生物检测技术在食品检测中的应用

孙海霞

山东序明检测技术服务有限公司 山东淄博 256410

随着我国食品技术越来越发达，之前的食品检测技术已经不能满足于现在的食品检测要求。生物检测是需要高质量进行检测食品，以此来识别食品中的物质对人体的危害，并且生物检测技术成本较低，操作比较方便，能够有效提升生物检测技术在食品检测的应用范围[1]。

1 食品生物检测技术

1.1 酶联免疫

生物酶作为安全生物检测技术最重要的一部分，在食品检测中是经常应用的技术，该技术能够有效检测出食品中有害物质及有毒危害物。相对而言，其他技术与生物检测技术来讲，生物检测技术难度系数较大，所以在操作的过程中，需要专业人员进行操作，以此来提高检测的效率。抗原和抗体的结合下产生免疫技术，在食品检测的过程中，酶联免疫的吸附性能够检测出食品的是否合格，并得到广泛的应用，在特定抗体吸附到酶联中，转化为酶标抗体，进而产生独特性的酶联免疫检测技术，在酶标抗体与原抗体进行结合下，所产生的抗原量以颜色进行分辨[2]。酶的催化效果极强，所以在使用的过程中要极其小心，由于酶联免疫检测技术的精准度和灵敏度比较高，有许多国家食品安全检测技术都会使用到酶联免疫检测技术，以此来分辨出食品的有害物质以及无害物。酶联免疫检测技术对于其他技术来讲其检测的精确度比较高，所以在食品检测中经常会使用到该技术，在进行食品检测的过程中，如果所检测出来的精准度不准确的情况下，那么该数据严重影响食品的安全性，所以相关人员在进行食品检测的过程中，不仅要加强酶联免疫检测技术，并且还要确保在使用该技术时，能够检测出食品中的危害物，如果该食物所检测出来的食品不合格的话，那么一定要对该食品厂家进行处罚。由于食品是人们经常会食用到的食物，所以食品的检测精准度极其重要，而酶联免疫检测技术能够高效检测出食品的安全程度，所以在检测食品的过程中，食品检测机构经常会使用到酶联免疫技术，以此来确保食品的安全性[3]。

1.2 生物芯片鉴定技术和PCR技术

随着社会不断的进步，而人们对于食品的安全性也越来越严格，如何对食品进行检测已经成为了人们现在讨论的话题，如今，较多国家在检测食品时经常会使用到生物芯片鉴定技术和PCR技术，由于生物芯片鉴定技术还在开发阶段，所以会存在较多不足的地方。生物芯片鉴定技术是利用光导原位测试法进行检测的，通过大分子物质进行分析，将所测量的靶分子以杂交信号进行探讨，而生物芯片鉴定技术能够快速、精准检测到食品中的物质程度，所以在食品检测的过程中，生物芯片鉴定技术也是十分常见的。随着科技快速的发展下，生物芯片鉴定技术取得了广泛的应用，在进行食品检测中使用生物芯片鉴定技术能够确保食品所检测的物质是否有害[4]。

PCR技术在食品界中也是非常广泛使用的，PCR技术主要通过以克隆和食品转基因进行检测的，食品中的微生物质进行分析后，对该物生物以核酸进行检测，进而得知食品中的数据，这一技术对食品转基因是十分有效，PCR技术可以检测食品的病原体、营养成分等，而PCR技术能够有效检测出食品转基因其精准度极高，PCR技术能够对食品中的微生物性质采取措施，这一技术在我国已经开始广泛的应用起来。然而PCR技术也存在着较多不足的地方，比如出现假阳性情况，以及对食品检测的数据并不准确，所以PCR技术对于工作人员来讲有着较高的标准，为了能够将食品检测的数据达到相对应的标准，应采取措施，不断加强工作人员的技术问题，并确保工作人员在进行检测食品时，不能出现不严谨导致数据出现错差的现象。对于食品检测而言，生物芯片鉴定技术与PCR技术是必不可少的，由于这两项技术还存在着较多问题，所以相关部门应不断加强工作人员对于技术的把控问题，PCR技术通过高温变性、低温退火复制大量的微生物DNA，才能检测出微生物的含量及危害物，对于食品检测来讲，检测的技术需要不断加强以及创新下，进而才能有效控制食品的质量[5]。

