩绘结合视频还原古代建筑外墙，同时走在巷道上透过月牙窗，可以看到里面古居民的生活场景。

图4 百家宴体验园(自摄)

4.3 泰顺百家宴广场

泰顺百家宴广场位于古街入口的主要核心位置，是整个百家宴文化展示的入口(图5)，该场地主要以举办百家宴活动为主，体验百家宴祈福仪式，介绍百家宴寓意美满的菜名以及各道菜的来历与制作工艺，人们能够参与体验百家宴菜品制作，共同品味百家宴。同时人们还能体验非遗活动：木偶写字、打年糕、竹编、米塑、剪纸、舞龙、炒茶、小吃。

图5 百家宴广场(自摄)

5 民俗活动类非物质文化遗产景观呈现构想

将民俗活动类非物质文化遗产以景观呈现的方式作为保护传承的一种途径，通过对泰顺百家宴非物质文化遗产景观呈现的方式的研究，对民俗活动类非物质文化遗产景观呈现的构想如下。

(1)深入了解当地民俗活动类非物质文化遗产，详细查阅考察，挖掘出其文化的精神内涵、表现元素，为景观的塑造提供特有的形式。

(2)利用不同景观空间以及活动时间营造不同的民俗活动类非物质文化遗产景观活动，同时挖掘文化内容可以将民俗活动类非物质文化遗产以景观叙事的方式组织。

(3)细节化可从多方面进行呈现：空间上从重要的活动场所、街道、绿地、滨水空间等围绕文化打造不同活动空间；通过景观小品、构筑物、建筑立面、铺装材质等细节上运用体现民俗活动类非物质文化遗产的要素。

(4)利用数字技术，打造民俗活动类非物质文化遗产数字化景观。以虚拟现实表达的方式实现景观场景可视化，能够更好的提高人们与景观之间的高互动性、高体验性、高应用性，更好的与景观氛围相融合。

泰顺百家宴文化的景观呈现体现了当地的文化特色和历史内涵，同时也体现了百家宴文化的非物质特性，是从景观表达的角度对非物质文化遗产保护的成功探索，也为民俗活动类非物质文化遗产保护提供了新的探索方向，但泰顺百家宴文化的景观呈现方式是否能同样运用到其他民俗活动类非物质文化遗产中，还需实践和时间的证明，但是也是在民俗活动类非物质文化景观呈现方式道路上的探索。结合民俗活动类非物质文化遗产的空间布局、功能场所等进行景观规划，为民俗活动类非物质文化遗产的保护提供多样化的文化空间和发展平台。