高星级酒店的建筑设计体验

马伟光

【摘要】本文介绍了高星级酒店建筑的一些设计思路和主要关注面，重点分析了酒店建筑中宾客、服务、物品等流线的设计组织原则：用有序的流线将酒店的复杂功能合理的组织在一起;着重对大堂、餐厅、宴会厅、会议康乐、客房等酒店“前场”空间的使用要求和设计思路进行了阐述。

【关键词】高星级酒店;流线;“前场”;大堂;餐厅;宴会厅;会议;客房 【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2021.

1、前言

高星级酒店一般分为“前场”、“后场”两部分。“前场”为宾客可以直接到达并消费使用的空间，包括大堂、餐厅、宴会厅、会议康乐、客房等空间，该区域是宾客长时间停留的地方，关乎酒店形象、品质的成功塑造。“后场”部分包括行政办公、员工休息、以及厨房、洗衣房、工程部等后勤用房和机电用房等，该场所为整个酒店的正常运行提供后勤保障。由于高星级酒店具有众多的不同使用功能的空间，如何用有序的流线将酒店的复杂功能合理的组织在一起，是酒店建筑设计的重点和难点。

本文着重分析了酒店建筑中宾客、服务、物品等流线的设计组织原则，并对大堂、餐厅、宴会厅、会议康乐、客房等酒店“前场”空间的使用要求和设计思路进行了介绍。

2、流线设计

酒店流线主要包括宾客流线、服务流线、物品流线等三种，而每一种流线下面还有次级、再次级流线，不同的流线会在特定的场所交汇联系，进而构成酒店错综复杂的“动线脉络”。设计时要避免宾客流线与服务流线、物品流线在“动线”过程中发生交叉。

宾客分为住宿宾客、宴会宾客、会务宾客等，每栋酒店为不同客人提供的服务侧重点不同，其宾客流线组织也会略有不同。住宿人员出入口宜与宴会、会议等出入口分开设置，以避免不同人流混杂在一起，造成流线不畅、品质下降。

服务流线包括客房服务、餐饮服务、会议服务、康乐服务、行政办公等流线种类。不同的服务流线在不同的“终端”为各自的宾客提供服务，例如餐饮服务人员在全日餐厅或中餐厅为餐饮宾客提供服务，客房服务人员在客房楼层为住宿客人提供服务。员工从专用出入口进入酒店，打卡考勤——更衣洗浴——各自工作岗位，员工都是通过专用的内部通道进行日常的工作流程，避免与宾客流线交叉。

物品流线主要分为布草流线、食物流线、垃圾流线等三种。酒店的衣物发放间应与洗衣房毗邻设置，布草污件通过布草井投递至洗衣房，洁净布草的流线是洗衣房——衣物发放间——服务电梯——客房、餐厅、会议室等处。酒店内各类餐厅需要的食材，按照卸货平台——餐饮服务电梯——负一层的粗加工厨房——餐饮服务电梯——全日餐、中餐、宴会等各类厨房——餐桌的顺序流转。酒店每天产生的垃圾，主要包括客房垃圾和餐厨垃圾，其流线是垃圾产生地——后勤通道、服务电梯——垃圾收集间——卸货平台运走。物品流线在设计时要尽量隐蔽，不允许和宾客流线交叉，以最短捷的路径完成输送。

3、酒店大堂

大堂是酒店的门面，也是交通的枢纽，其设计布局留给客人的第一印象尤其重要。酒店大堂可设于地面层、中间层或顶层。设于地面层的大堂最为常见，酒店的竖向流线较为简单，从下至上依次是车库——大堂——酒店公共层——客房层。随着城市的发展进步，酒店、办公、商业等多种业态组成的城市综合体越来越多，酒店中间层大堂和顶层大堂应运而生。中间层大堂一般位于酒店的客房层与裙房公共楼层之间或办公楼层与客房楼层之间。部分高星级酒店将大堂设于顶层，宾客可以获得更好的城市景观视角。中间层大堂和顶层大堂均可归类于空中大堂，其首层均设过渡大堂，宾客乘穿梭电梯到达酒店空中大堂，办理好入住手续后，乘坐酒店内部电梯到达客房层。

高星级酒店的大堂面积一般按每间客房1.0～1.2平米的指标推算。总服务台是大堂的中心，要设在大堂显著的位置，并方便客人办理好入住手续后直接进入电梯廳，服务台长度与酒店的类型、规模、客源市场定位等有关，一般在8米至12米。服务台前面应留有等候空间，后面要设办公室，供前厅服务人员办公、存放资料、文印传真等使用，面积在80平米左右即可。行李间面积按每间客房0.05平米左右推算，位置宜靠近服务台，拥有一个以上登记区的酒店必须在每个登记区都设有行李存放空间。保险箱室必须靠近前台，面积不宜小于3平米，要同时设有一道由服务员控制的对外客用门和一道与前台联通的服务门。

4、餐饮服务设施

各类餐饮设施在酒店中占有举足轻重的位置，其总体规模可按客房床位数作为计算依据，一个床位约对应一个餐位，每一个餐位约占2平米，该规模不包含宴会厅和多功能厅。高星级酒店常设有全日餐厅、风味（特色）餐厅、中餐厅、西餐厅以及酒吧、行政酒廊等。各类酒店根据自身的类型定位、所在城市的消费水平、所处的地理位置及人群的消费习惯等，来灵活划定各类餐饮项目所占的比例。一般情况下，各类餐饮设施要考虑可以为酒店外的公众提供服务。