1.3 生物传感器技术

该技术中最重要的作用是生物传感器，由可以识别化学分子的生物材料和信号放大器搭建而成。它在食品检测中可以发挥两大作用，一是可以检测食品的新鲜程度，主要是针对奶制品和肉制品，二是能检测食品的口味以及熟的程度。如果在生产环节中利用生物传感器技术，可以简单高效地把控食品质量。而在具体使用生物传感器技术进行食品检测的过程中，优点也十分明显。首先，反应极为灵敏，即便是只有极少部分的被检测物，也可以发挥检测作用。其次，生物传感器技术的操作门槛不高，只需要简单的学习，就能够上手使用该技术。再者，生物传感器的维护与使用极为方便。只需要在生物传感器里加入一定分量的缓冲液即可正常使用，无需添加其他液体。最后，生物传感器还能推动食品检测自动化水平的提升。因为除了自身能够进行长期持续性地工作之外，还可以与其他设备进行联合工作。

1.4 基因探针技术

该技术是利用被检测生物内DNA分子的变性、复性及碱基互补配对的精确性，对某一个特异性的DNA序列进行探查。目前该技术分为两类，第1类是异性杂交，第2类则是同性杂交。虽然在操作上存在着一些不同，但基本的使用内容都包含探针这个共同点。也就是说，要使用该技术进行检测，既需要基因组的DNA，也需要具有特异性的探针。而基因探针技术最广泛应用的地方，就是针对微生物的检测，它可以发现食物中是否含有大肠杆菌。这种检测方法操作难度较低、灵敏性高，但设备成本也高，得出检测结果的速度较慢。

2 生物检测技术在食品检测中应用的意义

生物检测技术在食品检验检测中的应用打破了传统检验检测模式的阻碍，解决了以往食品检测中因设备老化和技术落后等引发的问题，提高了检测结果的准确性。随着科技的进步，生物检测技术种类越来越多样，可识别的有害元素越来越多，有助于保障食品安全，为行业发展带来动力支持。随着技术水平的提高，生物检测技术的灵活性、多样性得以完善，可准确检测食品中含有的化学成分及有害物质的含量，结合现有规范要求，分析食品质量与安全，给出专业的报告。

在食品检测中，生物技术可以对食品生产、加工、管理、运输等全过程进行检验，并通过生物技术原理，根据生物相关的特性，对食品品质以及食品安全作出精密、准确的判定。这种覆盖性与高效率，是其他检验技术无法做到的。不仅如此，生物技术还具有操作简易、灵活性强、成本较低、绿色环保等许多优点。所以在食品检测中大力推广生物技术，对于食品安全的提升大有裨益。

3 食品中的检测技术

对于食品的检测技术分为较多种，分别有色谱分析法、光谱分析法和生物检测法，这三种方法的用途分别是色谱分析法主要针对食品的物理和化学进行分析，并对不同种类的食品进行检测，对食物中的各个物质元素进行分析，从而分析出食品的含量，而在检测食物的过程中对检测的质量较高，所以在色谱分析检测中对于其他检测方法相对于更为便捷和精准。而对于光谱分析法是食物分析法最常见的一种，能够快速对食品进行分析，从而得出结论，光谱分析法能够从食物的不同角度检测出物质的组成部分，因为这种检测技术较难所以相对于技术人员的要求较高，光谱分析法能使卫生检测和食品安全检测能够同时进行分析，并且在进行检测的过程中还能够保证不破坏食品的结构下进行分析，光谱分析法相对于成本较低并精准度也较高，所以在食品检测的过程中是比较常见的一种方法。在食品检测的过程中，生物检测法相对于其他方法来说是最有难度的也是精准度最高的，对于生物检测法而言，通过可以确定食品的形态从而得出食品的质量，在检测的过程中，运用生物检测法能够对食品的表面进行观察从而完成对食品的质量检测，相关人员在进行生物检测时，要做好提前准备，能够在检测区域合理的进行划分，根据检测的质量问题进行分析，并对食品的检测状态的质量情况进行记录，才能避免在检测的过程中出现检测记录不准确等情况。对于其他检测方式而言，生物检测法的效果是最明显但也是最有难度的，所以对相关的技术人员要求较高，要不断加强技术人员的专业水平，才能保证食品检测的质量问题。

