校企合作背景下酒店行业人才培养路径探析——以秋果酒店为例

文/汪晴月 吴曦 赵俊涛

新时期以来，随着我国旅游业转型升级和大众旅游时代的到来，酒店行业有了迅猛发展，我国对酒店管理专业的应用型酒店管理人才需求不断增加。实践证明，校企合作人才培养模式符合人才的成长规律，能够满足市场的需求，具有较强的推广价值。但是，校企合作人才培养模式在具体实践操作中也存在着一些不足，有待进一步加强和改进，本文以连锁酒店（秋果酒店）为案例，从企业角度对此进行深入的分析和探究。

一、酒店行业的人才培养现状分析

（一）实训基地模式

“实训基地模式”是指酒店为学生提供实习的场所、岗位以及岗前培训等内容，根据每个学校针对学生实习不同的时间安排，大致可以分为：日常见习、暑期实习和定期实习。日常见习由企业向学生提供参观酒店及讲解酒店运营管理方面的内容，让学生在学习理论知识之余切身体会到实际工作的样子；暑期实习则是学生可以到学校协商好的酒店担任为期两个月的岗位工作，深入一线学习和了解具体工作内容；定期实习则一般发生在学生最后一学年，由学校协商，学生可以离开学校到酒店进行实习，担任具体工作岗位，一方面在工作中学习和提升自己的实际业务能力，为后期顺利就业做好充分准备，另一方面，学生也为企业提供相应的劳动价值，在这期间，酒店可以对学生进行相应的考察，在学生与企业双向选择的原则下，酒店可以优先挑选优秀的毕业生[1]。

（二）工学结合的订单式

“工学结合的订单式”模式指学校根据用人单位的人才需求，以就业为导向，与用人单位共同制定或修订人才培养方案，签订学生就业订单，并在师资、实训场地、硬件设施设备等教学管理方面互相合作，学生毕业后直接进入协议单位就业的一种工学结合的人才培养模式。

（三）“双证”模式

“双证式”模式是指职业院校的学生通过在校期间的学习，在毕业时可以获得两种证书，一种是大家熟知的证明自身学历的毕业证书，另一种则是证明自身职业技能水平的职业资格证书。这一培养模式是参照德国职业教育的“双元制”教育体系，要求职业院校的学生在整个学习生涯中，实践学习占整个教学内容的40%，有关机构会组织经过这种双元培养的毕业生参加职业技术考试并颁发职业资格证书。按照德国的法规，企业必须招募拥有由工商会或者手工业协会颁发的专业证书的新员工。

二、校企合作背景下秋果酒店的人才培养模式

（一）秋果酒店简况

秋果酒店隶属大地阳光集团，追求服务创新，以“利他共赢、真诚务实”为核心，打造“以客户为尊、倡导暖心服务”的全新连锁酒店产品。秋果品牌面向中高端酒店市场，服务于追求生活品质兼具较高性价比的中产客群。秋果酒店不但拥有高星级酒店的品质与调性，还具备有限服务酒店的性价比优势。目前，全国已有150家分店，员工7000人；秋果酒店的网络点评为4.9分（满分为5分），2020年底在携程网评北京区域中端酒店的诸多奖项中荣获第一，甚至在新冠肺炎疫情高峰过后快速实现超过94%的出租率和不错的收益。

（二）校企合作下秋果酒店的人才培养模式的构建与管理

1.采用“工学交替、理论结合实践”的课堂模式

目前，秋果酒店最早从学生大一开始进行一系列系统性的和实践性的酒店课程，在课程设计上遵循循序渐进的原则，大致可分为以下四步。

第一步：通过开班仪式和职业生涯规划发展，本着“自愿、诚信、意志、高效”的原则，以“学起来、忙起来、快乐起来”为宗旨，促使学生形成清晰的自我认识，全面了解行业发展现状，培养学生的职业道德和人文素养。一方面，让学生进一步全面深入了解自身的特长及优缺点，让学生在学习过程中更好地定位自己，对于自身适合干什么、喜欢干什么有一个更加清晰的画像，为学生的职业生涯发展规划提前做好铺垫，帮助其实现对未来职业理念的塑造；另一方面，通过团队协作，或是布置任务，例如：让学生自主查找相关行业发展资料等，让学生对自己的专业以及将要终身从事的行业，从宏观层面有一个更加清晰的认知，去认识和了解自己将来所从事行业当前的发展状况，提升学生对行业的认知。在这样一种学生高度参与的过程中，也更有助于激发学生的学习兴趣[2]。

