气相色谱在食品检测方面的应用及进展

郭莉莉

河南宜测科技有限公司 河南郑州 450000

食物是人体离不开的营养来源，只有确保食物本身是健康安全的，被人体吸收之后才不会引起身体上的不适，但是有小部分商家为了自身的经济利益，在食品中加入非法、过量的添加剂，以此来提升食物的口感及保质期，长期食用会威胁到生命健康。面对这些严重的食品安全问题，则需要不断提升食品的检测技术，利用多种检测技术与手段相结合，确保食品安全得到有效地提升，满足人们的需求[1]。

1 食品检测方面存在的不足

目前，食品检测方面在技术与监管上存在一定的不足，一些不良商家利用不同的添加剂反应混合到食物中进行食品检测，通过普通的检测技术手段并不能查出食品问题，需要升级检测技术与设备，才能让更多的食品问题暴露出来，以此保障食品安全。一些部门在监管上的力度比较低，没有重视食品安全的重要性，没有加大对违规商家的惩罚力度，导致商家频繁利用相关规章制度的漏洞，给提高食品安全带来很大的阻碍，对此，相关部门要不断提升食品安全的监管力度，完善相关的规章制度，加大惩罚力度来规范食品行业的生产。

2 气相色谱在食品检测方面的应用范围

气相色谱技术在检测过程中，利用食物的多种气体在空气中缓慢运行的状态，加之四比一的系数调配，从而对检测食物进行振动分析，在高压的环境下这些气体会通过不同的流向流入相应的色谱柱中，经过固定色谱的有效分离来采集食物中的不同物质，再用专业仪器进行详细检测就可以得出食物中的物质组成。

气相色谱技术一般是对混合气体以及挥发性高的液体进行检测，配合色谱仪器的使用，使得检测结果更加准确科学，也可以用来检测瓜果蔬菜、海鲜等水产品的药物残留，以及某些食物中含有的特殊物质，同时，一些酒精类食品的包装质检以及食品中的添加剂或者其他化学品，均能清楚检测出其物质与含量，广泛应用在食品检测的各个方面中。

3 气相色谱在食品检测方面的应用

气相色谱在食品检测上发挥着很大的作用，其技术的发展也广泛应用在各种食物安全检测中，为食品安全提供更强大的保障力度，全方面保护人们的身体健康[2]。

3.1 对果蔬产品的农药残留检测

农民在对瓜果蔬菜进行种植时，为了提高产量以及减少病虫害，会在种植期间使用大量的农药和化肥，这些农药残留用洗漱和烹饪的方式难以干净去除，人体食用后会对身体健康有很大的影响。通过气相色谱技术对瓜果蔬菜的样品进行提取、纯化以及浓缩后注入气相色谱柱中，等待升温气化后就可以把不同的农药残留分离开，经过检测器与色谱图相结合便能看出其包含的物质和含量，也能同时检测多种瓜果蔬菜的样品，操作方便快捷，检测结果也十分准确。

3.2 对食品在环境中的被污染情况检测

许多食品要食用前需要经过二次加工，在这个生产过程中容易受到外界细菌的污染，导致食品发生变质等问题，特别是一些果蔬在种植期间，对环境有着较高的要求，一旦种植环境被污染，会严重影响到其正常的生长速度。利用气相色谱技术可以对食物中含有的污染物质、化学物质进行检测，像是腊肠腊肉等烟熏食品，用普通的检测方式不能查出其附着在食品上的污染物，通过气相色谱技术能够准确检测出二次加工食品的污染情况，防止出现加工过程污染多，质量不过关等问题，最大程度保证食品生产环境的健康无污染。

3.3 对食品添加剂的检测

为了保证食品的口感和延长食用期限，有一些商家通过加入大量添加剂的方式进行处理，长期食用会对人体健康造成一定的威胁，像是日常食用比较多的奶制品，要严格检测其是否添加三聚氰胺等有害物质，还有一些食品用人工色素加以制作，在视觉上呈现出好看的样子，但这类添加剂过多使用也会威胁到生命健康。因此，利用气相色谱技术可以对其含量进行有效检测，确认食物是否含有过量的添加剂，以准确的检查结果确认食品的安全性。

3.4 对加工型食物的检测

对于加工型的食品，需要注意其储藏和加工的环境，比如有的含肉产品在进行高温油炸时，会产生一些有害有毒的物质，其中的某个物质与油脂结合会引起一定的化学反应，导致加工型食物的安全性能有所降低。通过气相色谱技术能够对加工型食物的成分加以分析，使得食物在更加安全健康的条件下进行加工，减少有害物质的产生和释放[3]。

4 结语

综上所述，气相色谱在食品检测方面有着很大的应用空间，通过先进有效的检测技术可以为食品安全带来更多的保障，减少不合格食品流入市场，危害消费者身体健康，也能够克服传统检测技术的缺点，以更加精确科学的检测结果保证各类食品的安全。同时，面对频发的食品安全问题，要不断升级与更新检测技术、设备，才能最大程度上保证食品行业的安全和健康发展[4]。