4 现代生物检测技术在食品检验中的应用研究

4.1 有害微生物检测

随着生活质量的提高，人们对食品安全的重视力度也在不断加大。为保障食品安全，食品检验检测机构逐渐加大生物检测技术应用率，推动研发和创新，提升检测水平，增加食品的安全系数。部分食品中含有一些有害微生物物质，长期食用会对人体机能造成损坏。利用生物检测技术，可对食品中有害物质含量、种类及成分予以清晰了解和掌握，并判断食品可否食用，降低危险系数。生物检测技术包括很多种，例如生物酶技术、生物芯片技术和PCR技术，都可以提高食品检测工作质量，精准地检测出食品中的有害微生物、微生物的种类、数量和遗传特点，优化食品检验检测工作效率，提高安全等级，可保障食品安全性，为行业可持续发展奠定坚实基础。

4.2 农药残留检测

为加快植物生长，农药使用频率逐渐增加，由于农药自身消解速度较慢，会在食品表面存在残留，随着食品一起进入人体，危害人体健康。现阶段的生物检测技术能够准确检测食品表面的农药残留情况，实现食品的安全把控。在农药残留检测中，可利用生物酶技术和生物芯片技术，确定食品表面农药残留量和成分，根据现有指标要求，判断其是否存在危险，并给出合理的解决措施。随着技术的不断完善，食品行业也在进行研究和开发，希望利用更加先进的技术手段，解决食品存在的农药残留问题。生物检测技术不仅可以改善食品检验工作水平，还可以为相关检测人员提供有力的数据支持，进一步判断食品样品中农药残留的数量和种类，更加深入的研究和分析农药成分。食品安全与人们的生命安全有着紧密联系，应不断改进食品检验检测工作质量，加大检测人员的重视力度，确保工作的有效性，保障食品安全。

4.3 成分鉴定

生物检测技术在食品检验检测中的应用，不仅能够实现农药残留及有害微生物的检测，还能准确分析食品成分，帮助工作人员更好的确定食品品质，减少危险问题的发生。具体来说，生物检测技术能够对食品的主要成分及含量加以准确确定，利用该技术准确了解被测食品的具体情况，判断食品是否会对人体健康构成威胁，做好有害及有利成分的划分，加强检验检测的精确性。例如，葡萄糖传感器的应用，能够检测食品中葡萄糖的具体含量，判断其是否在规定标准范围内，确定食品的安全性，减少对身体带来的负面影响。

4.4 转基因食品检测

由于生物检测技术对于食品而言是十分重要的，转基因食品是我国科技所发展出的成果，转基因食品在生产的过程中备受关注，而实际上在生产的过程中也出现一系列的问题，生物检测技术在转基因食品中其特点灵敏度较高，并且操作简便，所以成功降低传统检测食品缺点以及不足性。而转基因食品进行检测是必不可少的一项，如果转基因食品没有进行检测的话，那么很有可能对人们的身体造成威胁，严重的话还有可能造成人员伤亡的现象，所以对于转基因食品而言，检测意味着食品的安全程度，而蛋白质检测、酶活性检测都取得了较高的成绩。

生物检测技术在转基因食品检测中也有着显著作用和优势。现如今，随着科技实力的不断加大，越来越多的转基因食物出现在人们的生活中，食物自身质量和安全也成为人们关注的重点内容。应用生物检测技术，可对转基因食品实行检验检测，准确了解食品中蛋白质含量，分析其对人体健康的影响，保障转基因食品安全性，降低有害食品流入市场的概率。在转基因食品检测中，最常使用的生物检测手段是酸检测法和蛋白质检测法。通过对食品DNA的检测，准确判定其质量和安全性，加快安全食品在市场上的流通。在转基因食品安全检测中，对检测人员的专业能力也提出了较高要求，除要求其具备专业知识外，检测人员还需要掌握有效的检测技术和手段，规范自身操作，以确保检验检测工作的顺利落实，降低问题出现的概率，为我国食品检测发展打下坚实的基础。

5 结语

综合上述，在食品检测中应用生物技术，对于当前社会的食品安全质量提升具有十分重大的意义。我国目前在食品检测中常用的生物技术也较为广泛，但不少都处于初步阶段，使用经验不够丰富，应用范围不够广泛，需要不断扩大生物技术的应用范围，使其在食品检测中发挥越来越大的作用。生物检测技术对于食品来讲是必不可少的一项，由于生物检测技术还不是非常完善，所以在检测食品的过程中经常会出现数据不准确等现象，而转基因食品在使用生物检测技术中能够通过定量进行检测，以此来达到检测的精确度。