第二步：线上通过酒店OTA资深经理来讲解酒店电商方面的专业知识，带领学生完成酒店人才所需具备的业务性基础知识的学习。在这个过程中，通过向学生讲述互联网时代如何玩转线上的方式来打通酒店经营及线下管理，一方面可以促使学生获得来自一线的工作经验，加深对互联网运行机制的认识，不再局限于“知其然”，更是“知其所以然”；另一方面，通过对一线工作的了解，也让学生对自己以后的工作生活有了更加具象的认知，对于有志在酒店行业深耕细作的学生，是又一次坚定职业方向的强化。

第三步：通过带领学生到秋果酒店进行短期实习，提升学生职业综合能力。在这期间，学生会进入到秋果酒店的前厅、礼宾部和客房部进行实战学习及训练。在这个过程中，一方面可以让学生初步了解公司文化、酒店产品以及标准的客房服务；另一方面，任何线上营销都离不开线下的管理和服务，前厅、礼宾部和客房部的一线实战经验又为学习酒店电商课程提供了扎实的实战经验。通过第二步和第三步理论与实际相结合的学习方式，综合提升学生的酒店职业能力[3]。

第四步：通过学习“店长养成记”的课程，使学生获得更好的学习效果。“店长养成记”的课程内容将由秋果酒店的各个店长进行授课，通过故事讲授以及案例分析等方式，让学生完成由接受学习知识和技能，到能自主分析与解决实际问题的思维能力，提升学生的能力、目光和眼界。

2.实施“一带一组”人才培养模式

秋果酒店的“一带一组”人才培养模式是通过建立师徒制，与合作院校的学生建立强关联。每位企业导师除了进入学校参与教学任务外，更重要的是关心每位学生的课后情况，包括学生对业务和生活上各个方面的疑问。针对学生提出的课上或课后问题，导师们通过社交工具交流、电话沟通或者线下会面“一对一”辅导的形式，及时给予针对性的指导意见，确保每位学生都能得到个性化的培养。

秋果酒店的企业导师团队由人力资源总监、收益管理总经理、收益管理总监、片区运营总监和优秀店长构成，且每位企业导师至多指导的学生人数不超过5人。因此，从秋果酒店派出的担任导师的团队都是具有丰富的酒店职业经验的，可以看出其对校企合作模式下人才培养的重视程度；除此之外，秋果酒店还对每位导师的指导人数进行了限制，这样更能促使校企合作培养下的学生全面综合发展[4]。

一个人的成长与发展必然离不开老师的关心与呵护，然而考虑到我国高校大部分属于大班授课的情况，学生能从教师那里获得的关注必然是不充足的。于是，在秋果酒店设计的酒店人才培养校企合作方案，除了调派资深员工到学校进行专业授课外，还建立了这个“一带一组”人才培养模式。

3.开展“专业知识+综合素质”

秋果酒店在设计校企合作人才培养方案之初，就确立了关于“秋果班”的培养目标：在努力学好酒店专业知识的同时，采取一系列具体的活动措施，培养全面发展、具备综合素养的优秀酒店人。于是，秋果酒店的人才培养方案应从以下三方面着手：职业技能培养、综合素质培养和社会实践。

（三）秋果酒店的人才培养模式的成效

1.与多个高校建立人才培养合作关系

到现在为止，秋果酒店已与多个高校进行订单班合作，在校开设酒店电商及酒店管理课程，进行实习、就业及管理培训生的合作，如武汉生物科技职业学院、湖北水利水电职业学院、武汉船舶职业技术学院等。秋果班的学生从教学实习开始就得心应手很快适应实习岗位，并快速成长为前厅值班经理。

2.打通学生职业化发展路径

学生通过在校期间对秋果酒店培养方案的学习，可初步成长为一个够胜任岗位需求以及具备一定职业素养的人，在这个基础上，秋果酒店根据企业内部需要，以及为满足不同学生的职业发展规划，设计了三个方向的发展路径，分别是门店总经理、OTA营销经理和线下销售经理。整体上分为三个层级来实施“天鹅工程”计划，大致花3至5年时间让学生从顶岗实习生逐步成长为一名合格且优秀的酒店管理者。