自助餐厅宜设置在酒店的主要餐厅内，其设施设计应便于和正餐期间的功能相互转换。一般情况下，200间客房以上的酒店以及位于特殊市场的酒店根据市场调研结果，可考虑设置特色餐厅，其规模以市场导向为主，装修风格、服务形式及提供的饮食内容应具有地方特色。

酒店一般至少要有一个酒吧或大堂酒吧，其提供的座位数量约为客房数的25%～30%，酒吧应设计为一个相对独立的场所，大堂酒吧可设计为大堂区域内的开放式酒吧。行政酒廊一般设置在行政楼层靠近客用电梯的位置，其面积不宜小于100平米，包括接待台、食物展示区、配餐室和卫生间。备餐间宜在客人的视线范围以外，从备餐间可以方便的到达客房走廊和服务电梯。

中餐厅在国内酒店餐饮项目中的地位极其重要，其经营水平可以影响到整个酒店的运营走势。中餐厅常分为包间区和散座区，其功能划分和流线设计要充分考虑到不同顾客的感受和需求，包间区与散座区既要有联系，又要有一定的分隔，以便能够给包间顾客留出相对私密、安静的空间。

各类餐厅连接厨房的门一般需设两扇，一进一出，减少送餐与餐盘回收两股流线的交叉。一般情况下，厨房面积约占餐厅面积的30%～40%。另外，设计时要着重处理好服务流线与客人流线的关系，避免交叉，以体现酒店的档次和服务品质。

5、宴会厅

由于宴会厅是中间无柱、两层通高的大空间，其一般会被设置在裙房的顶部，这就需要设置首层宴会大堂和联系大堂与宴会厅的大型楼梯、自动扶梯或垂直客梯。由于宴会厅面积大体都会大于400m2，所以宴会厅所在楼层一般不会超过三层。宴会厅的长度不宜超过其宽度的2.5倍，宜能够至少被分为三个独立的使用空间，活动隔断平时可被折叠储存在专用的储藏室内，储藏室的隐蔽门门顶平吊顶底，隔断要经过隔声处理以到达到规定的声学性能。

宴会前厅的宽度宜为宴会厅宽度的25%～30%，且不宜小于6m，宴会前厅宜为两层通高，并具有自然采光通风。宴会服务走廊一般沿宴会厅长边方向连接至宴会厨房和备餐间，宽度不宜小于2.4m，宴会厅服务门的净宽度不应小于1.1m，方便服务推车的进出，宴会厅与服务走廊之间应设置双道门，以隔绝后勤服务空间的噪音。

6、会议及康乐设施

随着我国社会经济的快速发展，会议种类和数量与日俱增，商务会议收入在酒店收入中所占的比例越来越大。为满足多种规模的会议需求，高星级酒店一般规划有专门的行政会议楼层，其中设置有不同面积段的会议室，并且可以根据需要设置面积较大的多功能厅，以便能够满足会议、培训、聚会等不同功能的使用需要。各类会议室净高要求可参照下表1：

高星级酒店的室内泳馆宜具有优质的景观朝向，宾客要经过更衣、淋浴、消毒池才能进入泳馆。泳池尺寸可以根据项目实际灵活确定，泳池长宜为25m-30m、宽不宜小于6m、深度宜为1.2m-1.5m，按摩池深度宜为0.5m-0.8m。泳馆室内净高应根据其面积大小确定，并且不宜低于3.6m。为了提升室内空间的舒适度，北方项目的泳池岸邊通常设计有地板辐射采暖。

健身中心、水疗中心等最好与室内泳馆临近设置，中间宜设有便捷的交通联系，方便宾客在健身、游泳后可以享受桑拿、按摩等服务。

7、客房

客房是酒店获取经营收入的主要来源，是客人入住后使用时间最长的，也是最具有私密性的场所。客房设计主要是功能性设计和人性化设计，二者要统一思考、统一安排。随着时代的进步和人们观念的更新，客房设计又面临着各种新的需求。建筑师在进行平面方案设计时就要考虑到为客房提供尽可能恰当的位置、空间、尺寸和景观方向，尽可能减少公用面积，尽可能缩短疏散距离和服务流程，尽可能设计出新颖的卫生间布置方案等。套房和行政酒廊在设计时，要注意卫生间等有水房间对于下层客房的影响，房间安全出口的数量要满足规范要求。

客房自然间的面积可以参考以下指标（含卫生间）：四星级酒店客房每间约40m2，4.5mx9m;五星级酒店客房每间约45m2，4.5mx10m;超五星级酒店客房每间约50m2，5mx10m。一般情况下，大床房面积可以比双床房面积略小些。客房吊顶底净高不宜低于2.5m，客房入口处局部降低的天花高度不宜低于2.2m。

结语：

高星级酒店具有功能繁多、流线复杂、空间多样等特点，我们在进行酒店设计时，应该充分了解基地周边条件，仔细研判各功能空间的设计要求，认真梳理各种流线的规划与组织。按照顾客需求以及酒店运营的内在关系，将酒店的众多功能空间用有序的流线组织在一起，使各种功能得以在平面、竖向设计中理性就位，从而保障酒店日后的高效运行。

参考文献：

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