3.培养学生快速实现角色转变和专业素养持续提升

根据对培养学生的访谈调研得知，秋果酒店的人才培养模式能较好地培养学生快速实现角色转变和专业素养持续提升。

首先，学生均表示进入企业实习时，能快速适应相关的职业技能，实现快速地从学生角色向职场人角色转变，有信心能够独立完成相应工作，并通过考核。其次，在职场人际关系、抗压力等方面能更快适应和提升，更好地为工作服务。大多数学生表示刚开始认为会相对有点困难，经过一段时间的相处基本都能适应。再次，专业素养可以在培养方案中迅速、持续性提升，不少学生都认为秋果设置的团队活动和授课相结合的模式更具有适用性，秋果培养方案的课程让自己进入酒店专业，了解酒店的各方面信息。最后，“一带一组”的培养方式能激发学生内驱力和潜力，学生均表示在带教师傅的指导下，遇到不懂的问题，也能主动询问，自己的主动学习能力和意识都得到提升，能更好地训练和提高自己的专业素养。

三、酒店行业人才培养的经验总结

笔者通过对酒店行业校企合作相关论文的梳理和文献分析研究发现，目前校企合作还存在较多的问题，如企业不重视校企合作、实习的学生不受重视、学校提供的课程跟不上时代的脚步、内容上严重过时、学校培养的学生不能满足企业需求等。参考秋果酒店的校企合作人才培养模式，针对现阶段校企合作中存在的问题，笔者总结并提出如下酒店行业可以践行的人才培养经验。

（一）重视并主动拓展校企合作

企业应积极与职业院校合作，重视校企合作人才培养计划，在执行过程中不断反思并改进方案，逐渐探索出适合自身企业发展所需要的人才培养体系。通过文献研究可以发现，在以往的校企合作过程中，由于校企合作模式的局限，学校和企业的利益不一致，导致普遍存在企业不重视校企合作的现象，以致在人才培养中出现了诸多问题。一个行业的发展繁荣必然离不开人才的支撑，在酒店行业人才紧缺的情况下，企业想要培养行业人才，应转变经营观念和理念，重视校企合作，积极与职业院校沟通协作。

（二）为校企合作提供对应的师资力量和行业前沿资讯

企业现存的人才都有潜力成为优秀的行业教师，企业应积极为职业院校提供师资力量。目前职业院校更擅长对学生进行理论教育，而相对缺乏行业一线实战经验和行业发展前沿信息。因此，要想培养出适合行业所需的人才，企业还应积极为职业院校提供具有丰富实操经验的技能型教师，参与到培养学生的日常教学中，着重培育学生酒店行业的基本技能，积极为职业院校教师和学生提供行业前沿资讯。

（三）建立全程师徒制

在人才培养的过程中，企业应建立全程师徒制，让学生疑有所问，惑有所解。人在成长进步的过程中，必然会面临许多的困难或者困惑，当学生遇到困难或困惑时，一方面要靠他们自己的力量或智慧去思考和解决问题，另一方面也需要导师这盏指路明灯，给予他们启发或者方向。同时，在酒店行业开展全程师徒制，学生除了可以获得职业方面的指点，通过和导师的沟通交流，还有助于学生在职业生涯发展中尽快找到自己的位置。

（四）在校企合作中注重培养学生全面发展的综合素质能力

在校企合作中，企业应注重学生的全面发展，包括职业技能和综合素质的提升。基础的职业技能是衡量一个人是否能胜任相关工作的敲门砖，而综合素质则决定了一个人能否在工作岗位上获得成就感和幸福感。从分析酒店的人才发展现状，我们知道酒店行业对从业人员的综合素质有了更高的要求，企业应从只关注培养学生的职业技能转变到培养学生全面发展上来。

（五）建立和打通企业培养人才的上升路径

每个企业都应积极发展适合自身的人才成长路径，形成人才成长的长效机制，这样才能更好地留住人才。正如古语所言，“千军易得，一将难留”，在人力资源管理的“选育用留”方面中，用人和留人是最难的两个部分。目前酒店行业的员工的流失率偏高，因此，企业除了做好选人和育人的工作外，还应重视内部员工的职业发展规划，形成有效的职业上升通道，做好用人和留人的工作，形成人力资源管理的闭环。

综上所述，当今社会竞争的核心就是以人才为主的竞争，特别是围绕高素质人才的竞争。酒店人才的引进和融入是酒店保持核心竞争力的重要保证。笔者以秋果酒店为研究对象，深入了解学生进入酒店实训的全过程，全面总结在校企合作模式下的酒店人才培养经验，为学生提供一个良好的学习条件和氛围，让学生全身心地沉浸下来，努力提高自身能力。